Channel Orange

Ang isang mundo na kumakatawan hindi lamang isang kategorya ng mga inumin ngunit isang kilos, isang estado ng pag-iisip at kahit isang oras ng araw, ang lahat ng sumasaklaw na aperitivo sa Italyano (o aperitif sa Pranses) ay isang mahiwagang ideya na natatangi sa dakilang ideya ng Italyano ng pagtamasa sa isa't isa, sabi ni Linden Pride, ang may-ari ng New York City's Dante , ang Italyano-Amerikanong aperitivo na nakatuon sa bar at cafe na kasalukuyang niranggo pinakamahusay na bar sa buong mundo .

Ano ang Mga Aperitif?

Karaniwan na tumutukoy sa mga inuming may mababang alkohol na naglalaman mga mapait na liqueur at / o vermouth , ang isang aperitivo na inumin ay inilaan upang buksan ang panlasa ng isang tao at pasiglahin ang gana ng isang uminom bago kumain. Ang liqueurs ginamit sa paggawa ng mga nakakapreskong mga cocktail na ito (sa tingin ng mga klasiko tulad ng isang Aperol Spritz o isang Campari & Soda) ay ginawa mula sa malapit na nababantayan na mga lihim na resipe ng mga mapait na halaman, ugat, pampalasa at citrus na macerated sa isang base ng alak o espiritu pagkatapos ay pinatamis.

Mayroong ilang agham sa likod ng likas na nakakain ng gana sa mga inumin. Si Lindsay Matteson, bahagi ng pangkat ng inumin sa likod ng aperitivo-centered bar ng Seattle Barnacle , ipinaliwanag na ang mga katawan ng tao ay natural na na-program upang ipalagay na ang mga mapait na panlasa ay lason, kaya kapag ang isang tao ay nakakain ng isang bagay na mapait, ang kanilang katawan ay natural na tumutugon sa pamamagitan ng pagnanais na uminom ng mga nutrisyon upang makatulong na mapigilan ang mga epekto ng lason, sinabi niya, kung kaya't madalas pauna sa hapunan.

Ano ang Oras ng Aperitivo?

Ang Aperitivi ay higit pa sa pagsisimula ng gana sa isa. Si Marissa Huff, ang may-akda ng Aperitivo: Ang Kultura ng Cocktail ng Italya , sinabi na sa Italya, ang kulturang aperitivo ay hinabi sa tela ng lipunan ng bansa. Ito ay isang dahilan upang makilala ang mga kaibigan bago kumain at pati na rin oras upang mahuli sa maagang gabi at mamahinga kasama ang isang nakakapreskong inumin pagkatapos ng trabaho.

At habang ang pagpapahalaga ng Amerika para sa kultura ng aperitivo sa lahat ng anyo nito ay lumago sa nakaraang dekada, dahil sa bahagi ng ating pagbabago ng mga panlasa na nagkakaroon ng bagong pagkakaugnay para sa mga mapait na lasa, ang mga ugat nito ay nasa Turin, sa hilagang Italya, kung saan ang kasaysayan ng mga mapait at nagsimula ang vermouth.

Mula pa noong huling bahagi ng ika-18 siglo, tulad ng kwento, ang Italyano na distiller at herbalist na si Antonio Benedetto Carpano ang nag-imbento ng pinaniniwalaang unang vermouth sa buong mundo - isang pagmamay-ari na timpla ng pinatibay, aromatized na alak na sapat na matamis upang ma-sipsip kaysa sa natupok para sa sinasabing mga katangian ng gamot, kinumpirma ni Huff. Sa loob ng susunod na siglo, ang iba ay nagsimulang gumawa ng mga mapait na liqueur, tulad ng negosyanteng Gaspare Campari, ang nagtatag ng namesake red liqueur , na naging isa sa pinakamamahal sa buong mundo mga pampalasa ng pampagana at gamot sa gateway ng kultura ng aperitivo.

At ito ay sa paligid ng parehong oras, sa Campari's Camparino kape sa Milan, ang orihinal na aperitivo cocktail na Milano-Torino (Mi-To) ay naisip, na pinangalanan para sa mapagkukunan ng dalawang sangkap nito: Campari (mula sa Milan) at matamis na vermouth (mula sa Turin). Isang sparkling na pagkakaiba-iba, ang Amerikano , sumunod, na kalaunan ay humantong sa Negroni’s kapanganakan noong 1919. Sinabi ng alamat na tinanong ng Italyano na si Camillo Negroni ang kanyang kaibigan, bartender na si Forsco Scarselli, na maglingkod sa kanya ng isang boozier na bersyon ng Americano. Pinalitan ni Scarselli ng gin ang tubig ng soda ng Americano. Ang cocktail ay nagpatunay ng isang tagumpay at naging sentro ng aperitivo hour, sabi ni Matteson.

Ang Amerika ay Sumang-ayon sa mga Aperitive

Sa huling dekada, tinanggap ng mga Amerikano ang kultura ng aperitivo nang labis na hindi na ito pinaghihigpitan sa maagang gabi ng mga oras ng pre-dinner. Ang oras ng Aperitivo ay lumabo sa buong gabi na ginugol sa paghigop at pag-meryenda, sabi ni Huff.

At salamat sa mga nakalalasing na alkohol, tulad ng ang minamahal na si Spritz , isang sparkling-wine-based cocktail na may spiked na may aperitivo liqueur tulad ng Aperol o Campari kasama ang isang splash ng fizzy water, na ginagawang kasiya-siya ang mga session sa pag-inom ng maraming oras. Sa katunayan, ang Spritz ay napatunayan na napakapopular sa Estados Unidos na ito ay nagbigay inspirasyon sa isang lumalaking slate ng mga produktong aperitivi, kasama na ang higit pang mga Italyano na aperitivi na alak na darating sa estado tulad ng juniper- at rhubarb-laced Venetian Select, kasama ang ganap na mga bago tulad ng zero-proof Ghia , isang hindi alkohol na aperitivi liqueur na may lasa na yuzu, luya at orange peel.

Tulad ng Spritz mismo, na ginawa mula sa tatlong sangkap lamang, isang malaking plus para sa mga aperitivo cocktail sa pangkalahatan ay madali silang gawin. Iminumungkahi ni Huff na magsimula sa isang bote ng Campari at isang mahusay na kalidad na matamis na vermouth, tulad ng Cocchi Vermouth di Torino. Upang gawing ninong silang lahat, ang Mi-To, ihalo ang pantay na bahagi ng Campari at matamis na vermouth sa yelo. O itaas ang inumin gamit ang tubig na soda at palamutihan ito ng isang kahel na hiwa upang makagawa ng isang Amerikano. Ipagpalit ang gin para sa tubig na soda, gamit ang pantay na bahagi ng matamis na vermouth, gin at Campari upang makabuo ng isang Negroni. Palitan ang gin ng sparkling na alak, at iyan ay Maling Negroni . Upang makagawa ng isang mas madaling aperitivo cocktail, simpleng timpla ng vermouth o isang mapait na liqueur at club soda o sparkling na alak. Ang susi, sabi ni Pablo Moix, isang co-may-ari ng Los Angeles Italian bar at restawran Walis : Huwag masyadong isipin ito.