Ang lungsod na nagbunga ng napakaraming klasikong cocktail ay patuloy na gumagawa ng mga bagong paborito gamit ang mga sangkap mula sa mga specialty shop na ito.

Ang non-alcoholic Negroni sa Chemin a la Mer sa New Orleans, na gawa sa mga sangkap mula sa Rosalie Botanicals Larawan:

Daan sa Dagat

Ang kasaysayan ng inumin ng New Orleans ay kabilang sa mga pinaka-kuwento sa America. Ito ang tahanan ng Sazerac , Brandy Crusta , Ramos Gin Fizz , A La Louisiane , Vieux Carré , at Hurricane , bukod sa marami pang ibang classic. Ngunit ang mga bartender ng lungsod ay hindi nababagabag ng tradisyon. Palagi silang naghahanap ng mga bago sa kanila na lasa at espiritu upang ihalo sa kultura ng Big Easy cocktail. Napag-alaman nilang mahusay na mapagkukunan ang tatlong tindahang ito.

Palengke ng Hong Kong

Lahat tayo ay low-key na nahuhumaling Palengke ng Hong Kong , sabi ng bartender na si Joe Witkowski ng kanyang mga kapantay at ng mega Asian grocer sa Greta, Louisiana.

Si Witkowski ang nagpapatakbo ng cocktail program sa Bakery Bar sa New Orleans, na, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay nagbebenta ng mga cake at cocktail. Sa partikular, ang Bakery Bar ay dalubhasa sa doberge, isang iced layer cake na nagmula sa New Orleans. Ang mga inumin ni Witkowski ay masaya at pagdiriwang, na inspirasyon ng bakery case at sinadya upang tangkilikin sa isang subo ng frosting.

Kapag naghahanap siya ng mga bagong sangkap, nagmamaneho si Witkowski sa West Bank, tahanan ng Hong Kong Market at isang lugar na kilala sa mga Vietnamese na tindahan at restaurant nito. Ang pasilyo ng ani ng Hong Kong Maket ay puno ng mga prutas na asyano tulad ng kamay ni Buddah, sapodilla, canistel, langka, at cherimoya. Bumili siya ng sobrang malalaking bote ng patis para bigyan ng umami ang kanyang Bloody Mary base, kasama ang boba para sa isang Mai Tai-chai bubble tea mash-up . Kung gumagala siya sa mga pasilyo nang ilang sandali, maaaring makapasok siya sa isang bánh mì.

Nasa kanila ang lahat. May naka-attach na Vietnamese jerky store, na may halos anumang bagay sa jerky format, sabi ni Witkowski. Kapag gumagawa ako ng mga cocktail, gusto ko ang mga garnish na hindi lang nagdaragdag ng mga visual. Gusto kong maghain ng meryenda na may kasamang inumin.

Sa maliit na bagay na iyon para sa iyong kategorya ng inumin, kinuha ni Witkowski ang mga pinatuyong plum at kendi. Kamakailan ay nagpatakbo siya ng isang pagkakaiba-iba ng Dugo at Buhangin na inspirasyon ng Japanese sun goddess na si Amaterasu. Bilang karagdagan sa Japanese whisky at iba't ibang anyo ng cherry, nilagyan niya ng hibiscus-tea-marinated orange slices ang inumin at inihain ito ng take-home folded paper crane, courtesy of Hong Kong Market.

Anna Giordana, ang direktor ng bar sa kay Anna , pumapasok sa Hong Kong Market para sa mga espesyal na nangangailangan ng mga sangkap tulad ng shiso o tanglad. Isa rin ito sa kanyang mga pinupuntahan para sa tsaa. Hindi ako nakakahanap ng maraming bartender na gumagamit ng tsaa gaya ng ginagawa ko, sabi niya.

Nagbukas si Anna noong Hunyo 2021 sa dating Mimi sa Marigny. Ang unang palapag ng double-decker bar ay dive-y na may pool table, jukebox, mga draft, isang listahan ng beer at mga shot, at anim o higit pang mga klasikong cocktail na may maliit na twist, ayon kay Giordana. Ang menu sa itaas ay may impluwensyang Espanyol sa mga G&T, Kalimotxo, at sherry Negronis.

Gayunpaman, ito ay New Orleans, ang espirituwal na tahanan ng frozen na inumin. Kailangan mong palabnawin ang mga nakapirming inumin upang maayos itong mag-freeze. Sa halip na tubig, ipinares ko ang mga tsaa sa cocktail na pinag-uusapan upang magkaroon ng mas maraming lasa, sabi niya. Para sa kanyang programa sa ngayon-shuttered na Longway Tavern, nagbigay si Giordana ng frozen na kumbinasyon ng Cardamaro, tequila, cardamom tea, acid-adjusted orange juice, agave syrup, at lime juice. Hindi ko na kailangang gumamit ng labis na amaro, dahil sa tsaa; ito ay mabuti para sa pagbabawas ng mga gastos, sabi ni Girodana, na nagpatakbo din ng malamig na tea toddy na may isang onsa at kalahati ng spiced orange tea, kasama ang bourbon, Madeira, honey, at citrus.

