Ang magagandang inumin ay nagsisimula sa mabuting dumi.

Ang Branchwater Farms, sa Red Hook, New York, ay gumagamit ng composting at cover crops upang mapabuti ang kalidad ng lupa nito. Larawan:

Branchwater Farms

Karamihan sa mga mahilig sa inumin ay pamilyar sa konsepto ng terroir—ang paraan kung saan nakakaapekto ang klima at terrain sa lasa ng alak at maging ng mga espiritu. Ngunit kumusta naman ang mayaman, di-nakikitang uniberso na naninirahan sa lupa? Sinasabi ngayon ng maraming magsasaka at winemaker na ang relatibong kalusugan nito—na, salamat sa mga pang-industriyang pamamaraan ng pagsasaka, ay mabilis na bumababa—ay may mas malaking epekto sa iyong lasa kaysa sa pinaghihinalaang dati.

Ang isang dakot ng malusog na lupa ay kumakatawan sa rhizosphere ng sakahan; naglalaman ito ng maraming milyon-milyong micronutrients at fungi, isang kumplikadong sistema para sa pagbuo ng mga bahagi ng alak, na nagsisimula pa lang nating maunawaan, sabi ni Thomas Niedermayr, ang winemaker sa organikong pagsasaka. Thomas Niedermayer-Hof Gandberg estate sa rehiyon ng Trentino-Alto Adige sa hilagang Italya. Ito ay tumatagal ng millennia upang lumikha ng malusog na lupa, ngunit ito ay tumatagal lamang ng ilang taon upang sirain ito at labis na nakasalalay dito. Tinukoy niya ang malawak na pagkasira ng lupa ng Amazon dahil sa deforestation, at ang kaskad ng mga epekto nito sa klima at biodiversity sa rehiyon at sa buong mundo .

Ang pagnanais na mapataas ang pagkamayabong at kalusugan ng lupa ay likas na nauugnay sa mga panganib ng pagbabago ng klima, sabi ni Nidermayr at iba pang mga tagapagtaguyod ng pagbabagong-buhay na pagsasaka. Ang malusog na humus (ang organikong bahagi ng lupa) ay maaaring mag-imbak ng mga sustansya para sa enerhiya ng halaman, mas mahusay na sumipsip ng tubig para sa mga panahon ng tagtuyot at sumipsip ng carbon mula sa hangin, na lumalaban sa pagbabago ng klima, sabi ni Christine Wolfram, ang assistant winemaker ng Neidermayr. Sa katunayan, sa World Bank at World Resources Report ng U.N., ang carbon sequestration sa mga lupa sa pamamagitan ng regenerative agriculture ay itinuring na mahalaga sa pagputol ng mga emisyon at pagpapakain sa populasyon ng mundo, inaasahang lalago sa 9.8 bilyon pagsapit ng 2050.

Ang Kapanganakan ng Regenerative Farming

Ang isang bagong laser-focus sa rhizosphere—ang lupa at ang mga mikroorganismo nito—ng mga magsasaka at winemaker ay kahalintulad sa pagtaas ng interes sa microbiome ng tao sa mga tagapagtaguyod ng nutrisyon at kalusugan, kung saan iniuugnay ng mga producer ang kalusugan ng lupa sa pangkalahatang kagalingan ng sakahan at maging ang planeta. Ito ay isang kilusan na nag-iipon ng singaw sa loob ng higit sa isang siglo at kasalukuyang nararamdamang lalong apurahan sa gitna ng pagbabago ng klima at ang mga nagresultang pagtaas ng mga insidente ng hindi mahuhulaan na lagay ng panahon.

Ang terminong rhizosphere ay likha noong 1904 ng German agronomist at plant physiologist na si Lorenz Hiltner upang ilarawan ang lugar ng lupa sa paligid ng ugat ng halaman. Ito ay, gaya ng ipinaliwanag niya, na pinaninirahan ng isang natatanging populasyon ng mga mikroorganismo na may symbiotic na relasyon sa mga halaman mismo.

Sa madaling salita, matutukoy ng maliliit na mikrobyo sa lupa ang kaangkupan—at panlasa—ng halaman. Ngunit sinasabi ng mga siyentipiko na ang mga pang-industriyang pamamaraan ng pagsasaka, lalo na ang saganang paggamit ng mga kemikal na spray, ay mayroon ninakawan na lupa ng mga mahahalagang mikroorganismo na ito, na lumilikha ng mga bahagi ng hindi produktibo at mahalagang patay na lupa, nagdaragdag ng pagguho at nililimitahan ang kakayahan ng lupa na salain at sumipsip ng tubig. Higit sa lahat, ang nabubulok na lupa ay hindi gaanong nakakagawa ng mga produktong nakakain at maiinom. Kung magpapatuloy ang kasalukuyang pattern ng pagkasira, si Maria-Helena Semedo, ang deputy director-general ng Organisasyon ng Pagkain at Agrikultura , ay nagbabala na ang topsoil ng mundo ay magiging hindi kayang sakahan sa loob ng 60 taon.

