Nag-aalok ang Mirame ng tequila, sotol, bacanoras, gin at rum na lahat ay galing sa Mexico.

Larawan:

Sa kagandahang-loob ni Bryant Orozco

Maraming mga bar na doble bilang mga dambana sa mga solong kategorya. Isipin mo Pag-ibig at Bitter's nakakahilo na pagpili ng amari o ang rum archive sa Smuggler’s Cove . Ngunit sa Tingnan mo ako sa Los Angeles, inilaan ng manager ng bar na si Bryant Orozco ang buong programa ng inumin sa mga Mexican distillate—tequila at mezcal, oo, ngunit pati na rin ang bacanora, pechuga, pox, raicilla at sotol. Pinuno pa niya ang kanyang mga balon ng mga Mexican-made spirits, hanggang sa mga whisky, gin at liqueur. Kung hindi available ang isang kategorya mula sa isang Mexican producer, magdodoktor si Orozco ng kapalit. Halimbawa, ginagawa niya ang Mexican-accented vermouth na may lasa ng pinatuyong chipotle at Mexican oranges at ginagaya ang spice ng rye sa pamamagitan ng paglalagay ng Abasolo corn whisky na may mezcal na nakabatay sa Salmiana.

Sinimulan ni Orozco ang kanyang karera bilang isang biochemistry na mag-aaral, tumalon mula sa nursing patungo sa home-brewing hanggang sa ituloy ang kanyang mga WSET. Umalis ako bago ang pagsusulit, dahil ang alak sa kultura ay hindi sumasalamin sa akin, sabi niya. Ibinaba ko ang lahat maliban sa aking mga kagamitan sa bar at isang backpack at umalis patungong Mexico sa isang kapritso. Ang mga linggo ay naging mga buwan ng pagtulog ni Orozco sa mga hostel, beach, at mga tahanan ng pinalawak na pamilya habang nangangaso ng mga agave spirit na nabasa ko, sabi niya.

Ang mga espiritung ito at ang kanilang mga kuwento ay mayroon na ngayong permanenteng tahanan sa Mirame. Ito ay isang gawain sa pag-unlad, ngunit sinusubukan naming i-encapsulate ang diwa ng Mexico sa, mabuti, ang mga espiritu ng Mexico, sabi ni Orozco. Dito, pinag-uusapan niya ang tungkol sa mga hamon sa likod ng pagkuha at pag-stock ng mga bote na all-Mexican at kung paano niya hinihikayat ang kanyang mga bisita na iwaksi ang celebrity tequila.

Paano nakaimpluwensya ang iyong background sa ginagawa mo ngayon?

Lumaki ako na nakikinig sa mga kuwento tungkol sa aking pamilya sa Mexico at nalaman ang tungkol sa kanilang pagkakasangkot sa mundo ng mga agave spirit. Ang aking napakarelihiyoso na hindi umiinom na si Sonoran nana ay nagkukuwento sa akin tungkol sa paggawa ng tepache para sa mga fiesta sa rancho. Alam niya ang bawat hakbang at proseso sa paggawa ng bacanora; tinutukoy niya ito bilang vino o mezcal nang palitan.

Ang mga tag-araw ay ginugol sa lupain ng aming pamilya sa Nayarit, na tumatakbo sa pagitan ng mga hanay ng tubo, mais at asul na weber agave. Sinabi sa akin ng aking ama na doon ginawa ang tequila at balang araw ay makakainom din ako nito.

Paano mo ginawa ang bar?

Noong sumali ako sa team, mayroon nang available na bar selection, pero hindi ko naramdaman na kinakatawan nito ang Mexico na kilala ko at sinaliksik ko. Gamit ang bar na nasa lugar na, dahan-dahan kaming nag-cycle out ng mga item para sa mas mahusay o mas maliliit na producer. Sinusubukang panatilihin ang aming konsepto ng 100% Mexican na mga produkto sa aming bar, nakipag-ugnayan kami sa mga Mexican coffee producer, roaster, brewer at winemaker. Gumagamit pa kami ng mga produktong Mexican sa aming balon, kung saan kami ay nag-rock ng Mexican-made whisky, rum, gin at liqueur para sa aming mga cocktail, kahit na naghahanap pa rin kami ng Mexican vodka.

Paano mo tinuturuan ang iyong mga bisita tungkol sa mga produktong ito?

Palagi kong hindi nagugustuhan ang pagiging puno ng serbisyo ng alak. Nararamdaman ko na sa isang nakakarelaks, kaswal na kapaligiran, mas mahusay ang mga tao sa edukasyon. Umupo ako kasama ng bisita, at kung lumilipad sila, mula man sa menu o naka-customize, direktang ibinubuhos ko mula sa bote para gawing kaswal ang karanasan.

Nagsisimula ako sa pamamagitan ng pagtatanong kung ano ang karaniwan nilang inumin at kung anong mga lasa ang gusto o hindi nila gusto. Mukhang simple, ngunit bihira kong marinig ang mga tao na tanungin kung ano ang hindi nila gusto. Ito ang susi sa pagpili ng isang bagay na mahusay para sa isang bisita.

