Ang ABV ay ang bagong mahalagang bahagi ng menu ng cocktail.

Kasama sa menu na naka-post sa dingding sa Double Chicken Please sa New York City ang ABV ng bawat cocktail. Larawan:

Dobleng Manok Pakiusap

Simula sa kalagitnaan ng Enero 2021, dalawang buwan pagkatapos magbukas sa bago nitong permanenteng lokasyon sa Lower East Side ng New York City, Dobleng Manok Pakiusap ay may menu ng mga inumin na limitado sa lima hanggang pitong prebatched na inumin sa gripo. Ang mga cocktail ay walang pangalan at kinilala sa pamamagitan ng isang numero at pangunahing mga espiritu at lasa. At kapansin-pansin, na lumalabas sa ibaba lamang ng presyo, ay ang bawat cocktail's alcohol by volume (ABV), mula 7% para sa #4 (reposado tequila, sea buckthorn, lavender, white cranberry at acid) hanggang 20% ​​para sa #9 (añejo rum, St-Germain, sherry, saging, verjus at walnut).

Bagama't matagal nang ibinahagi ng mga craft beer bar ang ABV ng kanilang mga lager, porter at IPA, isa itong nobelang kasanayan para sa cocktail bar. Ang mahalaga ay mayroong sapat na impormasyon para sa isang bisita upang makapili, sabi ng kasamang may-ari GN Chan , na umamin na hindi siya masyadong nag-isip sa pagdaragdag ng mga detalye ng ABV sa menu. Nais naming subukang gawing mas madali ang mga bagay para sa mga tao, at ito ay isang paraan upang mailarawan kung tungkol saan ang inumin, ito man ay low-ABV o high-ABV o magandang inumin sa araw o gabi.

Pagtukoy sa Lakas

Binuksan ang Double Chicken Please noong Nobyembre 2020, matapos maglakbay si Chan at ang co-owner na si Faye Chen sa bansa sa loob ng halos tatlong taon na nagho-host ng mga pop-up bar mula sa kanilang vintage VW camper. Ang permanenteng lokasyon ng Allen Street ng duo ay maaaring ang unang cocktail bar na hayagang nagbahagi ng ABV ng mga inumin nito.

Ngunit sa nakalipas na ilang taon, habang ang mga cocktail menu ay naging mas sopistikado, ang ilan sa mga pinakamahusay na bar sa mundo ay nagsimulang maghabi ng mga detalye tungkol sa lakas ng inumin. Ang Patay na Kuneho Ang maimpluwensyang comic-book-inspired na unang menu ay nagtala ng buhay ni John Morrissey at nag-organisa ng mga inumin sa mga seksyon kabilang ang mahina ang loob, malakas at nagniningas. Pagbuhos ng mga Ribbon inaayos ang mga inumin nito sa loob ng grid mula sa nakakapresko hanggang sa masigla at nakakaaliw hanggang sa pakikipagsapalaran. Ang menu sa sarado na ngayong Dandelyan ni Ryan Chetiyawardana hinati-hati ang mga inumin ayon sa profile ng lasa habang inilalagay din ang mga ito sa isang graph mula sa pinakamagaan hanggang sa pinakamayaman at batay sa oras ng araw kung saan sila pinakagusto, at ang listahan ng cocktail sa kamakailang isinara ni Natasha David na Nitecap Sinabi sa mga bisita kung aling mga inumin ang nakakalunok ng uhaw at kung kailan dapat bumagal sa isang boozy sipper.

Sa Singapore, Jigger & Pony's 56-pahinang 'zine/menu may kasamang mabilis na menu na may 24 na inumin na nakalista sa isang grid mula sa pinakamagaan hanggang sa pinakamalakas, at Mo Bar sa Mandarin Oriental ipinapakita ang mga inumin nito bilang buwan na tumatawid sa Pasipiko, na lumilipat mula sa zero-proof patungo sa boozy.

Dumating din ang debut ng Double Chicken Please sa panahon ng tumaas na demand para sa zero-proof at mga cocktail na may mababang alkohol, isang pagtulak para sa mas responsableng pag-inom , at isang dekada na mahabang martsa patungo sa pagkain at pag-inom ng mas mataas na kalidad na mga sangkap. Ang mga tao ay nagiging mas matalino. Gusto nila ng inumin na masarap ang lasa kaysa maging malakas lang at ‘gumawa ng trabaho,’ sabi ni Noel Venning, ang kasamang may-ari ng Tatlong Kumot sa London. Sa halip na ang trend ay nagmumula sa mga high-end na bar at gumagawa ng paraan sa publiko, ang mga mamimili ay humihiling ng isang malusog na pamumuhay na may kaunting alak.

Sa Three Sheets, ang mga cocktail ay nabibilang sa isa sa tatlong kategorya: One Sheet, Two Sheets o Three Sheets. Sa kabaligtaran, ang bilang ng mga sheet ay nagpapahiwatig ng lakas ng lasa sa halip na alkohol na potency, ngunit sa Venning's now-shuttered Bar Three, siya at ang kanyang kapatid na si Max ay nagpakita ng isang menu na may tatlong light, tatlong medium at tatlong malalakas na inumin.

Ang diskarte sa Bar Three ay diretso at posibleng mas kapaki-pakinabang sa mga bisita kaysa sa pagbabahagi ng ABV ng inumin. Sa ngayon, hindi pa gaanong nakapansin sa detalye ng ABV sa aming menu, sabi ni Chan ng Double Chicken Please. Papasukin natin ang mga tao at sasabihing, 'Oh, alin ang spirit-forward?'

