Ibinahagi ng mga may-ari ng apat na bagong bar kung paano nila ito nagawa.

Larawan:

Getty Images / Ekaterina Rekina

Hindi ko nabuksan ang mga pinto, kaya kailangan kong magsampa para sa pagkabangkarote bukas, naisip ni Blake Cole, ang may-ari at operator ng Kaibigan at Pamilya sa Oakland, California, nang inanunsyo ng Alameda County ang una nitong shelter-in-place order noong Marso 16, 2020. Pagkatapos ng mahigit tatlong taon ng pagtatalaga ng kanyang bar sa mga mamumuhunan, paghahanap at pagbuo ng espasyo, pagkuha ng mga kawani at paghihintay ng anim na buwan para sa isang metro ng tubig na darating, ang kanyang koponan ay nagtrabaho lamang ng isang malambot na pagbubukas isang linggo bago ang lungsod at ang nakapaligid na lugar nito ay na-lockdown.

Natagpuan ni Cole ang kanyang sarili sa mahirap na sitwasyon ng pagdadalamhati at pagluluksa sa pangarap na magkaroon ng sariling bar. Nasasaksihan ako ng aking kasosyo sa depresyon na ito at sinabi sa akin na dumaranas ako ng isang dalamhati, sabi niya. At sa sandaling nakuha ko ang aking sarili na bitawan ang ideya, walang pagpipilian kundi bumangon at subukan at makita kung ano ang mangyayari. Nagbukas ang mga Kaibigan at Pamilya para sa mga to-go na order sa susunod na buwan.

Isa sa mga hamon na kinaharap ni Cole at ng kanyang koponan ay ang pagpapaalam sa publiko na umiral ang bar. Sa pamamagitan ng mga aktibong pag-promote sa social-media at mga charitable auction kapalit ng limitadong edisyon ng bar merch, ang Friends and Family ay bumuo ng reputasyon ng isang bar sa kapitbahayan na nagmamalasakit sa komunidad nito. Ito ay isang pagpapala at isang sumpa na hindi kami bukas bago ang pandemya, sabi ni Cole. Dahil hindi pa kami nakapagtatag ng isang customer base, nagkaroon kami ng kalayaang mag-eksperimento at subukan ang iba't ibang bagay, dahil walang sinuman ang umaasa sa amin.

Dahil malapit ang Friends and Family sa mga studio ng lokal na artist, inorganisa ni Cole at ng kanyang team ang Friends of Friends , isang seasonal outdoor market kung saan maaaring mamili ang mga tao mula sa maliliit na lokal na negosyo habang nag-e-enjoy sa cocktail at pagkain.

Paggawa ng Market

Ang maliit na modelo ng multibusiness market upang makaakit ng mga bisita ay nagiging popular sa maraming bahagi ng bansa. Paul Shanrock at Cera Grindstaff ng Dreamland Bar at Diner sa Seattle ay nakakita ng pagkakataon na panatilihing nakalutang ang kanilang bagong negosyo gamit ang isang holiday gift market na kanilang hino-host tuwing katapusan ng linggo ng Disyembre 2020. Ang Dreamland, na binuksan noong Hulyo 2020, ay nagkaroon ng bentahe ng pagkakaroon ng malaking outdoor patio sa lokasyon nito sa dating gusali ng Red Door ng Freemont , sa tapat mismo ng PCC Community Market, kung saan, bilang karagdagan sa pagbebenta ng pagkain at inumin na pupuntahan, maaari silang umupo ng maraming bisita para sa panlabas na kainan.

Ngunit nang ipahayag ng estado ng Washington ang pangalawang pag-lock nito noong taglagas 2020, ang koponan ay kailangang mag-pivot. Naisip namin, OK, kaya ang mga restaurant ay hindi maaaring bukas, ngunit ang mga tindahan ay maaaring maging, at kung paano naging ang aming Santa's Disco Village, sabi ni Shanrock. Ang kanilang holiday market ay nag-aalok ng higit pa sa cocktail sales. Ang mga lokal na artista at bartender na walang trabaho ay nakapag-set up ng mga booth at naibenta ang kanilang mga nilikha. Ang 32,000 square feet ng property ay nagbigay-daan sa Shanrock at Grandstaff na magpatupad ng sapat na mga hakbang sa pagdistansya.

Isang Mas Kaswal na Konsepto

Isang buwan lang pagkatapos Damian binuksan sa downtown Los Angeles para sa panlabas na kainan noong Oktubre 2020, inihayag ng California ang pangalawang pagsasara nito. Ang restaurant ay hindi nagbigay ng magandang serbisyo sa takeout. Si Damian ay higit pa sa isang sit-down experience, sabi ni Jun Kwon, ang beverage manager ng restaurant. Sa halip na hintayin lamang ang pandemya, nagpasya si Kwon at ang kanyang koponan na magbukas ng mas kaswal na konsepto, Ditroit , upang mapanatiling may trabaho ang kanilang mga tauhan. Dahil sa inspirasyon ng mga taco truck ng Southern California, ang Ditroit ay isang taqueria na matatagpuan sa isang eskinita, na tumatakbo sa isang maliit na bintana kung saan maaaring pumili ang mga bisita ng mga cocktail, tacos, specialty agua frescas at sariwang masa na gawa sa bahay mula sa heirloom corn na inihatid mula sa Mexico.

