Pinag-uusapan ng mga bar pro ang kanilang mga paboritong shot pairing, mula sa magarbong Picklebacks hanggang sa mini-Palomas.

Sa Who's Jac W.? sa New York City, ang honey-infused mezcal ay ipinares sa isang chaser ng 'red-hot' pickle brine na may tajin rim. Larawan:

AH Reiss Photography

Ang mga Chasers ay nakakuha ng masamang rap sa mga nakaraang taon. Itinuturing ng isang kampo ng mga cocktail na para sila sa karamihan ng kolehiyo, mga saccharine soda shot para sa mga hindi makayanan ang lasa ng alak. Inihahanay sila ng isa pang kampo gamit ang brine, kakaibang picklebacks sa isang dive bar.

Bagama't ang ilan ay maaaring matakot sa konsepto, ang chaser (o likod) ay may mga merito nito: Sa isip, hinuhugasan nito ang anumang matinding init ng alak mula sa iyong bibig at ibinalik ang iyong tastebuds pabalik sa zero. Ang likod ay gumagawa ng napakahusay na trabaho ng pag-neutralize sa lasa at pagkasunog ng alkohol, sabi ni Joel Reiss, isang kasosyo sa Sino si Jac W ? sa New York. Isaalang-alang ang mga ito na panlinis ng panlasa, na naghahanda sa iyo para sa susunod na inumin.

Tapos na nang tama, ang isang maalalahanin na chaser ay maaaring ipares sa iyong programa ng inumin at makadagdag sa isang menu ng pagkain, lahat habang pinipigilan ang init ng isang shot. Dagdag pa, mayroon itong mga benepisyo sa ekonomiya. Ang shot/chaser combo ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng kasiyahan at kasiyahan sa isang menu ng inumin at, kung tama ang presyo, maaari itong maging isang staple add-on order, sabi ni Mark Phelan, ang direktor ng inumin sa Chicago's 16 Sa Gitna .

Ang Shot-and-Brine

Kung ang tinutukoy mo ay mga humahabol, imposibleng hindi kilalanin ang pickleback . Ang mga tagahanga ng shot-and-brine pairing ay sumusumpa sa combo. Ngunit ito ay isang masamang alok sa mundo ng cocktail, sabi ni Nick Bennett, ang direktor ng bar sa Ilaw ng balkonahe sa New York City. May hawak itong katulad na lugar gaya ng Long Island Iced Tea sa ilang bartender.

Ngunit huwag i-relegate ang pickleback sa isang dive-bar staple lamang.

Sa Ang Likas na Pilosopo sa London, nag-aalok si Josh Powell ng maraming iba't ibang mga pag-ulit ng picklebacks (kaya nag-aalok ang bar ng Pickleback club, kumpleto sa mga t-shirt at buwanang pickleback na ipinapadala sa iyo sa koreo). Ang isang kapansin-pansing handog ay isang dessert pickleback: isang shot ng Singani 63 na may poached-pear brine.

Gusto ni Reiss ang kanyang pickle brine na may mezcal, nilagyan ito ng honey, pagkatapos ay hinahabol ito ng red-hot pickle brine na may tajin rim, sabi niya. Nakikita ko ang pag-dehydrate ng alkohol, kaya ang mga electrolyte sa atsara juice ay nakakatulong na balansehin ang inumin.

Sa flame inn sa Brooklyn, ang direktor ng bar na si Lynnette Marrero ay nagtatrabaho kasabay ng kusina, na nag-aalok ng pisco na may mga kuha ng leche de tigre, ang maanghang, malasutla na marinade na ginamit sa ceviche ng restaurant. Ito ay isang natural na add-on para sa aming programa dahil ito ay isang bagay na tradisyonal na ginagawa sa Peru, sabi niya. Ang citrus, spice, at umami ay kaibig-ibig na magkasama.

Kapag ipinagbubuntis ang iyong chaser, inirerekomenda ni Bennett ang pagpapares ng mga katulad na lasa na may katulad na mga lasa. Iyon ang dahilan kung bakit ang pickle brine na ginagamit namin para sa aming pickleback ay lubhang kapaki-pakinabang, sabi niya. Ginagawa niya kanyang sariling recipe , na may buong black peppercorns, bay leaf, coriander, whole star anise, thyme, rosemary, at lemon peel. Ang mga pampalasa na idinaragdag namin sa recipe ay nagbubukas ng isang buong hanay ng mga whisky at rum bilang potensyal na pagpapares. Ang mga idinagdag na damo ay partikular na mahusay para sa pink gin o agave spirits.