Ito ay higit pa sa matamis at murang bodega staple.

Nowon-Makku-chata, gawa sa Makku rice beer, sesame-oil-washed soju at pine nuts, sa Nowon sa New York City Larawan:

Caroline Hatchett

Sinasalungat ng Makgeolli ang madaling kahulugan, na bahagi ng dahilan kung bakit ang karamihan sa mga Amerikano ay nagsisimula pa lamang na mahuli sa sinaunang, malabo, mabulahang Korean rice na inumin. Ngunit salamat sa isang batang henerasyon ng mga Korean American devotees, ang makgeolli (ihulog ang g at bigkasin itong mahk-ol-lee) ay lalong malawak na magagamit sa States. Ibinebenta ito sa Whole Foods, at mahahanap mo ito sa magarbong bodegas, craft beer bar sa Nashville at sa mga restaurant sa labas ng Koreatown. Ang unang craft makgeolli brewery ng America, ang Hana Makgeolli, ay binuksan noong Oktubre sa Brooklyn, at ilang bartender ang nagsisimulang mag-eksperimento sa mga makgeolli cocktail.

Ano ang Makgeolli?

Ngunit ano ito? Ang Makgeolli ay madalas na may label na low-ABV rice wine o beer. Ang isang karaniwang uri ay matamis at mura, na ibinebenta sa 750-milliliter na mga plastik na bote sa halagang $5. Ngunit ito ay lalong magagamit sa mas mataas na kalidad na mga opsyon na may mas kumplikadong lasa, pati na rin.

Mahalagang malaman na, tulad ng alak o beer, maaaring ibang-iba ang makgeolli, sabi ni Yong Ha Jeong, isang producer ng sool sa Los Angeles na umaasang magbukas ng sarili niyang brewery. Ito ay isang kakaibang inumin. Kung sa tingin mo ay wala ito sa mga plastik na bote, maging bukas sa pagkakaroon ng mga pagsabog ng lasa sa iyong bibig.

Upang mas maunawaan ang kategorya, makatutulong na magsimula sa ilang pangunahing terminolohiya. Ang salitang sool ay kumakatawan sa lahat ng kategorya at uri ng Korean alcohol, mula sa plum wine at soju hanggang makgeolli at beer, at jeontongju ay tumutukoy sa tradisyonal na rice-based na alak na ginawa gamit lamang ang niluto, hindi pulidong kanin, tubig at nuruk. Ang Nuruk ay isang butil na cake at ang katalista para sa pagbuburo; ito ay nagho-host ng mga kolonya ng bakterya at lebadura at ilang mga strain ng koji (kumpara sa nag-iisang strain ng koji, Aspergillus oryzae, na ginagamit sa Japanese rice brewing).

Isipin si nuruk bilang ang pinakabaliw sa mga sourdough, sabi ni Jeong. Ang talagang nakakamangha sa makgeolli ay gumagana ito sa maraming mga strain ng microorganism, kaya naman nagiging kumplikado ka.