Mula sa mga to-go cocktail hanggang sa muling pag-iisip ng kanilang mga konsepto, ang mga bar na ito ay nabubuhay sa pamamagitan ng pagtanggap ng pagbabago.

Nakaboteng cocktail sa Death & Co Larawan:

Shawn Campbell

Walang maihahambing sa pag-inom sa isang high-end na cocktail bar. Ang buong pagbisita ay isang karanasan, mula sa pagpasok sa madalas na low-light at naka-istilong bar hanggang sa pag-aaral ng menu at pakikipag-ugnayan sa iyong bartender hanggang sa pagharap sa isang perpektong ginawang cocktail. Ang bawat detalye, kabilang ang disenyo ng bar at mga kagamitang babasagin, ay maingat na isinasaalang-alang.

Ngunit sa panahon ng isang pandemya, kapag ang on-premise na kainan at pag-inom ay lubos na nabawasan o ipinagbabawal at ang hospitality industry ay nasa sheer survival mode, sinusubukang sumunod sa patuloy na nagbabagong mga regulasyon sa kalusugan at kaligtasan habang sinusubukang manatiling nakalutang, paano magagawa Nag-aalok pa rin ang mga cocktail bar ng karanasan at mabuting pakikitungo kung saan sila naging kilala?

Dinadala ang Brand sa Bahay

Kinuha namin ang aming modelo at inilapat ito sa mga pangyayari, sabi ni Matt Belanger, ang head bartender sa Death & Co Los Angeles . Ang pinakahuling lokasyon ng seminal New York City cocktail bar (na may isa pang outpost sa Denver), ang Death & Co LA ay naglunsad ng outdoor dining noong Setyembre, na gumagawa ng pop-up bar at gumagamit ng smart batching para pasimplehin ang proseso ng paggawa ng cocktail .

Death & Co cocktail kit at de-boteng cocktail. Shawn Campbell

Ito ay tiyak na isang curve sa pag-aaral, sabi ni Belanger. Bagama't nag-aalok ang isang maaraw na kalye sa LA ng kakaibang vibe kaysa sa isang dimly lit subterranean bar, nararamdaman niya na ang esensya ng Death & Co ay dumarating pa rin para sa mga bisita ng bar. Ito ay mapaghamong ngunit kapaki-pakinabang na bigyan ang mga tao ng pagkakataong makalimutan ang tungkol sa kung ano ang nagbibigay-diin sa kanila, sabi niya.

Habang ang lahat ng tatlong lokasyon ng bar ay kasalukuyang nag-aalok ng panlabas at/o limitadong panloob na upuan, inilunsad din ang brand Death & Co Sa Bahay , isang linya ng mga to-go cocktail na available sa lahat ng lokasyon. Ang mga to-go cocktail ay naging lifeline para sa maraming bar sa panahong ito, at inilagay ng Death & Co ang signature touch nito sa mga cocktail nito sa pamamagitan ng pagdidisenyo ng packaging na naaayon sa aesthetic ng bar, na nagtatampok ng mga eleganteng glass vessel at pop-topped na bote na may mga floral label.

Nais naming panatilihing nasa isip ng mga tao ang brand, sabi ni Belanger, at idinagdag na, sa unang pagkakataon sa kasaysayan nito, tinatalikuran ng D&C ang first-come, first-served na diskarte nito at sa halip ay nag-aalok ng mga reserbasyon.

Nag-pivote si Clyde Common sa pagiging isang kaswal na bar na may istilong tavern. Jeffrey Morgenthaler

On-Premise Pivot

Noong Mayo, si Nate Tilden, ang may-ari ng Clyde Common , isang restawran sa Portland, Oregon, na kilala sa mga cocktail ng manager ng bar nito na si Jeffrey Morgenthaler, ay nag-anunsyo na hindi na babalik ang negosyo sa orihinal nitong format. Sa halip, ito ay magiging isang mas kaswal na karanasan sa kainan sa istilo ng tavern na may to-go marketplace.

Walang anumang tanong tungkol sa hindi pagbabalik sa programa ng bar at sa koponan ng bar, sabi ni Morgenthaler, na bumalik sa trabaho bilang manager ng bar ng bagong binago at pinangalanang Clyde Tavern nang magbukas ito noong Hulyo na may panlabas at, kamakailan lamang, panloob na kainan . Hindi pinapayagan ng mga batas sa alak ng Oregon ang mga to-go cocktail, kaya ang paggawa ng on-premise dining at pag-inom ay mahalaga sa kaligtasan ng restaurant.

Nag-aalok na ngayon si Clyde Common ng to-go marketplace. Jeffrey Morgenthaler

Inamin ni Morgenthaler, gayunpaman, na ito ay naiiba sa muling paggawa ng isang pamilyar na modelo ng serbisyo. Kailangan nating pag-isipang muli ang mga pinakasimpleng gawain, sabi niya. Paano natin malilinis ang mga plato nang ligtas? Paano tayo nakikipag-ugnayan sa mga customer sa loob ng bahay? At hindi siya sigurado na kung ano ang gumagana para sa kanyang restaurant ay gagana para sa iba pang mga pivoting na negosyo. Ito ay kaya case-by-case; walang magic bullet, sabi niya.

Pinasimple namin ang lahat; ang aming mga inumin ay palaging madaling lapitan ngunit higit pa ngayon, sabi ni Morgenthaler, at idinagdag na ang isa sa mga benepisyo ng pag-convert sa isang mas kaswal na espasyo ay ang koponan ay maaaring gumamit ng iba't ibang mga tool sa likod ng bar, tulad ng isang blender upang makagawa ng isang nakapirming White Negroni . Ang menu ng bar ay na-pared down ngunit kasama pa rin ang Clyde Common staples tulad ng Barrel-Aged Negroni .

Barrel-Aged Negroni (kaliwa) at White Negroni sa Clyde Common. Clyde Common

Isang Makitid na Pokus

Ang Aviary sa Chicago ay mabilis na nakapag-engineer ng mga to-go cocktail kit para samahan ang mga pagkain mula sa mga kapatid nitong establisyemento sa Ang Alinea Group — ihanay , Susunod at Roister —sa ilang sandali matapos ang pagsisimula ng pandemya noong Marso, salamat sa mabilis na pag-iisip ni Nick Kokonas, isang cofounder ng Alinea Group at ang CEO ng Tock, na naglunsad din ng takeout ordering service Tock to Go sa paligid ng oras na iyon.

Muling binuksan ang Aviary noong Hunyo na may patio at limitadong open-air indoor dining para sa pagtikim ng mga kurso sa menu, gaya ng three-course cocktail progression o magkapares na cocktail-and-food na karanasan. For sure ito pa rin ang The Aviary; nakapikit lang at nakatutok, sabi ni Kokonas. Pinapayuhan niya ang mga naghihirap na negosyo na huminto din. Ituon mo ang karanasang inaalok mo, sabi niya. Ito ay tungkol sa paggawa ng tulay sa kabilang panig.