Ang isang bagong alon ng mga non-alcoholic na alak at brews ay tinatanggal ang stigma ng N/A na pag-inom.

Habang ang kilusang walang-alkohol ay patuloy na nagpapatibay sa lugar nito sa mundo ng cocktail, na nagdadala ng mga alternatibong opsyon-ABV (isipin Puno ng binhi at Proteau ) ay naging mahalaga para sa bawat bar na gustong magsilbi lahat ng mga customer nito. Ngunit habang nagiging karaniwan na ang mga opsyon sa cocktail na walang alkohol sa mga menu ng bar, medyo mas tumatagal ang mga zero-proof na alak at beer upang maitatag ang kanilang lugar sa likod ng bar. Ang ilang mga bartender at somm, gayunpaman, ay naniniwala na oras na para bigyan sila ng puwesto.

Ang pagkakaroon ng seleksyon ng mga opsyon na walang espiritu ay kapareho ng pag-aalok ng mga akomodasyon para sa mga allergy at paghihigpit sa pagkain, sabi ni Heather McDougall, isang sommelier sa Grand Cru Deli sa Toronto. Gumagawa kami ng mga karanasan kung saan kasama ang lahat. Ito ang pinakamaliit na magagawa natin.

Miguel de Leon, isang sommelier sa Kurutin ang Chinese sa New York City na nakakuha ng Michelin Guide NY sommelier award noong 2021, ay sumang-ayon. Sa mga produktong ito, walang maiiwan. Para sa restaurant, ito ay isang agarang pagtaas ng kita na maaari nating pakiramdam na mabuti, sabi niya.

Sila at ang iba pang propesyonal sa industriya ay gumagawa ng kaso para sa pag-stock ng mga zero-ABV na proxy sa bawat istante ng bar.

Isang Pagbabago Tungo sa Kahinahon

Isang dekada na ang nakalipas, ang mga hindi umiinom ay inilipat sa mga saccharine soda, juice, o sa pinakamasama nito, tubig. Ngunit ang tanawin na walang booze ay nagbago nang malaki sa nakalipas na ilang taon, at lalo na kamakailan lamang.

Ang pandemya ay naging isang mahalagang yugto ng pagtuklas para sa aking mga bisita para sa mga beer na walang alkohol, sabi ng bartender ng New York City na si Mimi Burnham. Nalaman ko na ang mga tao ay masayang magbabayad ng $10 hanggang $15 para sa mga kumplikadong inuming walang alkohol.

Sa paglipas ng lockdown, nakita namin ang mga tao na nagiging alak, sabi ni Kyle Shelgren, ang manager ng bar sa Ang Liquid Oasis ni Roger sa Denver. Sa pagbabalik natin sa normal, ang mga tao ay nagsisimula upang mapagtanto kung gaano karami ang kanilang iniinom at ang mga epekto nito. Naghahanap sila ng mga opsyon na N/A para ma-enjoy habang nakakalabas pa rin at nakikihalubilo.

Ang tumaas na interes na ito ay nag-udyok din ng isang alon ng mga bago at kapana-panabik na mga tatak. Hindi pa nagtagal, ang O'Douls at St. Pauli Girl lang ang mga opsyon na hindi naka-alkohol, at hindi maganda ang mga iyon, sabi ng eksperto sa cocktail na si Erin Petrey. Sa pagdating ng mga breweries tulad ng Athletic , Rightside, at marami pang iba na tumutuon sa paghahatid ng lasa, texture, at pakiramdam ng regular na beer ngunit sans-alc, ang buong landscape ay binago. Makakakuha ka na ngayon ng hindi lang isang lager, kundi mga IPA, wheat beer, at higit pa lahat sa mga N/A na expression. Sa panig ng alak, ang mga tatak tulad ng Acid League, Gruvi, Flying Embers, at Ghia ay gumagawa ng mga opsyon na above-par below-proof.

Sa tingin ko ang inaasahan ay nagbago na rin. Hindi na ito puputulin ng Grenadine at soda, sabi ni Andy Printy, ang manager ng bar sa Juniper sa Saint Louis, Missouri. Ang pag-stock ng N/A na mga opsyon ay isang magandang pagkakataon para sa mga negosyong gustong samantalahin ang isang agresibong lumalagong merkado.

Bakit Hindi Alc ang Stock?

Ang pag-aalok ng mga produktong hindi alkohol ay isang kamangha-manghang paraan upang magsimula ng isang pag-uusap at marahil ay ilantad ang isang tao sa isang opsyon na hindi nila alam na umiiral, sabi ni McDougall. Sa nakalipas na ilang taon, ang lahat ng aking mga programa sa inumin ay may kasamang mga opsyon na walang espiritu, at wala akong intensyon na huwag gawin ito sa pagsulong. Siya ay isang maagang stockist ng Seedlip at sumasandal din sa Partake beer at mga proxy ng alak ng Acid League.

Sa pamamagitan ng pag-aalok ng mga ito, pinalawak namin ang saklaw ng hindi lamang kung ano ang nasa talahanayan, ngunit kung sino ang makakarating dito, sabi ni De Leon. Ang mga taong interesadong sanayin ang kanilang mga panlasa para sa alak, mga taong matino, mga buntis—lahat ay malugod na makikibahagi sa isang bagay. Iyon ay maaaring pakiramdam na napakaespesyal.

Ang tanging hadlang na nakita ko ay ang paghahanap ng pare-parehong stock ng mga mahuhusay,'' sabi ni McDougall. Gaya ng sinabi ni De Leon, ang Shelf space ay isang isyu. Yun lang ang downside.

