Kaya gusto mong magbukas ng bar, ah? Tandaan na ang mga kasanayang kailangan mo upang simulan ang layuning iyon ay walang kinalaman sa paggawa ng inumin. Bago pa natin masabi ang mga salitang tema, menu o glassware, pag-usapan natin ang tungkol sa kapitbahayan, mga materyales sa gusali at paggawa. Pagkatapos ng lahat, hindi bababa sa isang tao sa iyong pambungad na koponan ang dapat maging bihasa sa pamimili ng real estate, pagkuha ng mga kontratista at pag-secure ng mga lisensya.

At kahit na nakikipagtulungan ka sa isang kasosyo na magbabantay sa bahaging ito ng mga bagay, laging magandang ideya na magkaroon ng isang pangunahing pag-unawa sa bawat bahagi ng pagpapatakbo ng iyong bar. Pinapanatili nito ang bawat aspeto at miyembro ng negosyo na mananagot, mula sa malikhaing panig hanggang sa pananalapi. At totoo ito lalo na sa panahon ng build-out, dahil pagkatapos na magawa, ang mga bagay ay mas mahirap baguhin.

Handa nang magsimula? Kung ikaw ay isang beterano ng industriya ng mabuting pakikitungo o isang bartender na naghahanap upang maging isang may-ari ng unang beses na bar, ito ang ilang mga tip at trick na isasaalang-alang para sa isang matagumpay na pagbuo ng bar.

Ang Bibo Ergo Sum ay matatagpuan sa Robertson Plaza sa intersection ng tatlong magkakaibang mga kapitbahayan ng L.A.

1. Piliin ang Tamang Kapaligiran

Huwag maliitin ang kahalagahan ng lokasyon. Gaano man kalakas ang iyong programa sa cocktail, dapat itong maging angkop para sa kliyente. Isaalang-alang ang ugnayan sa pagitan ng iyong mga puntos ng presyo sa antas ng kita ng kapitbahayan, at magsaliksik sa merkado upang malaman kung ano ang hitsura ng iyong kumpetisyon.

Naghahanap ako ng isang kapitbahayan na maaaring suportahan ang aming konsepto kahit na hindi masyadong nabusog dito, sabi ni Tait Forman, ang may-ari ng Bibo Ergo Sum sa Los Angeles. Matatagpuan kami sa intersection ng tatlong magkakaibang mga kapitbahayan-Beverly Hills, West Hollywood at Los Angeles, ngunit hindi ako naniniwala na maraming mga bar na nagsisilbi sa pamayanan tulad ng sa amin.

Karamihan sa mga oras, naiimpluwensyahan ng puwang ang aking konsepto kaya't bihira akong bumaba ng isang matatag na ideya hanggang sa ako ay nasa ilalim ng pag-upa, sabi ni Dustin Lancaster, ang nagmamay-ari ng L.A.'s Isang Eastside Establishment ( Covell , Crawford's, L&E ​​Oyster Bar ). Halimbawa, dapat kang maglagay ng isang malakihang bar ng alak sa isang mas bata at malapit na kapitbahayan o mas nakatuon sa isang dive bar na may mas murang mga inumin?

2.… At ang Tamang Puwang

Gaano kalaki ang iyong bar? Gusto mo ba ng panlabas na upuan? Ilan ang banyo? Ito ang lahat ng mga bagay na isasaalang-alang kapag pumipili ng isang puwang sa loob ng kapitbahayan na iyong pinili.

Ang espasyo talaga ang nagsasalita sa akin-kung saan pupunta ang bar, kung saan kailangang maging mga banyo, kung paano inilalagay ang mga pintuan. Ang mga kadahilanang ito ang nagpapasya sa plano sa sahig at nakakaapekto sa aking piniling konsepto, sabi ng star-tender ng New York City na si Eben Freeman.

