Ang Distillery na Ito ay Gumagawa ng Pasadyang mga Espiritu para sa Nangungunang Mga Bar at restawran ng NYC

2021 | > Sa Likod Ng Bar
Ginagawa ng Distilling ng Matchbook ang mga espiritu na na-customize sa kagustuhan ng mga kliyente.

Ginagawa ng Distilling ng Matchbook ang mga espiritu na na-customize sa kagustuhan ng mga kliyente.

Maraming mga bartender ang pinangarap na makapag-concocting ng kanilang sariling espiritu mula sa simula. Sa ilang mga kahulugan, maaari itong makamit mula sa infusions o pagbuburo ng bahay. Ngunit ang isang bagong paglilinis sa Greenport, New York, sa North Fork ng Long Island, ay nagdadala ng paglilinis sa masa, na binibigyan ang mga umiinom at bartender ng parehong pagkakataon na gumawa ng mga espiritu mula sa simula.



Hangga't mayroon kang ilang libong dolyar na gagastusin, ang Distilling ng Matchbook hawakan ng koponan ang iyong kamay sa buong proseso ng paglikha ng isang espiritu, mula sa pagdidisenyo ng mga label hanggang sa pagpili ng mga hugis ng bote at paggawa ng mga profile sa lasa. Ang mga bisita ay nagsisiwalat sa isang botanical wall ng mga sangkap, naglalaman ng lahat mula sa basil at juniper hanggang sa gooseberry, bergamot at palo santo.



Mga Branded Matchbook Distilling barrels. Distilling ng Matchbook

Ang Binago na Mga Batas ay Nangangahulugan ng Mga Bagong Pagpipilian

Ang ganitong uri ng bespoke distilling ay hindi ligal bago ang 2018 sa estado ng New York. Ngunit ang tagapagtatag ng Matchbook Distilling na si Leslie Merinoff-Kwasnieski, ay nag-lobbied para sa pagpasa ng isang panukalang batas na pinapayagan ang paglikha ng maliliit na one-off na batch nang hindi nakakakuha ng mga lisensya sa paggawa ng alak.



Huwag asahan ang masusunod na infusions ng lasa. Kasama sa mga nilikha ng distillery ang wiski na ginawa mula sa day-old na tinapay at mga donut mula sa mga lokal na panaderya; isang brandy ng mansanas na nasa edad na mga peated whisky casks ni Laphroaig; at isang wiski na may accent na Mexico ay ginawa mula sa berdeng mais na Oaxacan, na pinadilisan ng ají amarillo, pagkatapos ay inilatag sa isang bariles ng sotol.

Piper Kristensen, ang direktor ng inumin ng Oxalis , nahuli ng mga likhang ito noong unang bumukas ang restawran sa kapitbahayan ng Prospect Heights ng Brooklyn, New York. Nagpunta kami sa paglilinis, at mayroon silang malaking portfolio ng mga solong sangkap na distillate: mga brandy na gawa sa hindi kinaugalian na prutas at solong-sangkap na macerations, sinabi niya. Ang lahat ay ginawa sa butil ng New York State bilang isang pangunahing espiritu at muling binago ang loob ng bahay.

Ang mga bulaklak na cherry na ginamit ng Matchbook upang makagawa ng isang distillate para sa Oxalis. Distilling ng Matchbook



Ang pagtuon ng distillery sa lokalidad ay nagdudulot ng paglilinis ng New York gamit ang mga proyektong pang-agrikultura ng New York State sa mga bartender ng New York. Dinadala nila ito dito sa isang van at kinukuha ang aming mga walang laman, sabi ni Kristensen. Kaya't malapit ito sa closed-loop at lokal na maaari tayong maging.

Pasadyang Mga Paglikha

Ang proseso ng paglikha ay nagsisimula sa isang konsulta sa paglilinis, alinman sa pamamagitan ng tawag sa telepono o isang personal na pulong, upang makakuha ng pag-unawa sa kung ano ang dapat tikman ng pangwakas na espiritu. Sa pamamagitan ng dayalogo na ito, tinitingnan naming maunawaan ang binibigkas na mga lasa ng isang bar na hinahanap para sa kanilang pagmamay-ari na espiritu, sabi ng punong operating officer na si Paul Monahan. Gumagawa ang aming koponan ng produksyon ng mga pagsubok upang mapunta ang inilaan na mga lasa at halaga. Ang lahat ng panghuling produkto ay pinapatakbo ng bar para sa pag-apruba. Mula sa unang konsulta hanggang sa pag-landing ng espiritu sa isang backbar, ang kabuuang proseso ay tumatagal sa pagitan ng walo hanggang 12 linggo.