Rosalie Botanicals

Bilang karagdagan sa Hong Kong Market, pinagkukunan ni Giordana ang mga timpla ng tsaa at halamang gamot mula sa Big Easy Fresh Market, Magandang Thyme Wellness , at dalawang lokal na apothecaries: Maypop at Rosalie Botanicals . Mayroon silang mga dingding ng mga halamang gamot sa mga garapon, mga bagay tulad ng buto ng marshmallow, witchy shit, sabi niya. (May dalang tarot card, kristal, at insenso si Rosalie.)

Joey Laura, ang head bartender sa bagong bukas Daan sa Dagat sa Four Seasons New Orleans, ay isa ring tagahanga ni Rosalie at ang nakakahilo nitong hanay ng mga halamang gamot, pampalasa, produkto ng boutique, at arsenal ng mga sangkap na mahirap bigkasin na maaaring makita sa kabinet ng isang food scientist kaysa sa isang bartender, sabi niya.

Ang tindahan ng komunidad ay naging lalong mahalaga habang siya ay nagre-R&D ng mga bersyon na walang alkohol ng mga klasikong cocktail. Sa kanyang Negroni, ginagaya ni Laura ang ningning ng Campari na may mga balat ng citrus, pagkatapos ay nagdagdag ng gentian root para sa kapaitan, beets para sa kulay, at rich syrup para sa tamis at katawan. Ang matamis na bahagi ng vermouth ay nakakalito, dahil kailangan nitong matumbok ang lahat ng mas mayaman, mas madidilim na mga tala kung bakit ang isang Negroni ay bilog at balanse, nang hindi ginagawang bomba ng asukal ang buong inumin, sabi ni Laura. Para diyan, gumagamit siya ng mga pinatuyong datiles, igos, at pasas, kasama ang orange, cinnamon, rich syrup, at wine tannins.

Ang kanyang French 75 ay naghuhukay pa sa Rosalie catalog, simula sa faux London Dry gin base nito, na may lasa ng juniper berries, coriander, Angelica root, at black pepper. Pagkatapos ay gumawa siya ng custom na acid ng alak, na hinahalo ang tartaric at lactic acid sa mga pinatuyong prutas. Ang citric acid at lemon peel ay nagbibigay ng kakanyahan ng lemon juice habang pinapayagan ang batch na panatilihing mas mahaba kaysa sa pinapayagan ng sariwang juice. Pinatamis niya ang inumin gamit ang honey syrup at isang rich sugar syrup, bahagyang pina-carbonate ang mga bahagi, at nagdaragdag ng isang splash ng club soda upang matapos.

Keife & Co.

Si William Wildcat Greenwell, isang co-owner at ang mga inumin ay kilalang-kilala Mister Mao mga timbang sa Keife & Co. kapag kailangan niya ng inspirasyon sa menu. Madalas akong gumala sa mga pasilyo ng alak tulad ng ginagawa ko sa Peaches, ang record store na mahal ko malapit kay Mister Mao. Gusto kong maghanap ng mga kawili-wiling label, tulad ng kung paano napapansin ng isang album cover, sabi niya tungkol sa boutique wine, spirits, at specialty food shop sa Warehouse District.

Ang kanyang programa sa Mister Mao ay eclectic, isang mashup ng mga klasikong cocktail at maraming nakakatuwang at nakakatuwang tropikal na inumin na maaari naming makuha mula sa aming maliliit na balon, sabi niya. Sa isang kamakailang pagbisita sa Keife & Co., kinuha ni Greenwell ang Xtabentún, isang honey-and-anise liqueur mula sa Yucatan, na siya ay gumagawa ng isang bagong cocktail na may fennel liqueur. Natuklasan din niya ang Italicus sa mga istante doon at nagtatampok na ngayon ng bergamot liqueur sa kanyang Bitter Lies cocktail na may mezcal, Luxardo, at pisco.

Ang tindahan ay nagdadala din ng mga kagiliw-giliw na pulot at mapait, kasama ng mga syrup, mixer, at mga tool sa bar. Hadi Ktiri, ang tagapamahala ng inumin sa Four Seasons New Orleans , unang natuklasan ang alpine amaro Braulio sa Keife & Co. maraming, maraming taon na ang nakalipas, na ginagamit niya ngayon sa kanyang Cocktail Orleans, isang supling ng La Louisiane at Vieux Carré, na gumagamit ng pinaghalong Italian liqueur, amari, at overproof na American bourbon at inihain kasama ng isang piraso ng dark chocolate. Ang paraan kung paano ko pinananatili itong kawili-wili ay ang walang katapusang itulak para sa pinakamahusay na produkto, sabi niya.

Bagama't walang pinakamalaking seleksyon sa bayan ang Keife & Co., na-edit ito. Alam ni Ktiri na kung kailangan niya ng isang lumang Jamaican rum o French pear brandy, ang may-ari na si John Keife o isa pang salesperson ay magkakaroon lamang ng tamang bote—at magiging pamilyar sa bawat isa sa mga alok ng tindahan upang makagawa ng mga pinakakapaki-pakinabang na mungkahi. Minsan, nang kailangan ni Ktiri ng puting alak na gagamitin sa paggawa ng vermouth, tumayo si John mula sa counter, dinala ako sa isang istante, at sinabing, 'Eto ang hinahanap mo.' Itinuro niya ang isang bote ng pinot grigio para sa $11, sabi ni Ktiri. Masasabi kong wala siyang pakialam kung magkano ang ginagastos ko. Gusto niyang mahanap ko ang perpektong alak para sa application. Iyon ang dahilan kung bakit patuloy akong bumabalik.