Watershed Distillery

Ako ay orihinal na mula sa Ohio, tahanan ng maraming magagaling na mga bar at maraming higit na nagpapasalamat na umiinom. Ngunit kung tinanong mo ako tatlong taon na ang nakalilipas na pangalanan ang isang bote ng booze na ginawa sa Buckeye State, hindi ko magawa. Tulad ng pagmamalaki nating mga taga-Ohio sa ating pakiramdam ng pamayanan, ang aming kulturang locavore ay hindi umaabot hanggang sa malawak at malawak tulad ng sa ibang mga estado.

Nagbabago iyon. Kamakailan ay ginugol ko ang isang katapusan ng linggo sa Cleveland paglilibot sa restawran ng restawran at bar. Sa menu ng cocktail pagkatapos ng menu ng cocktail, napansin ko ang parehong dalawang pangalan na lumalabas: Mga Espirituwal na West West at Watershed Distillery . Nabanggit sila sa mga inuming pirma at nakalista bilang mga sipping drams, at hindi sila nagmula sa Kentucky, Japan o sa Pacific Northwest. Ito ang mga lokal na espiritu, mula dito mismo sa Ohio, at lahat ay iniinom sila.

Ang Gitnang Kanluran at Watershed ay mayroong maraming pagkakapareho, sa nangyayari. Pareho silang galing sa Columbus at inilunsad ang kanilang mga negosyo sa parehong taon. At ang parehong mga distillery ay kailangang mapagtagumpayan ang pinakamalaking sagabal sa lahat: ang estado ng labis na draconian na mga batas sa alkohol.

Pagtikim sa Watershed.

Sa Ohio, 10 taon na ang nakakaraan ay medyo bumabalik, sabi ni Brady Konya, ang co-founder ng Middle West Spirits. Mayroon itong ilan sa mga pinipilit na alituntunin sa pagsunod sa bansa na may maraming mga limitasyon, hindi lamang para sa paraan na gumawa kami ng mga espiritu ngunit sa paraang ibinebenta namin ang mga ito. Ang tagumpay na nakita ng alinman sa mga kumpanya ng [distilling] sa maraming taon ay itinayo sa likod ng mga taon at taon ng kooperasyon sa pagitan ng lahat ng mga partido upang talagang maputol ang red tape at gawin ang lahat ng mga bagay na hindi kinakailangang kagiliw-giliw na pag-uusapan kasama ang mga tingiang customer.

Bukod sa pag-navigate sa mahigpit na mga batas sa pag-booze ng Ohio, ang mga tagapagtatag mula sa Gitnang Kanluran at Watershed ay nagsimula ang kanilang mga negosyo nang walang paunang karanasan sa paglilinis. Nang magsimula kami, kami ay dalawang lalaki na walang anumang pera, at hindi namin alam kung paano maglinis, sabi ni Greg Lehman, tagapagtatag at CEO ng Watershed. Ang aming buong pilosopiya ay isawsaw ang aming mga daliri sa tubig at magsimula nang maliit. Alamin natin kaya kapag nagkakamali tayo hindi sila mahal na pagkakamali. At subukan nating maging talagang mahusay dito.

Gitnang Kanluran.

Para sa parehong mga tatak, ang pagsisimula ng isang matagumpay na negosyo ang layunin, ngunit ang paghimok na itayo ang kanilang mga kumpanya ay na-uudyok ng higit sa pera. Nang ilunsad nina Konya at Lehman ang kanilang mga tatak, pareho silang nais na maging matatag sa lokal na komunidad at itulak ang pag-uusap tungkol sa hinaharap ng kultura ng cocktail sa Ohio.

Nagkita ni Konya ang kanyang kasosyo sa negosyo, si Ryan Lang, nang nagkataon. Pareho silang lumipat sa Columbus upang suportahan ang kanilang mga asawa, na nagtatrabaho sa Abercrombie at Fitch at nabuo ang isang hindi inaasahang pagkakaibigan. Natuklasan namin na ang kasanayang panteknikal ni Ryan ay ipinares sa apat na henerasyon ng bootlegging sa kanyang pamilya, sabi ni Konya. At napalaki ito nang napaka-aga ng pag-iisip na kung pupunta kami sa Columbus nang higit sa isang mainit na segundo, mayroon bang isang proyekto na maaari silang magtulungan upang mabigyan kami ng isang kahulugan ng layunin dito? At doon nagsimula ang kwento.

