Ginagawa ito ng mga pro na ito at gayon din ang dapat mong gawin.

Spiced Hibiscus Margarita na nilikha ni Jamie Dodge sa Barrio Costero sa Asbury Park, New Jersey Larawan:

Kapitbahayan sa baybayin

Ang masamang rap ni Salt ay hindi nararapat. Oo naman, maaari itong maging hindi malusog kung ubusin mo ito nang labis, ngunit kapag ginamit sa katamtaman, ginagawa nitong mas masarap ang lahat, kabilang ang iyong mga cocktail.

Tulad ng pagkain, ang asin sa mga inumin ay ginagamit para sa pagbabalanse at pagpapahusay ng mga sangkap. Maaari itong gamitin sa alinman sa isang saline solution o sa granular na anyo nito at maaari ding pagandahin ng iba't ibang lasa, na ginagawang halos walang katapusan ang mga aplikasyon nito.

Paano Nakakaapekto ang Asin sa Mga Cocktail

Maaaring i-highlight ng asin ang mga masasarap na nota pati na rin maglabas ng mga lasa na maaaring nagtatago sa likod ng iba pang bahagi ng cocktail, sabi ni Jamie Dodge, ang kasosyo sa inumin sa Cul+ure Collective Hospitality Group sa New Jersey. Hindi ako naging tagahanga ng asin sa gilid [ng isang Margarita] hanggang sa naunawaan ko talaga kung para saan ito—pagpapalabas ng mga lasa—at gusto mo ring bumalik para sa isa pang paghigop nang mas mabilis.

Sa mga cocktail, ang asin ay ginagamit upang mapahusay ang tamis at balansehin ang kapaitan. Pinahuhusay nito ang citrus sa mga maasim at maaaring magdagdag ng lalim at texture sa mga carbonated na inumin, pati na rin. Ngunit hindi ito para sa bawat inumin. Sa palagay ko ay walang lugar ang asin sa bawat cocktail, sabi ni Dodge. Ang ilang inumin ay dapat na iwan para sa mga sangkap na magsalita para sa kanilang sarili, habang ang iba ay maaaring mangailangan ng kaunting tulong mula sa asin upang makatulong na ipakita ang ilang partikular na lasa.

Upang maunawaan ang epekto ng asin sa isang inumin, ang pinakamagandang lugar upang magsimula ay sa pamamagitan ng pagtikim ng mga cocktail nang magkatabi. Halimbawa, gumawa ng dalawang Margaritas nang eksakto sa parehong paraan, ngunit magdagdag ng asin sa isa at hindi sa isa at tikman ang pagkakaiba.

My aha! Dumating ang sandali nang nagtatrabaho ako sa Booker at Dax kasama si Dave Arnold, sabi ni Nick Bennett, ang direktor ng inumin sa Nasa Shed si Cedric at Porchlight sa New York City. Nagtatrabaho ako sa isang rum bar noong nakaraang taon at umiinom ako ng sa tingin ko ay ang pinakamahusay na Daiquiris na naranasan ko. [Pagkatapos] gumawa kami ni Dave ng magkatabi na Daiquiris gamit ang parehong specs, na may ilang patak lang siya ng saline solution dito. Ito ay higit na mataas sa kung ano ang pamilyar sa akin. Ngayon, ang bahay ni Bennett na Daiquiri spec sa Porchlight ay humihiling ng apat na patak ng saline solution.

Si Jack Schramm, isang bartender sa New York City at ang co-founder ng Solid Wiggles, ay nagtrabaho kasama si Bennett sa ngayon-shuttered Booker at Dax. Fan din siya ng paggamit ng asin sa mga cocktail at nanunumpa din sa tabi-tabi na pagtikim upang maunawaan ang mga epekto nito. Kapag nag-iisip ng isang bagong inumin, gawin ang dalawa sa kanila na eksaktong pareho, ngunit asin ang isa at iwanan ang asin sa isa, sabi niya. Tikman kaagad ang mga ito nang magkatabi at pagkatapos ay muli pagkatapos ng lima, 10, at 15 minuto, at magpasya kung ang asin ay nagdagdag ng anumang bagay sa inumin.

Kapag sinimulan mo nang magdagdag ng asin sa iyong mga cocktail, maaaring mahirap magpasya kung kailan ito idadagdag at kailan hindi. Hinihikayat ni Bennett ang mga bartender na isaisip ang kahusayan gayundin ang pananaw ng bisita. Kung nagpapatakbo ka ng isang bar program, mapapansin ba ng iyong mga bisita kung ang iyong menu ay oversaturated na may asin? tanong ni Bennett. O magpapabagal ba ito sa iyong mga bartender kung mayroon silang dagdag na hakbang sa bawat cocktail na ginagawa nila? Simulan ang paggamit nito sa katamtaman at humanap ng mga paraan na mapapabuti ng kaunting asin ang iyong mga cocktail at ang karanasan ng bisita bago ito ilagay sa lahat. Hindi kailangang ilista ng mga bar ang asin bilang isang cocktail ingredient sa mga menu, ngunit maaaring makatulong ito para sa mga bisitang sumusubaybay sa kanilang paggamit ng sodium.

