Ang tubig at kahoy ba ay katumbas ng mas matanda nang booze?

Ang pagdaragdag ng isang splash ng tubig ay isang karaniwang paraan upang tamasahin ang isang espiritu. Ngunit ang isang lumalagong pananim ng mga gumagawa ng espiritu ay nagsimulang gumamit ng tubig sa ibang paraan: bilang isang mahalagang bahagi ng proseso ng pagtanda. Ang ilan ay nagpapatanda ng kanilang espiritu malapit sa tubig upang samantalahin ang mahalumigmig na hangin sa tabing dagat at mga pagbabago sa temperatura, samantalang ang iba ay gumagamit ng mga lumulutang na bodega para sa epekto ng paggalaw ng tubig.

Malapit sa Tubig

Para sa ilang producer, ito ay tungkol sa pag-maximize ng epekto ng mamasa-masa na hangin na dinadala mula sa isang anyong tubig patungo sa mga bariles na may hawak na espiritu. Ang mga isla ng Scotland, partikular ang Islay, ay kilala sa pagtanggap sa epekto ng maalat na hangin sa dagat upang mapahusay ang Scotch whisky. Ang France ay kilala rin sa pagtanda ng cognac sa Ile de Ré, kung saan ang mga tumatandang kuweba sa tabi ng tubig ay nagdaragdag ng maritime complexity sa sikat na brandy ng France.

Samantala, ang mga American distilleries ay naglagay ng kanilang sariling spin sa waterside aging techniques. Halimbawa, sa kahabaan ng baybayin ng Oregon, Rogue Ales & Spirits ay may 'silid para sa pagtanda ng karagatan,' kung saan humigit-kumulang 1,000 bariles ang nakatakdang sumipsip ng hangin sa Karagatang Pasipiko sa loob ng ilang buwan o taon. Noong 2013, itinayo ng Newport distillery at brewery ang aging room mga 500 yarda mula sa tubig, sabi ni Jake Holshue, ang head distiller at spirits wizard ng Rogue.

Ang aming claim ay tungkol sa hangin, sabi ni Holshue. Ang mga bariles ay humihinga at lumabas bawat araw. Habang humihinga ang bariles, habang bumubukol ito dahil sa pagtaas ng hangin sa paligid, bumubukol ang kahoy, at parang akordyon, gumuho ito araw-araw.

Ang malawak na paghinga ng mga bariles ay nangangahulugan ng pagtaas ng ugnayan sa pagitan ng espiritu at ng bariles. Sa turn, nagreresulta iyon sa bahagyang mas mabilis na oras ng pagtanda ng bariles. Binabago nito ang dami ng kontribusyon ng oak sa espiritu, sabi ni Holshue, kahit na kinikilala niya ito bilang isang mababa, malambot na impluwensya na nagbabago sa paglipas ng panahon.

Dagdag pa, ang hangin sa dagat ay nagdaragdag ng briny, maalat, umami notes, lalo na sa mas matandang espiritu, sabi ni Holshue. Nagdaragdag ito ng maraming lalim at katangian ng espiritu na hindi mo matatanda kahit saan pa.

Sa East Coast, ang mga distillery na nag-eeksperimento sa waterside aging ay kinabibilangan ngTriple Eight, na nagpapatanda sa Notch single malts nito sa Nantucket island ng Massachusetts, at Newport, Rhode Island's Paglilinis ng Newport , na gumagawa ng rum at pati na rin ng Sea Fog American whisky, isang peated single malt.

Sa Tubig

Higit pa sa mga pagbabago sa temperatura, halumigmig at barometric pressure sa waterfront aging room, ang mga lumulutang na bodega ay nagdaragdag ng epekto ng paggalaw ng tubig. Ang pataas-at-pababa o pabalik-balik na sloshing sa barrel ay higit na nagpapataas ng contact sa pagitan ng spirit at barrel, isang pamamaraan na kilala bilang dynamic aging.

Ito ay hindi ganap na bago, siyempre. Ang totoong OG dito ay Linya ng Aquavit , na noong 1800s ay nagsimulang maglayag sa aquavit nito mula sa Norway sa kabila ng ekwador (linya, o linya) patungo sa East Indies at pabalik. Ito ay patuloy na ginagawa ngayon, na nagbibigay ng malinaw na espiritu ng oras sa pagtanda sa bariles nito, na pinabilis ng pag-uyog ng bangka. At sa nakalipas na ilang taon, Bourbon ni Jefferson ay ginagaya ang karanasang iyon kasama nito Karagatan ni Jefferson linya, naglalayag sa barreled bourbon nito sa iba't ibang daungan ng tawag.

