Ang Jack Rose Cocktail

Ang tanging bagay na mas Amerikano kaysa sa apple pie ay maaaring ang apple brandy. Ang pagkatalo kahit na bourbon sa suntok, ang mga simula ng Amerikanong mansanas na mansanas ay umaabot hanggang 1600, nang ang mga kolonista ay nagtatanim ng mga orchard ng mansanas sa buong Hilagang-silangan at gumagawa ng matapang na cider. Ngunit bakit tumira para sa cider kung maaari mong gawing mas malakas ang isang bagay? Sa pangalan ng pag-usad, ang mga may kakayahang kolonista na iyon ay umangat sa nilalaman ng alkohol ng cider sa pamamagitan ng pag-iwan ng mga barrels sa labas nang magdamag upang mag-freeze. Ang matalino na pamamaraang ito, na kilala rin bilang jacking, ay pinapayagan ang mga umiinom na ihiwalay ang alkohol na hindi nag-freeze mula sa natitirang yelo sa mga barrels, na nagreresulta sa isang mataas na patunay na applejack.

Laird at Kumpanya

Ang Lolo ng American Applejack

Gupitin hanggang 1698, nang ang isang mahalagang pigura na nagngangalang William Laird ay nanirahan sa New Jersey. Bilang isang Scotsman, nagdala si Laird ng isang kaalaman sa paglilinis, kaya't ang halata na susunod na hakbang pagkatapos makarating sa gitna ng bansa ng mansanas ay upang simulan ang paglilinis ng mga espiritu ng mansanas. Si Laird ay nagsimulang gumawa ng brandy ng mansanas, at, noong 1780, itinatag ang kanyang apo sa tuhod na si Robert Laird at Kumpanya , na kung saan ay opisyal na pinakalumang lisensyadong distileriya ng bansa. Sa oras na iyon, ang mga produkto ng pamilya ay napakapopular na si George Washington mismo ang nagtanong sa pamilya para sa kanilang resipe ng mga espiritu ng cyder, at ipinakita ng mga rekord na kalaunan ay ipinagbili niya ang ilan sa kanyang sariling paggawa.

Siyam na henerasyon pagkaraan, ang Lairds ay pa rin ang nangungunang tagagawa ng brandy ng mansanas ng Amerika. Ngayon, nag-aalok ang Laird & Company ng isang iba't ibang mga expression, kabilang ang a bottled-in-bond na Straight Apple Brandy , isang 86-proof Straight Apple Brandy at ang bihirang 12 taong gulang . Ang Straight Apple Brandies ay isang timpla ng iba't ibang mga mansanas at nasa edad na ng mga bariles ng oak, na binibigyan sila ng bigat ng wiski na may binibigkas na lasa ng mansanas at mga pampalasa. Ang mga iyon ay likas para sa paghahalo sa mga cocktail tulad ng Lumang Modelo, habang ang mayaman na may lasa na 12-taong-gulang ay pinakamahusay na nakalaan para sa paghigop nang malinis tulad ng cognac.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Paano ang tungkol sa iyo olde applejack? Ang salitang iyon ay ginagamit pa rin, bagaman ang modernong kahulugan nito ay madalas na nalilito. Bago ang 1968, ang applejack ay magkasingkahulugan sa apple brandy. Nung nagsimula nang gumalaw ang mga kagustuhan ng mamimili patungo sa mas magaan na mga produkto na nagsimula nang magkaroon ng pagkakaiba-iba ng pagkakakilanlan ng applejack. Na may malinaw na espiritu tulad ng vodka at gin na nangunguna, ang mga tagagawa ng whisky ay nagsimulang gumawa ng mas magaan na mga pinaghalo na produkto upang makipagkumpetensya. Sumunod ang Lairds sa pamamagitan ng pakikipagtulungan sa gobyerno upang magtaguyod ng isang bagong pamantayang federal para sa isang pinaghalo na brandy ng mansanas, na kilala ngayon bilang applejack. Bilang isang resulta, ang applejack ay tinukoy ngayon bilang isang timpla ng hindi bababa sa 20% apple distillate na may neutral na espiritu ng butil na dapat na may edad na hindi bababa sa dalawang taon sa oak.

Ayon sa Lairds, sila pa rin ang gumagawa ng totoong pinaghalo na applejack, at ang kanilang bote ay isang mas mayamang timpla ng 35% apple brandy at 65% neutral grave spirit. Ang pinaghalo na applejack ay may posibilidad na magkaroon ng isang mellower apple lasa kaysa sa purong apple brandy, at ngayon ay pinakapopular na ginagamit sa Jack Rose cocktail , isang bituin na may tatlong sangkap na gawa sa applejack, grenadine at kalamansi juice.

