Tapos nang tama, ang pagpipilian ng dealer ay isang bagay ng kagandahan. Ang isang customer ay nagbigkas ng ilang simpleng mga tagapaglarawan, at ang bartender ay tumingin sa kanyang kristal na bola at nag-uugnay sa isang naaangkop na cocktail. Mga bar tulad ng Attaboy sa New York City, Kalayaan sa Sibil sa Toronto, at Cloakroom sa Brisbane at Montreal ginawa ang kanilang tinapay at mantikilya sa diskarte na idinidikta ng customer na ito. Walang menu na natagpuan sa alinman sa mga bar, at ang kawani ay naglipad ng libreng form, na naisapersonal ang bawat inumin upang tumugma sa mga hangarin ng isang panauhin.

Sa pagpipilian ng dealer, maaari mong ipakita ang mga cocktail at sangkap na maaaring hindi pamilyar sa mga panauhin, sabi ni Nick Kennedy ng Civil Liberties. Nag-aalok ito ng isang mahusay na pakikitungo sa pag-aaral at malikhaing mga pagkakataon para sa koponan ng bar, na binabawasan ang aming kawani ng kawani.

Kahit na ang iyong bar ay pumili para sa mga menu, may isang taong maglalagay ng kanilang tiwala sa iyong mga kamay at hihilingin sa iyo na isapersonal ang kanilang inumin. Paano mo hahawakan ang ganoong sitwasyon? Ito ang limang mga tip mula sa mga walang menu na master ng industriya sa kung paano gawing perpekto ang pagpipilian ng dealer.

1. Magtanong ng Matalinong

Ang pinakamahirap na bagay na turuan ang mga tao ay kung paano basahin nang maayos ang panauhin, sabi ni Andrew Whibley, isang kasosyo sa Cloakroom. Sinimulan niya ang bawat order sa pamamagitan ng pagtatanong sa mga panauhin na pumili ng kategorya: diwa, istilo o klasiko. Mula doon, nagtatanong siya ng isang serye ng mga follow-up na katanungan na dinisenyo upang paliitin ang pagpipilian ng cocktail. Gusto ba nila ng isang nakakapresko? Spirit-forward? Gumagamit din kami ng 'citrus o walang citrus' bilang isang pangunahing pivot point.

Mula roon, naghuhukay ng malalim si Whibley sa pamamagitan ng pagsukat ng kanilang interes sa ilang mga inilarawan sa inumin, tulad ng prutas, mapait o halamang gamot. Pagkatapos ng puntong iyon, medyo tiwala kami na ang gagawin namin ay malapit sa hinahanap ng kliyente.

Kailangan mong makakuha ng isang pakiramdam kung saan nagmumula ang isang panauhin sa mga tuntunin ng mga inaasahan na tamis, sabi ni Kennedy. Kailangan ng karanasan at kakayahang magtanong ng mga probing na katanungan na nagbibigay ng heuristics para sa balanse. Ang mga paghihigpit sa pagkain ay dapat hilingin, aniya. Madalas kaming magtanong kung mayroong anumang mga espiritu na gusto o kinamumuhian ng isang customer o kung ano ang pakiramdam nila tungkol sa itim na licorice.

2. Alamin ang Iyong Madla

Huwag lumayo mula sa talagang sinusubukan mong gawin, sabi ni Whibley. Gawin ang kliyente kung ano ang gusto nila. Mas mahusay na ipako kung ano ang hinahanap nila sa isang simpleng inumin kaysa gumawa ng isang bagay na sobrang kumplikado na hindi umaayon sa kanilang kagustuhan.

Sa madaling salita, hindi ito ang oras upang subukan-humimok ng isang bagong inumin. Gumawa ng mga cocktail para sa panauhing nasa harap mo, hindi ang panauhin na gusto mo sa harap mo, sabi ni Kennedy. Minsan, gusto lang nila ng bomba Midori Sour .

3. Alamin ang Iyong Bar

Habang ang mga pasadyang cocktail ay maaaring magkaroon ng kanilang kaakit-akit, hindi ito para sa bawat programa ng bar. Ang mga bar na mataas ang lakas ng tunog ay walang oras na kinakailangan upang mabuo ang bond na iyon sa isang customer. Naglalagay ang Attaboy ng takip sa mga kahilingan nito — 35 nang paisa-isa - upang mapanatili ang pokus ng kawani sa pagtupad ng mga order.

Ang isang mahalagang pagsasaalang-alang ay ang pagpapatuloy. Kung ang taong nakikialam sa panauhin ay hindi ang parehong tao na umiinom, mapanganib kang mawala ang mga nuances ng order.

Para kay Kennedy, ang pag-off-menu ay nangangailangan ng tauhan na kumilos bilang mga embahador sa kultura ng cocktail at magkaroon ng malalim na kaalaman sa mga recipe upang tumugma. Ito ay isang pangunahing elemento ng pagtiyak sa paglago at pagpapanatili ng kultura ng cocktail sa iyong lungsod.

4. Maingat na I-stock ang Iyong Imbentaryo

Nang walang menu, paano mo maaasahan ang iyong mga order? Ang maikling sagot: pagsasanay. Sa paglipas ng panahon, natutunan ng mga Liberal na Kalayaan ang pamantayang mga pangangailangan nito para sa mga pangunahing espiritu at natitirang backbar. Ngunit ang mga trend ay maaari ding magkaroon ng isang kamay sa kung ano ang gumagalaw sa mga istante. Tuwing ngayon at pagkatapos, igagalaw ko ang aking ulo sa panahon ng imbentaryo, sinusubukan kong malaman kung paano namin naipasa ang napakaraming isang produktong ito sa isang linggo, sabi ni Whibley. Dahil sa nagpasya ang aming mga empleyado na gumamit ng bagong amaro o bagong produkto sa halos bawat inumin.

5. Tandaan na Palaging Tama ang Customer

Naging mahusay kami sa [pagpipilian ng bartender], ngunit walang sinumang paniki sa 1,000, sabi ni Whibley. Kapag hindi gustung-gusto ng isang customer kung ano ang nasa harap nila, ang kanyang koponan ay tumatagal ng ilang sandali upang pag-aralan kung saan sila nagkamali sa pamamagitan ng pagtatanong tulad ng, Nagkamali ba kami ng interpretasyon sa customer? Nakalimutan ba nilang banggitin ang isang lasa na hindi nila gusto? Pagkatapos ay inaayos nila nang naaayon at gumawa ng isang bagong cocktail. Kapag nabigo ang lahat, pabiro niyang sinabi, Ginagawa namin silang London Calling.