Sa harap ng gayong kakila-kilabot na mga hula, ang ilang mga magsasaka—kabilang ang ilang mga producer ng alak at espiritu, na ang trabaho ay na tinukoy ng kanilang terroir o ang mga nuances sa lasa na nabubuo ng kanilang partikular na bahagi ng lupain—ay determinadong i-renew at lagyang muli ang micropopulations ng kanilang lupa sa pamamagitan ng regenerative agriculture.

Paglikha ng Malusog na Lupa

Sasabihin sa iyo ng sinumang magsasaka na ang mabuting lupa ay nagbubunga ng mas mahusay na mga pananim, sabi ni Brian Kirschenmann, isang magsasaka ng patatas at ang producer ng grain-to-glass vodka Dugo x Pawis x Luha , na pinagmumulan ng lahat ng trigo nito mula sa Hamilton Ranch sa Washington State. Para sa akin, nalaman ko na ang pag-ikot ng mga pananim ay susi. Ako ay isang magsasaka ng patatas una at pangunahin, ngunit kung hindi ko paikutin ang mga bukirin at gagamit ng trigo at barley upang muling balansehin ang mga lupa sa mga bukirin ilang taon, ang ekolohiya ng lupa ay bumababa at ang kalidad ng produkto ay bumaba rin.

Ang simpleng pag-ikot ng pananim ay nagbibigay ng mga mikrobyo sa lupa na may iba't ibang pinagmumulan ng pagkain at lumilikha ng mas kumplikadong hanay ng mga istruktura ng ugat sa lupa, na nagpapataas ng pagkakaiba-iba at kalusugan ng mga mikroorganismo na kinakailangan upang matulungan ang mga pananim na iyon na umunlad.

Thomas Niedermayer-Hof Gandberg estate.

Thomas Niedermayer-Hof Gandberg

Ilang producer, tulad ni Kevin Pike ng Branchwater Farms sa Red Hook, New York, pakiramdam na hindi lang nila mapapanatili ang kalusugan ng lupa. Kailangan nilang likhain ito, lalo na kapag, tulad ng kay Pike, bahagi ng layunin ng negosyo nila ng kanyang asawang si Robin Touchet na hindi lamang umiwas sa pagdaragdag sa mga problema ng mundo ngunit aktibong labanan ang pagbabago ng klima sa pamamagitan ng carbon sequestration.

Mabilis naming nalaman na hindi totoo ang kumbensyonal na karunungan tungkol sa kung ano ang gumagawa para sa malusog na lupa, sabi ni Pike, at idinagdag na sa kanilang rehiyon ng Hudson Valley, na dating kilala bilang breadbasket ng America, karamihan sa lupa ay labis na nagamit nang mga dekada. Bumalik ito sa kanan pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, noong kailangan naming maghanap ng magagamit para sa lahat ng nitrogen na ginagawa namin para sa mga bomba. Natuklasan ng mga siyentipiko na ang pagsabog nito sa lupa naging dahilan ng mabilis na paglago ng mga pananim . Naging pamantayan din ang paggamit ng mga kemikal na pestisidyo at fungicide, at lahat ay gumamit ng mga traktor. Higit pa riyan, sa halip na magtanim ng iba't ibang mga pananim, karamihan sa mga magsasaka ay nakatuon sa isa. Kung pinagsama-sama, ang homeostasis at biodiversity ng sakahan, at ang lupa, ay nabawasan. Aktibidad ng mycorrhizal at naputol ang komunikasyon, sabi ni Pike.

Noong binili ni Pike at Touchet ang kanilang sakahan noong 2014, binalak nilang ikontrata ang pagsasaka para makapag-focus si Pike sa kanyang kumpanyang nag-aangkat ng alak, Mga Alak ng Schatzi , maaaring tumuon si Touchet sa kanyang trabaho Mga Pinili ng Polaner , at matutunan nilang pareho kung paano ilunsad at patakbuhin ang distillery. Hindi ito natuloy ayon sa pinlano. Gumawa kami ng mga sample ng lupa at nalaman na ito ay sobrang acidic kaya kailangan naming magdala ng humigit-kumulang 80,000 pounds ng dinurog na limestone upang ihalo sa aming mga bukid, sabi ni Pike. Sa 100-acre property, humigit-kumulang 25 ektarya ang nakatuon sa heirloom varieties ng trigo, rye at mais. Sa mas maraming pananaliksik na ginawa ko, napagtanto ko na ang lahat ng pag-aararo ng magsasaka na aming pinagtatrabahuhan ay gustong gawin ay hindi produktibo. Ang proseso ng pag-aararo ay hindi lamang naglalabas ng carbon dioxide sa hangin, sinisira din nito ang aktibidad ng mycorrhizal at sinisira ang root system ng mga halaman, na nagbibigay-daan sa pagguho at binabawasan ang pagsipsip ng tubig, sabi ni Pike.

