Isang matandang kaibigan at sinubukan kong magkasama ang aming bahagi ng mga pakikipagsapalaran sa alak. Mayroong oras na binabalik namin ang pelikulang Sideways sa Santa Ynez Valley ng California, na minus ng spit-bucket guzzle. Mayroong linggo na tinawid namin ang bansa ng alak sa Ribera at Rueda kasama ang isang pangkat ng mga mamimili ng alak sa paanyaya ng gobyerno ng Espanya. Mayroong tagsibol na aming ginulo mula sa Mumbai hanggang Nashik na pagmamanman ng industriya ng umuusbong na alak ng subcontient ng India, kasama ang isang sapilitan na pag-crash ng kasal sa India.

Kaya't nang iminungkahi niya ang bago, lahat ako ay pandinig. Ang plano: Makipag-ugnay sa parehong wine pro na tumulong sa pag-aayos ng aming paglalakbay sa Nashik, Shardul Ghogale, isang University of Bordeaux alum. Namumuno siya ng mga benta para sa nagwaging award Kaliwang Coast Estate sa Oregon. Marahil ang pagawaan ng alak ay maaaring gumamit ng tulong sa pag-aani, naisip namin.

Kung nagawa ito, makakagawa tayo ng isang bagay na hindi namin kailanman nagawa. Ang pagkakataong makita ang lalong bantog na Willamette Valley ay isang bonus. Ang bayad ay magiging minimal, ngunit magkakaroon ng silid, board, maraming obertaym at ilang mga gastos bukod sa hindi tinatagusan ng tubig na bota sa trabaho.

Nag-check in ako sa winemaker ng Left Coast, si Joe Wright. Ang kanyang prayoridad ay tila kinukumpirma na handa na kami para sa mahabang araw na mamasa-masa at maikling agwat ng pagtulog. Kailangan ko lang ng maiinit na katawan, sinabi niya sa amin. Inilagay ko ang pag-update. Oh, tao, sinabi ng aking kaibigan, sino ang mas maraming pagkain kaysa sa hinaing. Umatras agad siya.

Nasa loob pa rin ako, at makalipas ang ilang linggo, ang aking unang araw ng pag-aaralang paaralan ay nasa sesyon. Ito ang 10 mga aralin na kinuha ko mula sa sumunod na buwan.

1. Ang Pag-asa ay Walang saysay

Ang aming unang araw ng trabaho sa crush pad ay magiging isang maikling araw, alam namin — mas orientation kaysa sa oomph. Pagkatapos ang mga traktor ay nagsimulang dumating at patuloy na darating, buong umaga, mula 7:45 ng umaga, sa huli ay nag-iiwan ng isang bagay tulad ng 48 bins ng ubas. Sa oras na tapos na kami sa pag-scoop, pagtimbang, pag-uuri, pagpindot, pag-shovel, paglilinis, pagbomba, pagpindot at paglilinis muli, papalapit na ito sa hatinggabi.

Kinabukasan, inihanda kami para sa isang mahabang paghawak ngunit nakauwi na sa hapon. Ang kapwa intern na si Mike Duffy at gumawa kami ng isang kasunduan: Laktawan ang mga inaasahan at gugulin ang aming lakas na mananatiling kasalukuyan at handa para sa anumang bagay.

Hindi mo plano; pupunta ka hanggang sa matapos ito, sinabi sa akin ni Ghogale mamaya. Hindi mo lang alam kung paano pupunta ang ani, dagdag ng beteranong koponan na si Lisa Fahrner.

Mayroong isang bagay na maaaring mapagkatiwalaan, gayunpaman: Mayroong ay magkamali, kaya't kung paano ka tumutugon sa pinakamahalaga. Para sa 2020 (at malamang na magpatuloy sa maraming mga rehiyon ng alak), ang malaking bagay ay wildfire. Nang magmaneho ako sa hilaga patungo sa Left Coast, naka-frame ito ng hindi kukulang sa apat na nagngangalit na mga blazes na gumawa ng pinakamasamang kalidad sa hangin sa buong mundo. Hindi kumalas si Wright at sa halip ay nagdirekta pa ng maraming mga pinot noir na ubas sa umuusbong na mga tankeng hindi kinakalawang na asero na nagpapalaki ng puting pinot noir. Nang walang mga balat, ang kanyang pangunguna sa pagkuha ng pabagu-bago ng ubas ay hindi nakakakuha ng pula na kulay o anumang potensyal na bahid ng usok. Isa nang international bestseller, ang produksyon ng alak ng Left Coast ay tumalon sa 11,000 mga kaso na ginawa noong 2020, higit pa sa anumang iba pang tagagawa ng alak.

