Si Gabriella Mlynarczyk ay isang beterano na bartender na kasalukuyang nakabase sa Los Angeles.

Harapin natin ito: Ang tanong sa isip ng lahat ay: Kailan tayo makakabalik sa normal? At ang sagot para sa karamihan ng industriya ng bar ay ang normal na wala na at marahil ay hindi sa mahabang panahon. Habang sinusulat ko ito, tumatama kami sa pitong buwan ng pamumuhay sa Upside Down, kung saan araw-araw ay nagdadala ng isang paghahayag na uri ng Stranger Things. Sa kasalukuyan, ang mga bar at restawran ng Los Angeles ay sarado sa aktibidad sa loob ng bahay dahil sa COVID-19, at sa pag-apoy ng apoy sa West Coast, ang panlabas na kainan ay naging hindi matatag dahil sa pagbagsak ng abo at mapanganib na kalidad ng hangin. Naku, hindi ito isang palabas sa TV. Ito ang aming bagong normal.

Gumagawa ng Higit Pa sa Mas kaunti

Para sa amin na nagpapatakbo pa rin, gumawa kami ng matinding pagbawas, nakikipagtulungan sa mga tauhan ng kalansay na hindi alintana ang pag-mucking at pag-arte bilang mga kutsilyo ng Swiss Army na tao. Ang mga empleyado na ito ay naging aming mga MVP. Sa Winsome , pinapatakbo namin ang palabas sa sarili ko lamang at sa aming runner ng pagkain, na isa ring killer line cook at isang obsessive cleaner. Pinamamahalaan ko ang mga paghahatid ng app, gumagawa ng prep sa kusina, naghahatid ng anumang mga to-gos, sumasagot sa mga telepono, ihalo ang mga batch ng cocktail at maaari ba sila para sa aming lumalaking negosyo sa preorder. At iyon ang tungkol sa lawak ng kung ano ang kaya nating bayaran ang payroll.

Ang aking mga kapwa beterano sa industriya sa buong bansa ay nasa isang katulad na bangka, patuloy na gumagawa ng mga paglilipat upang manatiling nakalutang at tatalakayin ang patuloy na umuunlad na kurso na ito upang mabayaran ang mga bayarin. Melina Meza, ang bar director sa Olivetta sa Los Angeles, planong buksan muli ang mga pintuan sa Mayo. Ang mga tauhan ay rehimen at sinanay, ngunit sa loob ng dalawang linggo ay pinalaya sila, ang bar ay nagsara sa pangalawang pagkakataon dahil sa pagtaas ng mga rate ng impeksyon sa lugar. Nang walang upuan sa labas, napilitan si Olivetta na mag-pivot, gumagalaw ang mga operasyon sa ibang lugar bilang isang pop-up ng hotel. Hindi nagawang muling ibalik ng Meza ang kanyang koponan para sa negosyong ito dahil sa mga kinakailangan sa unyon ng hotel. Napasubo ako! sabi niya. Upang sabihin sa kanila na kahit na magbubukas kami ay hindi ko sila matanggap pabalik kaagad ay nagwawasak. Labis kong ginusto na magbigay para sa aking koponan; pamilya ko sila. Sa halip, siya ay pinagbigyan ng pagsasanay ng mga bagong kawani ng bar sa loob ng 24 na oras upang magsimulang magtrabaho sa susunod na araw.

Sa New York City, si Lynnette Marrero, na nagpapatakbo ng mga programa sa bar para sa Tumawag ka pangkat ng mga restawran at iba pa, naghukay upang isaalang-alang ang lahat ng aspeto sa kanyang mga koponan. Alamin ang iyong mga kalakasan, kahinaan at talento, sabi niya. Talagang naglaan kami ng oras upang maunawaan kung sino ang aming panauhin sa bawat lokasyon at ipasadya ang karanasan doon. Kahit na sa panahon ng buong pagsasara, mayroong isang tunay na proseso ng pag-iisip kung paano panatilihin ang negosyo bilang isang malakas na pampinansyal hangga't maaari, streamlining logistics at pagbili at pagsusuri ng gastos. Kailangan naming maging maliksi upang mapanatili ang pag-aaral at pagpapalawak ng aming sariling pag-iisip. At sa mga menu niya? Paikutin namin ang listahan ng cocktail ng tatlong inumin nang paisa-pareho sa alak, serbesa at sake. Ang mga maisip na pagpipilian ay makakatulong sa amin na gawing mas mahusay ang mga talahanayan.

