Ang pagsisikap na huminto sa panahon ng pandemya ay nagpapatunay na kumikita at sikat.

Ang to-go cocktail program sa Law Bird sa Columbus, Ohio, ay naa-access, masaya at mapanlikha—at cost-effective, sabi ng may-ari ng bar. Larawan:

Blake Needleman

Mula noong tagsibol 2020, ginawa ng mga may-ari ng bar ang bawat maiisip na daloy ng kita upang panatilihing bukas ang kanilang mga negosyo at mabayaran ang mga empleyado. Nagbenta sila ng mga gift card, virtual na klase, T-shirt, Baliw Libs , may amoy na mga kandila , blanket club memberships , Mga lumang kalendaryo ng Adbiyento at, salamat sa malawakang pagrerelaks ng mga batas sa alak, mga carry-away na cocktail , alak, beer at spirits.

Kahit na naghihintay ang industriya, nakipag-ugnayan, para sa full-capacity na personal na serbisyo at bumalik ang mga bisita, isang piling bilang ng mga may-ari ang nagpaplano na gawing permanente ang kanilang mga retail operation. Gumastos sila ng libu-libong dolyar sa mga shelving at cooler (kasama ang mga abogado at, sa ilang pagkakataon, mga cargo van) at muling imbento ang kanilang sarili bilang mga boozy shopkeeper. Sa proseso, nakuha nila ang mga pangangailangan ng kanilang mga komunidad, pinalawak ang kanilang mga tatak at pinag-iba ang kanilang mga stream ng kita.

Ang bagong magarbong bodega ng L'Oursin ay nagbibigay ng mga mahahalagang bagay sa kapitbahayan ng Capitol Hill ng Seattle.

Sea Urchin

Isang Magarbong Seattle Bodega

Si Zac Overman at JJ Proville ay nagpapatakbo ng tatlong negosyo sa isa sa halamang dagat : isang Southern take-away na konsepto na tinatawag na Old Scratch, ang pinakamaliit na fondue restaurant ng Seattle, at isang palengke na nagbebenta ng karne, keso, charcuterie, pasta, French milled soap, lokal na ani, alak, spirits at cocktail. Hindi ko naisip na magpapatakbo ako ng isang magarbong bodega, sabi ni Overman, na nangangasiwa sa programa ng inumin ng L'Oursin at nakatuon sa cognac.

Bago ang Marso 2020, ang L'Oursin ay may maliit na seksyon ng retail na alak na, kasama ang isang wine club, ay bumubuo ng 5% hanggang 10% ng kita ng restaurant. Ngayon, ang retail na alak ang bumubuo sa karamihan ng mga benta, at ito ay minarkahan ng 60% kasama ng mga esoteric na espiritu (isipin ang cognac, Armagnac, Calvados, mga pinatibay na alak at aperitif). Hindi kami isang BevMo! Marami kaming nerdy shit, sabi ni Overman, na sinubukang magbenta ng mas madaling lapitan na mga cocktail noong tag-araw ngunit bumalik sa kanyang French brandy wheelhouse noong taglagas. Ngayon, nag-aalok siya ng puting Armagnac at Suze Negroni , isang Calvados Old Fashioned at isang gussied-up Vieux Carré , na ibinebenta sa 5-ounce at 750-milliliter na bote.

Ang pinakamalapit na grocery store ay 10 minutong biyahe ang layo mula sa Capitol Hill restaurant, at ang pivot, na kasalukuyang kumukuha ng lahat ng dining room ng L'Oursin, ay nagpakita kung gaano kalaki ang pangangailangan ng kapitbahayan ng isang pamilihan. Napakaginhawa para sa mga tao na makakuha ng steak, alak at ilang patatas, sabi ni Overman. Ang aming pinakamalaking isyu ay ang pag-iisip kung paano isasama ang merkado sa serbisyong dine-in, kung paano paliitin ang mga bagay-bagay. Ngunit namuhunan kami nang labis, at mayroon itong masyadong maraming sumusunod para mawala ito.

