Hanggang sa kamakailan lamang, ikaw ay napilitan upang makahanap ng anupaman maliban sa isang maalikabok na $ 20 na bote ng nalunod na bulate na lumagay sa seksyon ng mezcal ng iyong tindahan ng alak. Ngunit ngayon, maaari kang bumagsak nang higit sa $ 100 sa ligaw na ani, handcrafted tepextate o tobalá mula sa anumang bilang ng masipag na mga import. Bilang resulta ng katanyagan nito sa mga nagdaang taon, mayroon ding isang napakahusay na mga mezcan ng Mexico na magagamit sa pagitan ng dalawang presyo na labis na presyo. Ang ilan ay mas mababang-patunay, mga expression na palakaibigan ng cocktail na bihirang tumaas sa itaas ng 40% ABV; ang iba ay maayos na paghigop ng mga puntos ng pagpasok para sa mga mas tatak na mas mataas na istante.

Ang mga ito ay limang joven (bata, walang edad) na mezcal na gumawa ng makalumang paraan (mabuti, maliban sa isa), at ang bawat isa ay ginawa mula sa 100% na nilinang espadín agave, na siyang genetikong ina sa tequila's Weber blue na pagkakaiba-iba. Nagsasama sila ng mga expression na maaaring sipped tuwid, pati na rin ang mga na engineered para sa mga cocktail. Ngunit lahat sila ay mahusay, kaya ihanda ang mga baso na iyon.

• Del Maguey Vida ($ 35)

  Alak.com/ Laura Sant

  Alak.com/ Laura Sant

  
  
  

  Ang Vida ay malayo at malayo sa pinakakaraniwang natagpuan na mezcal sa likod ng bar, pangunahin dahil sa linya nito ng Del Maguey: Ang tagapagtatag ng kumpanya, si Ron Cooper, ay halos nag-iisa nagdala ng mezcal sa Estados Unidos noong dekada '90. Sikat din ito dahil pinindot nito ang matamis na lugar sa pagitan ng usok, pampalasa, agave at pagiging makalupa. Si Vida ay matamis, malasa at balanseng, kaya't masarap ito kapag binuhos nang diretso sa isang baso. Ngunit isinasaalang-alang na kalahati ang presyo ng susunod na pinakamurang kapatid nito, huwag mag-atubiling ihalo ito sa isang cocktail tulad ng Buhay ng Paloma .

  
  
  

• Fidencio Unico ($ 35) at Klasiko ($ 40)

  Alak.com/ Laura Sant

  Alak.com/ Laura Sant

  Kadalasang sinasabi ng mga aficionado na ang mga hindi nakapaloob na mga mezcal na kaba ay ang dalisay na pananalita ng espiritu. Kaya paano ang isang mezcal na ang agave ay luto nang walang impluwensya ng isang makalupong, mausok na apoy? Iyon ang diskarte na kinuha ni mezcalero Enrique Jimenez nang magtayo siya ng isang nagniningning na oven sa palenque (distillery) ni Fidencio sa Santiago Matatlán. At doon niya kinagagawa ang Único, ang hand humo ng tatak (walang usok) na inaalok. Tulad ng maaari mong asahan, ang Único ay isang masidhing agave-forward na espiritu, ngunit ito rin ay mala-halaman, nutty at ilaw sa mga paa nito sa 40% ABV lamang. Ito ay isang mahusay na pampagana para sa mga nakikipagsapalaran lamang sa mundo ng mezcal. Klasikong Fidencio's , gayunpaman, ay isang mas makapangyarihang bersyon na ginawa sa tradisyunal na pamamaraan, na may mga puso nitong agave na unang inihaw sa mga underground pits. Idinisenyo ito upang patunayan sa halos 46% ABV. Ginawa mula sa organikong bukid na agave tulad ng katapat na walang usok, si Clásico ay kumukuha ng isang maalat, maanghang na mineralidad na nagbibigay dito ng kaibig-ibig na kumplikado. Uminom ng maayos, o hayaan itong talagang masuntok at ipahayag ang sarili bilang gulugod ng isang citrusy na cocktail.

• La Puritita Verdá ($ 40)

  Alak.com/ Laura Sant

  Alak.com/ Laura Sant

  Para sa isang 40% ABV mezcal na inilaan pangunahin para sa paghahalo, ang La Puritita Verdá-isang joven mezcal na bahagi ng lineup ng Pierde Almas at ginawa sa San Juan del Rio-ay talagang masarap. Mayroon itong kasiya-siyang mineral na tannic dito, ngunit ang namumukod-tangi ay ang malakas na agave at hinog na mga tala ng saging, na ginagawang kakaiba din kapag kinuha nang maayos. Ang isang ito ay mahusay na masuntok sa itaas ng klase ng timbang, lalo na isinasaalang-alang ang antas ng presyo sa antas ng pagpasok, at ipinapakita nito ang artisanal na pinag-aralan ng aplomb.

• Pangunahing ($ 40)

  Alak.com/ Laura Sant

  Alak.com/ Laura Sant

  Galing sa Santiago Matatlán, ang Primario ay isa pang espiritu na itinayo na nasa isip ang bartender. Ipinagmamalaki ng ilaw, 82-patunay, maliit na batch na mezcal ang mga hinog na prutas na tatayo nang maayos sa tabi ng citrus juice at brown na espiritu. Ang ilang mga mala-halaman na mezcal na tulad nito ay maaaring magpakita ng isang natatanging rubbery scent, kaya't ang mga bagong dating ay maaaring pumalo sa unang whiff. Ngunit tiwala sa amin, mas mabuti ito kaysa sa tunog nito. Ang mga handang umalis sa labas ng kanilang comfort zone ay makakaranas ng isang kumplikadong, hindi inaasahang sukat sa kanilang mausok na mga cocktail.

  Magpatuloy sa 5 ng 5 sa ibaba.

• Wahaka ($ 40)

  Alak.com/ Laura Sant

  Alak.com/ Laura Sant

  Kahit na ang Wahaka ay maaaring iposisyon mismo bilang isang uri ng gateway mezcal (kahit na ang $ 90 na mga alay na Tobalá at Madre-Cuishe ay umabot sa isang mababang 42% ABV), walang baguhan tungkol sa produkto. Ang pambungad na ekspresyon ay dalisay mula sa pag-aani ng espadín agave na niluto ng kahoy na pino sa isang luwad na lupa bago ito durugin at iwanang mag-ferment sa mga kahoy na vats na may ligaw na lebadura. Nagbubunga iyon ng mga lasa na banayad ngunit napakaganda ng tono, na may mga pahiwatig ng paminta, kanela at campfire ash. Ito ay isang malinis, makinis na higop at isang kasamang sobrang sabungan.