Nag-check in ako kasama si Jeffrey Morgenthaler upang masukat ang klima sa Portland, Oregon. Ang lungsod ay limitado sa panlabas na kainan at naging eksena ng mga malawakang protesta, kasama pa noong kalagitnaan ng Setyembre ay kinubkob ng matinding makasaysayang sunog upang mag-boot. Clyde Karaniwan muling binuksan noong Mayo 2020 pagkatapos ng isang muling pagsasaayos, isang gawain na isinagawa ng Morgenthaler at isang kawani ng mga boluntaryo. Ang dating silid-kainan ay inalis upang gawing daan para sa higit pang pag-upo ng bar; ang natitirang espasyo ay kalaunan ay magiging isang merkado.

Nang tanungin ko siya tungkol sa hinaharap ng kanyang award-winning bar, parang umaasa siya. Pakiramdam ko ay masuwerteng magkaroon ng isang koponan na gagawa ng anumang bagay upang matulungan ang pagpapatakbo ng bar, sinabi niya. Ito ay rad na mahal nila ito tulad ng pagmamahal ko. Tulad ng para sa mga pagbabago sa industriya na pasulong, sa palagay niya ang arkitektura ng mga venue ay drastically muling idisenyo. 'Hindi ako sigurado na komportable ang mga tao sa pagpunta sa maliliit na madilim na puwang na humihinga sa parehong hangin, na ang dahilan kung bakit kailangan naming gawin ang pagsasaayos sa Clyde Common, sinabi niya. Palaging kailangang ayusin ang arkitektura upang maipakita ang pagbabago ng mga oras. Naniniwala si Morgenthaler na ang isa sa mga pagbabago sa mga bagong konstruksyon ng gusali ay ang pagtatapos ng mga communal toilet.

At pagkatapos ay mayroong isyu ng kita. Ang mga operator ng Indie bar ay nahaharap sa mga pagsasara dahil sa labis na pag-upa, nang walang tulong mula sa sinuman. Walang ginagawang madali para mabuhay ang mga negosyo, sabi ni Morgenthaler. Sa NYC, sinabi ni Marrero, Mas marami kaming nagagawa nang mas kaunti habang nagtatayo ng isang kultura ng pagbabago at pagkamalikhain. Nakikipagtulungan din siya sa kanyang mga koponan sa pagpapabuti ng kahusayan. Ang isa sa aming pinakamalaking hamon ay ang pagkuha ng mas mabilis na oras ng pagliko upang maisagawa ang pananalapi, sinabi niya.

Iniulat ni Morgenthaler na ang Clyde Common ay hindi na makakaya ng labis na kawani tulad ng mga host, mga tagapamahala ng sahig o kahit na mga somms, kaya't ang lahat ng mga kawani ay nasa pitch pitch. Kung hindi ka nagbebenta o gumagawa ng isang bagay, hindi ka mabibigyan pagdating sa pagiging epektibo , sabi niya, na binabalik ang mas walang kaunting etos ni Marrero at ang aking sariling kinakailangang kutsilyo ng Swiss Army.

Mga ligal na labanan at pagbabago ng mga batas

Para sa ilan, tulad ng darating boite ng NYC Nitecap , ang pagsara ay ang tanging solusyon. Na-shut down ang kanilang bar mula noong Marso, nagpasya ang co-may-ari na si Natasha David at ang kanyang mga kasosyo na maging transparent hangga't maaari sa kanilang may-ari, na may balak na muling pag-usapan ang mga tuntunin ng kanilang pag-upa. Ngunit lumipas ang mga linggo nang walang tugon. Kumpleto itong pagkabaliw, sabi ni David. Matapos kaming magsara noong Marso, naabot namin agad ang aming may-ari upang sabihin, Magsimula tayong magtrabaho sa mga bagong tuntunin sa pag-upa. Wala kaming naging tugon at kinailangan na makisangkot sa mga abugado. Ito ay panic mode sa puntong ito. Mas matagal kaming nagsara kaysa sa inaakala naming magsasara kami. Kailangan namin ng upa batay sa kapasidad.

Upang matustusan ang kanyang ligal na labanan, ipinagbili ni David ang imbentaryo ng bar sa isang maliit na serye ng mga benta ng botelya. Ang Nitecap ay binaha ng suporta. Ngunit gayon pa man, sinabi niya, Ang isang pares ng labis na paghampas ay hindi kami maaaring magkaroon ng anumang panlabas na upuan at wala kaming kusina. Ang mga batas sa New York City, na palaging nagbabago sa panahon ng pandemya, kasalukuyang nangangailangan na ang anumang bar o restawran na nagbebenta ng alak ay kailangan ding mangailangan ng bawat patron na bumili ng pagkain.

Inaasahan ni David na ang batas ng New York City Council noong 1932-Isang batas, na pansamantalang sinuspinde ang mga probisyon ng personal na pananagutan para sa mga negosyong hindi maaaring gumana dahil sa COVID-19 (na sinasabi, hindi maaaring pumunta ang mga panginoong maylupa pagkatapos na ang mga may-ari ng negosyo personal para sa renta na inutang ng kanilang sarado mga negosyo) ay pinahaba. Kung wala ito, ang koponan ng Nitecap ay personal na mananagot sa loob ng anim pang taon na renta sa pre-pandemic rate. Ang isang linya ng buhay na hinawakan natin ay ang batas na ito na mag-e-expire sa ika-31 ng Setyembre, sabi ni David.