Ang bagong pangkalahatang tindahan ng Amor y Amargo ay nagbebenta ng mga mapait at higit pa sa New York City.

Eric Medsker

Isang Napakapait na Pangkalahatang Tindahan

Kahit papaano, sa 240 square feet iyon ang orihinal pagmamahal at mapait , ang direktor ng inumin na si Sother Teague ay sumikip sa mga mapait, mga libro at barware na ibinebenta, na kumikita ng humigit-kumulang $6,000 bawat buwan sa mga retail na item at hanggang $12,000 sa isang buwan tuwing pista opisyal. Sa panahon ng pandemya, kinuha ng Teague ang kamakailang nakasarang Mother of Pearl, na matatagpuan sa tabi ng pasukan nito sa malapit lang, upang buksan ang Amor y Amargo Reserve, isang reservation-only na bar na nagpapares ng mga cocktail at meryenda. Upang panatilihing matalik ang karanasan sa pag-inom, pinutol ng Teague ang espasyo sa kalahati at nagtayo ng mga istanteng gawa sa kahoy at isang malaking counter sa harap para sa isang pangkalahatang tindahan, isang permanenteng at pinalawak na pananaw ng kanyang operasyon sa tingi ng Amor y Amargo.

Ngayon, hindi na niya kailangang paikutin ang mga bitter sa loob at labas ng kanyang mga istante. May puwang ang pangkalahatang tindahan Bittercube , Mga Mapait na Reyna , Boy Drinks World , 18.21 , kay King Floyd , Ms. Better's at higit pa, kahit na karamihan sa mga tao ay bumili pa rin ng Angostura, ayon kay Teague.

Nagbebenta rin ng engraved ang team niya Kaharian ng Cocktail baso at barware, mga tool sa bar at T-shirt. Binago ni Teague ang isang watercolor portrait ni Jill DeGroff (isang artista na kasal din kay King Cocktail Dale DeGroff) sa isang 1,000 pirasong puzzle, kung saan nakabenta siya ng 1,000 sa $25 bawat pop. Salamat sa mga batas ng alak sa panahon ng pandemya, nag-aalok na rin ngayon ang Amor y Amargo ng booze by the bottle. Mayroon kaming kilalang-kilalang nakakabaliw na seleksyon ng amari, ngunit hindi talaga ito nakakatulong sa aming bottom line, sabi ni Teague, na ang kapangyarihan sa pagbili at mga margin ay hindi masyadong tumutugma sa mga kalapit na tindahan ng bote tulad ng Astor Wines at Spirits . Sinabihan kami na maaari kaming magpatuloy sa pagbebenta ng mga bote dalawang taon lampas sa petsa ng 100% occupancy. Nakadarama kami ng tiwala na kukunin ng estado ang pribilehiyong iyon, at dapat nila.

Ang mga to-go cocktail ay kumikita, gayunpaman, at umaasa ang Teague sa New York na gawin itong permanenteng legal (bilang estado tulad ng Iowa na ginawa ). Nag-install siya ng double-door refrigerator para maglagay ng 100-milliliter, 200-milliliter at litro na bote ng mga signature cocktail ng bar tulad ng Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac at Sharpie Mustache, pati na rin ang mga renditions nito ng classic Manhattan , Negroni at Old Moderno , available ang lahat para sa pickup o delivery.

Ang mga drink mug ay napatunayang sikat para sa Death & Co sa NYC.

Death & Co

Ang Online Merchant

Presciently, Death & Co Market inilunsad noong Hunyo 2019 na may seleksyon ng mga limitadong release na mug, cocktail book, drinkware at damit, at habang available ang ilan sa mga produkto sa lokasyon ng Denver ng bar, ang karamihan sa mga transaksyon ay nangyayari online. Malamang na hindi masyadong nakakagulat na ang bahaging ito ng negosyo ay nagsimulang lumago nang malaki nang tumama ang pandemya, sabi ni Dave Kaplan, ang co-founder at CEO ng iconic na cocktail bar.

