Ang pandemya ay nagdulot ng isang pop-up bar renaissance. Ngunit sapat ba ang kanilang tulong?

Ang Low Tide Beach Bar ng Death & Co sa Sound View hotel sa Greenport, N.Y. Larawan:

Basahin ang McKendree

Sa 2020, iba ang hitsura ng mga bar kaysa dati. Hindi na magkabalikat na nakaupo ang mga bargoer sa liwanag ng kandila. Umiinom sila ng mga nakaboteng cocktail sa mga parke, sa mga in-street patio at sa mga stopgap bar na naka-set up sa mga parking lot.

Ang mga pop-up ay hindi isang bagong konsepto. Ngunit hindi tulad ng mga pop-up bar na nag-crop sa nakalipas na ilang taon, ang mga ephemeral bar ng 2020 ay hindi naghahayag ng bagong produkto, nagpapalaganap ng holiday cheer o nagpapalakas ng brand ng isang bar. Tinutulungan nila ang isang bar na mabuhay. Sa pagkakaroon ng mga paghihigpit sa pandemya, ang mga bar ay kailangang malleable, muling pag-isipan ang kanilang mga puwang o paghahanap ng mga bago, at iyon ay madalas na isinasalin sa isang pop-up.

Banzarbar ' Ang maliit na 20-seat hideaway ay hindi gumana sa kasalukuyang klima, kasama ang mga kinakailangan sa limitadong occupancy ng New York City, kaya nakipagtulungan ang bar sa isang multimedia artist upang bumuo ng isang seating area na may inspirasyon sa pagkawasak ng barko ilang bloke ang layo. ng Toronto Cry Baby Gallery mag-set up ng fall oasis, kumpleto sa hay bale seating, sa dating bakanteng back alley ng bar.

Alana Nogueda ng Ang Nakakahiyang Tiki Room ay naglalako ng mga nakabalot na cocktail, corn dog at takeaway na inumin mula sa isang teakwood lemonade stand sa labas ng lokasyon ng bar sa Toronto. Binubuo niya ang pangalawang lokasyon nito, ngunit sa ngayon, ang bakanteng espasyo ang perpektong lugar para sa mga pop-up. Naglulunsad kami ng pop-up na kusina na tinatawag na Legal Tenders [nakikitungo sa mga daliri ng manok], at nagtatrabaho kami sa isang rum shop na bubuksan namin sa oras ng Pasko, sabi niya.

Banzarbar's shipwreck-inspired pop-up sa New York City.

Eric Medsker

Kapag ang NYC's Supernatural Wine Company lumitaw sa distrito ng Finger Lakes ng New York State noong tag-araw, Ito ay hinimok ng kaligtasan, sabi ng may-ari ng bar na si Caleb Ganzer. Nag-pivote kami sa paghahatid sa unang araw ng lockdown, ngunit tatlong buwan na ang nakalipas, tumatakbo na kami sa singaw. Naubos ang passion namin. Ngunit sa sandaling natagpuan namin ang lugar na ito, alam namin na ang mga planeta ay nakahanay upang itulak kami upang manatiling buhay.

Ang isang walang laman na B&B sa Cayuga ay mabilis na ginawang Supernatural Lake, isang hotel na kumpleto sa mga cottage rental, isang wine bar at isang buong restaurant sa baybayin ng isang lawa. Hinakot ng team ang lahat mula sa lungsod, kumuha ng mga lokal na supply chain at nag-apply para sa zoning, permit at bagong lisensya ng alak. Ito ay isang Herculean feat ng organisasyon, na nag-iipon ng pagganyak at nailing timing, sabi ni Ganzer. Ang isang pinalawak na programa ng pagkain ay nagpalaki ng mga benta, tulad ng ginawa ng isang mas na-curate na programa ng alak. Ang pagkain na nasa punto ay talagang nakatulong sa amin na manalo sa mga bisita mula sa unang araw.

Death & Co nagpunta rin sa alfresco, lumipat sa isang beachside cocktail shack, Low Tide Beach Bar, sa Sound View hotel sa Greenport sa North Fork ng Long Island. Ang toes-in-the-sand bar ay isang kumpletong flip mula sa dimly lit East Village bar. Nadala kami sa lokasyong ito dahil sa amplitude ng espasyo at kakayahang magkaroon ng maraming bisita, halos ganap na nasa labas, na may mas malawak na pagdistansya at mas masusing mga protocol sa kaligtasan kaysa kinakailangan, sabi ni David Kaplan, isang co-founder ng bar.

Supernatural Lake sa Cayuga, N.Y.

Caleb Ganzer

Mga Paghihigpit sa Labanan

Nagbibigay din ang mga pop-up ng paraan upang mag-navigate sa mahihirap na paghihigpit. Kingfisher sa Durham, North Carolina, ay hindi pinayagang gumana bilang isang bar, salamat sa mahigpit na batas sa alak ng estado. Kinailangan naming mag-pivot sa isang restaurant, sabi ni Sean Umstead, ang co-owner ng Kingfisher. Binuksan niya ang QueenBurgers, slinging smash burgers at alak, beer at bottled cocktail sa likod-bahay ng Kingfisher. Kailangan naming malaman kung ano ang maaari naming isagawa bilang mga bartender nang tuluy-tuloy at mabilis, sabi niya. Kami ay isang full-service, high-touch na cocktail bar, at ngayon kami ay isang mabilisang serbisyo ng burger shop.

Patuloy na nilalabanan ni Kelsey Ramage ang mga paghihigpit na dulot ng gobyerno. Isinara niya ang kanyang kinikilalang bar na Supernova Ballroom sa kalagitnaan ng pandemya. Nangangahulugan ang lokasyon ng Financial District nito sa Toronto na walang outdoor patio at walang foot traffic, na binabawasan ang kakayahan ng bar na makayanan ang pandemya.

