Ang rooftop deck sa Singapore's Potato Head Folk.

Daiquiris sa bubong? Suriin Ang mga pana-panahong veggie burger ay nasa ibaba? Oo, oh oo.

Negosyo lang yan gaya ng dati Potato Head Folk , isang kooky bagong konsepto na matatagpuan sa isang apat na palapag na gusaling 1930s sa bayan ng Singapore. Tulad ng laruang namesake nito, ang Potato Head Folk ay may maraming mga mukha: Ang bawat mga bar at konsepto ng pakikipagsapalaran sa Singapore ay nakatuon sa iba't ibang mga pagpipilian sa pagkain at inumin. Ito ay isang kumplikadong pag-setup na tila imposibleng mag-off. Ang ambisyosong pakikipagsapalaran na ito ay nagsusuot nang maayos sa iba't ibang mga mukha nito-at ang mga inumin ay nagkakahalaga ng isang paglalakbay.

Sa simula

Ang pangkat ng magulang ng Potato Head Folk ay mayroon nang ilang mga outpost sa Indonesia, kabilang ang isang seryosong steak restaurant sa Jakarta at isang beach spot sa Bali. Ang taga-London at ipinanganak na si Dré Masso, manager ng bar operations at head mixologist para sa Potato Head Group, ay dating nagtrabaho sa Fifteen Jamie Oliver sa London at sa Irish Bank at Tommy's sa San Francisco. Sa Potato Head Folk, ang ambisyon ni Masso ay malaki. Kabilang sa mga konsepto ng venue ang mapaglarong silid kainan ng Three Buns, isang matikas na silid-pahingahan at ang open-air rooftop deck ng planta. Mayroong hiwalay na bar sa bawat antas at isang serbisyo sa kusina ang magkakaibang mga puwang.

Naghahanap Paatras upang Magpatuloy

Ang diskarte sa pagluluto at pagluluto ng pangkat ay inspirasyon ng pagsasaayos ng isang gusaling 1939. Sa bahaging iyon ng ika-20 siglo, nasa isipan ang mga klasikong cocktail at inuming Tiki. Gumagawa din ang Potato Head Folk ng sarili nitong mga soda at slushes, ang uri ng mga naka-bespoke na inumin na hindi mo pa nakikita sa isang convenience store.

Nag-Pop ang Soda

Kasama sa mga soda sa bahay ang luya beer, sherbet lemonade at cola, wala sa mga ito ang ginawa gamit ang mga preservatives o colorings, ayon kay Masso. Ang mga syrup at soda ay madalas na ginagamit sa mahabang inumin tulad ng Tom Collins, the Dark & ​​Stormy at ang Moscow Mule. Ang mga bottled cocktail, na tinawag na twists, ay magkakaiba-iba tulad ng Zombie, na may maraming rums, at ang vodka-and-Lady Grey tea syrup na nakabatay sa Queen La Tea-Fah. Nagsisimula ang paglikha ng soda, sabi ni Masso, na may on-premise na mabagal na pagluluto ng mga syrup na ginawa mula sa karamihan sa mga lokal na sangkap. Tatlong tanyag na lasa ang binibigyan ng kanilang sariling mga pag-aayos. Halimbawa, ang cola ay gawa sa lavender, coriander seed, vanilla, cinnamon, nutmeg, star anise, luya at citrus zest, sinabi niya. Ang paghahanda ng soda ay na-outsource sa Soul Food Enterprise, isang lokal na grupo na nagtitipon ng pondo para sa mga batang may kapansanan sa pag-aaral sa pamamagitan ng pagtulong na turuan sila tungkol sa pagluluto.

Kasi Kailangan Mong Kumain

Ang mga makabago at tradisyunal na burger-tulad ng Honky Tonk na gawa sa buttermilk-fried chicken at isang Big Poppa Hot Sauce-ay may mga makabagong panig na tinatawag na Bits and Bobs, isang British term para sa odds at end. Sa isang kamakailang pagbisita, si Jim Meehan ng PDT fame ay tumawag sa mga burger, na binabanggit na karibal nila ang mga mula sa sikat na Shake Shack ng New York. Ang mga makulit na fries sa Potato Head Folk ay may kasamang spice béarnaise at hot beef chili. Iniisip ni Masso na sila ay dapat na magkaroon ng kalasag.

Si Liza Zimmerman ay nagsusulat at kumunsulta tungkol sa mga inumin sa loob ng dalawang dekada. Siya ang punong-guro ng San Francisco na nakabase sa Liza ang kompanya ng pagkonsulta sa Wine Chick at regular na nag-aambag sa mga publikasyon tulad ng Buwanang Negosyo sa Alak , Uminom ng mainit at ang SOMM Talaarawan.