Hindi namin sinimulang isiping talagang magiging trailblazers kami, sabi ni Lehman. Ito ay: Paano natin mapanatili ang mga ilaw at makisali sa pamayanan? At sa aming pagpunta sa pagpunta sa, nakita namin kung paano nasasabik ang mga tao sa paligid namin. Hindi nagtagal napagtanto namin na ito ay talagang isang cool na bagay na napuntahan namin, at pinasigla lamang nito ang lakas, kaguluhan, pagkamalikhain.

Mga barrels ng tubig.

Ang Columbus ay palaging isang progresibong lungsod sa mga tuntunin ng pagkain at inumin. Tulad ng nakaranas ang bansa ng isang muling pagbabangon ng cocktail noong unang bahagi ng mga aghts, habang papalayo kami mula sa mga neon na inumin at nagsimulang yakapin Mga Lumang Moda at totoo Daiquiris , ang tanawin ng Columbus bar ay dumating sa sarili nitong. Sa impluwensya at sigasig sa likod ng Gitnang Kanluran at Watershed, nagsimula itong kumalat sa buong estado, sa mga programa ng cocktail sa ibang mga lungsod.

Naaalala ko ang isang pag-uusap noong 2015 kasama si Brady Konya; iminungkahi niya ang isang napaka matapat at darating na pangitain hindi lamang sa landas ng pagdidisenyo ngunit mga hangarin na lalalim sa mga blueprint ng hinaharap ng Columbus at Ohio, sabi ni Mark Toaddy, ang direktor ng inumin sa Bodega, isang tanyag na pub sa Columbus. Hindi kapani-paniwala na ang isang bagay na kasing simple ng ideya ng isang baso ng bodka ay maaaring pasiglahin ang espiritu na magsikap na nais na gumawa ng mas malalaking bagay.

Lineup ng whisky ng Gitnangâ ????

Ang mga bar ay naging mabilis upang suportahan ang mga lokal na espiritu sa pamamagitan ng pagtatampok sa kanila sa lagda at klasikong mga cocktail. Tiyak na binago nila kung paano namin nai-stock ang bar, sabi ni Sean Taylor, ang head bartender sa Columbus cocktail bar Denmark sa Mataas . Watershed's Apat na Peel ang gin ay nasa balon na rin ng aming na-advertise na gin sa aming Gin & Tonic para sa malapit sa tatlong taon.

At hindi lamang ang mga Columbus bartender ang nasasabik sa mga lokal na tatak. Ang Middle East Spirits 'OYO ay ang aming pangunahing vodka sa bahay, sabi ni Joseph Fredrickson, ang may-ari ng Society Lounge sa Cleveland. Gustung-gusto ko na gumagamit ito ng world-class na trigo mula sa Fostoria, Ohio. Marami kaming mga tao na humihiling para kay Tito, at sinusubukan kong itulak ang mga ito patungo sa OYO. Hindi lamang para sa lasa ngunit dahil malakas ang pakiramdam ko na kung susuportahan namin ang isang distiller ng bapor, dapat naming suportahan ang isa na sumusuporta sa iyong lokal na ekonomiya.

Bar sa Watershed.

Hanggang sa dalawang taon na ang nakalilipas, ang mga distillery ng Ohio ay hindi pinapayagan na maghatid ng mga cocktail. Ngunit pagkatapos ng labis na pagsisikap, pinahinga ng estado ang mga batas nito, ginagawa itong ligal na patakbuhin ang isang restawran na naghahain ng pagkain at inumin, hangga't katabi ito ng paglilinis ng espasyo.

Dahil ang alinmang tatak ay isa upang mahiya ang layo mula sa isang hamon, ang parehong Gitnang Kanluran at Watershed ay nagbukas ng mga Columbus na restawran. Sinimulan namin ang pamumuhunan dito bago pa ito maging ligal, sabi ni Konya. Hindi ko maisip bilang isang may-ari ng tatak na hindi itataas ang aking kamay at nais na maging bahagi ng iyon. Ito ay isang bagay na nais naming gawin sa mahabang panahon.

Service Bar, restawran ng Gitnang Kanluran.

Tinulungan ng chef Avishar Barua, restaurant ng Middle West, Service Bar , Ipinagmamalaki ang mga pinggan tulad ng maanghang na kordero ng kordero at Cheesy Brisket Crunch, tumatagal ito sa isang double-decker taco na nagbabalot ng isang brusket na inusok ng oak sa loob ng Bengali fry tinapay at isang crispy tortilla. Sa Watershed, ang chef na si Jack Moore ay pinrito ang puso ng kordero at tinutubaran ito ng mga sibuyas na may alikabok na chile, lemon crème fraîche at mga linga.

