Shingo Gokan

Tinantya ni Shingo Gokan na sumakay siya ng humigit-kumulang na 80 flight sa 40 magkakaibang lungsod noong nakaraang taon. Ang jet-setting na Japanese bartender na kilala sa kanyang mga hindi nilikha na cocktail (sa tingin ng Parmesan Sours at Wagyu Old Fashioneds) ay naging isa sa mga pinaka-in-demand na talento ng bar sa planeta. At sa sobrang interes sa buong mundo sa kanyang bapor, nagsisimula itong magkaroon ng kahulugan kung bakit kinailangan siya hanggang sa nakaraang tag-init upang tuluyang buksan ang kanyang sariling bar sa home turf sa Japan, partikular ang kapitbahayan ng Shibuya ng Tokyo.

Si Gokan ay lumipat sa New York City mula sa Japan noong 2006 at mabilis na nakarating sa trabaho sa nagpasimula sa Japanese-style cocktail bar na Angel's Share, isang lugar kung saan siya ay manatili sa isang buong dekada. Noong 2012, nanalo siya ng prestihiyoso Bacardi Global Legacy kumpetisyon sa Speak Low, isang libasyon na inspirasyon ng seremonya ng tsaa sa Hapon, na binubuo ng matcha, yuzu, rum at sherry. Ang inumin na ito ay magpapatuloy na maging pangalan ng kanyang unang bar, Speak Low.

Ang SG Club.

Sa kasalukuyan, si Gokan ay kasosyo sa dalawang proyekto na nakabatay sa Tsina: ang tagong multi-level na speakeasy-inspired na pagsasalita ng Shanghai na Speak Low ( bilang 20 sa listahan ng 50 Pinakamahusay na Mga Bar sa Mundo) at mas bagong karagdagan na Sober Company ( bilang 51 sa listahan ng 50 Pinakamahusay na Mga Bar ng World), na pinagsasama ang dalawang bar kasama ang isang restawran at cafe.

Ngunit nitong nakaraang Hunyo lamang nabuo ang kanyang karera. Matapos ang paggastos ng higit sa isang dekada na ipinakilala ang New York, kasama ang natitirang bahagi ng mundo, sa sining ng mga Japanese cocktail, kasama ang pagpapasinaya ng Ang SG Club , kinukuha niya ang mga taong karanasan at ngayon ay nag-aaral ng Japan sa sining ng mga American craft cocktail, na binuo kasama ang mga sangkap mula sa lahat ng sulok ng mundo.

Ang Wagyu Mafia ay Naka-istilo sa The SG Club.

Naghihintay ako para sa [tamang] oras at isang malakas na konsepto, sabi ni Gokan ng kanyang bar na may dalawang palapag na ang moniker ay kumakatawan sa Sip at Guzzle ngunit binanggit din ang mga 1860 noong isang samurai gang bumisita sa New York sa kauna-unahang pagkakataon. Paano kung ang mga samurai na iyon ay nagpunta sa bar ni Jerry Thomas upang makakuha ng inspirasyon? ponders Gokan. [Maaaring nawala na sila] upang buksan ang unang American bar sa Japan.

Kumalat sa pagitan ng dalawang palapag na sumasaklaw sa halos 1,000 square feet, nag-aalok ang SG Club ng dalawang karanasan sa pag-inom. Sa itaas sa Guzzle, mapapansin ng isa ang mala-1860 na mala-estetikong pub na may maitim na kahoy na pag-panel at may mga pitik na banquette, na ipinares sa masiglang tono ng Afro-Latin sa likuran. Dito, ang lubos na nakatutuon na libasyon ay mula sa isang Banana Daiquiri hanggang sa isang Lemon Sour na ginawa mula sa gin at trio ng botanicals: tanglad, lemon verbena at lemon balm.

Sip.

Samantala, isang antas sa ibaba sa Sip, inaasahan na makahanap ng inilarawan ni Gokan bilang 1860s gang club décor, na isinalin sa isang komportableng silid na pinalamutian din ng maitim na kahoy na paneling, kahit na may higit na isang simpleng bukid, pakiramdam ng pang-industriya. Ang mga tono sa Sip ay sumunod sa isang jazz vibe, habang ang mga inumin ay isulong sa espiritu, tulad ng vodka-based Tomato Tree, na may kamatis, elderflower liqueur, dill at mastic; at ang LOL, na binubuo ng may edad na scotch, may edad na plum liqueur at melon.

Sa isang lungsod ay pinuri ang buong mundo para sa nakamamanghang, maarteng diskarte sa mga cocktail - ang ilan sa mga ito ay maaaring tumagal ng 10 o higit pang minuto upang tipunin –– Ang built-for-speed elixirs na may lasa na may isang mahabang listahan ng mga pandaigdigang sangkap na agad na naghihiwalay sa The SG Club mula sa iba pang lokal na pinakamataas na antas ng pag-inom.

Kulungan

Ganap kaming naiiba mula sa mga Japanese classic bar, sabi ni Gokan. Hindi kami naghahatid ng maraming tipikal na Japanese klasikong o batay sa prutas na mga cocktail. Sa halip, sinabi ni Gokan na Ang SG Club ay nag-aalok ng isang bagong estilo ng bahagyang Amerikano na inspirasyon ng mga bapor na cocktail.

Halimbawa, kunin ang Champagne & Ice Cream cocktail. Sinabi ni Gokan na nang bumisita ang samurai sa New York noong ika-19 na siglo, sinubukan nila ang maraming pagkain at inumin sa kauna-unahang pagkakataon, na karamihan ay hindi nila gusto. Gayunpaman, dalawang bagong tuklas na nasisiyahan sila ay Champagne at ice cream.

Champagne & Ice Cream.

Kaya pinagsama ko ang dalawang sangkap na ito upang makagawa ng isang cocktail, sabi ni Gokan, na ang natatanging concoction ay natutunaw na pear brandy na isinalin ng tonka bean, Champagne at vanilla ice cream para sa isang mag-atas ngunit mabuting inumin.

Sa tatlong bar sa ilalim ng kanyang sinturon at mga aktibong proyekto sa pagkonsulta sa New York at Atlanta, aminado si Gokan na may darating lamang. Sa susunod na buwan, makikipagtulungan siya sa kasosyo ng Mga empleyado lamang na si Steve Schneider upang ipakilala ang The Odd Couple, isang '80s na may temang bar, na tumatama din sa Shanghai.