Kapag naisip mo na ang Lairds ay naubusan ng mga ideya, nagdala ang 2015 ng isang bagong botilya. Dahil ang tuwid na American apple brandy ay hindi kinakailangan upang sumunod sa pinagmulan at pag-iipon ng mga patakaran tulad ng pinsan nitong Pransya na si Calvados, ang mga gumagawa ng Amerikano ay maaaring magbenta ng parehong wala sa edad at may edad na mga botelya. Pasok Ang Kidlat ng Laird's Jersey , isang malinaw, hindi gumalaw na mansanas na maglinis. Matapos hikayatin ng mga bartender na simulan ang pagbotelya ng masarap na hindi branded na brandy, sa wakas ay inilabas ng Laird & Company ang matapang na may lasa, moonshine-esque na likido na ito ay isang pangunahing kandidato para sa paghahalo.

Bagong American Apple Brandies

Kahit na ang Laird & Company ay naghahari bilang lolo ng American apple brandy tulad ng alam natin, ang iba pang mga lokal na tagagawa ay kinakalikot din sa halamanan-na may kapanapanabik na mga resulta.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Kunin Black Dirt Distillery sa Warwick, New York, na nagpaparangal sa makasaysayang ugnayan ng rehiyon sa mga espiritu ng mansanas. Ang rehiyon ng Itim na Dumi ay tahanan ng mga dose-dosenang mga applejack distilleries bago ang Pagbabawal, at ngayon, nag-aalok ang distillery ng Bonded Apple Jack (100% ang brandy ng mansanas na iyon) na ginawa mula sa New York – na tumubo na mga mansanas na Jonagold. Isaalang-alang din Harvest Spirits Distillery , na gumagawa Cornelius Applejack , isang makinis, pino na brandy ng mansanas na gawa sa mga lokal na mansanas at may edad na sa Woodford Reserve bourbon barrels.

Ang brandy ng Apple ay hindi rin nakakulong sa Hilagang-silangan. Kahit na ang bourbon na bansa ay napupunta sa negosyo ng mansanas salamat sa Copper at Kings paglilinis. Sa gitna ng Louisville, Kentucky, ang Copper & Kings ay gumagawa ng isang brandy ng apple na tanso na palayok na hinog sa Kentucky bourbon barrels at sherry casks. Mayroon itong isang mabangong espiritu na may mga pahiwatig ng sherry at butterscotch.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Live sa West Coast? San Juan Island Distillery gumagawa ng award-winning Apple Brandy at Apple Brandy sa baybayin ng Washington. Na may klima na katulad sa Normandy, ang isla ay mainam para sa mga lumalagong mansanas, at ang distillery ay nagpatibay ng mga diskarte sa Pransya na Calvados tulad ng pagtanda sa mga Limousin oak barrels. Ang Eau de Vie ay may malinis, sariwang lasa ng mansanas, habang ang Apple Brandy ay isang masarap na digestif para sa pagpapares sa mga dessert at keso.

Malinaw na Creek Distillery sa Hood River, Oregon, gumagawa din ng mahusay na brandy ng mansanas na itinuturing na karapat-dapat na karibal ng Calvados. Ginawa ng Golden Delicious apples mula sa Yakima Valley, ito ay nasa edad na sa isang kumbinasyon ng mga luma at bagong French Limousine oak barrels sa loob ng walong o higit pang mga taon. Ang resulta ay isang makinis, maputlang ginintuang espiritu na maayos na nagbabalanse ng lasa ng matamis na mansanas at may kahoy na oaky at madaling hinigop nang maayos o sa mga cocktail.

Mabigat na hitter ng California St. George Spirits inilabas ang limitadong edisyon nito Ipareserba ang Apple Brandy noong 2014. Kung ikaw ay mapalad, maaari ka pa ring makahanap ng ilang mga bote ng bihirang diwa na ginawa gamit ang isang patlang na timpla ng mga mansanas na nagmula sa isang solong halamanan sa loob ng 150 milya mula sa distileriya. Ginawa gamit ang hangarin na makuha ang buong lasa ng prutas, ang brandy ay nagdadala ng maliliit na tala ng berdeng mansanas at karamelo na may natapos na honey-cinnamon na perpekto sa isang Mainit na bata .