Nakalulungkot, mayroong masamang balita sa harap na ito. Ang mga panginoong maylupa ay nagpakilos upang protesta ang desisyon na labag sa batas, at pinapayuhan ng abugado ni David na sa anumang paglilitis sa korte ang kaso ay halos tiyak na itatapon dahil sa hamong ito. Ang COVID-19 ay nagdala ng dating buhay na industriya ng mabuting pakikitungo sa mga tuhod nito, sabi ni David. Nitong nakaraang ilang buwan ay nakakapanghina. Tulad ng para sa isang bagong pagpapasya na nagpapahintulot sa panloob na kainan sa isang limitadong kakayahan, simula sa pagtatapos ng Setyembre, sinabi niya sa akin na ang lungsod ay bumubuo ng isang bagong puwersa ng gawain upang subaybayan ito. Kung bubuo sila ng bagong yunit ng pulisya, bakit hindi bayaran ang libu-libong mga walang trabaho na restawran ng restawran upang gawin na lamang ang trabaho? nagtataka siya. Sa ganoong paraan, maaari nilang ipatupad ang mga patakaran na may kaunting pakikiramay sa sitwasyon.

Pagprotekta sa Mga Manggagawa sa industriya

Ang pinakamalaking nasawi ay, syempre, iyong mga empleyado na wala sa trabaho. Inilantad ng COVID ang madilim na ilalim ng pag-aalaga ng kung gaano kalinga ang mga tao sa manggagawa, sabi ni Morgenthaler. Ito ay isang pakiramdam na ibinahagi ni Mitch Ono Bushell, na sa simula ng pandemya ay naglalakbay nang 40 milya bawat araw papunta at mula sa trabaho hanggang sa prep mga to-go na cocktail sa pag-asang panatilihin ang kanyang tauhan sa trabaho Mahusay na White takeout window malapit sa boardwalk sa Venice, California. Ang kanyang pangunahing pagdalamhati ay ang maling paglagay ng suportang pampinansyal mula sa mga kumpanya ng espiritu, na sa palagay niya ay higit na nakatuon sa pagpapalaki ng kanilang mga tagasunod kaysa sa pagtulong sa mga tumulong na dalhin ang mga ito sa nasasakupang kita. Habang ang mga tatak ay nagpapadala ng pera sa mga influencer ng Instagram bar, marami sa kanino ay hindi pa nagtrabaho ng isang shift ng bar, ang mga nagtatrabaho na bartender ay bumalik sa kanilang mga magulang o nagmamaneho ng mga delivery trak upang mapagbuti, sinabi niya.

Ang mga manggagawang walang dokumento, na walang mga lambat sa kaligtasan o saklaw ng medikal, ay nakakakuha ng tulong sa Los Angeles mula sa inisyatiba ng bartender Walang Amin Kung Wala Ka . Pinondohan ng mga donasyon, sinabi ng kawanggawa na kaya nitong pakainin ang isang pamilya ng apat sa halagang $ 33 bawat linggo.

Meza, isang miyembro ng lupon ng mga direktor ng USBG SoCal , ay pinangasiwaan ang isang push sa kalusugan at kabutihan at nangunguna sa singil sa isang programa ng pagtulong na tinawag Project Cornerstore , pinondohan ng malalaking tatak ng alak. Pinapayagan ng kanilang mga kontribusyon ang pamamahagi ng mga groseri at iba pang mga mahahalaga sa mga walang trabaho na mga manggagawa sa hospitality. Ang kasalukuyang plano ng pagkilos ni Meza ay nakatuon sa panig sa kalusugan ng pag-iisip ng pagbabalik sa kanilang mga paa. Habang nagsalita kami, siya ay mga lokasyon ng pagmamanman para sa mga panlabas na site kung saan plano niyang mag-iskedyul ng mga komplimentaryong klase ng yoga.

Habang nag-uusap kami, nabanggit ni Meza na nahawa siya sa COVID-19 nang dalawang beses — una noong Pebrero at pagkatapos ay sa ikalawang lockdown, nang siya ay lalong nagkasakit. Kahit na sinabi sa kanya ng kanyang doktor na magiging maayos siya pagkalipas ng 10 araw, nagpatuloy siya sa positibo pagkatapos ng isang buwan na nahawahan. Sa kauna-unahang pagkakataon, nawala ang aking pang-amoy sa loob ng tatlong buwan at nag-quarantine habang nagpunta kami sa numero ng lockdown, sinabi niya. Sa pangalawang pagkakataon na nagpositibo ako, mas matagal akong nagkasakit. Ito ay naging isa sa pinakamahalagang takot sa bar staff na bumalik sa trabaho.

