Isang modernong pagkuha sa klasikong jumpsuit sa Silver Lining Diner sa Southampton, N.Y.

Nang buksan ni Sasha Petraske ang Milk & Honey sa New York City sa pagtatapos ng 1999, hindi lamang ang mga cocktail ng panahon ng Prohibition na muling ipinakilala niya sa mga umiinom; ito ay isang buong kultura na may sariling mga patakaran sa pag-uugali at isang natatanging pakiramdam ng fashion. Sa sumunod na dekada, ang speakeasy wardrob — mga suspender, vests at ang opsyonal na bigote — ay gagaya ng isang libong beses, higit na ang hipster bartender ay naging isang nakakatawang trope.

Ngayon, habang ang kultura ng cocktail ay naging mas lundo at pagtukoy sa genre, ang mga bartender ay nawala ang isang o dalawa na pindutan, pinabayaan ang kanilang buhok at nagsimulang magsuot ng kung ano man ang gusto nila. (Partikular akong tagahanga ng trend ng shirt ng Hawaii.) Ngunit may sasabihin pa rin para sa isang maalalahanin, naka-istilong bar na uniporme, hangga't ito ay tunay sa pagkakakilanlan ng bar at hindi makagagambala sa pangkalahatang karanasan. Kung naghahain ka ng mga inuming Tiki, maaari kang manatiling on-brand na may tropical print. Kung ikaw ay isang magarbong bar ng Hapon, bakit hindi i-rock ang mga sobrang matalim na blazer? At syempre, kung ang iyong bar ay isang klasikong 1920s speakeasy, kalimutan ang mga haters at pumunta para sa mga suspenders kung iyon ang gusto mo.

Ngunit huwag kang pumili ng alinman sa mga tradisyunal na istilo na nauugnay sa mga bar. Marami sa mga pinakamahusay na cocktail bar ngayon ay lumilikha ng lahat ng mga bagong uniporme na gumana bilang isang visual calling card para sa kanilang tatak — kung sakaling, ang mga straw fedoras at orange guayabera sa inspirasyon ng Havana na BlackTail sa NYC.

Kaya paano lumilikha ang isang bar ng isang pare-pareho, o kahit isang pangkalahatang tema lamang para sa kasuotan ng empleyado, na nagsasalita sa konsepto nito? Nakipag-usap kami sa mga restaurateur, bartender at tagapamahala ng bar sa buong mundo upang makakuha ng ilang pananaw.

Ang Silver Lining Diner ay may mga modernong jumpsuits para sa mga uniporme.

1. Baguhin ang isang Klasiko

Sa bago Silver Lining Diner sa Southampton, N.Y., ang kawani ng bar ay nagpatibay ng isang modernong pagkuha sa klasikong jumpsuit. M.T. Si Carney, isang kasosyo sa kainan at nagtatag ng marketing firm Walang pamagat sa buong mundo , sinabi na pinili niya ang mga outfits bilang isang paraan upang i-update ang tradisyonal na kainan ng uniporme habang nagsasalita rin sa kasalukuyang mga uso.

Maraming mga taga-disenyo mula Dior hanggang Heron Preston ang nagpapakita ng mga jumpsuits sa kanilang mga koleksyon, sabi ni Carney. Nais naming ipakita ang nangyayari sa fashion ngayon sa isang masaya na paraan. Nagpe-play din ito sa tema ng natitirang restawran-nakataas ang isang klasikong kainan na may mas modernong pakiramdam.

Gumagamit ang Citrus Club ng mga button na pang-orange na sherbet na mga seersucker na may mga katugmang vests.

2. Mag-alok ng isang Sense of Place

Ang ilang mga bar ay nag-tap sa kanilang genre, habang ang iba ay nag-tap sa kanilang heograpiya. Sa Charleston, S.C.'s Citrus Club , nakapatong sa tuktok ng nakamamanghang midberry na inspirasyon ng midcentury, ang mga bartender ay matatagpuan ang suot na mga orange-sherbet na kulay na seersucker na mga button-up na may katugmang mga vests. Dinisenyo ng tagapagtatag ng hotel na si John Dewberry, ang mga kulay ng pastel ng mga damit ay naaalala ang mga tumutukoy sa cityscape ng Charleston, habang ang materyal nito ay nagsasalita sa klima sa Timog.