Para sa mga first-timer, iminumungkahi ng Lancaster na tumingin sa isang mas maliit na espasyo. Palagi kong sinasabi na mas mahusay na magkaroon ng isang maliit na bar na laging puno kaysa sa isang malaking bar na kalahati, sabi niya.

Kapag naitakda mo na ang mga parameter ng laki at upuan, maging may kakayahang umangkop sa iyong paningin upang masulit ang isang puwang. Nagsisimula ako sa isang konsepto, ngunit kung ang tamang lokasyon ay nagpahiram sa isang tukoy na uri ng bar, kung gayon nararamdaman ko na magiging isang pagkakamali na hindi sumandal dito, sabi ni Forman. Halimbawa, ang aming unang konsepto ay hindi kinakailangang tumawag para sa isang panlabas na espasyo, dahil ito ay tungkol sa maliliit na sandali, ngunit kung ang isang patio ay isang pagpipilian o mahalaga sa lokasyon, pagkatapos ay titingnan namin upang lumikha ng isang bar na na-maximize ang potensyal ng ang puwang.

Pagkatapos ay mayroong pag-apela sa gilid. Ang bar ba ay mayroong anumang mga sangkap na intrinsic na kukuha ng pansin ng mga dumadaan at magpapataas ng trapiko sa paa? Ang aming mga bar ay palaging nagsisimula sa pamamagitan ng paggastos ng maraming oras sa pag-unawa kung saan kami magbubukas, sabi ni Alex Day, isang kasosyo sa Proprietors LLC , nangangasiwa sa mga spot sa Los Angeles Koreatown tulad ng The Walker Inn at The Normandie Club. Ang isang bar ay dapat ding maging natatangi, at sa gayon pipiliin namin ang mga puwang at lokasyon na may likas na intriga.

Pumili si Alex Day ng mga puwang na may likas na intriga, tulad ng para sa The Walker Inn, kung saan siya ay kasosyo.

3. Huwag manirahan sa Mababang sa Pag-upa

Hindi dapat pansinin ang pag-upa sa puwang. Basahin, basahin muli at makakuha ng pangalawang opinyon sa anumang iminungkahing mga termino bago ka gumawa, kahit na nangangahulugan ito ng paglalakad palayo sa isang puwang na sa tingin mo perpekto.

Karamihan sa nakita ko sa aking 20 taon ng disenyo ng bar at pagkonsulta na gumagawa o pumipigil sa mga negosyo ng tao ay kailangang gumawa ng mas kaunti sa mga lokasyon ng sulok, bilang ng trapiko sa paa at matataas na kisame, sabi ni Tobin Ellis, ang consultant ng mabuting pakikitungo at disenyo sa likod BarMagic ng Las Vegas . Marami itong kinalaman sa kung anong uri ng pag-upa ang kanilang nilagdaan, ang kalagayan ng gusali at ang mga problemang nilikha ng isang 'malaking puwang' na walang sapat na puwang.

Idinagdag ni Ellis na ang iyong checklist ay dapat magsama ng mahusay na mga istruktura na buto, isang pinag-aralan na may-ari ng bahay at masayang nangungupahan.

4. Hayaan ang Tema na Piliin Mo

Sa sandaling opisyal na pinirmahan mo ang isang puwang na may potensyal, sa isang kapitbahayan na may katuturan, oras na upang pinuhin ang iyong tema. Para sa mga may hindi gaanong konkreto na nasa isip, Johnny Swet ng NYC's Grand Republic Cocktail Club ay nagmumungkahi marahil na tingnan ang kasaysayan ng puwang para sa inspirasyon.

Para sa akin, ang konsepto ay palaging batay sa lokasyon at, kung maaari, ang kasaysayan ng puwang at alinman sa kaugnayan nito sa kapitbahayan o kaugnayan ng kapitbahayan, sabi ni Swet. Matatagpuan lamang kami ng ilang mga paa mula sa Transmitter Park. Natuklasan ng kaunting paghuhukay at online na pamimili sa tindahan ang katotohanan na dati ay may isang bapor na singaw na nakadaong sa pantalan ng lantsa doon na tinawag na Grand Republic . Natagpuan ko ang isang vintage sign na nag-a-advertise sa barko, at ang natitirang inspirasyon para sa interior ay sumunod nang ilang sandali.

