Tulad ng karamihan sa mga espiritu na mahigpit na pinagtagpi sa tela ng kani-kanilang mga kultura, ang clairin, isang istilong luma ng rum na katutubong sa Haiti, ay pinakamahusay na sinipsip ng isang malalim na pag-unawa sa mga ugat at kahulugan nito.

Si Clairin ay nagmula sa kanayunan [ng Haiti], kung saan nag-ugat si Vodou, 'sabi ng mang-aawit, manunulat ng kanta at artist ng Haitian American. Riva Nyri Précil . Siya at ang kanyang asawa, gumaganap na artista Monvelyno , ay kilala sa kanilang taunang Fèt Gede (Haiti's Day of the Dead) bawat Nobyembre, kung saan inaalok ang clairin sa mga dumalo sa VIP kapwa sa pisikal na larangan pati na rin ang ispiritwal. Si Clairin ay halos palaging naroroon sa mga seremonya o kaagad na magagamit sa sambahayan ng nagsasanay; kaugalian na ibuhos ang ilan para sa mga espiritu, [alinman] sa lupa o sa isang sisidlan bilang isang handog, pagkatapos ay uminom ng isang kou (o swig) bilang pagkakaisa, idinagdag ni Précil.

Si Stéphanie Simbo, ang pandaigdigang tagapamahala ng tatak para sa Ferrand House , binibigyang diin ang kahalagahan ng direktang diasporic na koneksyon ng clairin sa Haiti. Ipinaalala sa akin ni Clairin ang ating kalayaan, ang musika, ang mga tao. Ito ay higit pa sa isang likido; ito ang link na nagpapaunawa sa amin ng kultura ng Haitian, kahit na hindi natin ito namuhay, sabi niya. Sa tabi ng rhum agricole, ang clairin ang inumin ng pinili sa mga kaarawan, kasal, piyesta opisyal, kaswal na pagsasama at marami pa. Tuwing Araw ng Bagong Taon, naghahain ang pamilya ni Simbo ng isang pagbaril gamit ang isang mangkok ng joumou (isang Haitian squash sopas) bilang parangal sa pinagsikapang kalayaan ng kanilang mga ninuno.

Ano ang Clairin?

Ang Clairin ay ginawa mula sa katas ng lokal na lumaki na ligaw na tubo. Ang juice ay pagkatapos ay fermented gamit ang katutubong mga lebadura lebadura bago ang paglilinis ng palayok pa rin, at ang resulta ay isang hilaw, funky at simpleng espiritu na may natatanging damuhan. Karaniwan itong itinuturing na naiiba mula sa rum, na kung saan ay madalas na dalisay mula sa molases, ngunit katulad ng Martinique's at Guadeloupe's rhum agricole, na din na distilled mula sa tubo. Para kay Simbo, ang clairin ay kasing lapit ng makaranas ng terroir ng bansa mula sa malayo. Kadalasan kapag uminom ka ng rum, umaasa ka ng mga bagay tulad ng vanilla, tsokolate at pampalasa, ngunit sa clairin, ito ay damo, kagubatan, mineral at mga tala ng halaman.

Ralph Thomassaint Joseph

Ang merkado ng U.S.

Hanggang kamakailan lamang, ang pambansang diwa ng Haiti ay hindi madaling makarating sa U.S.-iyon ay, hanggang Boukman Rhum at Ang Diwa ng Haiti nagsimulang lumipat sa merkado. Nakita ko ang mga tunay na espiritu na nagsisimula bilang maliliit na kategorya at lumaki sa medyo malaki, tulad ng Irish whisky, na hindi isang malaking pakikitungo [noong unang bahagi ng aghts] at mezcal mula sa Mexico, sabi ni Adrian Keogh, na naglunsad ng Boukman noong 2016 kasama ang katutubong Haiti Si Josette Buffaret Thomas, ang anak na babae ng isang cutter ng tubo. Nadama namin [si Haiti na may mga elementong iyon. Hindi lamang ang espiritu mismo ang tunay na pakikitungo, ngunit ito ay duyan sa kultura, ang musika, mga kwento nito, idinagdag ni Keogh.

Ang Diwa ng Haiti, na pagmamay-ari ng Ang Bahay at Velier , ngayon ay nag-i-import ng tatlong mga bottling (pati na rin ang isang eksklusibong timpla) mula sa tatlong magkakaibang mga lokal na distiler, napili pagkatapos ng sampling ng daan-daang mga clairin sa buong bansa. Sa bawat kaso, kung ano ang mahahanap mo sa bote ay ang ginagawa ng distiller para sa komunidad sa loob ng maraming taon, at bawat bote ay naka-emblazon ng pangalan ng distiller.

Sina Faubert Casimir, Michel Sajous at Fritz Vaval ang unang mga lokal na distiler na ginawang magagamit ang kanilang trabaho. Ang pagkakaiba sa pagitan ng tatlong mga clairin ay ang pagkakaiba sa pagitan ng tatlong mga tagagawa mula sa tatlong mga nayon sa tatlong magkakaibang terroirs, sabi ni Kate Perry, ang tagapamahala ng merkado ng Estados Unidos para sa The Spirit of Haiti. Isinasama nila ang uri ng tubo na ginagamit sa bawat rehiyon at ang ligaw na lebadura na matatagpuan doon. Siyempre, binibigyang diin din niya ang kahalagahan ng pagkamalikhain ng distiller o, bilang tawag niya rito, ang terroir ng isip ng prodyuser.

