Mula nang magsimula silang lumitaw sa mga inumin sa mga craft cocktail bar bandang 2015, malayo na ang narating ng mga malinaw na ice cubes, lumilipat mula sa ginawa sa napakalaking makina sa mga high-end bar sa specialty na mga kumpanya ng paggawa ng yelo paggawa ng mga ito nang maramihan upang matugunan ang tumataas na mga hinihingi ng industriya ng mabuting pakikitungo.

Ano ang apela? Una, ang hitsura nito. Habang hinahatid ang pangunahing layunin ng paglamig ng iyong inumin, hindi maikakaila na ang malinaw na yelo ay mukhang nakaluluha sa baso, nagiging hindi nakikita ng isang beses na inilagay sa iyong inumin at dahan-dahang lumitaw muli sa bawat pag-inom mo. Ang mga enterprising bar ay kinuha upang itatak ang malalaking mga kristal na linaw na yelo gamit ang kanilang mga logo bilang isang karagdagang pandekorasyon na kadahilanan. Pangalawa, gumagawa ito para sa mas mahusay na mga cocktail. Ang mga malalaking malinaw na ice cubes ay natutunaw nang mas mabagal, binabawasan ang rate ng pagbabanto, at naglalaman ng mas kaunting mga impurities upang makaapekto sa lasa ng iyong inumin.

Sa iba't ibang mga gadget na lumilitaw sa merkado upang mapagbigay-alam ang mga hinihingi ng mamimili, ang ilang mga mahilig sa cocktail ay natutuksong gumastos ng pera sa mga hulma at gumagawa ng yelo upang makasabay sa kalakaran sa bahay, at ang ilan sa mga ito ay nagkakahalaga ng daan-daang dolyar. Ngunit hindi mo kailangang ibagsak ang ganoong uri ng cash upang lumikha ng iyong mga walang kamaliang ice cubes sa iyong sarili.

Ang Agham ng Malinaw na Yelo

Ang malinaw na yelo ay nakuha sa pamamagitan ng isang proseso na karaniwang tinutukoy bilang direksyong pagyeyelo. Madalas na ginagamit sa disenyo ng materyal na biomimetic , ang konsepto sa likod nito ay ang pagkontrol sa direksyon kung saan ang likido ay nagpapatatag. Kung nagpapatatag ito mula sa isang gilid lamang, ang proseso ay nagtutulak ng mga impurities at maliliit na mga bula ng hangin sa isang direksyon, na nagreresulta sa isang dalisay, malinaw pantay na istraktura ng pangwakas na produkto.

Sa konteksto ng yelo, nangangahulugan ito ng pagkakabukod ng lima sa anim na gilid ng lalagyan na may hawak na tubig (lahat ng apat na gilid at ibaba) upang pilitin ang tubig na mag-freeze mula sa itaas hanggang sa ibaba, na pinapayagan ang ulap mula sa anumang sediment at nakulong na oxygen na mabuo sa pinakadulo, sa ilalim ng kubo. Kapag tapos ito nang maayos, ang proseso ng pagyeyelo ay magambala bago ang maulap na bahagi na nabubuo, na iiwan ka ng isang malinaw na bloke.

Malinaw ang mga bloke ng yelo bago i-cut at hugis.

Meg Krench

Paano Gumawa ng Malaking Ice Block

Kung mapalad ka ng isang masaganang laki ng freezer, ang paggamit ng isang maliit na insulated cooler ay magbibigay sa iyo ng pinakamalaking sukat ng yelo upang mag-eksperimento. Punan ang palamigan ng sinala na tubig at mag-iwan ng kaunting silid (sa pagitan ng 10% at 20% ng kabuuang dami ng palamigan) para sa pagpapalawak habang lumalakas ang tubig. A 5-quart Coleman cooler ay bibigyan ako ng limang 3-by-3-inch ice cubes, sabi ni Adrian Wong, isang bartender sa Viridian sa Oakland, California, na nagmumungkahi ng mga sukat na iyon bilang pinakamainam na sukat para sa mga ice cubes para sa mga nais na hugis ng mga brilyante ng yelo at 4-pulgada-by-4-pulgada para sa paggawa ng mga spheres. Ang isang 2-inch-by-2-inch cube ay pinakamahusay na gumagana para sa karamihan sa mga baso ng bato kung hindi ka nagmumula sa mga magagarang hugis mula rito.

