Pakikipag-usap Cognac kasama si Hennessy's Oliver Paultes

2021 | > Sa Likod Ng Bar

Nag-pault si Oliver

Ang paggawa ng cognac ay matagal nang naatasan sa matatandang estadista. Kaya't nang si Olivier Paultes ay tinanghal na master blender ng Frapin sa edad na 25 lamang, nagulat ito sa industriya. Makalipas ang dalawang dekada, nang sumali siya sa pinaka-prestihiyosong panel ng pagtikim sa Pransya, ang Hennessy's Comité de Dégustation, nary isang mata ang binugbog. Ang kanyang pamana ay na-secure na. Bilang director ng mga distillery para sa pinakamalaking tatak ng cognac sa buong mundo, si Olivier ay isa na ngayon sa mga respetadong personalidad na nangangailangan ng walang apelyido, sumali sa iba pang nabanggit brandy ang mga mahilig, tulad nina Nas at Beyoncé.



Ngunit hindi niya hinahayaan na ang kanyang kaakuhan ay makuha ang pinakamahusay sa kanya. Sariwa sa takong ng pinakabagong American release ni Hennessy, Selection No2 ng Master Blender, pinag-uusapan ng malambot na manggagawa ang hinaharap ng isang kilalang tradisyonal na kategorya.



Bagaman ang malalaking tatak ng booze ay nagpupunyagi ng maraming taon upang mapanatili ang pagkakapare-pareho sa kanilang pangunahing linya, lumalabas na ang mga connoisseurs, higit sa dati, ay pinahahalagahan ang isahan na pananarinari na naghihiwalay sa isang may-edad na kahe mula sa susunod. Ang mga gumagawa ng whisky ay higit sa kasiyahan upang masiyahan ang lumalaking pangangailangan na ito. Pagkatapos ng lahat, kinakailangan nito mas kaunti magtrabaho sa kanilang bahagi. Maaari lamang nilang alisin ang nakakapagod na gawain ng pagsasama, magpadala ng isang indibidwal na bariles sa bote, sampalan ng ibang label dito at tawagan itong isang espesyal na paglabas.

Ang mga gumagawa ng Cognac ay hindi napakaswerte. Ang paggawa ng kanilang espiritu ay nangangailangan ng isang kumplikadong timpla ng eaux-de-vie, kung minsan ay nagmula sa maraming distilleries, na may edad na sa iba't ibang mga subregion, na may dalisay na madalas na paglilipat sa pagitan ng mga barel sa panahon ng pagkahinog. Sa madaling salita: Huwag asahan na makakita ng isang solong-bariles na konyak sa anumang oras sa lalong madaling panahon. Kinikilala na ang mga merkado ng Amerika ay nauuhaw para sa isang bagay na isinapersonal, ang Paultes ay nakatulong sa pagpipiloto kay Hennessy patungo sa isang malikhaing solusyon.



Sa V.S., V.S.O.P. at X.O., ang komite ng pagtikim ay kailangang gumawa ng likido na may eksaktong parehong pagkakapare-pareho, sinabi niya. Sa Master Blender [serye], hindi mo ito makikita muli sa merkado. Iyon ang punto.

Ang paunang paglabas ay debut sa taglagas 2016 bilang paggunita sa matagal nang kasaysayan ng tatak sa Estados Unidos, ang kauna-unahang merkado sa pag-export. Bagaman ito ay ang ideya ng isip ni Yann Fillioux-ang ikapitong henerasyon ng master blender ni Hennessy, na kasunod na nagretiro - kinuha nito ang isang mas bata, mas pang-eksperimentong pag-iisip upang ipaglaban ito bilang isang patuloy na paglaya.

Oliver Paultes.



Ipasok ang Paultes. Ang mga paghahambing sa musika ng orkestra ay pare-pareho sa cognac. At habang ang isang X.O. ay isang magandang-maganda na komposisyon ng klasikal na symphony, tinitingnan ni Paultes ang serye ng Master Blender bilang improvisational jazz.

Taun-taon, kailangan nating tikman ang humigit-kumulang 10,000 na mga sample, sinabi ni Paultes tungkol sa kanyang mga obligasyon sa komite ng pagtikim. Gumagawa kami ng isang imbentaryo para sa stock, at kailangan naming makita ang evolution bawat taon. Sa panahon ng prosesong iyon, regular siyang nakatagpo ng eau-de-vie na may mga katangiang primed para sa indibidwal na pagpapahayag. Gayunpaman, dapat silang ihalo upang magkasya sa mga profile sa lasa na pinarangalan ng oras. Upang payagan ang mga tala na ito na magkaroon nang nakapag-iisa ay tila isang makatuwirang pag-alis. Ang kailangan lang nito ay pahinga mula sa 250 taon ng tradisyon.

Napagpasyahan naming gumawa ng isang timpla ng mga eaux-de-vie sa isang tukoy na punto ng kagandahan, sinabi niya. Para sa ikalawang pagpapalaya, lahat sila ay nangyari sa pamumulaklak sa isang partikular na rehiyon na lumalaki ng ubas. Ito ay talagang isang kagiliw-giliw na produkto dahil ang lahat ay mula sa Petite Champagne. Makakakuha ka ng maraming pinong at matikas na samyo. Natuklasan namin sila noong nakaraang taon. Nagdala sila ng sapat na kagandahan sa kanilang sarili na nababagay sa kanilang sariling espesyal na timpla.

At handa na sila, tapos Ito ay tulad ng alak. Halimbawa sa Bordeaux, ang ilan ay mabubuting bata; ang ilan ay nangangailangan ng 20 hanggang 30 taong gulang. Ito ay eksaktong kapareho ng eaux-de-vie. Minsan mayroon lamang silang labis na potensyal sa pagtanda.

Nararapat na mabantayan ang Cognac ng pamana nito. Ang rehiyon ay matagal nang magkasingkahulugan ng mga premium na espiritu ng mundo. Ngunit upang makipagkumpetensya sa isang panahon ng mabilis na pagbabago, ang kategorya ay dapat gumawa ng ilang mga konsesyon sa modernismo.

Bagaman 30 taon na siya sa laro, nanatili si Paultes ng isang pang-eksperimentong kasiglahan. Hindi ka magkakaroon ng isa pang timpla tulad nito, sinabi niya tungkol sa pinakabagong pinakawalan na Master Blender. Samantalang ang mga henerasyon ng mga gumagawa ng konyak bago siya ay magtatampo ng naturang pagpasok, idineklara ito ni Olivier na may pagmamalaki.

Tampok na Video Magbasa Nang Higit Pa