Tinanong ko ang aking lola tungkol sa Canchánchara isang araw, at tumawa siya. Canchánchara? Walang se.

Ang Canchánchara ay sinasabing pinakalumang kilalang sabong sa Cuba, na itinayo noong (o bago pa) ang Sampung Taong Digmaan sa huling bahagi ng ika-19 na siglo nang magsimula ang laban ng Cuban guerrillas, na kilala bilang mambises, laban sa Espanya para sa kalayaan. Ito ay sinadya upang maging isang nakapagpapagaling na inumin, pantay na bahagi ng pagiging praktiko at mahika, at malamang na nagsilbi ng mainit, na may mga sangkap mula sa bukid na madaling mapuntahan, tulad ng tubo, dayap at pulot-isang Daiquiri ng mga uri. Ginamit ito upang gamutin ang karaniwang sipon.

Ang aking lola ay medyo nakasilong paglaki. Iniwan niya ang Cuba bilang isang batang asawa at ina noong 1960s at hindi na lumingon. Sa mga oras ng karamdaman, ang sagot sa lahat para sa kanya ay (at ganun pa rin) si Vicks VapoRub, isang solusyon sa paksa sa Amerika na may menthol at eucalyptus. Hindi nakakagulat na hindi niya narinig ang tungkol kay Canchánchara. Karamihan sa mga taga-Cuba ay nabanggit ko ito na nagkaroon ng katulad na pag-aalinlanganang tugon.

Ipinakilala ako sa Canchánchara nina Natalie Beltran at Andrew Tyree, isang cool na mag-asawang L.A. na nagtatag Baybayin patungong Costa , isang nakaka-engganyong kumpanya ng paglalakbay na iniangkop ang malalim na mga paglalakbay ng pangkat sa mga bansa tulad ng Peru, Mexico, Colombia at, syempre, Cuba. Ang kanilang paglalakbay sa Cuba ay karaniwang nagsisimula sa Old Havana ngunit pagkatapos ay palaging lumilipat sa Trinidad, para sa isang gabi o dalawa, halos isang apat na oras na biyahe ang layo.

Kapag dinadala ang aming grupo sa kolonyal na bayan ng Trinidad, walang masisimulan ang pagbisita nang mas mahusay kaysa sa isang sariwang Canchánchara. Nakakapresko ngunit naka-pack ng isang suntok at magpapasayaw sa iyo sa anumang oras, sabi ni Natalie.

Itinatag ng mananakop ng Espanya na si Diego Velázquez de Cuéllar, umunlad ang Trinidad sa panahon ng kolonyal, lumalagong yaman mula sa paggawa ng mga alipin na Aprikano na nagtatrabaho sa mga plantasyon ng asukal. Ang mga mayayaman na may-ari ng Europa ay nagtayo ng maraming mga gusaling napangalagaan ayon sa kasaysayan, na tinitiyak ang katayuan ng Trinidad bilang isang site ng UNESCO World Heritage noong 1988. Ito ay isang bayan kung saan ang karamihan sa mga bar ay nagsisilbi sa Canchánchara, na may ilang mga resipe na gumagamit ng aguardiente, o firewater. Mahalaga, ito ay rum lamang sa pinaka-nahubhang estado nito-ang tubo juice na na-fermented at naglalaman ng kahit saan mula sa 29% hanggang 60% na alkohol sa dami.

Alam ko na ang inumin ay pre-kolonyal at nasisiyahan ang katutubong Taino, sabi ni Natalie. Narinig kong inumin nila ito sa labas ng mga gourd, ngunit mayroong isang pamilya ng mga palayok na ngayon ay gumagawa ng mga tasa mula sa luwad sa hugis ng isang lung. Ang mga ito ay pang-anim na henerasyon na potter sa Trinidad.

Ang mga kaldero ay tinukoy bilang copas de barro, na ibinawas ang base o ang tangkay. Ang isang tao, na kilala sa buong nayon bilang Chichi lamang, ay isang master potter na nag-handcraft ng mga clay mug na walang mga hawakan at pagkatapos ay gumagawa at buong kapurihan na naghahain ng cocktail sa mga panauhin mismo. Ngunit hindi lang siya ang isa. Mayroong isang buong bar sa Trinidad na nakatuon sa inumin, at may isang pangalan tulad ng Taberna La Canchánchara, hindi ito maaaring maging isang bust. Dagdag pa, mayroong live na musika ng salsa sa Taberna at halos saan ka man lumingon sa bayang ito na hindi pinapansin.

Sa palagay ko mahalaga na tandaan na ang malikhaing kalayaan ay maaaring makuha kapag ginagawa ang cocktail na ito, hangga't hindi ito nalalayo sa orihinal at kung ang nag-iisang layunin nito ay ang pagalingin ka sa isang karamdaman o mapunta ka sa dance floor.

Mga sangkap

• 1 1/2 ounces aguardiente o puting rum
• 1 apog, sariwang pisil
• 1/2 onsa honey syrup
• 1 splash club soda
• Palamutihan: lime wedge

Mga hakbang

1. Idagdag ang rum, juice ng isang dayap at honey syrup sa isang shaker na may yelo, at iling hanggang sa pinalamig nang maayos.

2. Salain sa isang luwad o baso na baso na puno ng sariwang yelo.

3. Nangunguna sa isang splash ng club soda.

4. Palamutihan ng isang lime wedge.