Ang oras na kinakailangan para mag-freeze ang tubig ay nakasalalay sa iyong freezer, ngunit inirerekumenda ni Wong na suriin ang yelo tuwing 12 oras. [Dahil sa kalinawan nito], maaari mong makita kung may tubig sa ilalim ng palamigan at alisin ito mula sa freezer bago ito ganap na lumakas at mabuo ang mga form ng cloudiness, sinabi niya. Sa ganoong paraan, hindi lamang mas madali upang mailabas ang iyong bloke ng yelo mula sa mas malamig, ngunit hindi mo aaksayahan ang oras-at ang oras ay katumbas ng pagkatunaw-sa pag-chipping ng maulap na bahagi na hindi mo kailangan.

Dapat mo bang panatilihin ang mas cool na takip o iwanan ito? Sinubukan ko ang pareho at hindi napansin ang pagkakaiba na sinabi ni Wong. Tila susuportahan ng agham ang pagpapanatiling ito, dahil ang direksyong pagyeyelo ay nangangailangan ng isang bahagi ng porma ng kubo na manatiling hindi nasasalamin. Sa kasong iyon, sinabi ni Wong na ang pagkakaroon ng isang bukas na kahon ng baking soda sa iyong freezer ay maaaring makatulong na matanggal ang anumang mga hindi ginustong amoy sa freezer (at sa gayon sa iyong yelo) kung ang mga natirang hapunan ay nakaupo sa tabi ng mas malamig.

Para sa mga may limitadong espasyo sa freezer, si Ezra Star, ang nagtatag ng firm ng consulting ng bar Wild Children LLC , nagmumungkahi ng pagkuha ng dalawang magkakaibang laki ng mga Tupperware (o iba pang mga selyadong plastik na lalagyan) at isinalansan ang mga ito sa loob ng isa pa. Pinupuno niya ng mas malaki ang mas malaki at inilalagay ang mas maliit sa loob, pagkatapos ay pinunan ito ng tubig at tinakpan ito ng takip, pinababayaan ang mas malaki. Sinabi niya na mahalaga na gumamit ng mga lalagyan ng plastik kaysa sa baso, dahil ang mga baso ay hindi maaaring mapalawak habang nagyeyelo ang yelo, at mag-iwan ng kaunting labis na silid sa loob ng parehong mga lalagyan. Gusto mo ring suriin ang pag-usad ng pagbuo ng yelo bawat dalawang oras, dahil ang mas maliit na dami ay nangangahulugang mas mabilis itong ma-freeze kaysa sa isang malaking palamigan.

Sinasabi ng ilan na ang pagpapakulo kaagad ng iyong tubig bago ang pagyeyelo ay nakakatulong na alisin ang mga bula ng hangin, mapabuti ang kalinawan ng yelo. Ang iba ay hindi sumasang-ayon. Hindi namin pinakuluan ang aming tubig bago ang pagyeyelo; gumagamit kami ng sinala na tubig sa gripo, sabi Sebastian Törnell , isang nagpahayag ng icefluencer at may-ari ng Ang parlor ng sorbetes sa Sweden. Sinubukan kong i-freeze ang pinakuluang tubig minsan, upang makita lamang ang resulta, ngunit sa totoo lang, nakakuha ito ng mas maraming oxygen sa yelo sa oras na iyon kaysa noong hindi ko pinakuluan ang tubig.