Si Dmitri Komarov, ang kapwa may-ari ng produktibong Los Angeles 1933 Pangkat (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon ), isiniwalat na ang tema para sa kanilang agave-focus na La Cuevita (Espanyol para sa The Little Cave) ay nagmula mismo sa kalawakan. Ang konsepto ng bar sa ibang lugar ay ganap na bomba kung hindi muna tayo nakakuha ng inspirasyon mula sa maliit na cavelike bar na ito na nadapa natin sa Highland Park, sabi ni Komarov. At iyon ay 15 taon na ang nakakaraan, bago natin malaman mezcal ang magiging inumin ng pagpipilian na ngayon o ang Highland Park ay magiging kasing laki ng isang eksena tulad ng ngayon.

Isang vintage sign na nag-a-advertise sa isang kalapit na bapor na bapor na pinangalanan.

Isang vintage sign na nag-a-advertise sa isang kalapit na steamship na pinangalanan Grand Republic inspirasyon ang disenyo ng bar ni Johnny Swet para sa Grand Republic Cocktail Club.

5. Gumawa ng isang Timeline (Ngunit Maging Makatotohanang)

Panahon na para magsimula ang trabaho! Sumang-ayon sa ilang mga target na petsa, mula sa pagsira sa lupa hanggang sa pag-install ng mga pangunahing elemento (ilaw, bar, upuan) at, syempre, isang petsa ng pagbubukas. Maunawaan na ang mga ito ay maaaring ilipat na mga target at bigyan ang iyong sarili ng puwang upang gawing perpekto ang mga bagay. Habang ang paglilisensya at pagpapahintulot ay magiging nakasalalay sa iyong merkado, ang isang mabuting tuntunin ng hinlalaki ay maaaring walo hanggang 12 buwan mula sa pag-sign ng isang pag-upa hanggang sa petsa ng pagbubukas.

Masipag kaming nagtatrabaho sa mga nakaraang taon upang magkaroon ng ilang malalakas na system para sa pagbubukas ng mga bar-isang listahan ng mga uri ng check na hinahayaan kaming mabilis at mahusay na makakuha ng isang pag-aari na bukas at humuhuni nang mabilis hangga't maaari. sabi ni Day. Ngunit ang prosesong iyon ay bihirang pare-pareho, na nangangailangan ng isang buong kakayahang umangkop sa pagtugon sa mga hamon ng anumang lungsod o puwang habang hindi nakakakuha ng track o higit sa badyet.

Ang susi sa pamamahala ng isang timeline, o hindi bababa sa pagtugon sa mga hiccup at hindi inaasahang pangyayari, ay upang mapanatiling bukas ang lahat ng mga channel ng komunikasyon. Maunawaan na makikipagtulungan ka sa mga tao na hindi pa nakakapagtulungan dati.

Nakilala ko pa rin ang isang restaurateur na nagbukas sa petsa na orihinal na nilayon nila, sabi ni Tommy Tardie, ang may-ari ng operator ng NYC's Fine & Rare. Ang pagbuo ng isang restawran ay isang napakalaking gawain at isa na nagsasangkot ng koordinasyon at pamamahala ng isang dosenang iba't ibang mga kontratista-mga arkitekto, taga-disenyo, audio engineer, elektrisyan, tubero, manggagawa, mga inhinyero ng istruktura. Kadalasan, wala silang dating pakikipag-ugnayan sa pagtatrabaho, kaya upang asahan silang lahat na magkasamang magtrabaho mula sa get-go ay medyo hindi makatotohanang.