Sa halip, sumangguni sina Pike at Touchet Mimi Casteel at Hans Reisetbauer , ang pagsasaka at distilling legend, ayon sa pagkakabanggit, kung paano magpatuloy sa kanilang mga bukid at distillery. Nixed nila ang traktor at bumili ng roller-crimper upang pamahalaan ang kanilang lupa. Nagsimula sila ng bagong composting regime para mapakinabangan ang biodiversity ng lupa, na kinabibilangan ng pagdaragdag ng kelp at molasses sa dumi ng kabayo na kinukuha nila mula sa sakahan ng kapitbahay. Nagdagdag din ang Pike at Touchet ng mga pananim na pananim (kabilang ang red clover, daikon radishes, Austrian winter peas at oats) upang palakasin ang mga kakayahan sa pagsipsip ng tubig ng lupa at i-optimize ang biodiversity ng lupa. Sa wakas, sa halip na gumamit ng interbensyon ng kemikal, sinimulan ni Pike ang pag-spray ng organic at biodynamic-style na mga tsaa bilang kapalit ng mga kemikal sa mga halaman upang labanan ang maraming sakit na sumasalot sa Hudson Valley.

At oo, nagsusumikap ang Branchwater na maging ganap na organiko, ngunit inuuna ni Pike at Touchet ang pagsasagawa ng regenerative agriculture kaysa sa pagiging certified organic. Gusto ko ring maging ganap na organiko, at nagsusumikap kami para doon, ngunit kung ang layunin namin sa pamamagitan ng regenerative agriculture ay ang pag-agaw ng carbon, paano makatuwirang lumipad sa mga organikong daikon na buto ng labanos mula sa Wisconsin kapag posible na kunin ang mga ito lokal mula sa mga magsasaka na hindi sertipikadong organic? sabi ni Pike.

Sa taong ito, ang mag-asawa ay umani ng 14 tonelada ng trigo at 10 tonelada ng rye mula sa kanilang mga bukid, na ang karamihan sa mga ito ay iniiwan nilang hindi ginalaw bilang kagubatan at basang lupain sa hangaring dagdagan ang biodiversity at kalusugan ng kanilang 25 ektarya ng nakatanim na lupa. Ang unang batch ng mga pagsisikap ng Branchwater ay magiging available sa tagsibol 2021, kabilang ang gin at apple at carrot brandies. Inaasahang susundan ang Rye whisky at bourbon sa loob ng ilang taon.

Isang Mabilis na Turnaround

Bagama't ang buong epekto ng bagong regimen ng isang sakahan ay hindi makikita sa magdamag, ang pag-aalis ng mga kemikal, labis na patubig at mga makina na pabor sa mga biodynamic na tsaa, mga pananim na pananim at tupa ay maaaring mag-udyok ng medyo mabilis na pagbabago.

Joe Nielsen, ang winemaker sa Sonoma's Gate ng Gate ng Ram , napansin ang isang nakakagulat na mabilis na pagtugon sa kanyang mga patlang kapag ang mga regenerative na kasanayan tulad ng mga pananim na pananim at ang paghinto ng mga kemikal na interbensyon ay inilagay sa lugar. Dumating ako sa Ram's Gate tatlong taon na ang nakakaraan, at ang gawaan ng alak ay nakatuon na sa pagbabago ng mga kasanayan nito, sabi ni Nielsen. Kaagad kaming naglagay ng ilang mga programa upang palakasin ang kalusugan ng lupa, kabilang ang paggamit ng organikong compost, pagdadala ng mga tupa para manginain at magsagawa ng natural na weeding at pagtatanim ng mga pananim na pananim tulad ng daikon radishes upang natural na masira ang clay-heavy soil at payagan ang tubig na talagang tumagos. ang lupa. Iyan ay susi sa California, kung saan ang mga kondisyon ng tagtuyot ay napakatindi. Kung wala ang malalalim na reserbang tubig na iyon, kailangan nating patuloy na patubigan o panoorin ang pagkamatay ng mga baging.

Hamel Family Wines.

