Mas napapanatiling kapaligiran ang mga ito at nakakabawas ng stress sa mga bartender at maaari pang tumaas ang kita. Ano ang hindi dapat mahalin?

Prediluted Red Hook Cocktail sa Queen's Park sa Birmingham, Alabama Larawan:

Queen's Park

Itinuturing ng maraming eksperto sa cocktail ang London bilang sentro ng sustainable cocktail movement. Ang cocktail bar na ngayon ay nakasara na sa lungsod Puting Lyan ay isang pioneer ng anti-waste trend; doon, pinatunayan ng utak nito, ang innovator ng inumin na si Ryan Chetiyawardana, na mas mababa ang maaaring maging mas marami. Isang kapansin-pansing aspeto ng kanyang groundbreaking cocktail program ay ang kanyang pagtalikod sa yelo; sa halip, ang lahat ng cocktail ay na-premix at nilagyan ng prediluted bago ang serbisyo upang mabawasan ang pag-aaksaya ng tubig at ilipat ang focus ng mga bartender sa pakikipag-ugnayan sa mga bisita.

Ang prediluting cocktail ay isang kasanayan na mula noon ay pinagtibay ng maraming bar sa buong mundo. Sa U.S., lalong tinatanggap ng mga bar ang trend na ito para sa mga benepisyo nito sa lipunan, pananalapi at pangkapaligiran at kung paano nito pinapataas ang kahusayan at pagkakapare-pareho.

Pagbawas ng Basura ng Tubig

Nangangahulugan ang pag-prediluting ng mga cocktail na ang mga bartender ay hindi kailangang gumamit ng yelo para iling o pukawin ang isang inumin, na nagreresulta sa pagbawas ng basura ng tubig. Kinokontrol ng prediluting ang eksaktong dami ng tubig na ginagamit upang palabnawin ang cocktail, sabi ni Brooke Toscano, ang managing partner sa Pagbuhos ng mga Ribbon sa New York City. Sa karamihan ng mga kaso, ang cocktail ay hinalo o inalog na may yelo upang maabot ang pinakamainam na pagbabanto at temperatura, pagkatapos ay itatabi ang yelo, na hahayaan ang maraming tubig na literal na bumaba sa alisan ng tubig. Pinahahalagahan ni Toscano at ng kanyang team sa Pouring Ribbons ang kahalagahan ng hindi labis na paggamit ng mga mapagkukunan, at gumagamit sila ng mga kasanayan tulad ng muling paggamit ng dinurog na yelo upang palamigin ang mga cocktail garnish para sa susunod na araw at pagtatapon ng labis na yelo sa labas sa halip na sunugin ang yelo at sa gayon ay mag-aaksaya ng mas maraming tubig.

Habang ang Pouring Ribbons' kegged cocktails ay prediluted, ang ilan sa mga prebottled menu item ng bar ay ganap na nawalan ng tubig, depende sa istilo ng paghahatid. Ang aming Met Gala Sbagliato riff ay hindi man lang tumatanggap ng tubig sa batch, sabi ni Toscano. Gusto namin itong magkaroon ng mas makapal na lagkit at kayang panindigan kapag ibinuhos sa yelo. Pagsubok ng maraming variation upang matiyak na ang iyong pagpipilian sa dilution ay maaaring tumagal, kung minsan ang karaniwang 20% ​​na tubig ay kailangang isaalang-alang.

Sa mga estadong dumaranas ng tagtuyot, gaya ng California, nauunawaan ng mga bartender ang halaga ng tubig bilang isang mapagkukunan, isang bagay na ipinagwawalang-bahala ng marami sa ibang lugar. Sa isang lugar tulad ng Southern California, kung saan mahalaga ang bawat patak ng tubig, [ang basura ng tubig] ay isang bagay na sinisikap naming maging malay at pagaanin, sabi ni Diana Danaila, ang manager ng bar sa prangkang bar sa Los Angeles. Sa pagitan ng tubig na kinakailangan para sa pagtatanim ng citrus para sa mga inumin at ubas para sa alak, ang mga naninirahan sa West Coast ay masyadong pamilyar sa basura ng tubig na nauugnay sa ani. Sa Bar Franca, bilang karagdagan sa paghahatid ng mga prediluted na kegged cocktail sa draft, ang team ni Danaila ay nagde-dehydrate din ng mga surplus na garnish ng citrus upang mapanatili ang mga ito para magamit sa hinaharap at mabawasan ang basura hangga't maaari.

Tumaas na Kita

Habang iniisip ang iyong mga bar bakas ng tubig ay mahalaga sa pagiging mas sustainable, mahirap balewalain ang ugnayan sa pagitan ng mga prediluted na cocktail at kita sa bar.

'Hindi ang bilis ng paggawa ng mga cocktail ang may pinakamalaking epekto sa kita, ito ay ang kakayahan para sa bartender na mag-reset sa pagitan ng mga round at magsimula sa susunod, sabi ni Devon Tarby, isang kasosyo sa Proprietors LLC , na nagmamay-ari Nitecap sa New York City, gayundin sa Death & Co sa New York, Los Angeles at Denver. Bagama't tiyak na gumaganap ang disenyo ng bar sa kakayahan ng isang bartender na i-reset ang bar, ang paghahatid ng prebatched, prediluted na cocktail na hindi nangangailangan ng oras sa panahon ng serbisyo upang maghalo ay isang mas mahusay na paraan upang maghatid ng mga inumin nang mabilis at mahusay hangga't maaari. At kung mas maraming inumin ang ihahain, tataas ang kita nang naaayon.

Daniel Bareswilt, ang direktor ng inumin sa Gin Joint ng CW sa Tampa, Florida, ay nag-echo si Tarby kapag pinag-uusapan ang epekto ng mga batched at prediluted na cocktail sa serbisyo at kita. Para sa amin, ang isang high-volume na cocktail bar at restaurant, [prediluted cocktails] ay isang no-brainer, sabi niya. Mabilis na nabawasan ang mga oras ng ticket sa serbisyo. Nagagawa naming maghatid ng mas maraming bisita. Tumaas ang face time namin sa mga bisita. Nagsimula kaming mag-average ng humigit-kumulang $1,000 na higit pa sa mga benta sa isang gabi sa mga peak night nang magpasya kaming magsimulang mag-batch at maglagay ng mga batched na inumin sa mga prominenteng posisyon sa aming menu.