6. Magpasya kung Makikipagkontrata ka o Gawin Mo Ito?

Yan ang tanong. Habang ang kaligtasan at katatagan ng iyong konstruksyon ay pinakamahalaga, mayroong sasabihin para sa pagkuha ng kamay sa trabaho, kapwa upang matiyak na ang mga bagay ay tapos na ayon sa iyong paningin at makatipid din. Hatiin ang mga gawain sa mga dapat makontrata at sa mga maaaring gawin sa loob ng bahay.

Nakikipagtulungan kami sa mga kontratista sa labas para sa mga order ng specialty — mga bagay tulad ng pagtapos sa aparador o gawa sa kahoy o paggawa ng booth, sabi ni Komarov. Lahat ng iba pang itinatayo natin sa ating wakas. Sa Bigfoot Lodge, kinontrata namin ito sa pamilya upang matulungan kaming makagawa ng pag-log cabin.

Si Miles Macquarrie, ang direktor ng inumin at kapwa may-ari ng Atlanta House ng Atlanta at Tagabantay , tala na ang paghabol sa isang puwang na dating isang bar ay isang mahusay na paraan upang makatipid ng pera sa yugtong ito. Ang pagpunta sa isang nauna nang puwang na mayroong ilang pangunahing mga aspeto sa pagganap ay maaaring payagan kaming maglagay ng mas maraming enerhiya sa pananalapi upang matiyak na ang lugar ay dinisenyo nang maayos. Idinagdag niya na kahit magpasya kang makipagtulungan sa isang kontratista, madalas na pumasok upang masubaybayan ang pag-unlad. Ang iyong mga kontratista ay palaging gagawa ng ilang uri ng pagkakamali na hindi nakuha sa mga plano, sinabi niya. Pumasok araw-araw at suriin ang kanilang trabaho.

Kapag nakakaranas ng mga pagkakamali, o kahit na pagkakaroon ng pagbabago ng puso, kilalanin na halos lahat ng bagay sa yugto ng disenyo ay maaaring mai-edit at ang reworks ay bahagi ng proseso. Ang mga arkitekto, taga-disenyo, FSCI at iba pang mga miyembro ng koponan sa pagbuo ng disenyo ay maaaring mag-redraw at muling isipin, at ginagawa namin, paulit-ulit, sabi ni Ellis. Bahagi lamang iyon ng proseso. Nakatutulong talaga upang bumuo ng isang napakalakas na konsepto at panatilihin itong hindivisual hangga't maaari sa mga maagang yugto upang hindi mo hadlangan ang kakayahan ng malikhaing pangkat na isipin.

Huwag kalimutan na pagkatapos ng build-out ay gugustuhin mong gamutin ang puwang tulad ng iyong tahanan. Kumontrata ng malalaking trabaho kung makakaya mo — kailangan mo ang iyong headpace at oras upang ituon ang iyong pansin sa kung ano ang mahalaga tulad ng pangwakas na produkto, ang pagkakakilanlan at papasok sa mga tao sa pintuan, sabi ni Kaelin Ballinger, ang may-ari ng Ang Seneca sa kapitbahayan ng Ridgewood ng NYC sa Queens. Palamutihan at itakda ang lugar sa iyong sarili at magtrabaho sa likod ng iyong bar ng hindi bababa sa simula. Iyon ang iyong bahay, at walang aalagaan tulad ng ginagawa mo.

Kinontrata ni Dmitri Komarov ang pagtatayo ng kanyang Los Angeles bar na Bigfoot Lodge sa pamilya upang makatulong sa trabaho sa log cabin.

7. Maging Matalino Tungkol sa Iyong Mga Kagamitan sa Pagbuo

Maraming mga bagay upang hindi maputol ang gastos: imprastraktura, istante, ilaw. Ngunit kung naghahanap ka para sa mga lugar upang makatipid ng pera sa mga materyales, unahin ang mga bagay na hindi makikita ng mga bisita o na maaaring mapalitan.

