Paul McGee sa Milk Room sa Chicago

Sa gabi ng halalan sa midterm, si Paul McGee ay nasa likuran ng bar sa Milk Room na naghahain ng isang espesyal na menu na may limang inumin, na ang lahat ay nagtatampok ng wiski ng Canada. Dahil kung hindi maganda ang takbo ngayong gabi, doon ako papunta, sinabi niya sa isang parokyano, na nakaupo lang. Siya, tulad ni McGee, ay may suot na isang I Voted wristband, ang tanging accessory na ipinapakita ng bartender. Maliban kung bibilangin mo ang kanyang translucent na mga pabilog na frame o balbas kung saan pinakikilala siya ng mga taga-Chicago-isang masigasig na maitim na kayumanggi at kulay-abong kaskad na sumasakay pababa sa kanyang kalbaryo.

Dalawang upuan sa upuan ang dalawang lalaki sa kanilang huling 20. Ang pagtatrabaho sa nag-iisang ilaw ng bar-isang serye ng mga matataas na basong kandila na garapon-nilalagdaan nila ang kanilang tseke. Sinabi nila sa McGee, sunud-sunod, na ito ang kanilang paboritong karanasan sa bar sa lahat ng oras, na hindi pa nila nakikita ang anumang katulad nito.

Clayton Hauck

Hindi kapani-paniwala, tao, sabi ng isa. Talagang nasa point ka. Tumingin si McGee mula sa cocktail na ginagawa niya upang kilalanin ang dalawang kaibigan, ang isang kamay ay pinupukaw pa rin ang medley ng mga brown na espiritu sa harap niya.

Mahirap peke ito dito, nakangiting sabi niya.

At ito ay. Sa walong upuan lamang ng bar at 350 square square, ang Milk Room ay malapit na sa kanilang pagdating. Nakatira sa loob ng Association ng Athletic ng Chicago , isang hotel na gumana bilang isang prestihiyosong men's club mula 1893 hanggang 2007, ang bar na dati ay nagsilbing isang clandestine watering hole para sa mga myembro na naghahanap ng isang basong gatas. Papasok sila sa mga walang markang pintuan nito, manatili ng ilang minuto at lumabas na may isang opaque na baso ng gatas, na mausisa na napuno hanggang sa labi.

Amaro. Clayton Hauck

Iyon ang mga uri ng inumin, mga classics na post-Prohibition, na inaasahan ni McGee at ng kanyang koponan na muling likhain sa loob ng mga pader na ito, sa pamamagitan ng tulong ng kasaysayan sa pinakamagandang anyo nito: mga antigong espiritu. Campari mula 1970s, Benedictine mula dekada ’60 at Fernet mula sa '50s ay ilan lamang sa mga halimbawa ng 150-plus-bote na imbentaryo, na lumalaki ng 10 o 12 na mga pagdaragdag sa isang lingguhan. Para sa koponan ng bar, ito ay isang listahan ng produkto na gumagawa para sa isang partikular na pagsubok na proseso ng pagsasanay, kahit para kay McGee, isang beterano sa industriya na may halos 30 taong karanasan.

Ang mapaghamong bagay tungkol sa pagtatrabaho sa silid na ito ay, maraming beses, walang dalawang bote ang pareho, sabi niya. Kung nakakakuha ako ng isang bote ng Campari mula dekada '60 at isa mula dekada '70, ganap silang magkakaiba, at hindi ito magiging pareho ng resipe ng cocktail dahil doon. Tiyak na may kurba sa pag-aaral sa pag-bartending dito.

Makaluma. Clayton Hauck

Sa bihirang mahirap makuha na mapagkukunan na iyon ay magkakaroon ng mga gastos upang tumugma. Ang mga murang mga cocktail ng bar ay nagsisimula sa saklaw na $ 20 hanggang $ 30, na may pinakamataas na malapit sa $ 150 (an Makaluma pagkakaiba-iba noong 1970s Matandang Grand-Dad bourbon). Ang mga presyo para sa maayos na pagbuhos, sa kabilang banda, ay maaaring maging mas matindi, at mabilis. Ang British Royal Navy Jamaican rum mula noong 1940 ay nagpapatakbo ng $ 300 para sa dalawang-onsa na pagbuhos, habang ang parehong halaga ng 1950s Lumang Fitzgerald ay nakalista sa $ 400. At pagkatapos ay mayroong pinaka-prized na alok ng bar: isang 1909 na bote ng Lumang Overholt si rye na may edad na 14 na taon sa ilalim ng kapangyarihan ng pamilyang Mellon, na nagmamay-ari ng distillery ng Pennsylvania noong panahong iyon.

Mayroong mga vintage mula 1903 hanggang 1915. At halos apat na taon na ang nakalilipas, ang ilan sa mga bote na ito ay magagamit para sa pagbili sa pamamagitan ng isang online auction na may Kay Christie . Ang panimulang presyo ay $ 3,000 para sa isang kaso ng 12 quarts, at tumalon dito si McGee.

Tipperary. Clayton Hauck

Tuwang tuwa ako, binuksan ang isang account kasama si Christie at maaga akong nagising upang ma-live feed, sabi ni McGee, na naitala na ang kanyang alok ay mabilis na hindi nasisiyahan, na may pinakamurang bote na ibinebenta sa halagang $ 14,000. Natatandaan kong iniisip ko, Dang, iyon ay talagang isang cool na dumulas sa aking mga daliri.

Lahat ng pag-asa ay hindi nawala. Makalipas ang isang taon, nakatanggap si McGee ng tawag mula sa isang kaibigan sa New York City na naghahanap na ibenta ang isa sa mga bote na nakuha niya mismo sa auction. Si McGee ay lumipad sa East Coast upang personal na makuha ang bote ng 1909 para sa Milk Room, kung saan ginamit nila ito upang ipagdiwang ang tagumpay sa World Cams ng Chicago Cubs. Ang 1909 ay parehong taon na nagsimula ang sumpa ng Cubs, kaya nang manalo sila, sinimulan naming sabihin sa mga taong pumasok na kailangan nila itong subukan. Sa, syempre, ang pagtanggi ng presyo nito: $ 900 bawat pagbuhos ng dalawang-onsa.

Cloister. Clayton Hauck

Ito ang mga ganitong uri ng saklaw sa mga bilang na humantong kay McGee na maghanap ng isang koponan na lalong may husay sa pagbabasa ng kliyente nito at ng kanilang mga nais at pagkakaroon ng mga pag-uusap na magreresulta sa panghuli na pagpipilian ng cocktail ng isang panauhin, maging ito ay isang gus-as na tequila at tonic o isang $ 100 Sazerac kasama ang 1930s Pernod.

Ang mga taong bumibisita ay madalas na tulad ng, 'Wow, hindi pa ako nakainom ng $ 100 dati, ngunit iyon ang isang bagay na nais kong subukan,' sabi ni McGee. Inaasahan kong makapaghatid kami ng isang bagay na talagang espesyal.