Paggamit ng Saline Solution sa Mga Cocktail

Mas madaling paghaluin ang mga likido sa mga likido kaysa sa mga solido. Ito ang dahilan kung bakit ang mga recipe ng cocktail ay tumatawag para sa mga simpleng syrup sa halip na granulated na asukal; ang paggamit ng syrup ay nagbibigay-daan sa lahat ng mga sangkap na maayos na pagsamahin. Para sa asin, nangangahulugan ito ng paggawa ng solusyon sa asin. Sa Booker at Dax at Mga Kasalukuyang Kundisyon, gumamit kami ng 20% ​​na solusyon sa asin, at iyon ang itinatago ko sa isang dropper sa bahay, sabi ni Schramm. Ito ay sapat na puro para hindi ka na matigil sa pagpisil ng eye dropper magpakailanman, at para sa karamihan ng mga inumin na nagdaragdag ng asin, kakailanganin mo lamang ng limang patak.

Sa kanyang edukadong hula, naniniwala si Schramm na 90% ng mga cocktail ang nakikinabang sa limang patak ng 20% ​​na solusyon sa asin. Ang tanging mga cocktail na hindi nakakuha ng asin sa Booker at Dax at Mga Kasalukuyang Kundisyon ay mga inumin tulad ng de-boteng Manhattan, sabi niya. Ang malabo, madilim na espiritu, hinahalo na cocktail na walang citrus o iba pang bahagi ng prutas ay hindi nakakuha ng asin dahil ang kaasinan ay nalunod sa matapang na suntok ng oak at ang medyo mas mataas na patunay.

Sa Laylow, bahagi ng Cul+ure Collective Hospitality Group, nag-eksperimento si Dodge sa paggamit ng mga solusyon sa asin upang palakasin ang ilang partikular na cocktail. Ang aming menu bago ang [pandemya] shutdown ay nagkaroon ng magandang Negroni-style sour kung saan ang saline solution ay talagang nakatulong sa pagpapataas ng citrus at vanilla undertones sa cocktail, sabi ni Dodge. Ito ay tungkol sa R&D. Gayundin, magsimula sa isang maliit na solusyon sa asin, at maaari kang palaging magdagdag ng higit pa.

Kailangan mong malaman kung paano maayos na sukatin ang isang solusyon sa asin. Ito ay isang bagay na maraming mga tao na sira kapag gumagawa ng mga solusyon sa pamamagitan ng porsyento, sabi ni Schramm. Ang 20% ​​na solusyon ay 20 gramo ng asin na hinaluan ng 80 gramo ng tubig, hindi 20 gramo ng asin sa 100 gramo ng tubig. Ito ang porsyento ng kabuuang solusyon ayon sa timbang, hindi ang porsyento ng bigat ng tubig na iyong tinutunaw.

Paggamit ng Granulated Salt sa Mga Cocktail

Limitado ang mga aplikasyon ng granulated salt sa mga inumin. Maaari itong iwiwisik sa cocktail bilang isang pagtatapos. Katulad nito, ang mga salt rim, na karaniwang makikita sa mga cocktail na nakabatay sa agave-spirit tulad ng Margarita o Paloma , ay nag-aalok ng paraan ng pagdaragdag ng texture at lasa. Nag-aalok din ang infused o flavored salts ng opsyon para sa pagkamalikhain. Sa Barrio Costero, nag-aalok kami ng matabang kalahating gilid ng mga homemade flavored salts para sa aming Margaritas, sabi ni Dodge. Ang paborito ko ay haras, na sinusundan ng pink peppercorn, ngunit ang pinakasikat sa ngayon ay chile-lime.

Sa Saam Lounge sa SLS Brickell sa Miami, si Justin Wilson, ang direktor ng mga outlet, ay gumagamit ng may lasa na asin para sa agave cocktail ng bar. Ang paggamit ng black lava salt na may mausok na espiritu tulad ng mezcal ay nagpapaganda ng lasa nito ngunit pinapaamo ang anumang kapaitan, sabi niya. Nagdaragdag din ito ng mas kumplikado at lasa.

Bagama't ang mga agave spirit ay kadalasang ang pinaka-madalas na espiritu sa mga cocktail na pinahiran ng asin, ang asin na pinaghalo sa iba pang mga lasa ay maaaring gumana nang maayos sa iba pang mga uri ng espiritu, masyadong. Reyla sa Asbury Park, New Jersey, isa pa sa mga bar ng Dodge, ay nag-aalok ng gilid ng cocoa nib, asin at asukal sa isang bourbon cocktail. Nagdaragdag ito ng parehong texture na kaibahan sa makinis na hinalo na inumin habang pinatataas din ang mga lasa sa baso.

Para maging ganap na pamilyar sa kung ano ang maidudulot ng asin sa iyong mga inumin, ang pinakamagandang opsyon ay ang magsimulang mag-eksperimento sa paggamit ng asin sa lahat ng uri ng pagkain at inumin para mas maunawaan kung paano ito nagpapahusay ng hanay ng mga sangkap. Sa totoo lang, kapag nagtitimpla ako ng kape sa bahay sa umaga, nagdaragdag ako ng isang kurot ng asin sa aking French press, pati na rin, sabi ni Bennett. Pinapalambot nito ang kapaitan ng kape at pinahuhusay ang ilan sa mga mas natutulog na lasa. Subukan mo yan.