Kung hindi ka pa tagahanga ng mga alak na panghimagas, maaari kang matukso na iwasan ang buong kategorya bilang napakatamis upang masiyahan sa pagtatapos ng pagkain, pabayaan habang ito Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga alak na ito ay nag-iimpake ng mas mataas na antas ng asukal kaysa sa iyong hardin na iba't ibang chardonnay o cabernet, ngunit ang pinakamahusay ay mayroon ding mga lihim na sandata hanggang sa kanilang manggas, kabilang ang buhay na acidity at nuanced, layered flavors. Nangangahulugan ito na maaari silang kumuha ng mga pinggan na darating bago ka mag-ipon sa isang gooey tinunaw na tsokolate cake o bukid na French apple tart.

Panatilihin itong Balanseng

Pagdating sa pagpili ng mga alak na panghimagas na may hapunan, maaari mong gamitin ang parehong pilosopiya na gagamitin mo sa mga tuyong alak, sabi ni Jennifer Foucher, ang head sommelier sa Vial sa Washington, D.C. Ang mga pagpares ay tungkol sa balanse, sinabi niya. Kung ang isang bagay ay maanghang, ang tamis ay pinapalamig nito, [at] kung ang isang ulam ay naglalaman ng mga mani, ang isang matamis na alak na may isang mas mahusay na profile na magkatulad ay katulad din ng isang kaibahan. Gustung-gusto niyang maghatid ng sopas ng kastanyas na may nutty oloroso sherry at maalab na noodles ng Szechuan na may German auslese riesling, isang dessert na alak na ginawa kasama ang mga napiling kamay na ubas na apektado ng botrytis, isang marangal na mabulok na nagsasanhi sa kanila na maging raisinated, concentrated at magkakaiba. At ito talaga ang saliw sa ulam, tulad ng sarsa o pampalasa, na ikaw ay umakma o magkakaiba sa alak.

Ang pinataas na antas ng asukal [sa mga alak na panghimagas] ay maaaring maging isang mahusay na foil para sa asin, taba at maasim na lasa na matatagpuan sa pagkain, sabi ni Braithe Tidwell, ang director ng sommelier at beverage ng Ang kay Brennan sa New Orleans. Ang mga pares ng klasikong dessert na alak na maaaring magpareserba ng pagkain ay isang foie gras na unang kurso kasama ang mga sauternes, isang botrytized na alak mula sa Bordeaux, at port na hinahain kasama ng isang plate ng keso pagkatapos ng hapunan. Ngunit naniniwala siyang madali silang maihahatid sa buong kurso ng pagkain. Ang Moelleux, isa pang alak na apektado ng botrytis na nagmula sa Loire Valley ng France, ay gumagana nang maayos sa kambing na keso pasta, sinabi niya.

Tandaan na ang kaunti sa mga alak na ito ay napakalayo, subalit. Inirekomenda ni Tidwell ang isang pagbuhos ng tatlong-onsa-sapat lamang upang malampasan ito sa bawat kagat ng pinggan. Ito ay isang mahusay na paraan upang subukan ang isang bagong bagay ... nang hindi nakatuon sa isang buong baso, sinabi niya. Para sa pinatibay na alak tulad ng port, sherry o madeira, kung saan ang brandy o isang walang kinikilingan na espiritu ay naidagdag bago o pagkatapos ng pagbuburo, naniniwala si Foucher na maraming mga onsa.

Para sa Ilang Port

Ang Port, na masasabing ang pinakatanyag na matamis na alak sa buong mundo, ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng brandy sa fermenting wine, pagpatay sa lebadura, paghinto ng pagbuburo at pagtaas ng ABV. At habang ito ay napakahusay na napupunta nang mahusay sa isang tipak ng de-kalidad na maitim na tsokolate, maaari nitong ibaluktot ang mga kalamnan nito sa ibang lugar sa panahon ng pagkain. Ang Port ay may timbang, kayamanan at kalidad ng umami na wala sa ibang mga alak, partikular na ang mga tuyong alak, sabi ni Gregory Doody, ang pangulo at CEO ng Mga Talaan ng Vineyard , na kasama ang port ni Warre sa portfolio nito.