Sa Boukman, hiningi ni Keogh na i-export ang tradisyunal na halamang gamot na halamang halamang-at isasampa na clairin trempè, ang fernet ng Haiti. Sa kaibahan sa diskarte ng The Spirit of Haiti, naramdaman ni Keogh na ang makapangyarihang lasa ng purong clairin ay maaaring maakit lamang ang mga may adventurous palates, samantalang ang mga lasa na likas sa clairin trempè 'ay may isang hanay ng pagiging kumplikado na magkakaroon ng isang mas malawak na apela at samakatuwid ay may isang mas malaki epekto sa lipunan sa Haiti, sinabi niya.

Ang Haitian Diaspora

Chef Chris Paul.

Mike Major

Ang pagdadala ng clairin sa Amerika ay hindi lamang tungkol sa pagpapakilala ng diwa sa isang bagong merkado ngunit tungkol din sa pagdadala ng isang piraso ng bahay sa Haitian diaspora. Chris Paul , isang respetadong Haitian American chef sa lugar ng Philadelphia, natagpuan muli ang clairin matapos na nasa paligid nito bilang isang bata at gumanap ng mahalagang papel sa muling pagkonekta sa kultura ng kanyang pamilya sa pamamagitan ng pagkain at inumin. Lumalaki sa Haiti hanggang sa edad na 10, wala akong masyadong personal na karanasan sa clairin bukod sa mga kuwentong narinig ko sa mga lokal na lasing, sabi ni Paul, na binabanggit na ang espiritu ay colloqually tinukoy bilang tafia. Matapos ang kanyang pamilya ay lumipat sa Estados Unidos, naalala ni Paul ang pagbabalik sa Haiti para sa mga bakasyon sa kanyang tinedyer na taon, kung kailan madalas niyang makatagpo ang mga mangangalakal sa kalye na nagbebenta ng clairin sa iba't ibang mga lasa. Ngunit hanggang sa matanda na nagsimula niyang maunawaan ang diwa.

Tulad ng pagbuti ng aking panlasa, nagsimula akong sumisid sa mas kumplikadong mga espiritu na nagsisimula sa mga wiski at gins, [at mga] 10 taon na ang nakalilipas na ipinakilala muli ako sa clairin ng aking pinsan, na nagpadalisay nito, sabi ni Paul. Naging inumin ko si Clairin nang magbakasyon ako sa Haiti, na karaniwang hinaluan ng Coke, luya ale o sariwang prutas na katas. Habang nasa estado ako ay nanirahan para sa Rhum Barbancourt, na kung saan ay isang mahusay na rhum, ngunit hindi ako nakahanap ng clairin hanggang sa The Spirit of Haiti.

Ngayon, ipinagdiriwang ni Paul ang kultura ng Haitian sa pamamagitan ng culinary pop-up sa pakikipagsosyo sa The Spirit of Haiti. Si Lakay, na nangangahulugang tahanan sa Haitian Creole, ay ang gustatory ode ng chef sa kanyang mga ugat at pangunahing nangyayari sa mga bar at restawran sa Philadelphia.

Ang Spirit of Haiti's Casimir distillery.

Ang Diwa ng Haiti

Pinangalanang isang maagang rebolusyonaryong pinuno sa Haiti, Dutty Boukman , ang rhum na ito ay bahagi ng isang programa upang maitampok ang agrikultura ng bansa pati na rin ang pagmamataas. Ito ay tungkol sa pagbuo ng kakayahan doon upang magawa nila ito para sa kanilang sarili at ipakita rin ang diwa sa loob ng kultura, sabi ni Keogh. Samakatuwid ang pagpili ng pangalang Boukman. Nakipaglaban si Boukman para sa pisikal na kalayaan; ito ay tungkol sa kalayaan sa ekonomiya ngayon.

Ang samahang Solidaridad, isang nonprofit na pang-agrikultura na nagtuturo sa mga diskarte ng mga magsasaka na doblehin ang kanilang kita, ay sinanay ang mga tagagawa ng tubo ni Boukman. Ang tatak ay gumawa din ng pangmatagalang pangako sa pagbibigay ng isang bahagi ng mga kita nito sa lokal na samahan Haiti Futur , na namumuhunan sa edukasyon sa kanayunan.

Ang mga Clairin ay lilitaw sa mga menu ng cocktail sa buong bansa, ngunit ang Clairin Regal Sour ay maaari mong gawin sa bahay. Upang maipakita ang mga pag-aari ng clairin, si Perry, na bago sumali sa The Spirit of Haiti ay pangkalahatang tagapamahala at isang bartender sa Seattle Rumba , itinuturing na isa sa mga nangungunang rum bar sa bansa. nilikha ito maasim na inspirasyon ng mga lasa ng Haiti.