Sa Rocks Old Fashioned

Pataas o sa mga bato? Ang mga Bartender ay gumagamit na ngayon ng isa pang pamamaraan na pinapanatili ang malamig na inumin, binibigyan sila ng pagbabanto na kailangan nila at hinahain sila sa isang di malilimutang paraan. Ang sphered cocktails, na nasuspinde sa loob ng isang bahagyang nagyelo na pinatuyo na sphere ng yelo bago ang basag na lamesa o pakaliwa upang matunaw at ma-morph ang natitirang inumin, ay nagkakaroon ng isang sandali (at nagbibigay ng maraming pagkakataon sa Boomerang).

• Hatinggabi sa Paradis

  

  Para sa luxe Midnight sa Paradis cocktail sa Rebar sa Chicago, ang mga bartender ay nag-freeze ng tubig sa loob ng dalawang oras sa loob ng isang spherical na hulma, pagkatapos bago pa man ito tumibay, isang soldering iron ang ginagamit upang lumikha ng isang maliit na bukana sa gitna ng globo kung saan pinatuyo ang tubig at ang mga sangkap ng inumin ay idinagdag gamit ang isang hiringgilya. Ang inspirasyon ... ay upang lumikha ng isang marangyang karanasan sa cocktail na pinagsasama ang mga high-end na sangkap [at] espiritu at isang 'mapanirang pagtatanghal,' sabi ng manager na si Blake Fehlhaber.

  Ang libasyon, na naghalo ng truffle-infused na Hennessy Paradis cognac, CH amaro, honey syrup at Cocchi Americano Rosa Ang aperitivo, ay pinalamutian ng gadgad na sariwang truffle at basag na gilid ng lamesa, na binabago ito mula sa isang inumin sa loob ng isang bato patungo sa mga bato. Ang pag-flipping ng amag habang nasa freezer ang susi ng pagkakapare-pareho, sabi ni Fehlhaber, halos isang oras at 10 minuto sa.

  
  
  

• Sphered Fashioned

  Ang isang katulad na pamamaraan ay ginagamit para sa Sphered Fashioned, na hinahain sa Ang Paikot sa Ang Hotel Hershey sa Hershey, Pa. Isang hiringgilya ng Maker's Mark bourbon, Luxardo maraschino liqueur, may edad na mga orange bitters at simpleng syrup napupunta sa isang nakapirming, pinatuyo na sphere ng yelo na basag at pinalamutian ng isang orange twist.

  Ang Aesthetics ang pangunahing kadahilanan, at maaari nating i-play ang 'pagbasag ng yelo' kasama ang isang pangkat ng mga tao na nasisiyahan sa kanilang oras sa The Circular, sabi ng director ng restawran na si Salvatore Mancuso. Dahil ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kagamitan, ito ay isang madaling paraan upang magdagdag ng buzz sa isang programa ng inumin-o sa mga cocktail na ginawa sa bahay.

  
  
  

• Sa Rocks Old Fashioned

  Christian Seel

  Ang In the Rocks Old Fashioned at The Aviary sa Chicago ay nangangailangan ng isang maliit na molekular na mahika, bagaman. Ang director ng inumin na si Micah Melton ay bumagsak ng isang lobo ng tubig na puno ng mga sangkap ng inumin sa isang paliguan ng yelo hanggang sa ang halo ay umabot sa 32 degree Fahrenheit. Pagkatapos ay inilalagay niya ito sa isang immersion circulator na puno ng pantay na mga bahagi ng tubig at walang kinikilingan na espiritu ng butil, na hinahayaan ang makina na magpatakbo ng isang pare-pareho na malamig na temperatura sa ibaba ng nagyeyelong tubig at mapanatili ang likidong pagkontak.

  
  
  

  Isipin ang paglalagay ng isang mainit na bote ng Champagne sa isang ice bath kumpara sa paglalagay ng bote na iyon sa ref, sabi ni Melton. Ang ice bath ay magiging malamig tungkol sa 12 beses na mas mabilis. Ang globo ay nagyeyelo sa loob ng limang minuto at 30 segundo sa isang paliguan na itinatago sa 1.4 degree Fahrenheit. Kahit na ang bar ay umiikot sa iba't ibang mga klasikong cocktail, ang kasalukuyang isa sa menu ay naghahalo ng The Aviary's Select Single Barrel, Barrel A Proof Wyoming wiski, na may demerara syrup, Angostura mga mapait at orange na langis.

• Ice Ball Oldie

  Siyempre, mayroon ding isang mas praktikal na dahilan upang maghatid ng inumin sa loob ng isang bola ng yelo pagkatapos upang magpahiram ng isang dramatikong pagtatanghal. Ang ideya ay upang lumikha ng isang bapor na cocktail na maaaring maihanda nang maaga sa oras ng pag-down-isang pare-parehong craft cocktail nang walang paghihintay, sabi ni Jeff Hammett, ang director ng inumin sa Swift's Attic sa Austin.

  Ina-freeze niya ang lahat ng pag-aayos para sa Ice Ball Oldie, kabilang ang lemon at orange juice at peels, Angostura bitters, Cherry Heering , simpleng syrup, isang Luxardo cherry at isang maliit na halaga ng pangunahing espiritu ( makitid whisky), sa mga hulma ng globo. Upang maihatid, ang globo ay inilalagay sa isang baso ng mga bato, at mas maraming wiski ang ibinuhos sa itaas. Habang natutunaw ito, ang inumin ay nagbabago mula sa boozy hanggang sa balanseng.

  Magpatuloy sa 5 ng 5 sa ibaba.

• Transformation Cubed

  Nagsasalita tungkol sa mga morphing cocktail, ang Transformation Cubed sa Firefly sa Washington, D.C ,. ay isang sphered sip na dalawang klasikong inumin sa isa. Ang lead bartender na si Brendan Ambrose ay nagbubuhos ng riff sa Gimlet gawa sa rooftop-hardin-lumago basil sa tuktok ng isang Aviation ice sphere ng gin, Luxardo maraschino liqueur at crème de violette. Ang inumin ay nagsisimula malutong, sariwa at medyo maasim mula sa Gimlet, ngunit habang natutunaw ang globo ng Aviation, ang lasa ay nagbabago mula sa maasim hanggang sa isang maasim na matamis hanggang sa isang matamis na pagtatapos, sabi ni Ambrose. (Ang kulay nito ay nagbabago din mula sa malinaw hanggang lila.)

  Tumagal si Ambrose ng halos dalawang linggo upang makuha ang tamang ratio ng alak sa tubig upang mag-freeze ito nang hindi kumukupas ang kulay ng globo. Kapag gumagamit ng mga tray ng goma ng amag, pinunan niya ang likido na tray sa likido at sinigurado ang pang-itaas na tray na may isang goma na nakaunat nang pahaba at dalawang lapad, na pinipigilan ang tuktok ng tray mula sa pagtaas habang napupuno ito. Pagkatapos ay pinupuno niya ang mga tray sa natitirang paraan ng mga likido na naipamahagi mula sa isang botelya na squirt.

  Siyempre, tulad ng paghuhugas ng taba, tuyong yelo at sous vide, nananatili ang tanong: Ang sphered cocktails ba ay isang dumadaan na magarbong o dito upang manatili? Ang mundo ng bar ay tinatanggap na medyo pabagu-bago at paikot, at hinulaan ni Ambrose na ito ay isang kalakaran lamang hanggang sa susunod na kalakaran. Kaya basag.