Naglagay sila ng pakiramdam ng lugar sa salamin na may mga sangkap mula sa Pike Place Market, mga tindahan sa International District, at higit pa.

Ang I See a Light cocktail sa Inside Passage sa Seattle Larawan:

Sa loob ng Passage

Naniniwala ang bartender ng Seattle na si Jabriel Donohue na sa kanilang makakaya, ang mga cocktail ay nagbibigay ng pakiramdam ng lugar. Sa Tomato Pie ni Dino , ibig sabihin, sinasalamin ang vibe ng New Jersey pizzeria na may mga klasikong cocktail na inaprubahan ng Rat Pack at Negronis sa gripo. Pero mas malapit sa puso niya ang programa sa craft-cocktail bar Essex , kung saan maaari niyang ibuhos ang mga kuwento tungkol sa mga pana-panahong ritmo ng Pacific Northwest.

Doon ay gumagawa si Donohue ng Margaritas na may roasted-carrot curaçao at isang adobo na carrot garnish, at gin-Chareau highball na may lokal na blueberry-rosemary syrup. Mayroong walang hanggang bounty na hindi mo makukuha sa ibang mga lugar, sabi niya, na kumukuha ng marami sa kanyang ani mula sa buong taon na Ballard Farmers Market.

Ngunit may higit pa upang kumatawan sa Seattle sa salamin kaysa sa pagbabago ng peak-season na ani. Para diyan, namimili si Donohue at ang kanyang mga kasamahan sa bartending ng mga ideya at sangkap sa mga tea shop ng lungsod, Asian market, Latin grocers, at ang iconic na not-just-for-tourists food hub na ang Pike Place Market.

Isang Iconic Market

Nariyan ang napakagandang sensasyon kapag naglalakad ka sa Pike Place Market, sabi ni Donohue, na lumaki sa labas lamang ng lungsod at unang bumisita sa palengke noong bata pa. Makukuha mo ang lahat ng mga amoy: mga gulay, damo, sopas, barbecue. Pagkatapos ay mayroong hindi maikakaila na dampness ng pagiging nasa bay. Kapag bumalik ako at naglakad muli doon, kapag nakaramdam ako ng gulo, nakikita ko ang mga spark na ito ng Seattle na lumalabas dito at doon.

Ang Pike Place Market, na matatagpuan sa waterfront ng Seattle, ay unang binuksan noong 1907 at ngayon ay tahanan ng 240 vendor, kabilang ang 85 farmers' stalls at 70 restaurant, na binibisita (sa normal, non-pandemic times) ng 10 milyong mamimili sa isang taon. Mayroong isang Filipino grocery at lunch counter , isang OG bread bowl chowder joint , sa creamery na may 15 uri ng mantikilya , isang pan-Latin market, mga stall na may mga foraged mushroom, at, oo, paghahagis ng isda .

Mga garapon ng pampalasa sa World Spice Merchants sa Pike Place Market ng Seattle.

Amy Buthod/Creative Commons

Ang paggala ay sentro ng diskarte ni Donohue. Ilang taon na ang nakalilipas, dumaan siya sa isang nagtitinda ng pinatuyong prutas sa tabi ng isang nagtitinda ng pulot, at isang garnish ang isinilang: mga tuyong apple ring na may stick ng pulot na nakadikit sa kanilang gitna. Ngunit ang kanyang una o huling paghinto ay halos palaging DeLaurenti , isang purveyor ng mga Italian na keso, karne, truffle, de-lata na seafood, langis ng oliba, at alak at espiritu, kabilang ang isang kahanga-hangang seleksyon ng mga pinatibay na alak at mapait. Kapag nakakuha ka ng isang buong konsepto ng inumin sa iyong ulo, kung saan dinadala ito ng DeLaurenti para sa akin, sabi ni Donohue.

Lauren Darnell, ang head bartender sa Dreamland sa Fremont, gustong mag-drop sa herbal apothecary Tenzing Momo upang mag-browse sa likod na dingding na puno ng mga dehydrated na prutas at pulbos. Ilang taon na ang nakalilipas, si Darnell at bartender na si Jen Akin ay nagtagpo ng isang Botanist na kumpetisyon sa gin na nangangailangan ng pagkuha ng mga sangkap mula sa merkado. Ang duo flash-infused gin na may pinatuyong citrus peels mula sa Tenzing Momo, nagdagdag ng bergamot tea mula sa shop, pinatamis ang cocktail na may lokal na pulot, at nanalo sa kompetisyon.