2. Oo, Gumagawa ang Alak

Para sa akin, ang pagmamadali ng pag-aani ay parang isang tampok, hindi isang kapintasan. Ilang araw sa, ang aking katawan ay nagmakaawa na magkakaiba. Hindi nagsara ang mga daliri ko tulad ng dati. Ang aking mga hita ay magiging lilang polka dot matapos kong malaman mula sa koponan sa larangan kung paano maglakad ng isang 100-libong macro bin mula sa aking mga hita patungo sa naghihintay na trailer ng traktor. Ang aking kamay ay nagtutuon ng dugo sa ilalim ng isang bendahe at isang guwantes na latex matapos kong ibagsak ito sa matigas na bakal ng press ng alak na kumakaluskos upang mapalabas ang ika-10 ng 12 malalaking bins na halaga ng pinot noir — mga 10,000 pounds ng mga ubas, ang bigat ng isang Africa bush elephant — sa pamamagitan ng maliit na tuktok na pagbubukas ng alak sa loob ng 45 minuto. Pagkalipas ng isang linggo, tinanong ko si Duffy kung anong bahagi ng kanyang katawan ang gusto niyang muling buhayin. Ang kalamnan ko, sagot niya.

3. Ang Harvest ay Nagsasalita ng Sariling Wika

Ang mga brix at bungs, mga snow cone at sock filter, pump-overs at punch-down, paghuhukay at pagdidilig, paghuhukay ng isang fermenter at paglalakad sa isang linya — ang mga salitang ginagamit ng ilan upang ilarawan ang kanilang mga alak ay kilalang malabo, ngunit hindi naglalaro ang produksyon ang verbal game na yan. Ang terminolohiya ng ani ay mananatiling payat.

Ang Brix, sa pamamagitan ng paraan, ay nagpapahiwatig ng nilalaman ng asukal (sa likido) at mga bungs ay malalaking corks ng bariles. Ang mga snow cone ay conical spout para sa pag-spray ng sobrang lamig na CO2 gas, at pinipigilan ng mga sock filter ang mga balat na mai-block ang mga gawa. Ang pinaka-nakakatuwang mga termino, bagaman, ay ang mga salitang aksyon. Ang paghuhukay ng isang fermenter ay nagsasangkot sa pagkuha ng mga paa, paglukso sa isang higanteng bariles at paglabas ng mga balat na may mga pala at balde. Ang paglalakad sa labas ng isang linya ay nangangahulugang draining, sunud-sunod, mga serpentine tubes na kumokonekta sa mga pagpindot, fermenter at barrels. Inilalarawan ng Pumping-over ang proseso ng pag-ikot ng pulang alak mula sa ilalim ng isang bariles hanggang sa itaas upang palabasin ang carbon dioxide.

Ang ilang mga term ay maaaring hindi magkaroon ng kahulugan sa [mga tagalabas], sinabi ng katulong na tagagawa ng alak na si Mark Rutherford. Ang ilan ay mga hangal na bagay na na-evolve natin sa paglipas ng mga taon.

4. Ang Pag-aani ay Maaaring Maging isang contact Sport

Gabi ng isang gabi, kami ni Duffy ay nakatayo sa taas ng isang tabla na balanseng sa open-top ferment barrels na kasinglaki ng isang Shrek hot tub, na gumagamit ng mga stainless steel masher upang masira ang makapal na layer ng mga balat na nabuo sa mga fermenting ubas. Ang proseso ng punch-down ay isang mahusay na pag-eehersisyo. Nagsisimula na kaming pawisan.

Huminto ako at humakbang mula sa tabla hanggang sa labi ng bariles upang makakuha ng mas mahusay na anggulo. Sa paggawa nito, binago ko ang sapat na tabla na ang susunod na upuan ni Duffy kasama ang kanyang bakal na bakal ay nagpadala ng pagbaril sa board mula sa ilalim ng kanyang mga paa tulad ng isang skateboard stunt na nagkamali, na inilagay siya sa hukay ng mga ubas at ang matigas na kahoy na bahagi ng sisidlan ng alak.

Ang mga Punch-down ay nakakakuha ng higit na kulay, aroma, mga tannin at lasa mula sa mga balat. Ang suntok ni Duffy ay makakakuha ng isang kaleidoscope ng kulay mula sa kanyang balakang, mula sa syrah purple hanggang chardonnay gold. Ngunit mabilis niyang natagpuan ang kanyang kaluwagan at bumalik sa trabaho. Sa pagdedekorasyon ng gabing iyon, nakita ng mga vet ang kanilang kwento ng hindi tamang pakikipagsapalaran. Nagpasalamat ako na marinig sila at ipagmalaki ang bounce back ni Duffy: Kung ano ang maaaring pakiramdam tulad ng isang maling hakbang ay tila higit na isang ritwal ng daanan.