Habang ang pagkain ay isang dahilan upang bisitahin ang dalawang distillery na restawran, ito rin ay isa pang paraan para matikman ng mga tao ang espiritu ng mga tatak. Kunin ang Watershed's apple brandy , Halimbawa. Ito ay isang pambihirang ekspresyon, ngunit maraming tao ang nakakarinig ng brandy at agad na naisip ang maalikabok na lumang bote sa likurang gabinete ng lola ni Lola. Ngunit kapag ang mga tao ay pumasok sa restawran at makita ito sa isang cocktail, maaari talaga silang magtanong tungkol sa inumin sa halip na bumili ng isang buong bote ng bulag.

Ang brandy ng mansanas ng Watershed.

Karamihan sa mga tao ay hindi alam na gusto nila ng brandy, sabi ni Lehman. At sa palagay ko iyon ang aming pinakamalaking hamon [na may espiritu]. Nakita ito ng mga tao sa tindahan ng alak, at walang nagsisigawan na gumastos ng 40 pera sa isang bote ng brandy na hindi nila sigurado kahit na ano ang gagawin. Ngunit pagkatapos ay pumasok sila at tinikman ito at sinabi, 'Ito ay kamangha-mangha.' Kailangan mong buuin ang pagtitiwala ng mga tao sa aming mga bagay at pagkatapos ay iunat sila mula sa kanilang kaginhawaan.

Ang isa pang natatanging espiritu ay ang Watershed's lineup ng mga gins , lalo na ang ekspresyon nitong Four Peel na magiliw sa cocktail. Tiyak na binago ng Watershed ang paraan ng aking paggawa ng mga cocktail, sabi ni Taylor. Ang kanilang Four Peel gin ay talagang binuksan ang pintuan para sa mga citrus-forward gins para sa akin. Mayroong mga cocktail na lubos na nakikinabang dito, tulad ng Gin & Tonic, Martinez , Huling-salita at klasiko Martini .

Middle West pa rin.

Isang dekada na ang nakakalipas, ang Gitnang Kanluran at ang Watershed ay nagsimulang mag-ayos ng daan para sa mga espiritu ng Ohio. Ang kanilang pagsusumikap ay nagbigay inspirasyon sa iba upang makapasok sa laro ng paglilinis. Isa sa tulad ng pagsisimula ay 451 Mga espiritu . Ang kulang sa kanila sa mga taon ay higit na binabawi nila para sa kanilang hindi kapani-paniwala na espiritu, katulad ng sa kanila Pipe Dream rum, sabi ni Taylor. Ito ang nag-iisang rum na ginawa sa estado na may kamalayan ako at isa sa pinakamagandang rums na mayroon ako.

Para kay Lehman, ang bagong kumpetisyon ay hindi lamang pinalalakas ang profile ng Ohio sa tanawin ng mga espiritu, ngunit hinihimok nito ang Watershed upang mapabuti sa bawat lumipas na taon. Nang magsimula kami sa industriya ng bapor, mayroong napakakaunting mga lalaki sa bapor doon na talagang gumagawa ng espiritu, sinabi niya. At ngayon mayroong isang bungkos. Sa katunayan, mayroong higit sa 10 beses ngayon kaysa sa nagsimula kami. Sa palagay namin ay magiging mahirap at mahirap na paghiwalayin ang iyong sarili. Dapat kang magpatuloy na maging mas mahusay at mas mahusay sa iyong ginagawa.

Ang guild gin ng Watershed.

Ang mga bagong expression at mas mahahabang pahayag sa edad ay gumagana para sa parehong mga tatak. Kamakailan ay inilabas ng Watershed ang bago nitong chamomile-forward na Guild gin, na nanalo ng dobleng ginto sa San Francisco World Spirits Competition noong 2018. Muling inilunsad ng Middle West ang mga linya ng produkto kasama ang 10 taong anibersaryo nito. Ngunit sa gitna ng lahat ng mga bagong proyekto sa mga gawa, ang mga distillery ay hindi kailanman mawawala ang kanilang paningin na maging una sa Ohio, mga negosyong nakasentro sa pamayanan.

Palagi kaming naramdaman na isang mahalagang bahagi ng pamayanan sa Ohio, mula noong unang araw na binuksan namin ang aming mga pintuan, sabi ni Konya. Ang aming pangitain na magpatuloy na maging isang bahagi ng homegrown na tela ng kwento ng Ohio ay palaging magiging sentro ng lahat ng aming ginagawa.