Pag-inom ng mezcal sa Oaxaca

Sa pangkalahatan, gusto nating mga Amerikano ang aming alak na halo-halong may halong — katas, gamot na pampalakas, soda. Bigyan kami ng isang malakas na espiritu, at agad kaming magluluto ng mga bagong paraan upang ma-mask ang lasa nito. Marahil ito ay isang pag-holdover mula sa Pagbabawal, kapag ang pagtakip sa masamang lasa ng bathtub hooch ay isang pangangailangan. O baka nakatanim ito sa mga iba't ibang kultura ng ating kulturang DNA. Ngunit gaano mo man ito gupitin, kami ay isang bansa na may mataas na inumin na mga inumin.

Ito ay maaaring maging mas malinaw pagkatapos ng isang paglalakbay sa pagtikim sa Oaxaca, Mexico, ang lugar ng kapanganakan ng bagong paboritong espiritu ng agave ng lahat, ang mezcal. Upang marapat ang pangalan, ang mezcal ay dapat na hindi bababa sa 90 patunay at madalas na dalisay kahit na mas malakas kaysa doon. Ang bantog na mausok na diwa ay tila isang pangunahing kandidato para sa isang alkohol na paglambot ng juice o soda kung mayroon man. At habang ang mezcal ay kumukuha ng mga listahan ng cocktail sa mga American bar, timog ng hangganan, mahahanap mo itong naihatid ng eksaktong isang paraan: maayos.

Mezcaloteca.

Maaari itong tunog medyo matindi, lalo na sa panahon ng pamamaga ng Oaxaca, ngunit habang ang tequila ay ginawa mula sa isang solong agave, ang mezcal ay maaaring dalisay mula sa pataas ng 30 magkakaibang mga halaman, mula sa matangkad, maanghang na madrecuixe hanggang sa maikli, squat tobalá . Dahil ang mga halaman na ito ay nag-iiba sa nilalaman ng asukal, ang mga espiritu na kanilang nililikha ay malawak sa lasa, mula sa maliwanag na mineral hanggang sa masarap na bulaklak at sa malalim na lupa. Upang masakop ang mga subtleties na ito sa iba pang mga sangkap, hindi mahalaga kung gaano masarap o komplementaryo, ay makaligtaan ang punto ni mezcal.

Napakahusay nito. Ngunit anuman ang gawin mo, huwag mo itong kunan ng larawan, sabi ni Marco Ochoa, ang may-ari ng Mezcaloteca , isa sa mga pinaka-iginagalang na mezcal bar ng Oaxaca City. Sa halip, inirekomenda niya ang paghinga sa aroma, tulad ng gagawin mo sa isang baso ng alak, bago kumuha ng isang maliit na paghigop at iginawad ang likido sa iyong bibig. Binubuksan nito ang iyong panlasa at pinapayagan ang iyong mga panlasa na mag-ayos sa pagkasunog ng alkohol. Sa iyong susunod na paghigop, dapat mong matikman ang makinang na spektrum ng mga lasa na naghuhugas sa iyong dila — prutas, pampalasa, usok, kahoy at lupa. Maligayang pagdating sa mahika ng mezcal.

Sa Mexico, kaugalian na ihain ang isang maliit na botana, o meryenda, kapag nag-order ka ng mezcal: mga hiwa ng mga dalandan, jicama at karot, na madalas na tinabunan ng sal de gusano (isang halo ng rock salt, ground chiles at mga inihaw na ground worm). Ito ay isang magandang kilos at napaka masarap, ngunit sa huli, isipin ito bilang isa pang panghalo. Kung nais mong tunay na maranasan ang magagandang lasa ng mezcal, pagkatapos ay huwag takpan ang mga ito ng isang kumpol ng citrus at asin, sabi ni Jesus Chucho Ortiz Cruz, ang may-ari ng Maguey Archive , isang mainit na bagong mezcal bar sa Oaxaca City.

Ang aming payo? I-save ang mga munchies para kapag itinatapon mo ang isang mataas na serbesa sa isang divey cantina. Ano ba, baka magkaroon pa sila pulang toro .