Dahil ang port ay isang matindi na may lasa na alak, pinakamahusay na ito ay naitugma sa pantay na may lasa at mabibigat na pinggan, dahil ang anumang maselan na tiyak na malalakas, sabi ni Doody. Ito ay may kaugaliang gumana nang mas mahusay na may pantulong sa halip na magkasalungat na pares. Ang Fruity ruby ​​port ay mahusay sa mga keso tulad nina Stilton at Gorgonzola; ang mga karamelo at nutty note sa tawny port ay gumagana kasama ang foie gras, pato at pag-fat; at kumplikadong LBV at vintage port ay kamangha-manghang may karne ng baka o karne ng hayop. Ngunit huwag pansinin ang puting daungan, isang mas malayo at kamakailang karagdagan sa kategorya, na kaibig-ibig sa mga olibo at Marcona almonds bilang isang aperitivo o hinahain na may pinausukang isda.

Cool ang Ice Wine

Kung mayroong isang kategorya ng alak na panghimagas na maaaring magdala sa iyo mula sa hors d'oeuvres hanggang sa pampagana upang maimbitahan at higit pa, maaaring ito ay isang Canadian ice wine. Ang mga ubas na na-freeze sa mga puno ng ubas na -10 C ay ani sa gitna ng gabi; ang tubig sa mga ubas ay nagyeyelo, ngunit ang mga asukal at solido nito ay hindi. Ang mga nagresultang alak ay matamis, na may isang napakarilag kadalisayan ng prutas, balanseng buhay na buhay na kaasiman at isang malinis na tapusin na napupunta sa matamis, maalat at malasang pinggan at nililinis ang panlasa sa pagitan ng mga kagat.

Makakakuha ka ng parehong mga profile ng lasa na gusto mo mula sa isang table wine [na ginawa] na may parehong mga varietal ng ubas; sila ay magiging mas concentrated at may dagdag na tamis, sabi ni Kayla Mudford, ang estate chef para sa Inniskillin pagawaan ng alak Nangangahulugan ito na tunay mong magagamot ang ice wine bilang isang table wine. Subukan ang isang Inniskillin riesling ice wine na may lobster bisque o peras at bleu cheese pizza, Vidal ice wine na may päté, Gold Vidal ice wine na may French sibuyas na sopas o mausok na pork barbecue, at cabernet franc ice wine na may filet mignon.

Randi Dufour, ang bise presidente ng mga benta ng luho sa pag-export para sa Arterra Wines Canada , na nagpapatakbo ng mga tatak ng alak kabilang ang Inniskillin at Jackson-Triggs, ay binanggit din ang mga sangkap sa lutuing Asyano bilang pagkakaroon ng isang partikular na pagkakaugnay para sa alak ng yelo sa Canada, kasama ang baboy na may sitrus, manok na may mga sili at toyo, miso, o mirin marinades. Ang lahat ay dapat ihain ng pinalamig nang mabuti sa dalawang-onsa na pagbuhos. At kung hindi ka pa rin nabili, nagmungkahi ang Dufour ng pagbabago sa semantiko. Marahil kailangan nating lahat na ihinto ang pagtawag dito ng isang dessert na alak at tawagan ito bilang isang matamis o 'mayaman' na alak, sinabi niya, dahil kung magpapasa ka ng dessert, nawala ang pagkakataong tikman ang likidong ginto na ito.

Alamin Kung Ano ang Hindi gagana

Gayundin mayroong anumang masarap na ulam isang dessert na alak hindi pwede hawakan? Kahit na maaari kang matukso upang mabawi ang init mula sa manipis na mga hiwa ng jalapeño na nakaupo sa ibabaw ng hamachi crudo, hindi inirerekumenda ni Foucher ang hilaw o masidhing may lasa na pagkaing-dagat. Ang matamis at karagatan / malansa na lasa ay hindi maayos na magkakasama, sabi niya. Itinutulak ng Tidwell ang labis na labis tulad ng mapait o payat na pinggan ngunit sinabi na ang mga bote na ito ay hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman kung hindi man. Kung mas nakikipaglaro ka sa kanila, mas marami kang magulat, sabi niya.