Jack Rose Dining Saloon backbar sa Washington, D.C.

Naglalakad papasok Jack Rose Dining Saloon , sa kapitbahayan ng Adams Morgan ng Washington, D.C., ay naging isang malapit sa relihiyon na karanasan para sa maraming mga inumin ng whisky. Sa rurok nito, ang bar ay nagpakita ng higit sa 2,700 iba't ibang mga bote ng wiski na sumasakop sa mga multi-tiered na istante na nakabalot sa napakalaking puwang. Ito ang gumawa ng bar na pambansa at pang-internasyonal na sensasyon. Sa 2,700-plus na mga bote na nasa mga istante noong kalagitnaan ng Marso, halos 40 ang nanatili sa huli ng Mayo.

Inaalis ang Stash

'Tatlong linggo na ang nakalilipas, walang bote sa anumang istante, saanman,' sabi ni Bill Thomas, ang nagmamay-ari ng bar. Ito ay naging baliw, at naging medyo nakalulungkot. Hanggang sa maglagay pa ako ng ilang mga bote sa istante at tinitigan ito saglit, marahil 80 bote, na napagtanto kong medyo malungkot ako. '

Nang ang Washington, D.C., ay nag-order ng pagsasara ng mga bar at restawran noong Marso 2020, ang Distrito ay mabilis na nagbigay-daan upang payagan ang pagbebenta ng buong mga bote mula sa mga nasasakupang negosyo pati na rin ang pagbebenta ng mga to-go na cocktail . Tiningnan ni Thomas ang nakakagulat na imbentaryo sa kanyang mga istante at alam kung ano ang dapat gawin.

'Nagkaroon lamang kami ng napakaraming utang, tulad ng anumang restawran ngayon, tumatakbo ka sa likuran, malamang na 30 araw ang natira sa iyong mga singil,' sabi ni Thomas. Nagbabayad kami ng maayos sa aming mga tao, at mayroon kaming maraming mga empleyado na may suweldo, kaya mayroon kaming malaking halaga ng payroll na dapat bayaran. Ngunit mayroon kang lumiliit na kita, at pagkatapos ay wala kang kita. Ito ay isang malaking butas upang maghukay, kaya't may dapat kaming gawin. '

Kahit na para sa mga may-ari ng negosyo na makakakuha ng isang pagpapahintulot sa upa, mayroon pa ring mahabang listahan ng iba pang mga utang na babayaran. Ang mga mas maliit na vendor, kasosyo at tagapagtustos ay nakasalalay sa pagbabayad mula sa mga restawran at bar na ibinibigay nila, at habang ang pansin ng publiko ay higit na nakatuon sa mga bar at restawran mismo, mahalaga ding alalahanin ang buong supply chain. 'Palaging may ganitong epekto ng snowball. Ang pangkat ng mga tao na ito ay tumitigil sa pagbabayad, at pagkatapos ang mga taong ito ay hindi maaaring magbayad ng kanilang mga singil, at sa paglaon ang isang tao ay kailangang gumuhit ng linya, 'sabi ni Thomas. 'At sinubukan naming maging linya na iyon.'

Pagpapatuloy ng Siklo

Ang humigit-kumulang na 40 natitirang mga bote ay nakatiis sa pagbebenta ng sunog, ngunit hindi tumigil si Jack Rose sa pagkuha ng higit pa sa daan. Sa pamamagitan ng orihinal na koleksyon ng bar na nadambong, ang mga pagbili, at kasunod na mga benta, ay nagpatuloy. 'Kami ay bumili ng buong oras na ito,' sabi ni Thomas. 'Hindi kami tumigil sa pagbili mula sa mga namamahagi, at bumili kami mula sa mga importers.'

Siya ay nag-snap ng mga solong paglabas ng cask at nakatuon sa kanyang mga paboritong tagagawa sa estado, pati na rin ang hindi napapansin na mga distilleryo kapwa sa bahay at sa ibang bansa. Sa ngayon, pinagana nito ang bar na manatiling solvent. 'Nilikha namin ang sapat na kita upang maghukay, maging matatag at bigyan kami ng isang sandali upang huminga lamang at malaman kung ano ang gagawin,' sabi ni Thomas.

