Ayon sa U.S. Bureau of Labor Statistics , ang taunang rate ng paglilipat ng empleyado ng restawran at bar ay 73% . Hindi lamang direktang nakakaapekto ang turnover sa ilalim na linya ng bar — nagkakahalaga ito ng humigit-kumulang na $ 5,000 upang magrekrut at sanayin ang isang solong oras-oras na manggagawa — nakakaapekto rin ito sa karanasan ng customer.

Tulad ni Joshua Tilden, ang kapwa may-ari ng Ang Laurel Room at Pamantayan sa Oras ng Pasipiko sa Chicago, ipinaliwanag, ang kabuhayan ng isang bar ay nakasalalay sa kakayahang bumuo ng mga regular na customer at panatilihin ang isang pare-parehong kawani: Ito ay talagang nakakaapekto sa karanasan ng panauhin kung pupunta sila sa kanilang paboritong bar o restawran at wala ang kanilang karaniwang tao.

Mula sa mga diskarte sa pagkuha hanggang sa malawak na pagsasanay at mga benepisyo at pagbabayad, ito ay kung paano ang Tilden at iba pang mga may-ari ng bar ay nagtatayo ng mabisa at matagumpay na mga programa sa pagpapanatili ng empleyado.

1. Hire Personality, Hindi Mga Kasanayan

Dahil lamang sa ang isang tao ay may kaalaman sa encyclopedic tungkol sa serbesa o maaaring gumawa ng isang mahusay na cocktail, hindi ito nangangahulugan na sila ang magiging pinakamahusay na akma para sa iyong koponan. Ang isang tao ay maaaring maging pinaka may talento na tao sa silid, ngunit kung wala silang pakialam sa ibang tao o nais na maglingkod sa iba, walang saysay ito sa industriya ng serbisyo, sabi ni Justin Lavenue, ang kapwa may-ari at operator ng The Roosevelt Room sa Austin . Ang tanging bagay na mahalaga sa atin ay ang pagpayag na alamin at alagaan ang iba, at maaari kaming sanayin para sa iba pa.

Inirekomenda din ni Tilden ang pag-upo na batay sa personalidad, na sinabi niyang hindi napapansin sa mabuting pakikitungo. Nilikha namin ang isang puwang kung saan ang mga tao ay maaaring magtrabaho at maging masaya at tangkilikin ito, sapagkat sa huli ay bumababa sa aming mga panauhin at kanilang karanasan, sinabi niya.

2. Mamuhunan sa Pagsasanay at Pag-unlad

Sa The Roosevelt Room, ang mga bartender ay nagsasanay ng hanggang sa isang taon at dapat pumasa sa limang magkakaibang mga pagsusulit upang makapagtapos mula sa pag-barback hanggang sa pagtatrabaho sa likod ng stick. Bilang karagdagan sa biweekly staffings trainings at one-on-one mentoring, sumasakop ang bar USBG bayarin, Bar 5-Araw pagtuturo at iba pang mga sertipikasyon para sa mga tauhan nito, na lahat ay nasa bar nang hindi bababa sa isang taon.

Ang bar ay kumukuha lamang ng mga posisyon sa antas ng pagpasok at nagtataguyod mula sa loob — isang pilosopiya na tinanggap din ng Pagbuhos ng Puso (dating 213 Hospitality) sa Los Angeles, na mayroong 88% rate ng pagpapanatili ng empleyado. Sa mga plano na palawakin sa 2,030 ang mga trabaho sa taong 2030, nag-aalok din ang kumpanya ng mga oportunidad sa pag-unlad ng karera tulad ng pagsasanay sa pamamahala at mga insentibo sa pananalapi tulad ng pagbabahagi ng equity upang mapanatili ang mga tauhan. Talagang nais namin ang mga empleyado na bumuo ng isang karera sa amin, na mamuhunan sa kumpanya at makinabang mula sa kanilang lumago, sabi ni Cedd Moises, ang CEO ng Pouring with Hearts.

3. Huwag Pagpabaya ang Mga Perks at Pagbabayad

Masuwerte kami na mayroon kaming isang abalang taproom, ngunit naiintindihan namin na magaspang sa mga empleyado kung may isang mabagal na araw at umaasa lamang sila sa mga tip para sa bayad, sabi ni Samantha Lee, ang kapwa may-ari ng Hopewell Brewing Co. sa Chicago. Ang serbeserya ay nagbabayad ng mga oras-oras na kawani na $ 13 bawat oras, na may layuning magbayad ng $ 15 bawat oras sa pamamagitan ng 2020 — mas mataas sa $ 6.40 na ipinag-uutos na utos ng Chicago — at naniniwala na ang mapagkumpitensyang sahod nito ay mahalaga sa pagpapanatili ng mga tauhan, dahil nagkaroon ng kaunting paglilipat ng posisyon mula nang buksan nito ang mga pintuan nito higit sa tatlong taon na ang nakalilipas.

Nag-aalok si Tilden ng kakayahang umangkop sa pag-iskedyul, habang si Moises ay nagbibigay ng segurong pangkalusugan sa lahat ng mga tauhan na higit na 30 oras sa isang linggo ang nagtatrabaho at nakikipagtulungan Malusog na Hospo at iba pang mga kasosyo upang magbigay sa kawani ng mga aktibidad na walang booze tulad ng mga klase sa fitness at kamalayan sa kalusugan ng isip bilang mga idinagdag na insentibo.

4. Maging Transparent

Para kay Tilden, ang pagiging transparent sa mga empleyado ay susi din sa pagbuo ng katapatan at tiwala. Ang tagapamahala ng Pacific Standard Time bar na si Scott Stroemer ay may mga pulong sa tatlong buwan sa koponan ng bar at ibinabahagi sa kanila ang mga pananalapi ng restawran sa pamamagitan ng linya, dolyar at sentimo, na sinabi ni Tilden na tumutulong sa pagtaguyod ng mga linya ng pagtitiwala sa pagitan ng aming mga may-ari at ng aming kawani.

5. Linangin ang Komunidad

Ang tauhan ni Lee ay may lingguhang mga pagkain ng pamilya at regular na mga pamamasyal sa pag-aaral sa iba pang mga serbeserya at paglilinis, habang dinadala ni Lavenue ang bawat bagong empleyado sa tanghalian at sinusubukang alalahanin ang personal na buhay ng kawani.

Kung ang isang tao ay dumaranas ng pagkalansag o pagkamatay sa pamilya at nangangailangan ng kaunting pahinga o nagkakaroon ng mga pakikibakang pampinansyal at nais na pumili ng ilang mga karagdagang paglilipat, sinubukan naming maghanap para sa aming mga tao, sabi ni Lee. Kung alam mong interesado sa iyo ang iyong mga may-ari at tagapamahala bilang isang tao, mas magiging masaya ka sa iyong trabaho, na bumababa sa karanasan ng customer. Sa huli, kami ay isang pamilya, at ang mga pamilya ay nangangalaga sa bawat isa.

At habang inking ang iyong sarili sa mga halaga ng kumpanya tulad ng pananatiling kakaiba at kami ay kaibigan at pamilya, tulad ni Cedd at dose-dosenang mga tauhan niya, ay hindi isang kinakailangan ng kumpanya, tiyak na nag-aambag ito sa katapatan ng empleyado at pamayanan.

Bukod sa mga tattoo, sumasang-ayon si Cedd kay Lavenue na ang tungkol sa pagtrato sa iyong mga tao tulad ng pamilya: Pinapanatili silang masaya, at naging mas matapat sila at mas inaalagaan ang iyong mga customer, na ginagawang mas masaya ngunit mas matagumpay ang iyong negosyo.