Si Desmond Payne, ang walang kapantay na artista sa likod ng Beefeater gin, isa sa mga pinakikilalang espiritu sa mundo, ay nagsasalita tungkol sa isang panghabang buhay na paglilinis.

Wala ako sa mundo ng alak nang napakatagal bago ako humantong sa gin, ngunit ang nakuha ko sa oras na iyon ay isang mas mahusay na pakiramdam ng bokabularyo, na para sa alak ay napakabuo. Sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga alak, at binigyan ako nito ng kakayahang tikman nang maayos ang mga bagay. Sa aking paglalakbay nang higit pa, natutunan kong mahalin ang mga mabango ng puti. Ang aking punong namumuno ay umiinom ng mga tamang bagay sa tamang okasyon.

Tiyak na may kakayahan si Gin na maging maraming nalalaman. Ang paraan ng paggawa nito ay hindi nagbago sa nakalipas na 50 taon, ngunit ang nagbago ay ang lubos na pagkakaiba-iba doon. Napakagandang panahon upang makagawa ng gin. Anumang bagay na napupunta, ang mga tao ay nakikipaglaban sa tradisyon, at mayroong isang malaking pakiramdam ng kaguluhan.

Virginia Miller

Ngunit hindi ko talaga nakuha ang pagtatalo sa pagitan ng London na tuyo at mga bagong Western gins-ang dalawang kategorya ay hindi gaanong kakaiba sa akin. Sa palagay ko mayroong maraming pagkakaiba-iba sa London na tuyo tulad ng sa mas modernong mga istilo. Nakikita mo ang ilang mga bagong handog sa Kanluran na napakahimok ng juniper, at iyon ay isang napaka-tradisyonal na lasa ng gin. Ngayon, hindi ko matapat na sabihin na mahal ko ang bawat gin na nagawa. Mga 15 o 20 taon na ang nakalilipas, mayroong isang trend ng mga mababang-alkohol na gins. Nang hindi sinusubukan na itaguyod ang alkohol, mahalagang hawakan ang lasa at aroma. Ang mas mababang mga patunay na espiritu ay hindi gin. Sa kabutihang palad, nawala ang kalakaran na iyon.

Sa flip side, ang navy-lakas na gin ay maaaring umabot sa 57 porsyento na ABV. Marami sa kanila ay banayad na higante kung ang alkohol ay balanse sa mga botanical. Gayunpaman, kailangan mong gamutin ang mga high-ABV gins na may paggalang. Kapag nag-distill kami, ang citrus ang pinaka-pabagu-bago. Ito ang matalim na siko na dumarating sa harap ng pila sa sandaling wala pa rin, at nangangailangan ng mas kaunting init upang maipasok ang pabagu-bago ng lasa.

Payne kasama ang Reserve gin ng Burrough (inline: Shannon Sturgis).

Ang masama ay ang citrus din ang unang tala na nawala, kaya't hindi ka maaaring maging masyadong mababa sa patunay o mawawala ito sa iyo. Walang isang botanikal ang mahirap na gumana, ngunit ang sining ng paglilinis ng gin ay kailangan mong tiyakin na ang lahat ng mga sangkap ay magkakasundo, na magkatugma ang mga ito at naroroon ang integridad at balanse.

Ang mga gins na nagpahinga ng barrel at may edad na bariles ay isang kategoryang nagte-trend, at ang Beefeater ay dumating nang maaga sa kanila. Burrough’s Reserve tumama sa merkado mga apat na taon na ang nakalilipas. Ngayon nakikita namin ang higit pa at higit pa sa mga ito, ngunit hindi ito magiging pangunahing. Idinisenyo namin ito bilang isang espiritu ng paghigop, dahil nais naming alisin ang pangunahin tungkol sa gin para lamang sa isang Gin & Tonic o a Martini . Sa Burrough’s Reserve, binabago namin ang paniwala ng kailan uminom ka ng gin. Paano kung nais kong uminom nito kasama ang aking panghimagas? Anumang mabuting espiritu ay dapat gumana nang mag-isa. Iyon ang kawili-wili tungkol sa kategorya: Mas mabilis itong gumagalaw kaysa sa makakasabay ng mga kahulugan.

Ngunit sa huli, kailangan pa rin itong maging gin; nais mo ang mga pangunahing katangian na katangian ng juniper at kung ano pa man. Si Burrough's ay nasa edad na apat na linggo lamang, at nakukuha nito ang kulay, karakter at mga tala mula sa kung ano ang nasa bariles. Sa aming kaso, ginagamit namin Lillet mga bariles Ang kamangha-manghang bagay ay ito ay isang produktong nakabatay sa alak na may mga pahiwatig ng mapait na orange na alisan ng balat at quinine, kaya mayroong isang lohikal na pag-unlad sa pagitan ng apéritif na iyon at ng aming gin.

Marami akong naglalakbay sa mga araw na ito, at nakikita kung ano ang ginagawa ng kamangha-manghang henerasyong ito ng mga bartender ay napakasigla. Kung ako ay nakita, sinabi ko sa kanila na painumin ako kasama ng Beefeater gin, kahit anong orihinal na nilikha na nais nilang ibigay sa akin.

(inline: Shannon Sturgis).

Kapag natapos ko ang trabaho at umuwi, gusto kong umupo sa aking hardin at uminom ng isang Beefeater & Tonic, dahil ito ay isang kasal na gumagana lamang. Kung nasa labas ako, umorder ako ng a Gibson , napaka tuyo (20: 1), na may Dolin dry vermouth at tatlong maliit na mga sibuyas ng perlas. Ang isang dayalogo sa bartender ay laging mahalaga. Dapat ay may kakayahan silang bigyang kahulugan kung ano ang hinihiling mo upang tumugma sa iyong kalagayan.

Ang mga malalaking tatak na itinatag tulad ng Beefeater ay maaaring maging makabago tulad ng iba pa. Hindi kami natigil sa kongkreto at laging gumagawa ng mga bagong bagay. Ang payo ko sa mga bagong gin distiller ay huwag labis na kumplikado ang mga bagay. Panatilihin ang kalinawan. Ang mga cocktail na nanalo sa mga kumpetisyon ay nagniningning sa kaliwanagan ng sinusubukan nilang gawin. Nakatutukso na gumawa ng isang bagay na hindi nagawa ng iba, ngunit sa pagtatapos ng araw, kailangan nitong sumpain ang mahusay na trabaho. Sa mga bagong pagpapaunlad ng produkto na nagawa ko (pitong sa nakaraang pitong taon), napagtanto kong ito ay isang banayad na ugnayan at isang banayad na pagbabago, pagdaragdag ng pananarinari sa halip na isang sledgehammer.