Hamel Family Wines

Sinabi ni Nielsen na maging ang pastol ay humanga sa pagkakaiba. Noong isang araw, sabay kaming nakatingin sa ubasan, at nakita namin ang mustasa, rye, poppies at isang kaguluhan ng mga wildflower na natural na lumabas kapag tumigil kami sa pag-spray, sabi niya. Nakita namin ang buhay. Ang mga dahon at prutas ay mukhang mas maganda. Ang sakahan ay maaaring natural na balansehin ang sarili nito at makatipid ng tubig para sa mga panahon ng tagtuyot, kung hahayaan mo ito.

Isang Usapin ng Panlasa

Sa Sonoma's Hamel Family Wines , na naging certified organic noong 2012 at pagkatapos Demeter-certified biodynamic sa lahat ng apat na taniman ng ari-arian nito sa pagitan ng 2015 at 2017, ang winemaker na si John Hamel ay lalong naging kumbinsido na ang tunay na malusog na lupa lamang ang makakapaghatid ng malalalim na alak.

Maaari ka pa ring magkaroon ng mga kamangha-manghang alak mula sa Burgundy na ginawa ayon sa kaugalian, sabi ni Hamel. Ngunit sa pamamagitan ng paglinang ng katangian ng bawat isa sa aming mga site ng ubasan sa pamamagitan ng regenerative farming, iniuugnay namin ang katangian ng alak sa lugar sa pamamagitan ng lupa sa isang malalim at kumplikadong paraan na higit pa sa kosmetiko.

Hinihikayat ng ground-first paradigm ng winery ang malalalim at masaganang mga ugat sa mga baging na patatagin ang mga ito laban sa lalong pabagu-bagong klima. Ang root reservoir na may dalawang talampakan ay nagpapahintulot sa kanila na sumipsip ng tubig mula sa malalim sa lupa sa panahon ng tagtuyot. Ang mga pananim na takip ay lilim din ang lupa at pinipigilan ang minsang medyo balanseng rhizosphere na dumanas ng malawakang pagkamatay sa panahon ng matinding init.

Ang malusog na lupa ay parang musika, sabi ni Hamel. Kung wala kang buhay sa lupa, ito ay tulad ng pakikinig sa musika nang walang speaker na nakasaksak. Ito ay naroroon, ngunit hindi ka makakonekta dito. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng buhay sa lupa, pinapalaki mo ito, pinalalaki at nililinaw.

Naniniwala din si Pike na ang mas malusog na mga kasanayan sa pagsasaka ay magbabayad ng higit pa sa mga karmic na dibidendo. Ang isang lumalagong pangkat ng pananaliksik ay nagpapakita na ang conventionally grown na mga halaman ay mayroon nawalan ng nutrient density . Ang mga konsentrasyon ng protina ay bumagsak ng 30% hanggang 50% sa pagitan ng 1938 at 1990 sa trigo at barley, at anim na mineral ang bumaba ng 22% hanggang 29% sa 14 na uri ng trigo na binuo sa nakalipas na 100 taon. Marami ang umaasa na ang mas malusog na mga lupa ay magbubunga ng mas masustansiya at masasarap na pagkain at inumin.

Ang isa sa aming mga layunin sa regenerative farming ay upang madagdagan ang carbohydrate uptake sa butil, sabi ni Pike. Iyon ay hahantong sa mas mataas na asukal, mas mataas na alkohol at mas mataas na kumplikado.

Makatuwiran, sabi ng mga siyentipiko ng halaman. Ang paraan ng reaksyon ng isang halaman sa kapaligirang kinaroroonan nito ay hindi maiiwasang magbago ng lasa nito, sabi ni Glenn McCourty, ang tagapayo sa winegrowing at plant-science sa University of California. Nasa isang krisis sa klima tayo, at maliban kung palakasin natin ang ating mga lupa at lumikha ng mas malalakas na halaman, hindi sila makakaligtas sa tagtuyot, init ng init at lahat ng iba pa.

Malinaw na napansin ng mga magsasaka at prodyuser. Gayundin ang mga gumagawa ng patakaran. Noong 2017, inilunsad ng California ang nito Healthy Soils Program , na nagbibigay ng mga gawad sa mga magsasaka at rancher na nagpapatupad ng mga regenerative na kasanayan sa pagsasaka gamit ang karbon ng sequestering carbon. New York , Oregon at Washington inilunsad din mga katulad na programa , na nagbibigay ng milyun-milyong dolyar sa mga magsasaka na nakatuon sa pagpapataas ng kalusugan ng kanilang mga lupa.

Posible na ngayon na maghanap ng mga alak at espiritu na ang mga gumagawa ay hindi kailanman mangarap na tratuhin ang kanilang lupa na parang dumi.