Hinayaan ko rin ang panauhin na turuan ako sa kanilang mga karanasan. Naririnig ko kung ano ang sinubukan nila dati, kung saan sila naglakbay at kung sino sila. Kilalanin ang isang bisita, biro sa kanila at tanungin sila tungkol sa kanilang mga kultura, at sinira mo ang mga hangganan at mga hadlang. Ginagawa nitong mas madali ang pag-curate ng isang seleksyon.

Kung nag-drop sila ng mga malalaking pangalan, tinatanong ko kung bakit nila gusto ang mga ito. Namangha ako sa reception na natanggap namin. Ang mga regular na dumating ilang buwan na ang nakalipas at umiinom ng mga celebrity tequilas ay tinatangkilik na ngayon ang mga pambihira tulad ng cucharillos mula sa Oaxaca at dasylirion agave blends mula sa Chihuahua.

Mayroon ka bang anumang mga tip sa pagsasama ng higit pang mga angkop na espiritu sa isang programa sa bar?

Kailangan mong malaman ang iyong mga kliyente at maunawaan ang programa na iyong pinapatakbo. Hindi makatuwiran para sa akin na dalhin si Malört sa aming lugar. Ngunit kung kilala ka ng mga bisita para sa iyong Mexican distillate program, kung gayon, sa lahat ng paraan, saliksikin ang kalokohan nito, alamin ito sa loob at labas.

At network. Tulad ng anumang network, kung ano ang iyong kinuha ay dapat mong suklian. Ito ay tungkol sa pagiging isang malusog na miyembro ng komunidad. Kung may alam kang produktong hindi mahanap ng iba, maging isang bukas na aklat at tulungan sila. Isang araw, maaaring kailanganin mo rin ang tulong nila.

Ano ang ginagamit mo para sa gin?

Para sa gin, ginagamit namin Bulak mula sa Yucatán. Maliban sa juniper berry, ang lahat ng botanikal at pampalasa nito ay galing sa Yucatán peninsula. Gumagawa din kami ng proyekto para gumawa ng sarili naming gin gamit ang lokal na distiller gamit ang Mexican at Californian botanicals.

Kung ang isang espiritu ay hindi ginawa sa Mexico at gusto mo ito sa bar, ano ang gagawin mo?

Dito pumapasok ang pagkamalikhain at panlasa. Nais naming gumawa ng isang riff sa isang Manhattan (ang aming La Condesa cocktail), kaya kinuha namin Poli rosso vermouth at nilagyan ito ng mga pinatuyong sili at sitrus upang bigyan ito ng a cochinita pibil [isang Mexican dish ng slow-roasted na baboy na ni-marinate sa citrus juice at iba't ibang pampalasa] uri ng pakiramdam dito.

Dahil wala pa akong nakikitang rye (centeno) whisky sa Mexico, kinailangan naming baguhin ang aming abasolo corn whisky na may pahiwatig ng mezcal na ginawa mula sa salmiana agave, na kilala sa berdeng chile at vegetal na lasa nito, upang gayahin ang lasa ng rye.

Hangga't nag-shoot kami para sa isang 100% Mexican bar, palaging may mga bagay na dapat nating sandalan at gamitin dahil ang mga lasa ng mga ito ay tumutugma sa mga lasa sa Mexico. Nagsisimula kaming makipagtulungan sa Chinola, isang pambihirang passion fruit liqueur mula sa Dominican Republic.

Nagsusumikap din ako sa paglikha ng sarili naming mga likor gamit ang mga halamang gamot na natatandaan ko mula sa mga rancho sa Mexico. Dahil ang bar ay naglalayon na maging ganap na Mexican, ang aming pagkain ay nagpapakita rin ng isang Californian sensibility. Sa isang paraan, ang pakikipagtulungan sa mga Mexican distillate ay nagbukas ng pinto para tuklasin kung ano rin ang lasa ng California.

Ano ang ilang mga highlight?

Para sa akin, ito ay ang positibong pagtanggap mula sa aming mga bisita, nakikita ang kanilang mga mata na lumiliwanag kapag sinubukan nila ang mga lasa na hindi pa nila nararanasan. Tumatanggap ito ng mga mensahe mula sa mga bisita na nagsasabi sa akin na naghihintay sila ng isa pang personalized na pagtikim o humihiling sa akin na pumili ng mga bote para sa kanilang mga home bar.

Tumatanggap ito ng positibong feedback mula sa aking mga kaibigan at pamilya pabalik sa Mexico, ang produkto ng mga taon na ginugol pabalik-balik sa pagsubok na alamin ang tungkol sa Mexico, ang pagkain at inumin nito, ang kasaysayan at pulitika nito. Nakikipagtulungan ito sa isang chef na kumilos bilang isang mentor, nagtuturo sa akin ng mga lasa at nagbibigay ng mas malalim na insight sa kung paano nakikita ang lasa at texture. Ito ay natututo tungkol sa aking sarili at sa kasaysayan ng aking pamilya at ipinahayag iyon sa pamamagitan ng isang listahan ng distillate.