Gayunpaman, ang paggamit ng nasala na tubig, tulad ng ginagawa ni Törnell, ay makakatulong na alisin ang anumang mga impurities mula sa gripo ng tubig, na dapat dagdagan ang kalinawan ng nagresultang yelo.

Si Sebastian Törnell na humuhubog ng yelo sa isang globo gamit ang isang limang-prong ice pick.

Marcus Magnberg

Mga Kinakailangan na Tool

Ang sumusunod sa ibaba ay isang listahan ng mga mahahalagang tool na inirerekumenda ng mga ekspertong ito para sa lahat na nagtatrabaho sa yelo sa bahay.

• Mga maliliit na twalya sa kusina: Mag-opt para sa tatlo hanggang apat na mga twalya na hindi lumalaban sa tubig at iwasan ang mga telang may tela, dahil ang mga hibla ay maaaring mag-iwan ng mga hindi kanais-nais na indent sa iyong yelo.
• Pinuno na ligtas sa pagkain: para sa pagsukat ng laki ng iyong mga ice cubes
• Kutsilyong pang tinapay: mas mabuti na may ngipin, para sa pagputol ng iyong ice block
• Pait na ligtas sa pagkain: Ang isang maliit na scraper ng grill na hindi kinakalawang na asero ay isang mahusay na kahalili.
• Gomang pampukpok: na kung saan ay pindutin ang iyong pait o kutsilyo kapag crack ang iyong yelo sa mas maliit na mga bloke
• Malakas na tungkulin sa paggupit na guwantes
• Three-prong ice pick: Mainam ito para sa paghubog ng iyong ice cube sa isang globo kung ninanais. Ang disenyo ay ganap na nakasalalay sa iyong kagustuhan, sabi ni Törnell. Ang mga may mas mahahabang hawakan ay magbibigay sa iyo ng higit na puwersa, habang ang mga may mas maiikling hawakan ay magbibigay sa iyo ng mas tumpak.
• Paring kutsilyo: para sa pagmanicure ng iyong ice cube at paggawa ng mga disenyo tulad ng isang ice brilyante

Paano Gupitin ang Yelo

Maglagay ng basang tuwalya sa kusina sa ilalim ng iyong cutting board upang maiwasang madulas (o maaari kang gumamit ng medium-size bar mat bilang kahalili). Gumamit ng isang tuyong tuwalya sa kusina upang hawakan ang bloke ng yelo sa lugar. Sukatin kung saan mo gustong gupitin. Payagan ang isang-kapat-pulgada para sa hiwa mismo, sabi ni Wong.

Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng tuwid na pagbawas gamit ang iyong may ngipin na kutsilyo kasama ang parehong linya sa paligid ng iyong bloke ng yelo. Ang mga hiwa ay hindi kailangang maging malalim, ngunit subukang gawing tuwid ang mga ito, dahil matutukoy nila kung paano pumutok ang yelo sa susunod na hakbang.

Ilagay ang pait nang diretso sa iyong hiwa. Napakahalaga ng anggulo, dahil magdidirekta ito kung saan pupunta ang iyong puwersa kapag gumagawa ng crack. Ang paggamit ng isang pait sa halip na ang kutsilyo ng tinapay sa hakbang na ito ay nagbibigay sa iyo ng mas maraming kontrol at kung lumihis ka mula sa perpektong anggulo na potensyal na payagan kang mabawi habang patuloy kang pumutok ng yelo. Gumamit ng isang goma mallet upang maabot ang pait upang basagin ang yelo sa mga bloke ng nais na laki.

Malinaw na yelo mula sa Isbudet sa Sweden.

