Narito ang iyong pagkakataong matuto mula sa mga propesyonal tulad nina Kevin Diedrich at Agostino Perrone.

Larawan:

Getty Images / TravelCouples / Shōshin Art Club / SR 76beerworks / Laura Sant

Paglulunsad a negosyo sa panahon ng pandemya maaaring mukhang isang kaduda-dudang ideya, ngunit hindi hinahayaan ng isang bartender ng Miami na pigilan siya nito. Nanalo si Valentino Longo sa prestihiyosong Bombay Sapphire Pinaka Imaginative Bartender Competition (MIB) noong Pebrero 2020, bago huminto ang pandemya industriya ng hospitality. Sa perang iginawad sa kanya para sa pagkapanalo, sinadya niyang ilunsad Shōshin Art Club bilang isang personal na miyembro ng club upang ikonekta ang kanyang lokal na komunidad ng bar at bigyan ang mga miyembro nito ng puwang upang lumikha, mag-network at isulong ang kanilang mga karera sa pamamagitan ng edukasyon. Ngunit hinamon ng pandemya si Longo na pag-isipang muli ang kanyang unang konsepto, inilipat ang buong platform online.

Pag-pivote sa isang Pandemic

Ibinigay ni Longo ang kanyang orihinal na business pitch para kay Shōshin sa 2020 MIB finals bilang isa sa tatlong hamon ng kumpetisyon. Ibinahagi niya ang kanyang mga ambisyon para sa club, ang business plan nito at maging ang floor plan para sa nilalayong espasyo.

Ang Shōshin ay isang salitang Hapones na nangangahulugang pag-iisip ng baguhan at sumasaklaw sa konseptong Hapones na dapat lapitan ng mga tao ang buhay nang may bukas at walang preconceptions—sa madaling salita, bilang isang baguhan. Si Longo ay gumugol ng isang buwang sabbatical sa Japan noong 2017, na nag-aaral tungkol sa mga pilosopiyang pangkultura ng bansa. Nais kong magbigay pugay sa Japan sa pamamagitan ng pagtawag sa proyektong ito na Shōshin na may pag-asang maiparating ang maalalahang konseptong ito sa aking mga kapwa bartender, sabi niya. Walang finish line kapag pinipili ang karerang ito; patuloy na umuunlad ang industriya, at dapat nating isaisip na ang proseso ng pag-aaral ay panghabang-buhay at dapat nating panindigan ang isip ng baguhan upang masiyahan sa pagsakay.

Para sa paunang konsepto, naisip ni Longo ang isang pansubok na kusina kung saan maaaring magsaliksik at bumuo ng mga recipe ang mga bartender kasama ng mga kasamahan, mag-host ng mga master class kasama ang ilan sa mga nangungunang talento sa bartending sa mundo, makipag-network sa mga lokal na kasamahan at magbahagi ng mga malikhaing hilig sa iba sa industriya. Ngunit halos isang buwan matapos manalo si Longo at maisakatuparan ang kanyang plano sa negosyo, ang kanyang mga plano ay nasira ng isang pandaigdigang pandemya.

Sinusuri ni Longo ang mga potensyal na lokasyon sa Miami para sa club nang tumama ang pandemya sa U.S. Nag-freeze ang lahat, sabi niya. Nanatili ako sa isang bubble sa loob ng dalawa, marahil tatlong linggo, kung saan nakita ko ang lahat ng negosyo, kabilang ang Four Seasons Surfside kung saan ako nagtatrabaho, na isinasara ang kanilang mga pinto nang hindi alam kung kailan sila babalik. Ngunit doon niya napagtanto na magagawa pa rin niya ang kanyang mga plano sa pamamagitan ng pag-virtual at palawakin pa sa mas malawak na madla. Kahit bilang award-winning bar kung saan siya nagtrabaho, ang Le Sirenuse sa Four Seasons Hotel sa The Surf Club , isinara ang mga pinto nito nang tuluyan, nagpatuloy siya, namumuhunan ng kanyang pera sa MIB sa pagbuo ng website at pag-curate ng talento para sa mga virtual na master class.

Dinala niya si Ladislav Piljar ng Edinburgh, ang bar manager ni Longo habang siya ay nagte-tending ng bar sa The Red Bar sa Bam-Bou sa London, bilang videographer at tagalikha ng nilalaman para sa Shōshin sa Europa. Tinulungan ni Piljar si Longo na lumikha ng nilalaman na nagtatampok ng ilan sa mga pinakamahusay na talento sa bartending sa kontinente, kabilang si Erik Lorincz ng Kwant at Marian Beke ng Ang Gibson . Ang curation ng pandaigdigang talento ay nakatulong sa madla ni Shōshin na mag-evolve mula sa lokal hanggang sa pandaigdigan din.