Ngunit napagtanto ni Ramage na ang konsepto ng Supernova Ballroom ay maaaring umiral sa labas ng pisikal na bar. Nangunguna siya ngayon sa isang amped-up programa ng paghahatid at nagpaplano ng isang serye ng mga high-octane socially distanced pop-up sa mga bakanteng property sa paligid ng lungsod. Ngunit ang patuloy na nagbabagong mga paghihigpit sa lungsod ay patuloy na nagtutulak pabalik sa mga pop-up na petsa. Ang buong industriya ay magkakaroon ng mas malikhain upang mabuhay, sabi niya.

Low Tide Beach Bar ng Death & Co.

Basahin ang McKendree

Mga hamon

Sa kasamaang palad, ang isang pop-up ay hindi isang solidong landas patungo sa kaligtasan. May mga hamon na likas sa modelo. Ang isa ay natututong magtrabaho sa ibang lugar. Hindi ito ang iyong bar, sabi ni Nogueda. Ang mga bagay ay hindi kailanman magiging kung saan mo iniisip dahil wala ka sa iyong sariling tahanan. Kaplan echoes that, saying, It's always challenging when you don't have control of every detail, but those challenges also make it rewarding. Paano namin maibibigay ang pinakamahusay na karanasan na posible sa ilang mga hadlang?

Ang Shameful Tiki team ay nilalabanan ito sa pamamagitan ng pagpapanatili ng mga pamilyar na katangian. Kami ay tungkol sa pagkakapare-pareho—siguraduhin na ang mga staple ay nasa menu at nakikilala ng mga tao ang kaugnayan, sabi ni Nogueda. Ngunit higit sa lahat, palagi naming tinitiyak na ang kapaligiran na aming nilikha ay mainit at kasama.

Bahagi ng mainit na kapaligirang ito ang pagpapanatiling ligtas sa mga tao. Gumagawa kami ng mga hakbangin sa kaligtasan saanman namin makakaya, mula sa pagsubaybay sa pakikipag-ugnay, pagsusuri sa thermometer araw-araw kasama ng mga tauhan, at mga one-use na menu hanggang sa plexiglass sa lahat ng dako at mahigpit na turnover service pagkatapos umalis ng mga bisita, pangalanan mo ito. sabi ni Nogueda. Nagpatupad si Granzer ng mga pattern ng trapiko at maayos na protocol sa buong property para panatilihing magkalayo ang mga bisita.

Mayroon ding mga pisikal na limitasyon sa kung ano ang posibleng gawin sa labas. Ang kakulangan ng access sa kagamitan ay isinasalin sa mga paghihigpit. Hindi kami makakagawa ng mga fries sa labas, kaya hindi kami, sabi ni Umstead. OK lang.

Supernatural na Lawa.

Caleb Ganzer

Parating na ang taglamig

Ang pag-set up ng shop sa isang maaraw na lugar ay isang halatang hakbang para sa mga bar. Ngunit habang nagsasara ang mga patio sa gilid ng kalye at ang mga umiinom ay papasok sa loob, paano mabubuhay ang mga bar sa taglamig?

Ang Compagnie ay patuloy na nag-pivot, naglulunsad ng daytime tea pop-up, na nagtatampok ng mga magagaan na meryenda at tea sandwich, ayon kay Ganzer. Naglulunsad din siya ng retail na konsepto na tinatawag na Supernatural Wine Shoppe, na may mga lingguhang alok ng mga bihirang at inilalaang alak.

ng NYC Dante ay inililipat ang bar pataas sa bubong sa The Greens sa Pier 17 , kung saan ang mga umiinom ay maaaring magkayakap ng mga maiinit na cocktail sa mga winterized na rooftop cabin. Nais naming lumikha ng isang taglamig na pagtakas, isang bagay na nakapagpapaalaala sa Upstate New York o sa Berkshires, upang dalhin ang lahat ng mga pagtakas sa taglamig na tinatamasa namin sa labas ng NYC sa lungsod, sabi ng co-founder na si Linden Pride.

Low Tide Beach Bar.

Joseph Robert Krauss

Bagama't kasiya-siya ang mga pop-up na ito para sa mga umiinom, tiyak na matanto na ang mga bar na ito, mula sa mga dive bar hanggang sa mga award-winning na cocktail spot, ay nangangailangan ng mga ito upang mabuhay. Ang aming tunay na bar ay karaniwang nasa hibernation, sabi ni Umstead, buntong-hininga. Talagang hindi namin inaasahan na magbubukas muli sa anumang makabuluhang paraan hangga't hindi available ang isang bakuna. Sabi nga, ipinagmamalaki namin na ang aming pop-up ay napanatili ang Kingfisher sa isang pinansiyal na posisyon upang magawa itong muling magbukas.

Ang bawat bar at restaurant, anuman ang panlabas na hitsura, ay nagpupumilit na mag-navigate dito at panatilihing bukas ang mga ilaw, sabi ni Kaplan. Nakatulong ang PPP sa ilan, ang EIDL [Economic Injury Disaster Loans] ay nakatulong nang mas kaunti, ngunit kakaunti ang pambansang suporta at patnubay. Ang Mga Restaurant Act ay isang malaking hakbang para sa ating industriya. Ang pagpapanagot sa mga kompanya ng seguro para sa kanilang mga patakaran ay isa pang malaking tulong sa ating mundo. Higit pa sa tulong ng gobyerno, dapat malaman ng mga mamimili na sa bawat order ng takeout, bawat inumin o pagkain na binibili, nakakatulong ang lahat. Malaki ang naitutulong ng mga positibong pagsusuri at ngiti.