Clay Berkes

Pagpasok sa Oklahoma City's Power House ay tulad ng pagkatisod sa isang Old West adobe outpost-ang Alamo ay nakakatugon sa New Mexico hacienda, kumpleto sa mga bleach na hayop na bungo at isang malawak na patio na inangkla ng isang panlabas na fireplace. Maliban kung ikaw ay smack sa gitna ng OKC Farmers Public Market sa isang paparating na kapitbahayan na napapaligiran ng mga nagbebenta ng Mexico ng mga nagtitinda, mga tindahan ng pagkain na artisanal at isang toneladang potensyal. Ikaw ay nasa pinakamahusay na bar sa Oklahoma City.

Ngunit ang Power House ay hindi lamang isang bar - ito ay isang pamayanan. Iyon ay kung paano mas gusto ng may-ari na si Clay Berkes na isipin ito, gayon pa man. Nilalakad nito ang pinong linya sa pagitan ng isang klasikong pagsisid at isang mas mapaghangad na cocktail bar, na nag-aalok ng anim na sangkap na inumin kasama ang mga specialty na shot-and-beer. Isipin ito bilang perpektong halo ng high-low, na may pinakamahusay na playlist sa estado.

Virginia Miller

Lahat Tungkol sa Iyong Mga Roots

Pangunahin akong lumaki sa Timog Oklahoma, sabi ni Berkes. Sa edad na 16, medyo umakyat sa dugo ang industriya ng serbisyo. Habang pumapasok sa Oklahoma University, nagtrabaho ako Ang Pearl's Oyster Bar sa South Side ng OKC, at doon talaga ako naging bartender. Nakilala ko ang ilan sa aking pinakaluma at pinakamamahal na mga kaibigan doon, kasama si Jonny Raglin [isang taga-Oklahoma na nagbukas sa Comstock Saloon ng San Francisco at nangangasiwa Ang Pangkat ng Absinthe mga bar] Pagkatapos ay nasa Austin ako na nagbabarkada mula 2000 hanggang 2013, tumutugtog ng musika sa aking mga banda na Love County at Medicine Park.

Ang Power House Paloma (gawa sa tequila, sariwang grapefruit juice, habanero simpleng syrup, sangrita at soda water), ay umalis, at ang Roasted Hatch Chili Margarita (gawa sa hatch chile tequila, Grand Marnier, Cointreau, habanero simpleng syrup at sariwang kalamansi juice ). Brittany Phillips

Hindi Ito Lang Mga Inumin

Ang aking unang seryoso na gig ng bartending ay sa Steak at Ale sa OKC, sabi ni Berkes. Tinuruan ako ng isang 57-taong-gulang na babae na nagngangalang Linda na may sumusunod na baliw na kulto. Siya ay isang full-time na guro ng paaralan na nagbarkada ng ilang gabi sa isang linggo. Siya ay old-school at nagturo sa akin ng ilang mga bagay na hindi ko kailanman, kailanman nakakalimutan - hindi lamang kung paano gumawa ng inumin ngunit tungkol sa kung paano ang pagiging bartending ay maaaring maging tungkol sa totoong buhay: pag-ibig, saktan, kaligayahan, kalungkutan at magagandang oras na ibinahagi sa iba't ibang mga mga character na nakabalot sa lugar at tunay na nagmamahal sa isa't isa habang nasa pangangalaga niya.

Buuin Mo Ito

Ang gusali ay talagang isang de facto power house para sa anim na acre na Farmers Market District, na binuksan noong 1928, sinabi niya. Kaya't itinago ko ang lahat bilang luma at orihinal hangga't maaari, ginagawa ko ang halos lahat ng gawain, mula sa pag-sealing ng buong gusali hanggang sa paglipat ng 20 toneladang granite, graba at dumi. Naghukay ako ng mga trenches para sa mga tubero at elektrisyan, itinanim ang lahat sa kung ano ang isang malaking, kongkretong paradahan: mga puno, palumpong, palumpong, damo, ubas, cacti, agave. Ang aming pangunahing display ng alak na alak ay isang napakalaking, orihinal na panel ng breaker. Natagpuan ko rin ang mga pelikula sa bahay sa pagkakabukod mula sa isang pamilya na ginamit ang gusali bilang lokasyon ng pamamahagi ng prutas at gulay. Pinetsahan sila hanggang huli ng 1940. Ako ay nagkaroon ng walong-millimeter na mga rolyo na na-convert nang digital, at pinapalabas namin ang mga pelikula sa isang loop sa bar. Pangarap kong hanapin ang pamilya na iyon araw-araw.

Ang Cherokee 75, gawa sa gin, sorghum sage na simpleng syrup, sariwang lemon juice at Champagne.

Tunog at Paningin

Ang pinakamadaling bagay para sa akin ay ang musika at ang ilaw. Tila ito ang pinakamahirap na bagay upang makakuha ng tama para sa marami, ngunit gumaganap ito ng napakahalagang papel sa pagtatakda ng isang kalagayan, sabi ni Berkes. Mayroon kaming dalawang magkakaibang mga istasyon ng musika ng Pandora, isa sa loob at isa sa labas, karaniwang tumutugtog ng iba't ibang mga estilo ng musika. Anumang bagay mula kay Doug Sahm at sa Texas Tornados hanggang '80s na hit upang labag sa batas ang bansa sa Spoon, Stevie Wonder, Sam Cooke, Roger Miller, Dolly Parton, Roky Erickson at, aba, alam mo, magagandang bagay.

Kilalanin ang Iyong Mga Kapwa

Kapag nagmumula sa mga resipe para sa kusina, nagsimula akong gumawa ng pulang chile ngunit pagkatapos ng ilang linggo ay nagsimulang honing ang aking verde recipe, sinabi niya. Gumamit ako ng ilang magagaling na mga produkto ng Oklahoma na hinarap ko ng aking kapit-bahay, at ang orihinal na anchor para sa kapitbahayan, Urban Agrarian , isang kusina para sa komersyo para sa kahanga-hangang mga produktong gawa sa-Oklahoma: Oklahoma pasta, keso, baka, kordero, manok, bison, baboy, prutas, gulay, pinangalanan mo ito — napapanahon at sa kabila ng kalye upang hindi mo hulaan. tungkol sa kung paano nila hinubog ang ginagawa namin sa kusina at sa likod ng bar.

Ang Verde Michelada, na gawa sa hatch chile tequila, verde mix, Worcestershire sauce, Winship cucumber bitters, lime juice at chile cerveza. Brittany Phillips

Mga Inumin para sa Lahat

Sa palagay namin mayroon kaming isa sa pinakamahusay na mga menu ng cocktail sa paligid, na may mga inumin tulad ng Bulaklak na bulaklak na may inihaw na mga hatch chile o Little Fat Cowboy na gawa sa mezcal, Modelo Espesyal na beer at ang aming bahay na Bloody Mary mix, sabi ni Berkes. Ginagamit namin ang lahat ng mga sariwang lamas na katas at sinisikap na gumawa ng mga inumin na naa-access ngunit may ilan ding sapat na natatanging upang hikayatin ang mga tao na mag-order sa labas ng kanilang kaginhawaan. Gayunpaman, kung nais mo ang isang Coors, PBR o Gin & Tonic , well, sumpain, kami ay pinaka-masaya na maghatid ito!