Gawing ligtas na lugar ang iyong bar para sa mga allergy.

Larawan:

Elena Resko

Ang sinumang may allergy sa pagkain ay maaaring magpatunay na ang pagtawid sa isang menu ng bar (o anumang menu sa lahat) ay maaaring maging isang mahirap na gawaing nakakapagdulot ng pagkabalisa, lalo na kung ang allergy ay malubha. Ang isang rogue peanut ay maaaring maging ganap na gabi ng pagsasaya.

Ang mga allergy ay nakakaapekto sa napakalaking 32 milyong Amerikano sa isang taon. Ang ilan ay dumaranas ng mga karaniwang pag-trigger, tulad ng gluten, nuts at seafood, habang ang ibang mga Amerikano ay dumaranas ng mas hindi pangkaraniwang mga allergy-sabihin, pulang pangkulay No. 40 o latex. Ang mga allergy na ito ay magiging mas karaniwan: Iniulat ng CDC na ang bilang ng mga bata na may ang mga allergy sa pagkain ay lumago ng 50% sa pagitan ng 1997 at 2011.

Hindi alintana kung ang isang katok na may allergen ay magdudulot ng banayad na pantal o ganap na anaphylactic na pag-atake, ang mga bartender ay isang mahalagang link sa pagtiyak na ang isang bisita ay magiging malusog at masaya sa buong gabi. Tutulungan ka ng mga tip na ito na sukatin ang kalubhaan ng isang allergy, tukuyin kung anong mga espiritu ang ligtas at, sa pinakamasamang sitwasyon, alam kung paano mag-react.

1. Alamin ang Iyong Menu

Karamihan sa mga bisitang may allergy ay nakasanayan nang mag-flag ng isang allergy pagdating nila, ngunit ang pagtatanong sa isang bisita kung mayroon silang mga paghihigpit ay sasaklaw sa iyong mga base. Kung gagawin nila, inirerekomenda ng eksperto sa kaligtasan ng pagkain na si Katie Heil na ilakad ang bisita sa menu upang matulungan silang makahanap ng mga ligtas na opsyon.

Jason Allmond, ang bar manager ng Savannah's Broughton Common , nagpapanatili ng pasilidad na walang nut at ang kanyang mga tauhan ay nagtalaga ng isang buong araw sa pagsasanay sa allergen. Nagpapanatili din kami ng umiikot na checklist ng lahat ng karaniwang allergy para sa bawat item sa aming mga menu ng pagkain at inumin, sabi niya.

Pagkatapos mag-order ng bisita, siguraduhing alam ng iyong team ang allergy. Dapat mong personal na makipag-usap sa lahat na gagana sa utos ng bisita, mula sa mga tagapagluto hanggang sa mga bartender, sabi ni Heil.

2. Alamin ang Iyong Backbar

Ang kakayahang mag-asterisk ng mga item na ligtas sa allergy ay nangangahulugan ng pag-alam sa iyong cocktail menu na lampas sa mga profile ng lasa at sangkap; ito ay nangangailangan ng pag-alam kung paano ginawa ang espiritu. Para sa gluten allergy, si Drew Hairston, ang direktor ng inumin ng Washington, D.C.'s Maruming Ugali , sabi, Ang lahat ng mga espiritu na distilled sa o higit sa 80 patunay ay gluten-free sa pamamagitan ng disenyo, kaya ang lahat ng produkto ng trigo ay distilled out. Ngunit ang mga alerdyi sa nut ay dapat mag-ingat. Itinuturo ni Hairston na habang ang mga allergens ay maaaring i-distill sa labas ng espiritu, ang ilang mga tatak ay nagdaragdag ng pampalasa pagkatapos ng distillation. Ang Bombay Sapphire gin ay distilled, pagkatapos nilagyan ng mga botanikal; allergens tulad ng almond at rosas ay naroroon pa rin sa espiritu, sabi niya.

Ngunit maraming mga brand ng spirit at liqueur ang hindi basta-basta magbubunyag ng kanilang mga proseso, na sinasabing ito ay isang pagmamay-ari na sikreto o isang mailap na natatanging timpla ng mga botanikal at nag-iiwan sa mga umiinom na may allergy upang tumawid sa mapanganib na teritoryo. Melissa Caroll, ang bar manager ng Chicago's Fisk & Co. , ay hindi nagsasagawa ng anumang mga panganib, gamit lamang ang mga espiritu na malinaw tungkol sa kanilang mga sangkap. Ito ay may mga hadlang, dahil kung hindi namin alam ang lahat ng mga sangkap, hindi namin iaalok ang produktong iyon sa isang taong may allergy, sabi niya. Talagang pinahahalagahan ko ang mga transparent na kumpanya na nagpapahintulot sa kanilang mga mamimili na uminom nang walang panganib.