Ang isang pares ng mga bagong lumulutang na bodega ay hindi mapupunta kahit saan. Noong nakaraang taon, ang Kentucky's O.H. ingram naglunsad ng seryeng River Aged ng bourbon at rye, lahat ay nasa isang lumulutang na rickhouse sa pinagtagpo ng mga ilog ng Mississippi at Ohio.

Katulad nito, noong Nobyembre 2020, ang France's Bahay Ferrand nag-anunsyo ng isang lumulutang na aging cellar sa isang naibalik na barge noong 1948, na maglalaglagan sa Seine River ng France at bahay ng cognac at rum. Ito ay inspirasyon ni Islay Kilchoman whisky , sabi ni Alexandre Gabriel, ang tagapagtatag ng Maison Ferrand, gayundin ng mga nakaraang karanasan ni Ferrand sa pabago-bagong pagtanda, katulad ng pagpapadala ng mga rum mula sa Caribbean hanggang sa mga daungan ng Europa, at ang tradisyon ng England ng mga landed cognac, kung saan ang mga French brandies ay ipinadala sa England hanggang sa edad. .

Sa halip na ang Thames, ito ay ang Seine, sabi ni Gabriel. Ito ay magiging matinding kahalumigmigan; ito ay isang lumulutang na cellar. Nilagyan ng 1,500 30-litro na bariles, ang barge ay magkakaroon ng antas ng halumigmig na inaasahang bawasan ang pagsingaw ng tinatawag na angel’s share, na lumilikha ng malambot at malambot na espiritu.

Sumasailalim pa rin sa pagsasaayos ang barge, na may mga bariles na inaasahang darating sa taglagas 2021, kaya hindi pa available ang mga resulta. Ang ilan sa mga bariles na iyon ay ilalaan para sa pagsasaliksik, kabilang ang mga paghahambing ng mga nasa barko kumpara sa mga bariles na nakaimbak sa lupa, habang ang iba ay magagamit bilang mga pribadong casks. Isa itong eksperimento, sabi ni Gabriel.

O.H. Nagsimula rin ang bodega ng ilog ng Ingram bilang isang eksperimento. Hank Ingram, ang CEO ng Brown Water Spirits, ang pangunahing kumpanya ng O.H. Ingram whisky brand, iginuhit ang family history sa negosyo ng barge. Mayroon akong dati nang kaalaman sa ilog, sabi ni Ingram. Natisod ko ang kwento ng bourbon sa mga unang araw nito. Ang mga magsasaka ay nagpapadala ng kanilang mga paninda sa ilog; ito ang highway ng bansa noong panahong iyon. Nahulog ako sa ideya ng pagpapadala ng mga bariles sa ilog.

Ang tanging nahuli: Ang isang lumulutang na bodega ay hindi legal (Ibinubuod ng Ingram ang mga pagtutol ng mga regulator kaya: Maaari kang maglayag at hindi magbayad ng mga buwis), ngunit nakakuha siya ng isang pang-eksperimentong permit. Kailangan naming ipakita na may pagbabago at may kontrol, sabi niya. Batay sa kanyang mga natuklasan, isang buong permit sa pagpapatakbo ay ipinagkaloob; sa pangkalahatan, ang proseso ng pagpapahintulot ay tumagal ng tatlong taon. Ngayon ito ang unang pinahihintulutang operational floating rickhouse sa mundo, sabi niya.

Ngayon, ang whisky na ginawa sa Owensboro Distilling ng Kentucky ay ikinarga sa isang barge na may hawak na 2,000 bariles. Naka-angkla sa isang seksyon ng Mississippi River kung saan inilalarawan ni Ingram ang hindi gaanong katahimikan na daloy bilang wildwater, ang minsang-vertical na paggalaw ng tubig ay nagiging sanhi ng pag-ikot ng whisky sa loob ng mga bariles, habang patong-patong sa makabuluhang pagbabagu-bago ng temperatura at mataas na kahalumigmigan. Sa pamamagitan ng disenyo, nalantad kami sa iba't ibang elemento, sabi ni Ingram. Sinusubukan lang naming makita kung ano ang mangyayari kapag ibinalik mo ang ilog sa prosesong muli.