Marcus Magnberg

Mga Tip sa Kaligtasan

Kailangan mong hayaan ang iyong pag-block ng yelo bago ka magsimulang gupitin ito. Kung hindi mapigil, maaari itong masira sa hindi inaasahang mga paraan, sabi ni Star na inaamin na mas nasaktan siya ng yelo kaysa sa mga tool na ginagamit niya noong natutunan ang proseso. Bilang karagdagan, ang pag-tempering ng yelo, na tinukoy bilang pampalasa nito, ay nagbibigay-daan sa yelo na maging mas malambot kapag pinutol mo ito sa iyong kutsilyo.

Naturally, matutunaw ang yelo habang pinuputol mo ito mula sa isang malaking bloke at habang hinahawakan mo ito sa proseso ng pag-chiseling nito. Ang isang mahusay na bilis ng kamay para sa pagbabawas ng natutunaw ay refreezing ng mga ice cubes pagkatapos gupitin ang mga ito at gawing manicuring ang mga ito sa nais na hugis pagkatapos nilang refrozen. Sa anumang kaso, mahalaga ang pagpigil sa pagdulas ng yelo at ng cutting board. Palaging hawakan ang mga matutulis na tool nang may pag-iingat.

Kapag pumipili ng mga kutsilyo, maging maingat sa materyal na kung saan naka-istilo ang talim. Kahit na may de-kalidad na mga kutsilyo, ang talim ay lumiit kapag naggupit ng yelo at lalawak kapag nasa temperatura ng kuwarto; kailangan mong bigyang-pansin ang kalagayan ng iyong talim habang pinuputol mo ang iyong yelo nang mas madalas, sabi ni Francis Stansky, ang lead bartender sa Pacific Cocktail Haven . Sa paglipas ng panahon, ang stress ay maaaring humantong sa talim ng talim, kaya't bantayan kung kailan ang iyong talim ay nangangailangan ng labis na pangangalaga o kapalit.

Ang paggamit ng guwantes na mabibigat ng tungkulin ay mapoprotektahan ang iyong mga kamay mula sa matalim na mga gilid ng yelo, kutsilyo at mga chisel blades. Kapag nagtatrabaho sa isang materyal tulad ng yelo na hindi palaging kumikilos sa gusto mo, ang isang matalim na kutsilyo o isang lagari ng banda ay maaaring gumawa ng maraming pinsala, sabi ni Törnell. Sinabi iyan, ayaw kong takutin ang mga tao sa pagsubok na tumaga ng yelo. Gumamit lamang ng isang pares ng proteksiyon na guwantes at sentido komun at hanapin ito. Kung hindi ka makahanap ng isang pares ng mga guwantes na ligtas sa pagkain, magsuot ng isang pares ng guwantes na goma sa mga mabibigat na tungkulin. Ang guwantes na goma ay maaaring payagan ang yelo na mawala mula sa iyong mga kamay, gayunpaman, kaya't gugustuhin mong gumamit ng isang tuyong tuwalya sa kusina upang mahawakan ang yelo.

Itim at Dilaw na cocktail (gawa sa Wild Turkey rye wiski, dilaw na Chartreuse, Cynar, Seehausen orange bitters, licorice bitters at asin) mula sa Drinks 20 bar sa Gothenburg, Sweden, na may malinaw na sphere ng yelo.

Marcus Magnberg

Pag-iimbak ng Yelo

Pinuputol mo man ang iyong yelo ang bar na may lagari o sa iyong kusina sa bahay na may isang may ngipin na kutsilyo, ang iyong trabaho ay hindi tapos na. Ang pagtatago ng yelo nang maayos ay kasinghalaga ng lahat ng nauna. Ang dami ng puwang na magagamit mo ay kakailanganin na isama sa iyong pasya tungkol sa dami ng mga ice cubes na gagawin mo. Maaari ka lamang gumana sa mga volume na maaari mong iimbak; isaisip ito kapag nagpaplano, sabi ni Stansky.