Panatilihin itong Sariwa

Tulad ng mga opsyon sa regular-alcohol, may mga learning curves sa N/A na opsyon. Nalaman ko na kapag binuksan, nagbabago sila sa paraang halos kapareho ng alak, sabi ni McDougall, na tumutukoy sa mga pagpapalit ng alak ng Acid League. Lumalambot ang kanilang istraktura, at pagkatapos ng ilang araw na bukas ay nagsisimula silang mawala ang kanilang pagkasigla. Iyon ay sinabi, karaniwan kong may isang bote na nakabukas sa aking refrigerator ng alak sa lahat ng oras at hindi pa ito nagtatagal nang sapat upang hindi maiinom.

Sa teorya, ang N/A na alak ay maaaring manatili nang halos isang linggo. sabi ni de Leon. Ngunit hindi pa kami nagkaroon ng problemang malaman, dahil mabilis kaming dumaan dito sa restaurant. Karamihan sa mga taong walang N/A ay may posibilidad na uminom ng isang baso nang paisa-isa at mag-explore ng mga opsyon, ngunit hindi nasa labas ng larangan ng posibilidad na makita ang mga tao na gumagawa ng mga bote ng N/A na inumin sa kanilang pagkain.

Sa menu

Ngunit saan matatagpuan ang isang non-alcoholic drink sa menu? Ang isa sa aming mga pahina sa listahan ng alak ay isang seksyong hindi alkoholiko na nagsusuri ng mga detalye, sabi ni De Leon. Para sa isang taong hindi nakikibahagi, palagi naming tinitiyak na hindi siya naiwan sa halo sa pamamagitan ng hindi rin nagpaparamdam sa kanila na ang party ay nasa kabilang direksyon.

Inihahatid namin ang lahat ng aming N/A na inumin sa mga baso ng alak bilang isang tiyak na marker na ang mga ito ay kasing kumplikado at kasing halaga nito, sabi niya.

Tinitiyak ng Printy na ang lahat ng mga opsyon na hindi naka-alkohol ay inihain katulad ng kanilang mga katapat, hanggang sa baso at ibuhos. Dahil lamang sa walang ABV ay hindi nangangahulugan na ang mga laki ng paghahatid ay kailangang baguhin, sabi niya. Ang presyo at halaga ay palaging kinakailangan upang maglakad nang magkahawak-kamay; hindi ito naiiba para sa iyong mga N/A na programa.

Pupunta si De Leon sa pagsasama ng mga N/A na inumin sa mga pagpapares ng menu. Napakasaya ng pagbubukas ng mga mata ng mga bisita sa isang mundo na hindi lamang juice at tsaa. Para sa aming mga kawani, tinatrato namin ang mga produkto tulad ng ginagawa namin sa alak, nagsasalita tungkol sa pagiging kumplikado, dinadala ito sa aming mga pagtikim ng pagkain, at palaging inaalok ito bilang isang opsyon sa aming mga bisita.

Gusto rin ni Burnham na ipares ang mga opsyon na hindi alkohol sa pagkain. Natagpuan ko ang mga non-alcoholic beer na sumasama rin sa pagkain, na isang magandang paraan para ibenta ang mga ito sa mga account na nakatuon sa pagkain sa lugar, sabi niya. Pinangalanan niya ang Suntory's All-Free bilang beer of choice niya. Gumagamit ito ng Tennensui spring water, na karaniwan sa paggawa ng Japanese whisky. Napaka versatile ng non-alcoholic beer, at alam kong maaari akong magdagdag ng citrus, syrups, craft sodas, at bitters para lumikha ng mga kakaibang inumin na talagang magugustuhan ng mga bisita.

Nagsasalita ng Talk

Ang isa sa mga pinakamalaking hadlang na pumapalibot sa non-alc ay ang stigma—ang pakiramdam ng pag-inom ng sub-par o party-free na inumin.

'Lahat ng mga programa sa inumin ay bahagi ng karaniwang landas ng pagsasanay, at ang pagkakaroon ng koponan na makapagsalita sa iba't ibang mga opsyon ay mahalaga, sabi ni McDougall. Sama-sama naming tinitikman ang lahat ng produkto at tinatalakay kung paano ilarawan ang mga ito at kung paano ibenta ang mga ito. Ang pagsasama ng pagsasanay na ito bilang bahagi ng inaasahang kaalaman sa produkto ay nagiging normal sa kategorya at nag-aalis ng ilang paghatol sa mga bisitang hindi umiinom ng alak.

Kapag may pumasok na naghahanap ng opsyon na hindi naka-alkohol, tinatrato lang namin ito na parang may naghahanap ng anumang lumang beer o cocktail, sabi ni Shelgren. Itatanong lang namin kung ano ang gusto nila at ibigay ang mga opsyon ayon sa nakikita naming angkop. Sa pagsasanay ng mga kawani, itinuturing namin itong isang normal na paglulunsad ng menu, kung saan nakaupo ang lahat at tinitikman ang mga opsyon habang tinatalakay namin kung paano ito ginawa at kung ano ang profile ng lasa.

May mga karagdagang benepisyo ng N/A na inumin para sa mga staff ng bar, masyadong. Mahalagang manatiling hydrated sa likod ng bar, kaya ang mga non-alcoholic beer ay mahusay para dito, sabi ni Burnham. Lalo na kung ang isang minamahal na regular ay nagpipilit na bilhan ako ng inumin. Tangkilikin ang malamig na walang pagsisisi!