Mula noong Marso 2020, nakatuon ang Kaplan sa paghahanap ng mga paraan upang bumuo at mapanatili ang trapiko sa website ng bar. Ang mga gift card ay nagdulot ng maagang pagbebenta, at ang mga karanasan sa mas mataas na presyo (kabilang ang pagbuo ng mga custom na cocktail para sa anim hanggang walong tagahanga; pricetag: $2,500) ay nakakuha ng atensyon ng media at nagdala ng mga customer na bumili ng mas murang swag. Noong Hulyo 2020 lamang, ang Death & Co ay nagbebenta ng $18,557 na halaga ng mga mug, at isang nail polish line mula sa head bartender na si Alex Jump ay naging isang media darling.

Gayunpaman, sinabi ni Kaplan na ang kanyang mga margin ng kita sa tingi ay manipis. Nakikipagsosyo ang Death & Co sa isang kumpanyang namamahala sa bodega nito, pangangalaga sa customer, online na advertising at marketing sa email—mga dayuhang tool para sa isang taong bihirang may bakanteng upuan ang mga bar. Para sa amin, ang online space ay 100% isang numerong laro ng paghimok ng mga tao sa site at makita kung anong mga conversion ang nakukuha namin, sabi niya. Pakiramdam mo ay kung aalisin mo ang iyong paa sa gas sa loob ng isang segundo, ang mga pagbisita sa site ay mahuhulog sa isang bangin.

Ang koponan ng Death & Co ay nag-aaral pa rin, ngunit noong nakaraang taon ay pinalakas ang kanilang instinct na mamuhunan sa retail. Ang isang malaking bahagi ng kita ng site ay na-funnel sa isang pondong pinamumunuan ng mga kawani na gumagana tulad ng isang in-house na GoFundMe para sa mga emerhensiya ng empleyado, at ang Kaplan ay nag-iisip ng hinaharap kung saan ang mga retail na benta ay nakakatulong sa pagpopondo sa pangangalagang pangkalusugan at mas mataas na sahod.

May pangangailangan para sa amin bilang isang industriya, at lalo na kung mayroon kang mga hangarin na maging isang mas mahusay na tagapag-empleyo, na patuloy na pag-iba-ibahin at lumikha ng mga bagong pagkakataon para sa kita at para sa mga customer na magkaroon ng bago at natatanging mga karanasan, sabi ni Kaplan. At mas mapoprotektahan ka mula sa mga pagbabago sa hinaharap na tiyak na darating.

Nagbebenta ang Cork ng alak, mga pagkain, mga de-boteng cocktail, mahahalagang cocktail at higit pa mula sa bagong tindahan nito sa Philadelphia.

Cork

Tindahan ng Alak ng Philly's Neighborhood

Sa labas lang ng Rittenhouse Square ng Philadelphia, Magluto nagsilbi bilang isang demonstration kitchen sa loob ng siyam na taon, nagho-host ng mga may-akda ng cookbook, chef at artisan para sa mga kaganapan at mga klase sa pagluluto. Bilang isang menor de edad na bahagi ng kanyang negosyo, ang may-ari na si Audrey Claire Taichman ay nagbenta rin ng ilang mga libro at mga gamit sa bahay, ngunit higit sa lahat ay may hawak siyang lisensya ng alak para sa pagpapares ng mga hapunan.

Nang tumama ang pandemya, pinaluwag ng Pennsylvania ang kilalang-kilala nitong mahigpit na mga regulasyon sa alkohol at nagsimulang magbigay ng mga pinalawak na permiso ng alak (WEP), na nagpapahintulot sa mga negosyo tulad ni Cook na magbenta ng alak. At nang ang aming abugado ng alak ay sumabog sa mga kondisyon ng WEP, at marami, nalaman niyang maaari rin kaming magbenta ng mga de-boteng cocktail upang pumunta, sabi ni Michelle Flisek, ang executive director ng espasyo.