Mga Internasyonal na Inspirasyon

Donohue, Darnell, at Akin, na nagpapatakbo ng mga cocktail program sa Rumba at Sa loob ng Passage , makahanap ng maraming inspirasyon sa labas ng Pike Place Market. Nagba-browse si Akin sa Central at South American na mga groceries sa South Seattle at malapit nang magdagdag ng mole-inspired na inumin sa winter menu ng Rumba. Ang kumbinasyon ng Puerto Rican rum, coffee liqueur, mauby syrup (ang mauby ay isang balat ng kanela mula sa Caribbean), kalamansi, Bravo alak na tsokolate , at ang nunal ay lalagyan ng molinillo. Ang Molinillos ay isang lumang tool ng Aztec para sa pagbubula ng gatas, halos parang swizzle stick, sabi ni Akin.

Gusto ni Darnell na ituloy ang mga seleksyon ng tsaa sa Rainbow Natural na mga remedyo sa Capitol Hill at Vital Tea Leaf sa International District. Ang huling kapitbahayan ay ang puso ng mga komunidad sa Asya ng Seattle, na may mga tindahan at restaurant na dalubhasa sa mga rehiyonal na Chinese, Filipino, Thai, Japanese, Korean, Cambodian, at Vietnamese cuisine.

Sa loob ng Vital Tea Leaf sa Seattle.

Mayamang Harris

Minsan ay gumawa si Donohue ng Old Fashioned variation na may tequila, cognac, black trumpet mushroom, bird chile syrup, at roasted pecan bitters, na inspirasyon ng mga bowl ng pho na kinakain niya sa kapitbahayan at pinalamutian ng mga pinatuyong sili mula sa Pike Place Market.

Ang istilo ng pag-inom ni Darnell ay umaasa sa culinary, mapaglaro, at, sa Dreamland, masaya, masaya, nakakatuwang saya, sabi niya. Siya ang uri ng bartender na pumupunta sa kusina upang matuto ng mga diskarte at magnakaw mula sa pantry, at ito ay sa mga tindahan tulad ng Viet Wah (binuksan noong 1981 ng isang Vietnamese refugee) at Uwajimaya (isang rehiyonal na chain ng Asian markets) na una niyang nakatagpo ng lychee, pandan, at matcha. Ngayon, ang mga sangkap na iyon ay walang putol na hinabi ang kanilang mga sarili sa mga inumin tulad ng kanyang Jasmine Garden, na may mga jasmine tea pearls, lychee syrup, lemon, at isang lumulutang na palamuti ng bulaklak, at Dreamland's Lychee Daiquiri.

Sa tuwing makakatagpo si Darnell ng isang hindi pamilyar na sangkap, halimbawa, mga lata ng umaalog na berdeng halaya ng damo o isang bagong timpla ng tsaa, dinadala niya ang mga ito sa bahay at ginagawa itong mga syrup. Maraming beses, ginagawa ko kahit saan mula sa tatlo hanggang limang mga eksperimento, pagdaragdag ng asukal o pagpapakulo nito upang makita kung ang lasa ay nagbibigay inspirasyon sa akin na gawin ito nang higit pa, sabi niya.

Sa bagong bukas ni Akin Sa loob ng Passage , ang pagkakakilanlan ng bar ay Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, at ang puwersang nagtutulak ay ang bawat cocktail ay kailangang magkaroon ng kumpletong kuwento, sabi niya.

Nagtrabaho si Akin sa cocktail program sa panahon ng pandemya, sa panahong hindi ligtas ang masayang personal na pamimili. Ngunit sa mga naunang panahon, gumugugol siya ng ilang oras sa Uwajimaya, nagba-browse ng mga palamuti sa bahay, namumulot ng mga sake set, kumakain ng tanghalian, at nag-iimbak ng mga sariwa at de-latang prutas, tsaa, meryenda, at kendi. Daytrip iyon: tumambay, kumain, at mamili, sabi ni Akin.

Ang impluwensyang iyon ay madaling makita sa menu sa Inside Passage. Binuo ng manager ng bar na si John Fry ang The Four Boys, na pinangalanan para sa apat na maimpluwensyang Pilipinong barmen na nagtrabaho para sa Don the Beachcomber. Isang kumbinasyon ng mga rum, mangga, gatas ng bigas, ube, kalamansi, at luya, inihahain ito sa isang sisidlang rice-cooker na may gilid ng lumpia, na ang mga balot ay galing sa Viet Wah.

Bumili si Akin anglerfish mugs para sa espasyo at sa una ay nahirapan na makaisip ng inumin para magkasya sa baso. Ang kanyang I See a Light, ay isang solusyon na inspirasyon ng Seattle. May Japanese rum base at sipa ng absinthe, ang inumin ay may yuzu, tanglad, dahon ng dayap, at mangga sa diwa ng Uwajimaya at kelp na tumuturo sa Puget Sound. Hanggang sa makahanap ako ng isang konsepto na may katuturan, at magiging buong magkakaugnay na bagay, na maaari kong ilagay ito sa menu, sabi niya.