Mas nasukat si Wright nang pag-usapan natin ito sa paglaon. Nais niyang maghangad ng mas mataas, upang maalis ang hindi napapanahong palagay na ang pag-aani ay dapat na itulak ang mga manggagawa sa isang estado ng pisikal at mental na pagkapagod na maaaring maging sanhi ng mga aksidente. Hindi lang sulit, aniya.

5. Kailangan ng Malinis

Ang aming intern chief at cellar master, si Alex Lindblom, ay nagustuhan na magbiro na sinasabing walang mga balat na naiwan, ngunit hindi siya ganap na nagbiro. Ang koponan ay gumastos ng isang hindi opisyal na 4 na milyong mga oras ng pag-aani na spray-hose ang crush pad (at ang natitirang 12,033 square square winery) upang matiyak na mananatili itong walang bahid, kahit na buburahin natin ito sa loob ng isang oras.

Kung nangangahulugan ito ng 30 higit pang minuto ng paglilinis sa gabi na magse-set up ng isang umaga kung saan maaari kang tumuon sa kung ano ang nasa unahan, ikaw ay nasa isang mas mahusay na pag-iisip, sinabi ni Lindblom. Ang isang malinis na workspace ay humahantong sa isang malinis na alak.

6. Ang mga manggagawa sa bukid ay Mahalaga sa Tagumpay

Isang umaga, ang aming mga tauhan ng ani ay ipinadala sa mga ubas upang matulungan ang koponan sa larangan na ma-snip ang mga kumpol ng pinot, na pinupunan ang mga balde na pupunuin ang mga talata na pupunuin ang mga pagpindot na pupunuin ang mga barrels. May inspirasyon ng bilis at kawastuhan ng tauhan ng ubasan, nagdagdag ako ng tulin sa aking laro at kaagad na hiniwa ang aking kamay na bukas nang dalawang beses. Walang bueno, sinabi ng punong tauhan na si Arturo Garcia.

Si Garcia ay nasa Left Coast sa loob ng 14 na taon. Ang CEO ng Left Coast na si Taylor Pfaff, na may edad na sa ubasan na humihihip ng mga butas ng gopher at nag-drag ng mga linya ng patubig, ay ang unang sasabihin sa iyo na si Garcia ang nakakaalam ng mga puno ng ubas, lupa at prutas ng Left Coast kaysa sa sinuman. Sa araw na iyon sa ubasan, dinala ni Garcia si Duffy sa kung saan nais niya ang susunod na mga ubas na aani nang hindi gaanong tumitingala o sumangguni sa isang bilang na stake. Alam lang niya, sabi ni Duffy.

Kadalasan, ang mga manggagawa sa bukid sa buong mundo ay ipinagdiriwang para sa kanilang pagod habang ang mga mapagkukunan sa kaligtasan, benepisyo at bayad ay mananatiling kulang. Sa kabutihang palad, sinira ng Left Coast ang pattern na iyon na may nakikitang sahod at pamumuno sa mga pagkukusa tulad HEALTH , na nagbibigay ng pangangalaga sa kalusugan sa mga manggagawa sa ubasan at kanilang mga pamilya.

Ang aking pilosopiya sa pamamahala ay simple, sinabi ni Wright. Kumukuha ako ng mga masasayang tao at sinisikap kong mapanatili silang masaya. Inaayos nito ang iyong mga tao para sa tagumpay: Bigyan sila ng puwang, mga tool, latitude at suporta. Sa tingin ko maaari mong tikman ang magandang enerhiya sa bote.

7. Magkakaroon ka ng Downtime, Kaya Magplano sa Unahan

Ang pagkabagot, lumalabas, ay maaaring maging isang malaking bahagi ng pag-aani, ngunit hindi ito kinakailangan. Kahit na sa napakalawak na mga gawaing winemaking na dinagdagan ng sorpresang mga tungkulin tulad ng pagsalakay sa blackberry eradication o banyo sa pagmimina, tumatagal pa rin ng maraming oras para patakbo ng press ang pag-ikot nito, at ang mga gawaing iyon ay hindi magtatagal.

Sa iyong downtime, maaari mong ipagpatuloy ang iyong edukasyon sa alak sa mga libro ng audio (pinakikinggan ng alak na paborito ni Wright ang nobelang The Secret of Santa Vittoria) at mga podcast (gusto ng cellar hand na si Steven Leeb na Uminom Ako Iyon). At inirerekumenda ko ang tatlong iba pang mga tool: 1) isang jump lubid, para sa downtime na ehersisyo, 2) kakayahang magamit, kaya't kapag tinatanggal ang 600 na mga balde para magamit muli maaari kang magtakda ng isang rekord ng Oregon para sa pinakamataas na stack ng bucket sa lahat ng oras, at 3) isang lugar na nagmumuni-muni; Pinili ko ang patio na nakaharap sa hilaga sa Left Coast.