Inilaan ng koponan ang Ditroit na maging isang kaswal na drop-by na lugar sa kapitbahayan, at napatunayang angkop ito sa to-go na modelo na naging ubiquitous sa panahon ng pandemya. Nang buksan namin ang Ditroit, kinailangan naming ipinta muli ang bawat tile ng landas na humahantong dito upang magsenyas sa mga tao na mayroong isang espesyal na bagay sa landas, at masuwerte kang natagpuan ito, sabi ni Kwon. Sa tabi ng mga paradahan, nakakatuwang makita ang mga tao na kumukuha ng pagkain at inumin mula sa amin, mag-set shop sa kanilang mga trunks at magkaroon ng mga impormal na block party upang ligtas na masiyahan sa kanilang oras.

Nai-save ng Social Media

Kapag bar at chicken-sandwich restaurant Dobleng Manok Pakiusap binuksan noong Hulyo 2020, ang mga may-ari na sina GN Chan, Faye Chen at Mark Chou ay limitado sa dalawang counter at apat na high-top stool para sa mga bisita. Ang hintuan ng bus sa labas mismo ng bar ay naghihigpit sa panlabas na upuan. Sa kabutihang palad, ang diskarte ng koponan sa pagba-brand ay nakakuha sa kanila ng pagkilala mula sa mga mapagkukunan na hindi nila inaasahan.

Ang Double Chicken Please ay karaniwang isang design studio, sabi ni Chan. Ang aming mga lalagyan, plato, kagamitan at paninda ay napaka-disenyo. Ang koponan ay lumalapit sa disenyo at serbisyo nito nang may katatawanan, pati na rin. Ang uniporme ng kawani ay may kasamang maskara na may nakangiting tuka ng manok sa harap.

Ang mga pagsisikap ng DCP team ay napansin ng mga editor at food blogger na dumagsa upang subukan ang pagkain at inumin ng bar. Pumupunta ang mga tao sa DCP at magpapakita sa amin ng mga video ng aming pagkain at inumin sa TikTok. Ni hindi ko alam na nasa TikTok ang mga taong nasa hustong gulang na para uminom, sabi ni Chan na tumatawa. Ngunit napatunayan nito na ang mga organic na feature sa mga social media app ay mas mahalaga kaysa dati.

Nakatingin sa unahan

Habang patuloy na nagbabago ang mga sitwasyon at patuloy na lumalawak ang pinapahintulutang kapasidad sa loob ng bahay sa maraming lugar, itinuturing ng maraming bar araw-araw bilang isang karanasan sa pag-aaral. Ang pangalawang pag-lock ay ang pinakamahirap para sa amin, lalo na bilang isang bagong negosyo na hindi kwalipikado para sa anumang mga gawad o pautang mula sa gobyerno, sabi ni Shanrock. Ngunit ngayon ang bawat araw ay parang araw ng aming pagbubukas, maliban kung mas handa kami kaysa noong nakaraang araw.

Kung mayroong anumang bagay na natutunan ko sa taong ito, ito ay mas namuhunan tayo sa paglikha ng isang ligtas na espasyo sa komunidad at pagpapadali ng mga koneksyon sa pagitan ng mga tao, sabi ni Cole, na kamakailan ay nagdiwang ng unang anibersaryo ng Friends and Family at nagbukas ng bar para sa panloob na serbisyo para sa unang beses. I think there’s an appreciation for that, because we’ve been starved of it for a year.

Magbubukas ang Double Chicken Please sa backroom bar nito ngayong buwan, na mas tututuon sa cocktail program at nag-aalok ng mas tradisyonal na istilong bar service kumpara sa mabilis na casual-dining na konsepto ng front room. Nasasabik kaming patuloy na ipakita ang higit pa at higit pa sa kung ano ang gusto naming gawin, habang natututo kami kung paano umangkop sa bagong normal at makita kung ano ang hinahanap ng mga tao, sabi ni Chan.

Ang Ditroit ay mayroon na ngayong mga dining table na nakapalibot sa window ng serbisyo nito, habang ang Damian ay tumatakbo sa kasalukuyang pinahihintulutang 50% na kapasidad at naghahanda na lumipat sa buong kapasidad sa Hunyo. Ngayon ay nahaharap tayo sa ibang isyu, kung saan lahat ay kumukuha , sabi ni Kwon, na nagsasabing mahirap maakit ang mga kawani kapag mayroon silang mga alok mula sa lahat ng dako. Sa 100% na kapasidad, si Damian lamang ang kailangang gumamit ng higit sa 100 katao. Kilalanin ang sinuman Naghahanap ng trabaho ?