Mga Pangako sa Silangan, na ginawa sa tulong ng isang baso na baso, sa barmini

Ang mga kusina ay mga repository ng paraphernalia, nilagyan ng isang walang katapusang hanay ng mga gadget at gizmos na madalas ay may nakakabigo na tiyak na mga trabaho. Panahon na upang palayain ang mga nag-iisa na tool sa kusina at ilagay sila sa isang lugar na mas masaya: iyong bar.

Sa lahat ng mga tincture na ginawa ng bahay, mga bitter, cordial, mga molekular mixology parlor trick at teknolohikal na kagamitan tulad ng rotovaps at mga immersion circulator, ang mga bartender ngayon ay higit na katulad ng sa mga siyentista ng mundo ng cocktail. Ngunit para sa lahat ng mga kumplikadong pormula at tumpak na sukat, ang agham ng paggawa ng inumin ay maaaring maging mapanlinlang na simple. Ang low-tech beaker, na naaalala ang mga alaala ng bubbling concoctions sa klase ng chemistry ng high school, ay tahimik na naging isang dapat na magkaroon ng stand-in para sa tradisyunal na baso ng paghahalo.

Bar bilang Laboratoryo

Barmini , ang tuso na bar sa Washington, D.C., katabi ng chef na si José Andrés 'na may dalawang-Michelin-starred na molekular-gastronomy na restawran, minibar , ay inilarawan ng nagpapanibago ng cocktail na si Miguel Lancha bilang isang cocktail lab kung saan natutugunan ng pagkamalikhain ang pagbabago. Ang kawani ay nagsimulang gumamit ng mga beaker noong 2013. Naramdaman nila ang natural at komportable para sa amin sa diwa ng agham na nasa likuran ng maraming mga bagay na ginagawa namin sa likod ng bar, sinabi niya.

Ginagamit ang mga beaker sa barmini. Haring Lopez

Ang Lancha ay naging mga beaker para sa hinalo na inumin; ang paggamit ng hindi kinaugalian na baso ay palaging bahagi ng konsepto ng bar, sinabi niya, na binabanggit ang antigong at hugis-rocket na baso na parehong ipinapakita at ginagamit para sa mga panauhin. Ayon kay Lancha, ang mga beaker na may malawak na bukang bibig ay napaka-maginhawa at madaling pukawin at ibuhos. Hindi man sabihing ang kanilang baso na hindi lumalaban ay nagbibigay-daan para sa parehong tumpak na pagbabasa at isang malinaw na pagtingin sa kung ano man ang halo-halong.

Ang mga beaker ng salamin ay madaling magamit din para sa pag-doling ng juice, tsaa at iba pang mga sangkap para sa pagbuo ng cocktail. At ang pagdaragdag ng tuyong yelo ay naglalabas ng mga mabangong mabangong ulap na maaaring magamit upang matapos ang isang inumin sa harap ng panauhin. Ang mga server sa barmini ay nagdadala sa home vibe ng laboratoryo sa pamamagitan ng pagpapakita ng tseke sa pagtatapos ng gabi sa isang maliit na beaker.

Mga drawback at Limitasyon

Siyempre, ang mga beaker ay hindi wala ang kanilang mga drawbacks. Ang ilan ay may hindi pangkaraniwang hugis na ginagawang medyo madali silang mag-crash laban sa isang bagay na hindi sinasadya kung hindi ka sanay sa kanilang hugis, dami at counterweight, sabi ni Lancha. Sa ilang mga sitwasyon, maaari silang magpadala ng isang hindi gaanong maginhawang kalagayan at kaunting isang malamig, gawa ng tao na sa palagay ko ay maaaring gawin ang ilang mga tao na hindi namamalayan na hinala. Sa madaling salita, habang ang mga likido sa isang beaker ay maaaring magmukhang nakakaintriga at nag-uudyok ng pag-usisa, ang sinumang kailanman na nakipagtulungan sa isang kasosyo sa lab sa isang eksperimento na naging mali ay maaaring matandaan ang mga resulta ng pagiging off-paglalagay, nakakalason o pabagu-bago. Bagaman ang mga beaker ay naging higit na nasa lahat ng lugar sa mga bar, ang mga bisita ay maaaring dahan-dahang magpainit sa kanila tulad ng isang open-flame na Bunsen burner.

Mga Pangako sa Mahal na Araw sa barmini. Haring Lopez

Jeremy Key, ang bar manager sa Virtù Honest Craft sa Scottsdale, Ariz., lumaki na pinapanood sina G. Wizard at Bill Nye the Science Guy at palaging pinananatili ang isang matematika at pang-agham na pag-iisip. Pagkatapos ng pamimili nang online upang mapalitan ang mga sirang baso ng cocktail, ang mga beaker ay nag-pop up sa isang paghahanap sa web, kaya't nagpasya silang bigyan sila ng shot. Tila may kahulugan para sa paghahalo ng lahat ng iba't ibang uri ng likido, sinabi niya. Kapag nagkaroon kami ng ilang tagumpay sa paggamit ng mga ito, ito ay naging isang walang-utak. Ang mga ito ngayon ay ang go-to vessel, at ginagamit pa sila ni Key sa bahay.

Isinumite niya na kahit na ang mga ito ay gawa sa tempered glass, masyadong marupok pa rin sila upang magamit para sa pag-alog ng mga cocktail. Ngunit lampas sa pagpapakilos ng mga inumin, ginagamit din sila ng tauhan upang markahan ang dami. Pinapayagan kaming sukatin ang isang eksaktong halaga habang gumagawa ng mga sangkap sa loob ng bahay na ginagamit sa mga cocktail, pati na rin ang eksaktong pagsukat ng mga cocktail mismo, sabi ni Key. Pyrex ay ang kanyang ginustong tatak; ang istilong No. 1003 ay nagtataglay ng 600 mililitro at nagkakahalaga ng mas mababa sa $ 50 para sa anim na mga beaker, isang bahagi ng presyo ng isang solong baso ng paghahalo, na maaaring tumakbo hanggang sa $ 75. At madali nilang mapaglabanan ang matinding mga pagkakaiba-iba ng temperatura sa panahon ng isang abalang paglilipat, mula sa paghahalo ng malamig at maligamgam na inumin hanggang sa paghuhugas ng mga ito sa napakainit na tubig.

Tulad ng para sa kanilang pinakamalaking downside? Ang lahat ay tungkol sa pang-unawa, sabi ni Key. Naisip nila ang mga imahe ng mga siyentista at trabaho sa lab, na sa bawat komedyanteng baguhan ay dumating ang pariralang ‘para kang baliw na siyentista.’ Marahil ay oras na upang yakapin ang iyong panloob na si Louis Pasteur o Marie Curie.