Paggawa ng mga Pagkalkula

Hindi iniisip ni David na naiintindihan ng karaniwang bisita ang ABV kaugnay ng lakas ng pag-inom. Sa pinakabooziest dulo ng spectrum, ang mga klasikong cocktail tulad ng Negroni , Old Fashioned , Margarita at Martini ay mula 25% hanggang 37% ABV, at walang mga pamantayan sa industriya sa kung ano talaga ang isang mababang-ABV na inumin.

Ngunit mayroong real-time na edukasyon sa consumer na nagaganap. Sa panahon ng pandemya na paglago ng mga de-latang at de-boteng cocktail , ang packaging ng inumin ay dapat magbunyag ng ABV. White Claw ay nararapat din ng ilang kredito. Ang pagtaas ng mga spiked seltzer ay tiyak na naging dahilan upang mas malaman ng mga tao ang nilalamang alkohol. Bahagi ito ng kanilang marketing—na ito ay isang bagay na maaari mong inumin nang session, sabi ni David. At hindi lang iyon sa New York o mga lugar na may magagandang cocktail bar. Ito ay sa buong bansa.

Sa hinaharap, magsisimula bang humingi ng higit pang mga detalye ng ABV ng mga bar ang mga bisita, na nakasanayan na sa mga de-lata at de-boteng inumin? Ito ay sapat na madaling kalkulahin gamit ang isang murang hydrometer o konting algebra . (The formula = alcohol content x spirit volume / total drink volume.) At kung i-advertise ito ng mga bar o hindi, marami na ang sumusukat ng ABV.

Pagtatanghal ng Mga Visual na Gabay

Sa Three Sheets, sinabi ni Venning na alam ng kanyang mga bartender ang ABV ng bawat cocktail para magabayan nila ang mga customer sa tamang inumin kung ang alak ay alalahanin. Ang koponan sa Jigger & Pony ay sumusukat sa ABV upang tumulong na ayusin ang kanilang grid ng menu, na isinasaalang-alang din ang pinaghihinalaang lakas, tamis at lakas ng lasa. Kaya't habang ang menu ng bar ay hindi isang mahigpit na pag-unlad ng ABV, nakakatulong itong maghatid ng mas buong larawan ng isang inumin.

Kunin ang kakaw, bilang isang halimbawa. Kapag nagbabasa ng cacao sa loob ng mga sangkap ng inumin, malamang na ipagpalagay ng karamihan sa mga bisita na ang cocktail ay nasa matamis na bahagi na may malakas na lasa ng tsokolate. Gayunpaman, ang paggamit ng grid ay nagbibigay-daan sa amin na linawin na ang aming cacao cocktail ay talagang nasa dry strong side, sabi ni Giovanni Grazaidei, ang punong bartender ni Jigger & Pony, na naniniwala na ang transparency ay mahalaga sa bartending profession. Ang inumin na mas malakas kaysa sa inaasahan ay maaaring masira ang iyong gabi.

Sinabi ni David na ang kanyang mga pagkakaiba sa menu—virginz, aperitif, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap at higit pa—ay nakatulong sa mga bisita na mahanap ang tamang inumin para sa kanilang mood at pinahintulutan ang kanyang mga bartender na panatilihing masaya at ligtas ang Nitecap. Kung may mag-order ng tatlo o apat na inuming tubig sa apoy, maaari mo silang patnubayan sa ibang direksyon, sabi ni David, na nagsusulat ng paparating na libro tungkol sa mga low-ABV na cocktail. Bilang may-ari, may mga pagkakataong pupunta ka sa iyong bar nang 2 a.m. at lasing na lasing ang mga bisita at hindi na sila makakapag-usap. Nagiging bastos sila sa iyong bartender. Gusto kong maglakad sa Nitecap anumang oras ng araw at ito ay maging masigla, masayang lugar.

Si Chan ay hindi lumaki sa isang pamilya ng mga umiinom at hindi siya kumakain ng mga cocktail na may mataas na patunay. Ito ay kakulangan ng kakayahan ng aking katawan na digest ng alak, sabi niya. Sinubukan kong pataasin ang aking pagpapaubaya, at nabigo ako sa bawat pagkakataon. Ngunit bilang gumagawa ng inumin, walang tunay na proclivity si Chan para sa mga cocktail na mas mababa ang patunay, at hindi siya crusader para sa pandaigdigang transparency ng ABV.

Kapag pinalawak ng Double Chicken Please ang serbisyo upang isama ang mga set ng pagpapares ng pagkain at inumin, hindi nila nilayon ni Chen na isama ang mga detalye ng ABV sa kanilang mas conceptual na menu. Iyon ay nakalaan para sa kaswal na draft-cocktail service sa harap, kung saan ito ay may potensyal na mas mahusay na maglingkod sa mga bisita. Bukas kami sa tanghali, at para sa pang-araw-araw na pag-inom, ang mga tao ay nangangailangan ng mga cocktail na mas mababa ang patunay upang sila ay gumana, sabi ni Chen. Ngunit sa pangkalahatan, karamihan sa mga tao ay pumipili pa rin ng mga inumin batay sa mga lasa o kung anong mga espiritu ang malamang na gusto nila-hindi dahil sa ABV.