3. Magkaroon ng Backup Plan

Para sa mga bisitang may dairy allergy, ang oat milk ay naging paborito sa mga bartender. Mga tatak tulad ng Mga Bukid ng Califia gumawa ng mga mahuhusay na bersyon ng mga produktong ito na bumubula tulad ng gatas para sa mga cappuccino at latte, sabi ni Hairston.

Kung pipiliin mong gawin ang iyong mga sangkap sa loob ng bahay, sabi ni Hairston, Magkaroon ng kamalayan sa mga allergens na naroroon sa iyong mga batch at gawa sa bahay na mga concoction. Kahit na gumagamit ka ng mga high-end, wine-fining agent at mga diskarte sa paglilinaw, hindi ka makakatiyak kung nakuha mo ang lahat ng mga protina ng gatas mula sa iyong kick-ass milk punch.

Para sa mga allergy sa nut, tingnan ang mga alternatibong brand na nag-distill, hindi nag-infuse, ng mga mani. Ang crème de noyaux ay may nutty almond at vanilla-like na lasa ngunit distilled mula sa apricot kernels at almond, sabi ni Hariston. Kung maaari mong paglaruan ang maliwanag na pulang kulay, maaari itong maging isang magandang stand-in para sa mga amaretto. Ang chickpea ay nagbibigay ng madaling alternatibo sa peanut oil.

4. Gawin ang Bawat Inumin nang may Pag-iingat

Kapag nag-order ng inumin, maglaan ng oras upang maging maingat. Sa gitna ng pagmamadali o bagsak na serbisyo , maaaring hindi ito mainam, ngunit maaaring ito ay isang tawag sa buhay o kamatayan. Inirerekomenda ni Hairston ang paghuhugas ng mga kasangkapan nang lubusan (hindi lamang ang pagbabanlaw), mula sa mga kutsara ng bar hanggang sa blender hanggang sa bawat bagay na mahahawakan ng likido. P.S.: Ang iyong mga kamay ay kasangkapan, sabi ni Hairston.

Kung kami ay gumagamit o gumagawa ng isang orgeat o cocktail na may potensyal na allergens, pinapanatili namin ang sanitizer para sa mga tool at may partikular na set na ginagamit lang para sa cocktail na iyon, sabi ni Lauren Mathews, ang nangungunang bartender ng Washington, D.C.'s. urban . Ang espesyal na hanay ng mga tool na ito ay minarkahan ng maliwanag na tape.

Paano kung ipagpalagay mo na ang isang bisita ay maaaring hindi gusto isang sangkap? Maaaring ito ay isang istorbo, ngunit may dahilan kung bakit naramdaman ng tao ang pangangailangang sabihin sa iyo, sabi ni Allmond.

5. Maunahan Ito, ngunit Mabilis na Mag-react kung Mali ito

Para maiwasan ang mga emergency na sitwasyon, Palaging ipaalam sa mga bisita ang mga panganib, sabi ni Heil. Kung mayroon kang dahilan upang maniwala na hindi ka makakapaghanda ng isang order na walang allergen nang walang cross-contact, dapat kang humingi ng paumanhin at ipaalam sa bisita. Mas mabuting maging tapat at posibleng mawalan ng negosyo kaysa ilagay sa panganib ang buhay ng bisita.

Sa pinakamasamang sitwasyon, alamin kung paano makilala at tumugon sa isang reaksiyong alerdyi, sabi ni Heil. Ang mga pantal, pamamaga ng mukha o labi, pag-ubo, paos na boses, matubig na mga mata o maputlang balat ay maaaring lahat ng mga tagapagpahiwatig. Kung maayos ang lahat, hindi mo na kailangang harapin ang isang reaksiyong alerdyi. Ngunit maaaring mangyari ang mga pagkakamali, at mahalagang malaman ng iyong mga empleyado kung paano tumugon sa isang reaksiyong alerdyi.

Maging kaalaman sa kinaroroonan ng iyong first-aid kit at kung ano ang nasa loob nito, sabi ni Hairston. Bagama't hindi ka maaaring legal na magbigay ng EpiPen sa isang bisita, ang pagkakaroon ng Benadryl o isang antihistamine ay maaaring makapagbigay sa iyo ng oras kung ang isang bisita ay nagkakaroon ng allergic reaction.