Karaniwan kong pinuputol ang mga gastos sa mga bagay na hindi madalas gamitin o nakikita at mga bagay na may maihahambing na mga pagpipilian sa mas mahusay na mga presyo, sabi ni Will Lee, ang direktor ng inumin sa Detroit's Gray Ghost at Pangalawa sa Pinakamahusay . Isinasaalang-alang ko rin kung ang mga materyales at paggawa ay magiging isang paulit-ulit na gastos o kung ito ay isang beses lamang na gastos.

Iminumungkahi ni Ellis na mag-save sa mga sahig, kisame at light fixture ngunit hindi kagamitan at bihirang kagamitan. Nakikita ko ang mga tao na umiibig sa magagandang sahig, at nakukuha ko ito, ngunit kahit na ang bar ay matagumpay, ang nag-iisang tao na makikita ang mga sahig ay ang taong binubuhat ang mga ito, sabi niya. Kung makikita ng mga tao ang iyong mga palapag kapag bukas ka, mayroon kang mas malaking mga isyu sa pagpapatakbo. Ang mga kisame, pag-iilaw ng pendant at mga sconce ay maaaring 'ininhinyero ng halaga' upang magkasya sa disenyo ng aesthetic sa pamamagitan ng pagiging malikhain, pagpili, pagpunta sa mga auction at pagbuo ng mga relasyon sa mga taga-gawa.

Dagdag ni Tobin, Gumastos ng pera sa mga bagay na lumilikha ng halaga para sa negosyo at isang mas mahusay na karanasan para sa panauhin. Ang mga materyales ng acoustic dampening, dimmer switch at ergonomic na disenyo ng bar ay hindi mga bagay na maaari mong ipagyabang sa isang press photo, ngunit iyon ang mga 'unsexy' na bahagi ng disenyo na gumawa ng malaking pagkakaiba sa karanasan ng panauhin at sa ilalim na linya ng iyong bar.

8. Huwag Kalimutan ang Ilang Pangkalahatang Katotohanan

Hiniling namin sa mga dalubhasa na magbahagi ng ilang unibersal na katotohanan tungkol sa kanilang mga karanasan sa pagbuo.

Master ang ergonomics ng bar, sabi ni Komarov. Bumuo ng isa na gumagana para sa kapitbahayan na nais mong lakarin. Buuin ang bar na hugis isang kabayo o bilog. Maraming mga access point, at iniiwasan ang tatlo o apat na taong malalim na bottlenecking.

Karamihan sa kapalaran ng iyong negosyo ay napagpasyahan ng mga tuntunin sa pag-upa, kaya pumirma lamang sa isang kanais-nais na pag-upa, sabi ni Tobin. Sa sandaling ikaw ay 100 porsyento na positibo nag-budget ka para sa bawat posibleng posibilidad, magdagdag ng 40 porsyento sa badyet ng iyong gastos sa kapital at apat na buwan sa iyong timeline.

Palaging tumatagal ito kaysa sa inaasahan, sabi ni Lee. Palagi itong nagkakahalaga ng higit sa inaasahan. Palaging mas mahirap ito kaysa sa inaasahan.

Tiyaking na-budget mo nang tama ang iyong sarili, sabi ni Ballinger. Napaka-posible na maubusan ng pera sa linya ng pagtatapos. Kakailanganin mo ng pera upang mapatakbo ang iyong negosyo sa simula din.

Malamang na babaguhin mo ang isang bagay sa gitna ng buildout, sabi ni Macquarrie. Huwag hayaan itong biguin. Bahagi ito ng proseso.

Kung balak mong magbukas sa isang tiyak na petsa, alamin na maging komportable sa katotohanang maaari itong lumipas ng tatlong buwan kaysa doon, sabi ni Swet.

Iniisip ng lahat na kung ano ang mayroon sila ay isang magandang ideya, sabi ni Lancaster. Ngunit kailangan mo talagang tanungin ang iyong sarili kung ang ginagawa mo ay kailangan ng publiko at hindi lamang isang romantikong ideya na naibig mo.