Sinabi ni Morgenthaler na ang kalusugan ang kanyang pinakamalaking personal na alalahanin. Ang nakakaakit na balanse sa pagitan ng pagsubok na kumita ng pera at manatiling ligtas ay magagawa kapag nakakakuha kami ng subsidy ng kawalan ng trabaho, ngunit ngayong wala na ito, kailangan kong maghanap ng isang paraan upang mabayaran ang mga bayarin, sinabi niya. Nais kong magtrabaho at kumita ng pera, ngunit hindi ko rin nais na mamatay o maging responsable sa pagpatay sa isang tao sa pamamagitan ng pagpasa sa kanila ng virus.

Dumidiretso si Marrero sa puso ng mga isyung pampinansyal na kinakaharap ng aming pamayanan. Ang aming industriya ay malinaw na isang malaking bahagi ng ekonomiya, sinabi niya. Kailangan namin ng higit na mga proteksyon sa antas ng pederal upang matulungan ang mga restawran na baguhin ang paraan ng kanilang pagpapatakbo at upang mabayaran ang mga empleyado. Napatunayan namin na kami ay isang industriya na nagmamaneho sa karera; ang aspeto ng 'gig ekonomiya ay hindi na babawasan ito para sa karamihan sa mga tao sa system.

Sa buong industriya, narinig ko ang mga nakakatakot na kwento ng mga panauhin na hindi magalang sa mga pagbabago at bagong mga kinakailangan, na pinaparamdam sa kawani na magastos. Ako mismo ay nagsilbi sa isang pares na dumating upang kunin ang takeout; nang tanungin ko sila na mag-mask, sumagot sila na gagawin nila kapag may lumapit. Tinanong ko kung ako ang salawikain na tinadtad na atay!

Ngunit parehong sinabi nina Marrero at Morgenthaler na napalad sila sa mga karanasan na nakaharap sa panauhin. Ang mga lalabas ay lubos na nagpapahalaga, sabi ni Marrero. Sila rin ang mas may karanasan na mga kainan. Napakahusay nila tungkol sa mga patakaran. Ipinatupad namin ang pinakamahigpit na pamantayan, kasama na ang pagkuha ng temperatura. Sasabihin kong 95% ay sobrang cool tungkol dito. At sa Clyde Common? Ang karamihan sa mga panauhing bumabalik ay mga bihasang regular na gagawa ng anumang makakaya upang suportahan kami, sabi ni Morgenthaler.

Naghahanap sa hinaharap, sabi ni Marrero, inaasahan kong ito ay isang pagkakataon upang muling maitayo ang mas malakas, na may mas mahusay na mga system. Sumasang-ayon si Nitecap's David. Patuloy akong umaasa na magkakaroon ng wakas sa paningin, na kami bilang isang pamayanan ay makahanap ng mga paraan upang mapabuti ang industriya at makalabas dito na may mas mahusay na mga solusyon, sinabi niya.

Si Meza, isa sa ilang mga tomboy na nagpapatakbo ng mga kilalang programa ng cocktail sa California, ay bumaling sa pag-uusap ng bias. Ang numero unong hangarin ko ay upang madagdagan ang pagiging inclusivity sa mga bar team at mga tumatakbo na programa sa bar, sinabi niya. Nais kong makita ang maraming mga babaeng namamahala, mas maraming mga LGBTQ na namamahala at mas maraming pagkuha ng mga taong maganda sa loob at labas at hindi gaanong kumuha ng mga tao na kaakit-akit sa cookie.

Ang mga madilim na oras na ito ay may ilang mga pilak na linings. Parehong sinabi nina Marrero at Morgenthaler na sa palagay nila nabigyan sila ng oras ng mahusay na ginugol sa paggabay sa kanilang mga koponan. At ayon kay Ono Bushell, Nakakakita kami ng maraming mga pop-up at pagkuha ng mga puwang sa paradahan. Ang Los Angeles ay talagang nawawala ang mga panlabas na lugar ng pag-inom, at sa palagay ko marami sa mga iyon ang narito upang manatili. Alin ang kamangha-mangha para sa LA ngunit nagtanong sa tanong: Kumusta ang mga estado tulad ng New York at Oregon, na may mga malamig na klima? Ang tag-init ba ay nakalikha ng sapat na kita upang mapanatili ang buhay ng kanilang mga nagpupumilit na lugar, o tatagal ba ang gobyerno at bibigyan kami ng ilang kinakailangang pansin? Hanggang sa magawa ito, maaari lamang nating asahan ang mas maraming pagsasara at pagtaas ng pagkawala ng trabaho habang papalapit ang taglamig.