Ang asawa ni Longo, si Giorgia Crea, na isa ring bihasang bartender at dating brand ambassador, ay gumanap ng mahalagang papel sa pivot ng negosyo sa pamamagitan ng pakikipagtulungan sa web developer sa site.

Mga hamon

Gayunpaman, nagkaroon ng mga hiccup ang paglipat sa isang virtual-only na modelo ng negosyo. Habang ang potensyal na madla ng Shōshin ay nagbago mula sa lokal patungo sa potensyal na sa buong mundo, natagpuan ni Longo na mahirap i-recalibrate ang brand upang magkaroon ng pandaigdigang apela. Nahihirapang ipaliwanag ang parehong konsepto kapag nakikipag-usap sa napakaraming iba't ibang kultura at ginagawa rin itong naa-access sa lahat, sabi niya. Nagsusumikap kami sa puntong ito upang sirain ang mga hadlang upang gawing naa-access ng lahat ang Shōshin.

Ang pagkuha ng nilalamang video ay isa pang hamon para sa koponan. Tiyak na hindi madaling i-curate ang nilalaman kasama ang pandemya at mga paghihigpit, sabi ni Longo. Ang bawat shoot ay karaniwang kinasasangkutan ng bartender mentor kasama ang isang videographer, kadalasang Longo o Piljar, na ang bawat tao ay nakasuot ng mask (maliban sa mentor habang nagre-record) at pinapanatili ang distansya. Ang mga lokasyon ng paggawa ng pelikula ay isa pang isyu, dahil marami sa mga tagapayo ang nadama na mahalaga na maitala sa mga bar kung saan sila nagtatrabaho, sabi niya. Ngunit marami sa mga bar, lalo na sa mga hotel, ay hindi naa-access hanggang kamakailan.

Mataas na Antas na Edukasyon

Ang mga pamilyar sa online na platform ng edukasyon MasterClass ay mahanap ang Shōshin Art Club ay katulad. Ito ay pinaghihiwalay sa mga kategorya kabilang ang pamumuno, mentorship, teknik at kaalaman sa produkto, na may mga bagong kursong idaragdag sa platform bawat buwan. Kasama sa mga kasalukuyang kurso ang The Magic of Directing, na hino-host ni Declan McGurk, na hanggang kamakailan lamang ay direktor ng bar sa American Bar sa The Savoy; Pagsasalin ng Iyong Pamana sa Mga Cocktail, na hino-host ng may-ari ng San Francisco's Pacific Cocktail Haven , Kevin Diedrich; at Beyond the Martini, na hino-host ni Ang Connaught's Agostino Perrone. Ang bawat aralin ay parang nakaupo sa bar kasama ang mga batikang eksperto na ito at hinihigop ang kanilang karunungan, mga tip at gabay sa bawat paksa.

Sa huling bahagi ng Oktubre 2020, ang platform ay nakakuha ng 500 miyembro mula noong ilunsad ito isang buwan na mas maaga, na maaaring ituring na isang tagumpay, kung isasaalang-alang na ito ay halos ibinebenta sa pamamagitan ng salita ng bibig at sa pamamagitan ng nito Instagram account . Available ang membership sa tatlong tier. Bagama't may ilang mga libreng kurso para sa mga nag-iisip kung gagawin ang pangako sa pagiging miyembro, ang tunay na halaga ay nakasalalay sa mga eksklusibong premium na aralin, na nagkakahalaga ng $17 bawat buwan.

Para sa ilan sa mga bagong karagdagan na darating sa platform, ako ay nasasabik sa klase ni Nick Bofill, sabi ni Longo. Siya ay isang kilalang tagagawa ng pulot sa Miami na nagsasalita tungkol sa produksyon at pagpapanatili ng pulot. Ang klase ng Bofill ay idaragdag sa isang bahagi ng site na maaaring ma-access ng mga hindi miyembro. Ang isa pang kursong inaabangan ko ay ang itinuro ni Iain Yanda Lazarus McPherson, ang may-ari ng award-winning Panda at Anak [sa Edinburgh], sabi ni Longo. Siya ay naghuhukay sa 'switch technique,' na ang proseso ng paghihiwalay ng tubig mula sa isang espiritu sa pamamagitan ng pagyeyelo at paglipat nito sa ibang sangkap. Ito ay isa sa mga pinakabagong pamamaraan sa industriya ng bar at idaragdag sa kategorya ng pamamaraan. Hindi na ako makapaghintay na lumabas ito!

Bagama't hindi naging eksakto ni Shōshin kung paano ito naisip ni Longo, mabilis itong lumago sa isang bagong mapagkukunang pang-edukasyon para sa industriya ng bar. Sa loob ng dalawa hanggang tatlong taon, nakikita ko ang Shōshin Art Club bilang isang solidong virtual na mapagkukunan ng kaalaman at inspirasyon para sa industriya, na may pandaigdigang kalendaryo ng mga kaganapan at pop-up, at mga personal na klase, pati na rin, sabi ni Longo.