Noong Nobyembre, pagkatapos ng mga buwan ng pag-navigate sa proseso ng pagpapahintulot, si Cook ay naging Cork, isang tindahan ng alak sa kapitbahayan at pambihira sa isang kontrol na estado tulad ng Pennsylvania. Pinuno nina Flisek at Taichman ang espasyo ng mga alak, canned spritzes, cider, chocolates, tinned fish at cheeses. Sa gilid ng bar, nag-aalok sila ng julep strainer , shakers , bar spoons , bitters at cocktail cherries , kasama ang apat na klasikong cocktail: ang Manhattan, Negroni, Martini at Dirty Martini .

Ang mga tao ay pumapasok para sa alak at pagkatapos ay sumasaklaw sa iba pang bahagi ng tindahan, sabi ni Flisek, na hindi maisip ang isang mundo kung saan ang retail na operasyon ng espasyo ay hindi nagpapatuloy pagkatapos ng pandemya. Ang mga cocktail ay ang karagdagang bagay na iniimbak ng mga tao para sa katapusan ng linggo o dinadala sa bahay ng isang kaibigan para sa hapunan.

Isang rainbow assortment ng mga carry-out na cocktail at iba pang inumin sa Law Bird sa Columbus, Ohio.

Blake Needleman

Isang Japanese-Style 7-Eleven sa Ohio

Binuksan nina Annie at Luke Williams ang Law Bird, ang kanilang Columbus, Ohio, cocktail bar, apat na maikling buwan bago tumama ang pandemya. Pagkatapos ng ilang buwang pag-pause, gumawa sila ng maling pader sa loob ng kanilang bar para itago ang produksyon ng mga de-boteng cocktail at ihiwalay ang 300 square feet ng light, bright at funky retail real estate. Ang kasalukuyang pag-ulit ng Law Bird ay itinulad sa isang Japanese-style na 7-Eleven, ang mga istante nito ay nilagyan ng Pocky Sticks, Hi-Chew, Sriracha peas, natural na alak at sake. Ang Williamses ay nag-iimbak din ng kanilang palamigan ng umiikot na seleksyon ng 10 o 11 cocktail, na nakabalot sa mga bote ng juice na may rainbow palette ng plastic twist tops.

Ang kasalukuyang paborito ni Annie ay ang Snacks on the Beach, isang PB&J Daiquiri na may peanut-butter-washed rum, coconut-water simple syrup , raspberry-cassis magiliw at kalamansi. Gusto naming tiyakin na ang aming mga carry-out na cocktail ay naa-access, masaya at mapanlikha, ngunit kailangan din nilang maging mas matipid sa gastos. Hindi namin masingil ang mga tao para sa karanasan, sabi niya. Na-hack din niya ang isang bargain na Nonino riff at gumagamit ng mga brand tulad ng Bacardí at Bombay upang makatulong na panatilihing mababa sa 30% ang kanyang mga gastos.

Noong huling bahagi ng 2020, inaasahan ang pagbawas ng trapiko sa paglalakad sa panahon ng taglamig, bumili ang mag-asawa ng navy blue na malapit nang maging airbrushed Nissan cargo van at nagsimulang mag-alok ng paghahatid sa buong lungsod. Habang nagpaplano ang mag-asawa na ibalik ang Law Bird sa isang nerdy na left-brained cocktail bar mamaya sa 2021, tinatapos din nila ang mga plano para sa isang hiwalay na tindahan ng bote / wine at aperitif bar at pumirma sa isang espasyo para sa isang konsepto ng biskwit beta-tested sila mula sa underutilized kitchen ng Law Bird.

Kung hindi dumating ang pandemya, kami ni Annie ay nagtatrabaho pa rin sa bawat shift, bartending at naghihintay na mga mesa upang matiyak na ang lahat ay eksakto kung ano ang gusto namin, sabi ni Luke. Sa halip, nagawa naming pag-iba-ibahin at, sa isang kakaibang paraan, naunahan kami ng mga taon sa aming mga plano.