Ito ang mga diskarte sa panalong ni Mariena Mercer Boarini sa napakalaking Wynn Las Vegas.

Larawan:

Eric Jamison

Ang unang opisyal na titulo ng trabaho ni Mariena Mercer Boarini sa industriya ng hospitality ng Las Vegas ay ang diyosa ng tequila. Ang walang galang na pinangalanang tungkulin ay nagbigay sa taga-Vegas ng pagkakataong bumisita sa mga tequila distilleries at obserbahan ang agham ng mga espiritu nang malapitan. Nagdulot ito ng pagkakataong magpakasawa sa kanyang panloob na mahilig sa chemistry at maghukay ng malalim sa mga elementong pang-agham at pandama ng cocktail, isang paglalakbay na nagbigay inspirasyon sa kanya na bumuo ng molecular kitchen na parang science-lab sa kanyang tahanan at mag-eksperimento sa molecular mixology noong 2007. Ako ay hindi isang siyentipiko sa anumang paraan, sabi niya. Upang banggitin si Albert Einstein, 'I'm only passionately curious.'

Ibinahagi ni Mercer Boarini ang kanyang pagkamausisa sa isang kumikinang na karera sa eksena sa pag-inom sa Vegas na binuo mula sa pantay na bahagi ng craft, entertainment, at napakaraming dami. Noong Pebrero 2021, pumalit siya bilang mixologist ng resort para sa Wynn Las Vegas , kung saan responsable siya sa pangangasiwa sa mga programa sa pag-inom sa lahat ng maraming lugar ng hotel, pagkatapos na gumugol ng isang dekada sa pagpapatakbo ng programa ng inumin sa Ang Cosmopolitan . Siya ay nag-aksaya ng kaunting oras na nag-iwan ng impresyon, lumikha ng mga menu ng inumin para sa tatlong bagong lugar na inilunsad sa pagitan ng Hulyo at Setyembre 2021: Ang eleganteng cocktail bar Overlook Lounge ; ang Vegas outpost ng high-end na L.A. supper club Delilah , at ang coastal Mexican na kainan Beach House .

Ang ilan sa mga cocktail na ginawa para sa mga spot na ito ay nagtatampok sa interes ni Mercer Boarini sa paglikha ng mga holistic na karanasan sa pandama. Nagtatampok ang Overlook Lounge ng isang listahan ng mga spritze na tapos na sa mga aperitif parfum na ginawa niya para gayahin ang esensya ng isang partikular na pandaigdigang setting, gaya ng Moroccan spice market o Milan Fashion Week. Sa Delilah, kasama ng isang atomizer ng edible parfum ang French 75 riff ni Mercer Boarini na tinawag niyang The Stepford Wife, na inihahain sa isang pink na baso na may mga gold flakes. Napakasaya ko sa mga araw na ito na nakikipaglaro sa mga aroma at kung paano ito nagse-set up ng lasa at kumokonekta sa memorya, sabi niya. Sa palagay ko nasa aking aromatic period ako, tulad ng pagdaan ni Picasso sa kanyang asul na period.

Tinatanaw ang Lounge sa Wynn Las Vegas.

Robert Miller

Sa loob ng Operasyon

Dinadala ng trio ng mga bagong spot ang kabuuan ng mga restaurant at bar na ang mga programa sa pag-inom ay pinangangasiwaan ni Mercer Boarini sa 31. Isa itong magkakaibang koleksyon, mula sa mga kaswal na poolside bar hanggang sa mga magagarang steakhouse. Ang susi sa pagsasagawa ng lahat ng ito ay nasa loob ng labyrinth ng backstage area ng Wynn, sa beverage development kitchen ng property. Ang 1,238-square-foot industrial space na ito ay nasa intersection ng R&D kitchen at science lab, na naka-angkla ng napakalaking stainless-steel na mesa sa gitna nito at napapalibutan ng mga advanced na kagamitan tulad ng mga liquid nitrogen machine, deep sink, at bakery racks na naka-pack sa sahig- hanggang kisame na may mga bote. Ang dami ng alak at iba pang sangkap sa mga rack na ito ay mahalaga sa operasyon; Tinatantya ng Mercer Boarini na humigit-kumulang 60,000 gallon ng likidong produkto ang lumalabas sa espasyo bawat taon.

Ang napakalaking kusina ay nagbibigay sa Mercer Boarini ng sapat na espasyo upang makapaghanda ng maraming cocktail; pinaplano niya ang paglikha ng humigit-kumulang 200 bagong inumin sa loob ng kanyang unang taon sa Wynn. Ang espasyo ay nagbibigay din sa kanya ng isang sentralisadong lokasyon upang i-deploy ang mataas na antas ng kontrol sa kalidad na kailangan para magpatakbo ng maraming programa. Ginagamit namin ang kusina para sa pagsasanay ng mga kawani, mga pakikipagtulungang pagpupulong kasama ang mga chef, paggawa ng inumin, at pagkuha ng anumang imbentaryo na kailangan sa 31 mga ari-arian, sabi niya.