Ang espiritu ng cherry blossom ng Matchbook para sa Oxalis at yogurt-whey-based Eau-de-Milk Punch para sa Hunky Dory. Distilling ng Matchbook

Habang ang paggawa ng potion ay nangyayari sa panig ng produksyon, gumagana ang Matchbook sa mga tagadisenyo upang lumikha ng pag-label. Maaari itong maging logo ng bar, mga alituntunin sa tatak o anumang visual na pagkakakilanlan na nais ipakita ng bar, sabi ni Monahan. Hinahawakan ng paglilinis ang lahat ng ligal na aspeto ng paggawa ng diwa, kabilang ang buwis, pag-label at papeles. Matapos maaprubahan ang label, iparehistro namin ito sa estado na nilalayon nitong ibenta, at green-light ang pag-print ng mga naaprubahang label, sabi niya.

Ang natapos ni Kristensen na pagsasabwatan ay isang cherry-blossom spirit, na inspirasyon ng kalapitan ng restawran sa Brooklyn Botanic Garden . Ngayon, ang koponan ng bar ay lumalabas sa paglilinis bawat ilang buwan upang pag-usapan ang mga ideya sa koponan ng Matchbook, sabi ni Kristensen. Palagi silang handang lumago kasama natin, sabi niya. Sa panahon ng tagsibol, ipinapakita ng Oxalis ang espiritu ng butil ng seresa-bulaklak, pati na rin isang bersyon ng chamomile sa taglagas. Nagpapatakbo ang mga ito sa labas ng larangan ng inuming kumpanya. sabi niya. Kaya't mayroon tayong libreng likhain upang magawa ang anumang nais natin.

Ang cocktail at Oxalis na ginawa gamit ang distansya ng cherry blossom ng Matchbook, blanc vermouth, kalamansi, Spanish rosé at mga kagat ni Peychaud. Oxalis

Gumawa rin ng alon ang Matchbook kasama ang hindi pang-industriya na crowd. Ang mga abugado na big-shot ay nagsimula nang bigyan ang mga kliyente ng mga pasadyang bote, at ang mga babaing ikakasal ay gumagawa ng mga pasadyang rosas na na-infuse na vodkas bilang mga pabor sa kasal.

Walang limitasyong Mga Posibilidad

Bagaman sa kasalukuyang mga oras maraming mga bartender ang hindi nagtutulak ng mga inumin sa kabuuan ng kahoy nang mas madalas hangga't maaari, ang drillery team ay gumagamit ng oras na ito upang lumikha ng mga espiritu ng kanilang mga pangarap. Gumawa sila ng isang blackstrap rum co-fermented na may malamig na serbesa ng kape at rum dunder; at Sole Mio, isang espiritu dalisay na may tatlong mga uri ng koji, bigas, butternut na kalabasa at organikong trigo.

Ang pag-asam ng pasadyang paglilinis ay mayroon ding mga nangungunang bartender ng New York na nagsusumikap upang lumikha ng kanilang sariling mga espiritu. Ang Matchbook ay nagtrabaho kasama ang isang slate ng mga higante sa restawran- at bar-world, mula sa Ang Patay na Kuneho sa Blue Hill sa Stone Barns . Sa Hunky Dory , Si Claire Sprouse ay nakikipagtulungan sa kumpanya upang makagawa ng isang yogurt-whey-based Eau-de-Milk Punch (co-fermented na may organikong grapefruit juice) upang maitugma ang napapanatiling sensibilidad ng Brooklyn bar. Tiyo Boons nagtrabaho kasama ang Matchbook upang makagawa ng isang rum-spice rum, ginamit sa isang umami-heavy Bulaklak na bulaklak riff.

Ang tamarind ng Matchbook ay may spones rum para kay Uncle Boons. Distilling ng Matchbook

Para kay Oxalis 'Kristensen, ang paggawa ng isang pasadyang espiritu ay nag-aalok ng pagkakataon na mahasa ang mga isahan na lasa. Pagod na akong mai-parse ang mga lasa, sabi niya. Kapag mayroong 47 magkakaibang mga nasa isang espiritu — Maaari mo bang tikman ang mga butil ng paraiso? Ang ugat ng angelica? —Nakaganyak na kontrolin ang mga bloke ng gusali na ito.

Pinapayagan din siyang lumipat sa labas ng pamamaraang pormula sa pagbuo ng cocktail. Ang lahat ng mga espiritu ngayon ay ginawang may halos parehong patunay, sabi ni Kristensen. Gayunpaman, sa pasadyang paglilinis, mayroong mas maraming silid upang magtrabaho kasama ang isang bagay na 30% o 55% ABV. Nakakakuha ka ng iba't ibang mga intensidad ng lasa.

Inihalintulad ni Monahan ang proseso ng paglikha ng isang espiritu sa pagpipinta. Ang pagbuo ng isang espiritu mula sa simula ay tulad ng pagpapalawak ng kanilang mga color palette. Nagdaragdag ka ng higit pang mga lasa na walang ibang nagtatrabaho, sinabi niya.

Tampok na Video Magbasa Nang Higit Pa