Sa likod ng anumang mahusay na cocktail bar sa mga panahong ito ay isang malaking assortment ng mga mapait, mula sa orange at kintsay hanggang sa maanghang na nunal.

Habang maaari ka na ngayong bumili ng isang malawak na hanay ng mga produktong artisanal na ito, maraming mga bartender ang gumagawa ng kanilang sariling mga tincture mula sa isang hanay ng mga herbs at pampalasa.

Ngunit hindi mo kailangang maging isang mixologist (o siyentipiko, para sa bagay na iyon) upang magluto ng iyong sariling mga mapait. Tinanong namin si Brad Thomas Parsons, may-akda ng buong bagong libro Mga mapait , na ilalabas sa Nobyembre 1, para sa mga tip at resipe.

Ang ilan sa kanyang mga paboritong bitter ay tumawag para sa mga fall classics na kanela at allspice. Ang isang patak ng mag-asawa ay maaaring ganap na magbago ng inumin, sabi ni Parsons. Ito ay isang likido, alkoholong pampalasa.

Kaya upang makapagsimula ka sa iyong DIY odyssey, subukang gumawa ng Parsons 'Apple Bitters o Pear Bitters, na gumagana nang maayos sa mga brown na espiritu. Ang ilang mga gitling sa halip na tradisyonal na Angostura ay maaaring maging isang Makaluma taglagas.

Nagtataka kung saan kukunin ang lahat ng mga kakaibang sangkap na kakailanganin mo? Kung hindi mo mahanap ang mga ito nang lokal, iminumungkahi ng Parsons na mag-check out Kumpanya ng Dandelion Botanical at Kalustyan's . Sa kabutihang palad, maaari kang mag-order online, at parehong ipadala sa kahit saan sa US.

Apple Bitters

Ibinigay ni Brad Thomas Parsons

Sangkap:

• Mga peel mula sa 6 daluyan hanggang sa malalaking (mas mabuti na organiko) na mga mansanas
• Sarap ng kalahating lemon, gupitin
• 2 Cinnamon sticks
• .5 tsp Mga berry ng Allspice
• .25 tsp Coriander
• .5 tsp Cassia chips
• .5 tsp tumahol si Chinchona
• 4 na Cloves
• 2 tasa High-proof bourbon
• 1 tasa ng Tubig
• 2 tbsp Mayaman na simpleng syrup (dalawang bahagi ng asukal, isang bahagi ng tubig)

PAMAMARAAN:

Ilagay ang mga balat ng mansanas, lemon zest, kanela, allspice, coriander, cassia, chinchona bark at cloves sa isang 1-quart Mason jar o iba pang lalagyan ng baso na may takip. Idagdag ang bourbon, tinitiyak na sakop ang lahat ng mga sangkap. (Magdagdag ng higit pang bourbon kung kinakailangan.) Seal, at itabi sa temperatura ng kuwarto sa labas ng direktang sikat ng araw sa loob ng 2 linggo, nanginginig minsan sa isang araw. Salain ang likido sa pamamagitan ng isang funnel na may linya na cheesecloth sa isang malinis na 1-quart jar, pinipisil ang cheesecloth upang palabasin ang anumang labis na likido. Seal ang garapon at itabi.

Ilipat ang mga solido sa isang maliit na kasirola at idagdag ang tubig. Pakuluan sa medium-high heat. Takpan, bawasan ang apoy at kumulo sa loob ng 10 minuto. Alisin mula sa init at hayaan ang cool na ganap. Idagdag ang mga nilalaman ng kasirola sa isa pang 1-quart Mason jar, selyo at itabi sa temperatura ng kuwarto nang walang direktang sikat ng araw, sa loob ng 1 linggo, nanginginig minsan sa isang araw. Salain sa pamamagitan ng cheesecloth hanggang sa maalis ang lahat ng solido at idagdag ang likido sa pinaghalong bourbon. Idagdag ang mayamang simpleng syrup at iling upang pagsamahin. Hayaang tumayo ng 3 araw at salain muli ang cheesecloth upang alisin ang anumang mga labi. Ang mga mapait ay magtatagal nang walang katiyakan, ngunit para sa pinakamahusay na paggamit ng lasa sa loob ng 1 taon.

Mga Pir Bitter

Ibinigay ni Brad Thomas Parsons

Sangkap:

• 3 Bartarst pears, cored at magaspang na tinadtad
• Sarap ng 1 lemon, gupitin
• 1 Cinnamon stick
• .25 tsp Allspice berries
• .25 tsp Itim na paminta
• .5 tsp tumahol si Chinchona
• .25 tsp Callamus root
• 4 na Cloves
• 1 Vanilla bean, halved pahaba at binhi na na-scrap (gamitin ang parehong buto at pod)
• 1 (3-pulgada) na piraso Sariwang luya, balatan at magaspang na tinadtad
• 2 tasa High-proof vodka
• 1 tasa ng Tubig
• 2 tbsp Mayaman na simpleng syrup (2 bahagi ng asukal, 1 bahagi ng tubig)

PAMAMARAAN:

Ilagay ang peras, lemon zest, kanela, allspice, peppercorn, chinchona bark, callamus root, cloves, vanilla at luya sa isang 1-quart Mason jar o iba pang lalagyan ng baso na may takip. Idagdag ang vodka, tinitiyak na sakop ang lahat ng mga sangkap. (Magdagdag ng higit pang vodka kung kinakailangan.) Seal, at itabi sa temperatura ng kuwarto sa labas ng direktang sikat ng araw sa loob ng 2 linggo, nanginginig minsan sa isang araw. Salain ang likido sa pamamagitan ng isang funnel na may linya na cheesecloth sa isang malinis na 1-quart jar, pinipisil ang cheesecloth upang palabasin ang anumang labis na likido. Seal ang garapon at itabi.

Ilipat ang mga solido sa isang maliit na kasirola at idagdag ang tubig. Pakuluan sa medium-high heat. Takpan, bawasan ang apoy at kumulo sa loob ng 10 minuto. Alisin mula sa init at hayaan ang cool na ganap. Idagdag ang mga nilalaman ng kasirola sa isa pang 1-quart Mason jar, selyo at itabi sa temperatura ng kuwarto nang walang direktang sikat ng araw, sa loob ng 1 linggo, nanginginig minsan sa isang araw. Salain sa pamamagitan ng cheesecloth hanggang sa maalis ang lahat ng solido at idagdag ang likido sa pinaghalong vodka. Idagdag ang mayamang simpleng syrup at iling upang pagsamahin. Hayaang tumayo ng 3 araw at salain muli ang cheesecloth upang alisin ang anumang mga labi. Ang mga mapait ay magtatagal nang walang katiyakan, ngunit para sa pinakamahusay na paggamit ng lasa sa loob ng 1 taon.