Bagama't pinagsama-sama ng espasyo ang 31 na programa ng Wynn, ang hiwalay at madalas na masalimuot na atensyon sa mga command ng menu ng bawat venue ay maaaring maging sanhi ng isang kaso ng mental whiplash kapag nagpalipat-lipat sa kanila. Pinahahalagahan ni Mercer Boarini ang kabuuang pagtitiwala ni Wynn sa kanya para sa pagpapagaan ng ilan sa stress, dahil pinapayagan siyang mahigpit na kontrolin ang mga detalye ng bawat programa tulad ng mga babasagin, yelo, mga palamuti, at pagpili ng espiritu nang walang takot sa pagtulak ng kumpanya. Binanggit din niya na ang sama-samang pagnanasa ng kanyang staff sa paggawa ng mga wastong inumin ay nakakatulong sa pagpapalaganap ng anumang mga alalahanin tungkol sa pagiging mali-mali ng kalidad ng mga programa. Kapag dumating na ang oras upang bumuo o mag-adjust ng maraming programa mula sa kanyang control center, lubos siyang umaasa sa compartmentalization. Tinatrato ko ang bawat programa tulad ng mga bukas na tab sa isang computer, sabi niya. Lubos kong ilulubog ang aking sarili sa anumang proyektong ginagawa ko at mag-hyper-focus sa kung ano ang kailangan. Kapag tapos na ako, 'isasara' ko ang tab na iyon at magpapatuloy sa susunod na proyekto.

Kinokontrol na Paglikha

Ang mga multisensory na inumin na idinisenyo ni Mercer Boarini sa kanyang malikhaing espasyo ay naglalaman ng maraming nakakasilaw na katuwaan. Ang detalyadong proseso ng pagkonsepto sa mga inuming ito ay kadalasang katumbas ng pagiging kumplikado ng tapos na produkto. Sinimulan niya ang proseso sa pamamagitan ng pag-aaral sa nakatalagang lugar ng inumin, pagsusuri sa arkitektura nito, palamuti sa silid, at tema para sa mga motif na maaari niyang isama sa kanyang mga inumin. Kung ang venue ay isang restaurant, kakausapin niya ang chef tungkol sa kung paano kumokonekta ang kanyang menu sa isang partikular na cuisine o isang partikular na mood na nilikha ng aesthetic ng restaurant. Madalas siyang mag-urong kapag nakuha niya ang impormasyong ito, na nag-iisip muna ng pangalan ng inumin at nag-riff ng mga paraan para ikonekta ang pangalan sa vibe ng venue sa pamamagitan ng mga spirit at sangkap. Paminsan-minsan ay magpapalihim din siya ng mga reference sa kasaysayan at sining kung ang paggawa nito ay akma sa mga parameter na ito. Ang bawat lugar sa Wynn ay nagsasabi ng ilang uri ng kuwento, sabi niya. Gustung-gusto kong makatulong na ibahagi ang kuwentong iyon sa pamamagitan ng aking mga cocktail. Ang paglikha sa kanila ay parang paraan ng pag-arte, sa diwa na bumubuo sila ng kanilang sariling karakter at personalidad batay sa inspirasyon mula sa kanilang kapaligiran.

Ang isa sa mga pinakahuling karakter na binigyan niya ng buhay ay ang Cleo , isang dragon-fruit-enhanced spin sa isang Tommy's Margarita na idinisenyo niya bilang destinasyong cocktail para sa Overlook Lounge. Ang kulay rosas na kulay ng inumin at ang asul na mga sprinkle sa kasama nitong palamuti ng dragon fruit ay naglalaro sa magkatulad na kulay ng hiyas na kulay ng silid. Ngunit isa itong Margarita sa kaibuturan nito, kaya nananatiling madaling lapitan sa kabila ng mga hindi inaasahang sangkap at maligaya nitong kulay. Ang Cleo ay tumango din sa sariling pamana ni Mercer Boarini: Ang kalat-kalat na asul sa ibabaw ng garnish ay Electricdust, isang sangkap na kanyang nilikha ( at nagbebenta sa gilid ) na ginagaya ang pangingilig ng dila na nilikha ng bulaklak na kilala bilang Szechuan o mga buzz button . Ginamit niya ang mga bulaklak sa kanyang maalamat na Verbena noong mga araw niya sa The Cosmopolitan; ang pagkopya ng kanilang sensasyon sa pamamagitan ng isang bagong inumin sa isang bagong property ay likas na nag-uudyok ng pagmuni-muni. Nakaisip ako ng Verbena 13 taon na ang nakakaraan, sabi niya. Ang paglikha ng Cleo ay nakatulong sa akin na huminto at mag-isip tungkol sa kung gaano ako lumago bilang isang mixologist mula noon.