Ang balanse ay napakahalaga kapag lumilikha ng mga cocktail, at acid - madalas sa anyo ng citrus - ay isa sa pinakamahusay at pinakakaraniwang paraan upang makamit ang balanse na iyon. Gayunpaman, mayroong higit sa isang paraan upang magdagdag ng acid sa isang inumin, tulad ng ipinakita ng mga malikhaing bartender na nag-e-eksperimento sa iba pang mga mapagkukunan, mula sa suka hanggang sa mga solusyon sa acid sa DIY.

Huwag matakot sa pamamagitan ng paggamit ng iba pang mga acid, sabi ni Vinny Starble, ang head bartender sa Bad Hunter sa Chicago. Kunin ang iyong mga kamay sa ilang mga pulbos, verjus , alak pa, suka, atbp, at magsimulang maghalo at tikman. Mas nalalasahan mo kung paano nakikipag-ugnay ang mga sangkap na ito sa mga cocktail, mas malakas ang pag-unawa ng iyong panlasa sa batayan sa antas ng antas sa pagitan ng asukal, espiritu at acid. Sa kanyang Re: Birth cocktail, gumagamit siya ng isang solusyon sa tartaric acid upang balansehin ang kapakanan at brandy na may mga halamang-halamang lasa ng grappa-based chamomile liqueur at blackberry sage tea syrup.

Ang mga alternatibong acid ay epektibo sa gastos at pinapayagan ang pagpapahayag ng lasa sa pamamagitan ng mga hindi kaugaliang pamamaraan at sangkap, na ginagawang pagtaas ng kagalingan sa maraming bagay. Binabawasan din nila ang basurang nauugnay mga prutas ng sitrus tulad ng mga limon at limes, kung saan ang katas ay ginagamit ngunit ang mga solido ay madalas na itinapon.

Napakaraming lugar para sa eksperimento, sabi ng Starble. At kung tayong lahat bilang isang komunidad ay nagsisimulang magtrabaho kasama ang iba't ibang mga sangkap, talagang mababago natin ang paraan ng pag-iisip ng susunod na henerasyon tungkol sa mga cocktail.

Mga sangkap

• 1 onsaKurosawa nigorialang-alang

• 1/2 onsaSt. George perasbrandy

  
  
  

• 1/4 onsaKantahan 63brandy

• 1/4 onsa Distilleria Gualco Camomile liqueur

• 1/2 onsa blackberry sage tea syrup*

• 4 gitling solusyon sa tartaric acid**

• Palamutihan:nakakain na mga bulaklak

Mga hakbang

1. Idagdag ang kapakanan, peras brandy, Singani 63, chamomile liqueur, blackberry sage tea syrup at tartaric acid solution sa isang basong bato.

2. Punan ng durog na yelo at paglamog hanggang sa pinalamig.

3. Palamutihan ng nakakain na mga bulaklak.