Nagpaplano ang Ingram na magdagdag ng pangalawang barge, na maaaring may mas malaking kapasidad. Noong huling bahagi ng 2020, inilunsad ang unang River Aged expression—isang tatlong taong gulang na straight whisky at isang straight rye. Ang unang release ng Flagship, isang maliit na bottling na inaasahang maging taunang release, ay nakatakda ngayong tag-init, na susundan ng isang bourbon sa taglagas.

Paano nakakaapekto ang barge sa likido? Ginagawa nitong mas mahirap ang whisky sa bariles, sabi ni Ingram. Nakakakuha kami ng malalim na pagtagos sa loob ng kahoy, at kumukuha ito ng mas malalim na whisky notes sa mas batang edad. Bilang karagdagan, habang ang whisky ay paulit-ulit na tumilamsik laban sa sunog na loob ng bariles, lumilikha ito ng epekto na inihahalintulad niya sa pagsasala ng uling, na aniya ay nagbubunga ng mas makinis na pagtatapos.

Ngunit Gumagana ba Ito?

Tila malinaw na ang apela sa marketing ay isang dahilan sa likod ng paglaki ng mga tatak na nagpapakilala ng mga water-aged spirit. Ito ay maaaring isa sa mga pinakahuling paglalaro sa terroir at nagsasabi ng isang kuwento na maaaring maiugnay at pahalagahan ng mga mamimili.

Nakakaakit din ito sa pagiging mausisa ng ilang mga producer. Ito ay eksperimento lamang, sabi ni Ingram. Ngunit ang eksperimento na iyon ay hindi magiging sulit kung hindi ito magbunga ng mga resulta, idinagdag niya. Sa palagay ko nakikita mo ang paglaki ng [teknikong ito] dahil gumagana ito, sabi niya. Kung ito ay purong isang marketing shtick, ang mga tao ay titigil sa paggawa nito. Ang lahat ng mga producer na nakapanayam ay nagsasabi na ang kanilang mga diskarte sa pagtanda ng tubig ay nagbubunga ng ilang antas ng impluwensya sa kanilang natapos na espiritu, kahit na ang ilang mga tandaan na ang epekto ay banayad.

Iba pang mga eksperto, tulad ni Richard Seale, ang master distiller sa Foursquare rum distillery sa Barbados, sabihin ang mga pamamaraang ito, at partikular na ang dynamic na pagtanda, ay maaaring mag-alok ng pinakamababang epekto. Nag-aalok si Seale ng pagsusuri ng isang proyektong ginawa niya sa cognac-maker Camus kung saan ang cognac sa mga oak casks ay ipinadala mula sa France patungong Barbados, isang paglalakbay na tumagal ng 45 araw sa dagat. Pagkatapos ay gumugol ang cognac ng isang taon sa bodega ng Foursquare sa Barbados.

Ang isang pagtatasa ng kemikal na naitala kaagad pagkatapos ng paglalayag ay nagpakita na ang mga pagbabago sa cognac ay bale-wala, sabi ni Seale. Halos lahat ng analytical na pagbabago na naitala ay dumating pagkatapos ng isang taon sa Barbados, na naglalarawan na ang mainit na klima ng isla ay may mas malaking epekto sa cognac kaysa sa oras na ginugol nito sa barko.

Iyon ay sinabi, kahit na ang analytical minds ay nananatiling madaling kapitan sa pang-akit ng isang paglalakbay sa dagat. Nang matikman namin ang cognac pagdating sa Barbados, tila iba ito kaysa noong natikman ito bago ang paglalakbay pabalik sa Cognac, kahit na ito ay halos magkapareho, sabi ni Seale. Marahil ito ay sikolohikal.

Kaya ang mga briny notes sa iyong paboritong bote ay talagang sanhi ng pag-access sa dagat? Ito ay kapani-paniwala, pagtatapos ni Seale. Sa tingin ko kailangan mong isaalang-alang ito kaso bawat kaso, ngunit para sa karamihan, ito ay magiging isang masayang kuwento lamang.