Danny Louie

Nagsimula ito sa isang larawan. Si Danny Louie, ang tagapamahala ng bar sa Mister Jiu's (isang modernong restawran ng Tsina sa Chinatown ng San Francisco), ay tumitingin sa ilang mga pagbabantay kapag naharap niya ang isang lumang litrato ng kanyang ama, na pumanaw noong si Louie ay anim na taong gulang pa lamang. Sa larawan, ang kanyang ama ay nakabihis, nakatayo sa likod ng isang bar. Nag-isip sina Louie at ang kanyang mga kapatid na babae: Mukha itong kaakit-akit na restawran ng Tsino, malamang sa San Francisco, kung saan lumipat ang kanilang ama bago isinilang si Louie.

Isang abala sa isang linggo, nagtatrabaho si Louie sa isang restawran / bar nang si Cecilia Chang, na nagbukas ng maalamat na Mandarin Restaurant sa Chinatown ng S.F. noong 1960, ay pumasok upang kumain. Nagsikap siya upang ipakita sa kanya ang litrato, at kinumpirma niya: Ito ay, sa katunayan, ang kanyang ama sa likod ng bar sa Mandarin Restaurant. Talagang naalala niya ang ama ni Louie, na pinapaalala siya bilang isang mahusay na tao ng pagkatao at kamangha-mangha sa mga panauhin.

Mister Jiuâ ?? s.

Parang tatay, parang anak. Si Louie ay matagal nang naging master ng understated cool at isang kabit sa eksenang cocktail ng San Francisco. Ang kanyang mapagpakumbaba, mababang-ugali na pamamaraan ay gumawa ng hindi mabilang na mga customer sa tingin ng maligayang pagdating sa nakaraang dekada, mula sa kanyang mga taon sa pag-aalaga ng bar sa Alembic hanggang sa pagpapatakbo ng isang programa ng malikhaing inumin sa sarado na ngayong Chino.

Si Louie ay isa sa mga maagang bartender sa bansa na gumagawa ng boozy boba slushie cocktails at pag-eksperimento sa mga sangkap tulad ng dashi at white miso, hindi banggitin ang isang pagkahumaling sa nakakatuwang espiritu ng Intsik baijiu . Siya ang naging uri ng bartender na maaaring mag-off-menu at patuloy na magkaroon ng isang napakahusay na bagay. Sa aking mga cocktail, nais kong pukawin ang isang memorya sa pamamagitan ng mga pandama, sabi niya.

Pete Lee

Sa Mister Jiu's, patuloy na itinutulak ni Louie ang mga hangganan. Lumapit ako sa pagbuo ng isang cocktail tulad ng paglapit ko sa fashion, sabi niya. Ang lahat ay tungkol sa mga layer ng pagkakayari, kulay at (may mga inumin) na temperatura.

Ang mga kadahilanan niya sa formative Chinese history ng San Francisco-isang kasaysayan na nagpakilala ng pagkaing Tsino sa U.S .: Ang aking hangarin sa Mister Jiu's ay upang makuha ang kasaysayan at pagkaakit-akit na dating Chinatown-mahalagang, ang kultura ng Tsino ng San Francisco sa isang baso. Kasabay nito, nakikisabay ako sa pilosopiya ng pamanahon ng chef Brandon Jew.

Walang Hanggan Pete Lee

Masasaksihan mo ang fusing na ito sa mga inumin tulad ng Happiness, isang gin cocktail kung saan ang maasim na berdeng mansanas at ang mapait na ugnayan ng gentian ay kumakanta kasama ang mga floral tannin ng jasmine tea, honey at kalamansi. Sa kabaligtaran ng spectrum, ang mausok na Kayamanan na cocktail ay nagdaragdag ng Laphroaig peat sa Rittenhouse rye whisky, na may karagdagang mausok na kamunduhan mula sa lapsang souchong tea, na pinasasalamatan ng mansanas at Cardamaro liqueur.

Nakuha ko ang aking inspirasyon mula sa pagiging katutubong taga-San Francisco — ang mga tanawin at samyo, sabi niya. Sumandal ako sa malasang sangkap sa aking walang katapusang paghahanap para sa mga bagong profile sa lasa. Lumalaki sa isang sambahayan ng Tsino, naakit ako sa mga sangkap na ginamit ng aking magulang at lolo't lola, tulad ng dahon ng lotus, mapait na melon, mahabang beans, red bean paste at linga.

Pete Lee

Ang Eternity cocktail ay umiinom tulad ng isang briny Martini . Ngunit ang inumin ay mas kumplikado kaysa sa mahuhulaan mo mula sa pagsulyap sa menu. Sa isang batayan ng Beefeater gin at isang hawakan ng Absolut Elyx vodka, inilagay ni Louie ang dill sa Lillet aperitif, pagkatapos ay nagdaragdag ng hindi mabuting patak ng langis ng crab, isang langis na ginawa niya mula sa litson ng mga lokal na shell ng Dungeness crab, pagkatapos ay lutuin ang mga ito sous vide na may lemon peel, bigas langis ng bran at asin. Pinalamutian ng mga atsara na mahabang beans at pinausukang mga olibo, naka-bold, masarap at matikas. Ang mga pana-panahong kagalakan ay maaaring maging hoppy Anchor Hophead vodka at Zirbenz Stone Pine Liqueur ng Alps , sweet-tart-herbal na may strawberry at isang scoop ng nasturtium sorbet na gawa sa mga nasturtium na lumalaki sa hardin ng bubong.

Kinukuha niya ang mapaglarong sa ibang antas kasama ang Orange Jiu'lius, isang matandang pagkilala sa Orange Julius, pinahusay ng banayad na funk ng Denizen rum, ang seda ng Absolut Elyx vodka, sariwang orange juice, condensada ng gatas at vanilla extract. Ito ay isang mag-atas, mabulok ngunit balanseng sabit na kagaya ng Orange Julius ng iyong mga pangarap.

Orange Jiuâ ???? anak. Pete Lee

At may darating pa. Pumunta sa itaas mula sa matataas na kainan ni Mister Jiu na romantiko na nakatingin sa ibabaw ng Chinatown, sa pamamagitan ng makinis na pang-ilalim na kisame sa harap na bar kung saan naghahain si Louie at koponan ng mga inumin, mahahanap mo ang parehong pananaw mula sa isang palapag na mas mataas. Ang mga makasaysayang buto at matataas na kisame ay nag-frame ng napakalaking puwang kung saan ang chef Jew, Louie at ang koponan ay may karagdagang mga plano sa mga gawa.

Si Louie ay nagbahagi ng isang sneak peek: Ang aking mga ideya para sa bar sa itaas na bar / lounge na menu ng cocktail ay may kasamang mga iconic na lugar sa San Francisco. Halimbawa, maaaring may isang sangkap sa Hapon na sumasalamin sa Japantown o marahil isang pula, maalat na sangkap na sumasalamin sa Golden Gate Bridge. Ito [ang mga iconic na lugar] ay maaaring dumating sa pamamagitan ng isang sangkap o baso o isang palamuti.

Ang masining-pa-crush na inumin ni Louie ay humihingi ng mas malaking puwang kung saan mas maraming mga parokyan ang maaaring masiyahan sa kanila. Inaasahan namin ang dalawang palapag ng mga nilikha ni Louie. Ipinagmamalaki ng kanyang ama.