Ang mga bitters ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng cocktail tulad ng asin at paminta sa pagluluto: Kung nakapaghalo ka na ng Manhattan o Old Fashioned, halos tiyak na pamilyar ka sa mga katangiang nagpapalakas ng lasa kahit isang patak o dalawa ay maaaring magbigay. Ngunit sa Brooklyn Fort Defiance , head bartender na si Zac Overman, ngayon ang may-ari ng Seattle's halamang dagat , ilagay ang mga ito sa harap at gitna sa kanyang Pina Colada riff.

Noong 2014, nagsimulang mag-host si Overman ng isang lingguhang Tiki night sa Fort Defiance na tinatawag na Sunken Harbour Club, na mula noon ay naging isang tropikal na bar ng parehong pangalan sa itaas ng restaurant ng Gage at Tollner ng Downtown Brooklyn. Sa paggawa ng inuming ito para sa serye ng mga kaganapang iyon, nakahanap siya ng inspirasyon kay Giuseppe González Trinidad Sour , na nangangailangan ng dati nang hindi maisip na onsa at kalahati ng Angostura bitters. Gumagamit siya ng parehong malaking dami ng sangkap na mas karaniwang sinusukat sa mga gitling sa kanyang Colada twist. 'Ang Trinidad Sour ay 100% ang dahilan kung bakit umiiral ang inuming ito,' sabi ni Overman. 'Walang sinuman ang nag-isip na gumamit ng mga bitters bilang base na espiritu noon.'

Maaaring hindi totoo ang Piña Colada Kunin mo cocktail, ngunit ang tropikal na kalikasan nito ay ginawa ang inumin ni Overman sa mismong bahay kasabay ng kanyang pagkuha sa mga klasikong Tiki tulad ng White Zombie sa kanyang Sunken Harbour Club pop-up. 'Ang Ango ay may lahat ng mainit na baking-spice na tala na ibinubunga ng napakaraming inumin ng Tiki, na dinala sa ika-n degree,' sabi niya. 'Sa tingin ko ito ay isang supercharged over-spiced rum sa cocktail na ito.'

Ang mga bitter na bumubuo sa base ng inuming ito ay may nilalamang alkohol na katulad ng sa karamihan ng mga espiritu, mga 45% ABV, at nagdagdag si Overman ng kalahating onsa ng Smith & Cross rum para sa karagdagang mga aromatic. Kung wala kang partikular na brand na iyon, mag-opt para sa isang malakas at funky pot-still rum na kayang tumayo sa tindi ng Angostura; inirerekomenda rin niya ang Younger bottling mula sa Hampden Estate, isa pang producer ng Jamaican. 'Hangga't ang bote na pinili mo ay hinihila mo ang mukha ng gas, gagana ito,' quips niya. Ang hindi mapag-usapan, ayon kay Overman: mapait ang pangalan ng inumin. 'Sinubukan ko ito sa Peychaud sa ilang mga punto, ngunit ito ay mahalay,' sabi niya. 'No offense to Peychaud's! Hindi lang gumana.”

Kung paanong ang Sunken Harbour Club ay umunlad lampas sa isang lingguhang pop-up sa isang brick-and-mortar bar, pinatibay ng Angostura Colada ang katayuan nito bilang isang modernong klasiko. Isang bersyon ang napunta sa menu ng Brooklyn hotspot, kung saan na-upgrade ito gamit ang isang housemade coconut cream, isang acid-adjusted na pineapple juice, at isang flash blend, ngunit ang recipe sa ibaba ay malapit sa orihinal. Iling ang isa, at baka iba lang ang tingin mo sa iyong bote ng mapait.

• 1 1/2 onsa Angostura bitters

• 1/2 onsa overproof rum (mas maganda Smith & Cross)

  
  
  

• dalawa onsa katas ng pinya

• 1 onsa katas ng kalamansi, bagong piga

• 1 1/2 onsa cream ng niyog (tulad ng Coco Lopez)

• Palamuti: pineapple fronds

• Palamuti: nutmeg, sariwang gadgad

1. Idagdag ang lahat ng sangkap sa isang shaker na may yelo at iling hanggang sa lumamig nang mabuti.

2. Salain sa isang malaking snifter sa ibabaw ng durog na yelo.

3. Palamutihan ng bagong gadgad na nutmeg at pineapple fronds.