Ang pinakamagandang bagay na maaari mong gawin ay ang muling pag-refreze ng iyong mga cut ice cubes na pinaghiwalay mula sa bawat isa sa isang tray na may linya na sulatan na papel sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras, sabi ni Törnell. Pagkatapos nito, maaari mong maiimbak ang mga ice cubes nang magkasama sa isang Ziploc bag o maliit na lalagyan sa freezer. Ang vacuum-sealing ng iyong mga ice cubes ay isa pang karaniwang kasanayan para sa pag-iimbak ng yelo, at mahusay itong gumagana upang maprotektahan ang mga cube mula sa pagkuha ng anumang mga hindi nais na amoy.

Ang pag-spray ng iyong mga cubes ng vodka ay pumipigil sa mga cube mula sa pagdikit, sabi ni Stansky, anuman ang iyong paraan ng pag-iimbak. Pinapayagan ng vodka ang mga maliliit na bula na bumuo sa pagitan ng mga cube, na ginagawang mas madali upang paghiwalayin ang mga ito nang hindi gumagamit ng puwersa. Ang yelo ay mawawala din at mawawala ang hugis nito kung itago mo ito sa freezer nang higit sa isang buwan, sabi ng Star, kaya tiyaking hindi mo iniiwan ang mga ice cubes sa iyong freezer nang masyadong mahaba.

Holiday punch na may isang bloke ng malinaw na yelo.

Meg Krench

Higit pa sa Cube

Kung nasisiyahan ka sa iyong mga pangunahing kaalaman, isaalang-alang ang panonood ng mga video ng Hidetsugu Ueno, isang bartender at ang may-ari ng Bar High Five sa Tokyo na nagtuturo ng mga seminar ng yelo sa pag-ukit ng kamay sa buong mundo. Ipinapakita ng kanyang mga video ang sunud-sunod na proseso ng paggupit ng mga diamante ng yelo, pati na rin kung paano gumawa ng mga sphere ng yelo mula sa isang ice cube. Kapag gumagamit ng isang three-prong ice pick, nais kong gumamit ng iba't ibang bahagi nito upang mahubog ang aking yelo, sabi ni Wong. Minsan kinukulo ko ito at gumagamit lamang ng isang prong; minsan ginagamit ko lahat lahat; iba pang mga oras na ginagamit ko pa ang sulok ng base ng metal na humahawak sa mga prong para sa higit na lugar sa ibabaw. Iminumungkahi niya ang pagkuha ng mga tool gamit ang mga hawakan na komportable sa iyo, dahil malamang na gugugol ka ng maraming oras sa paghuhusay ng iyong kasanayan. Kapag namimili ng isang kutsilyo na kutsilyo, hanapin ang kung saan ang hawakan ay malapit sa takong ng talim, habang ang mga mahahalagang bolsters sa pagitan ay nagbibigay sa iyo ng mas kaunting kontrol, sinabi niya.

Maaari mo ring subukan ang paggawa ng may kulay na yelo sa pamamagitan ng paggamit ng na-filter na juice (ang isang filter ng kape ay pinakamahusay na gumagana para dito) o kahit na paglalagay ng isang cocktail sa loob ng iyong inumin para sa isang labis na hamon. Kadalasan, inilalagay ko ang aking yelo sa freezer sa loob ng dalawang oras, at sa sandaling ang tuktok na nagyeyelo, inilalagay ko ang mga berry o bulaklak sa ilalim ng layer na iyon at hinayaang mag-freeze ang tubig ng maraming oras, sabi ni Star. At kung nais mong makakuha ng talagang magarbong, maaari kang pumunta hanggang sa pagyeyelo nakakain na mga natuklap na ginto sa iyong yelo, tulad ng nagawa ni Törnell at ng kanyang kumpanya.

Ang isang mabilis at madaling pag-hack upang makagawa ng isang solong malinaw na sphere ng yelo ay upang ilagay ang isang solong sphere na amag ng yelo sa loob ng isang malaking lata ng shaker at punan ang parehong tubig, na muling likha ang isang katulad na epekto sa pamamaraang Star ng Tupperware.