8. Ang Alak ay Napalago, Hindi Ginawa

Sa isang pag-pause sa crush pad, ang pinaka-pangunahing aral na narinig ko mula kay Wright ay umalingawngaw kung ano ang nais ng mga nagawa ng alak na paalalahanan ang bawat isa na makikinig: Mahusay na alak ang nangyayari sa ubasan, hindi sa alak. Alam ko ang mga ubas na ito sa huling anim na buwan, kaya alam ko ang kalusugan ng prutas bago ito umabot sa pad, sinabi ni Wright. Gumagawa kami ng maraming trabaho dito sa pagawaan ng alak, ngunit 75% ang naroroon. Ang isang mabuting ani ay magiging mabuting alak.

Si Ghogale ay nakaupo sa senior team ng pamumuno kasama si Wright at iba pa, ngunit lahat sila ay sumuko kay Wright sa mga ubas. Si Joe ay isang artista, at bawat artista ay may kanya-kanyang proseso, sinabi ni Ghogale. Tugma siya sa mga puno ng ubas, bawat bloke sa aming estate, at idinidikta niya ang kinalabasan ng bawat vintage.

9. Maging Handa na Sumipsip ng Kaalaman sa Lahat ng Oras

Ang isang kaibigan at beterano ng ani, si Paul Wetterau, ay may dalawang payo para sa akin: Kumuha ng magagandang bota, at gamutin ang pagsusumikap tulad ng mas mataas na ed. Kinuha ko ang pareho sa puso. Maaari mo lamang gawin ang trabaho, o gawin ang trabaho at magtanong, sinabi niya. Tulad ng kolehiyo, nakalabas ka kung ano ang iyong inilagay.

Sumang-ayon si Rutherford, ang katulong na gumagawa ng alak. Maraming mga oras, maaari kang makaalis sa paggawa ng parehong gawain, na kinakailangan mula sa pananaw ng alak - na gumawa ka ng isang bagay nang mabuti at gawin itong paulit-ulit - ngunit tandaan na makalikom ng mga sandali, aniya. Kapag nakakuha ka ng oras sa winemaker, ihanda ang iyong mga katanungan. Mayroong higit sa isang paraan upang magawa ito. Ang magkakaibang mga winemaker ay may magkakaibang istilo.

10. Ang Kaligayahan ay Makikita sa Maliliit na Gawain

Nang magkita kami, ang dump truck ay may makapal na madulas na film na patong sa dilaw na frame. Pinuno ng kaban nito ang aking ilong ng isang nakalusot na pabangong daga. Ang mga gears na nasa haligi nito ay makulit. Kung hindi ako nag-iingat, ang natigil na pag-aapoy nito ay maaaring maubos ang baterya, at ang matigas na likod na gate nito ay maaaring madurog ako. Sinamba ko ito.

Mayroong isang tiyak na biyaya sa mga walang pagbabago ang tono na gawain tulad ng mga marka ng paghuhugas ng kuryente ng mga macro bins sa isang hilera o pagdidetalye ng dalawang 8-toneladang fermenter, kahit na paghuhugas ng dump truck mismo, sa loob ng maraming oras, hanggang sa mamula ito. Pinapayagan ng mga lohikal at linear na tungkulin para sa isang maligayang paggalaw mula sa mga alalahanin sa mundo sa labas.

Ngunit may isang bagay tungkol sa pagmamaneho ng mga bunton ng mga tangkay at balat sa tumpok ng pag-aabono, na gagamitin sa ubasan sa paglaon, na lumampas na. Ang muling pag-track ng paglago ng basura at pagsara ng isang loop. Ang ruta ay dumaan sa mga pato ng alak, manok at kalapit na hardin ng kusina at nagtapos sa isang puno ng oak, kaya't kahit na tumalbog at umubo ang trak, pinayagan nito ang isang paglilibot kung paano kayang yakapin ng napapanatiling bukid ang kalikasan sa halip na pigilan ito. Pinakamahalaga, inalok ito sa akin ng kagalakan ng pag-rumbling ng patio ng pagtikim ng silid habang natatakpan ng pumice at juice ng ubas, habang ang mga bisita ay umikot ng pinot at mga clinked na baso. Ang pagkakataong mapunta sa panig na ito ng manibela, pagpapawis ng paggawa ng isang nabubuhay na likido na matagal ko nang nasisiyahan, parang isang bautismo.