Greg Powers

At si Thomas ay nandoon sa bar sa buong oras, na nag-aalok ng mga rekomendasyon at payo para sa mga mamimili. 'Naroroon ako bawat minuto ng araw-araw na bukas kami,' sabi ni Thomas. Ang pagiging makatanggap ng direktang isa-sa-isang pagbili ng payo mula sa isa sa pinakamataas na koleksyon ng whisky sa buong mundo ay isang natatanging pagkakataon. 'Kapag ang mga tao ay tumingin sa paligid at pumunta,' Ano ang dapat kong bilhin? ' Sinasabi ko, 'Dapat kang bumili ito . Nandito ako bukas; maaari kang bumalik at sigawan ako nang direkta kung nais mo. ' Kung sasabihin namin sa iyo na bilhin ito, naniniwala kami dito. '

Ang kinabukasan

Ang bar ba na itinayo sa 2,700 na bote ay ibabalik ang mga istante nito sa parehong makasaysayang antas? 'Hindi, sa totoo lang, at para sa pinaka-bahagi, ang buong ideya ng pagkakaroon ng pinakamaraming bote at lahat ng ganoong uri ng namatay,' sabi ni Thomas. 'At sa totoo lang, wala akong pakialam kung gagawin namin. Malinaw na, mailalagay natin ang maraming mga bote sa istante; Literal na natapos ko ito bukas. '

Sa halip, si Thomas ay kukuha ng isang mas pinipigilang diskarte, hindi bababa sa hanggang sa magkaroon ng pagkakataon ang mga bagay na kunin ang singaw at bumalik sa normalidad. Sinabi nito, ang kanyang ideya ng pagpipigil ay maaaring medyo mas malawak kaysa sa iyo. 'Sa palagay ko ay magbubukas ako saanman sa saklaw na 1,500-bote, mga taas. O baka 1,000, at pagkatapos ng ilang linggo, lalago ito. Ngunit talaga, mas gugustuhin nating gumastos ng dolyar sa wiski na alam nating makakaya natin sa likuran. Iyon ang pokus: Nasa pagkakaroon ng tamang mga whiskey. '

Ang pinaniniwalaan ni Thomas na mahalaga ay ang makapagpatuloy sa pag-aalok ng mga pagbebenta na to-go, isang bagay na tila itinakda ng D.C. Ayon kay Thomas, ang lungsod, na isinasaalang-alang ng progresibo para sa mga batas sa lisensya ng alak, ay nagtatrabaho na sa katulad na batas bago ang pandemya habang pinalawak ang platform ng isang tradisyonal na on-premise bar at restawran. 'Sa palagay ko ang modernong modelo ng negosyo para sa isang restawran ay kailangang magsama ng nakabalot na mga kalakal, on- at off-licensya, isakatuparan, paghahatid,' sabi ni Thomas. 'Ang isang restawran ay hindi magagawang ihiwalay at maging isang nasa-nasabing modelo ng negosyo na. Magkakaroon tayo ng lahat sa arsenal. '

Hindi mahalaga kung gaano katagal ang mga alon ng krisis na ito ay patuloy na cresting, ang pag-iba-iba na ito ay isang kritikal na paraan para sa mga restawran at bar na manatiling nabubuhay sa daan. 'Sa palagay ko ito ay karaniwang kahulugan sa buong Estados Unidos: Kung ikaw ay isang restawran at hindi ka pivoting sa ganitong uri ng modelo ng maraming negosyo, mapapahamak ka,' sabi ni Thomas. 'At sa susunod na mangyari ito, garantisado kang lalabas. Sasabihin ko sa iyo kung ano ang hindi isang napapanatiling modelo ng negosyo: na nakapiyansa ng gobyerno. '

Gayunpaman, umaasa si Thomas na magkakaroon ng isang araw sa madaling panahon na ang mga unang beses at nagbabalik na mga bisita ay maaaring lumakad papunta sa kanyang bar at ibabad ang kadakilaan at labis na labis sa koleksyon ng whisky. 'Ito ay magiging isang mabagal na muling pagtatayo, sabi ni Thomas. Mas nag-aalala ako ngayon tungkol sa pagtiyak na ang imbentaryo kung ano ang gusto namin, at kinakatawan nito si Jack sa pinakamainam na ilaw nito. Kaya't bakit ako nagtatrabaho bawat minuto ng araw-araw. '