Ang ilaw na kulay at tela ay tumango kapwa sa kulay ng mga prutas ng sitrus na matatagpuan sa marami sa aming mga cocktail, pati na rin ang mainit at mahalumigmig na tag-init ng Charleston, sabi ng director ng pagkain at inumin na si Kate Killoran. Ang mga uniporme ay nagdaragdag ng pagiging mapaglaro at kapritso, na tumutugma sa menu mismo. Nag-aalok din ang mga ito ng kaibahan sa lobby-level bar ng hotel, na may kasamang pormal na mga white jackets.

Ang un Dandy na uniporme ay may kasamang isang dress shirt, suspender o vest, dress pantalon, kurbatang o ascot, at mga sapatos na Superga.

Nalalapat ang prinsipyo na batay sa lokasyon kahit na ang iyong pagtatatag ay naghahatid ng isang malayong patutunguhan — o isang abstract na ideal. Sa Siya si Dandy , isang bagong Calabrian restawran sa San Diego, ang mga uniporme ng bar ay inilaan upang matulungan ang pagdala ng mga parokyano sa rehiyon ng baybayin ng Italya. Ang uniporme — na kinabibilangan ng isang dress shirt, suspender o vest, dress pantalon, kurbatang o ascot, at Superga sapatos — pinupukaw din ang konsepto ng dandy at dandyism, iyon ay, ang pilosopiya ng Italya na ang isang tao ay dapat maglagay ng kasiyahan sa kanyang mga hilig sa kultura.

Ang mga un Dandy na uniporme ay tumango sa maritime lifestyle ng Calabria; ang aming mga bartender ay nagsusuot ng sariwang puti o magaan na asul na kamiseta sa navy blue na pantalon na parang gugugol nila ang araw sa tubig, sabi ng co-founder na si Dario Gallo. Ang mga katulong ng server ay nagsusuot ng isang guhit na puting-at-asul na tatlong-kapat na T-shirt, nakapagpapaalala ng isang batang lalaki na kabin na tinitiyak ang makinis na paglalayag nang maaga. Habang naka-uniporme, kinukuha ng aming tauhan ang karakter ng isang hindi masarap, maayos na bihis at bihis na bihis, na may isang hangin na hindi timbang. Bagaman masikip, ang uniporme ng Il Dandy ay nakakarelaks kapag ipinares sa sapatos ng 'Italya,' ang mga sneaker ng Superga.

Ang Clockwork Champagne & Cocktails ay may modernong pagkuha sa klasikong tuksedo na may mga puting blazer.

3. accent at accessorize

Kahit na may isang mas konserbatibo o tradisyonal na uniporme, ang mga accent at accessories ay maaaring magbigay ng banayad na mga visual na pahiwatig sa tatak ng iyong pagtatatag. Sa Clockwork Champagne & Cocktails , sa Fairmont Royal York hotel sa Toronto, ang mga bartender ay nilagyan ng isang modernong pagkuha sa klasikong tuksedo na may mga puting blazer. Dito, mas banayad na mga accent, tulad ng isang gintong lapel at pasadyang kurbatang, na nagsasalita sa pagkakakilanlan ng bar.

Pinili namin ang istilong ito bilang isang tango sa aming nakaraan at ang kadakilaan ng aming lobby ngunit may idinagdag na mga pahiwatig ng mga bagong tradisyon, tulad ng mga natatanging pattern at accessories, sabi ng pangkalahatang tagapamahala na si Grant Nelson. Idinagdag namin ang gintong lapel upang ilabas ang Clockwork gold branding at ipinares ito sa isang bespoke na orasan ng pattern na orasan na nagtatampok ng parehong disenyo tulad ng aming mga hostess na damit. Ang lahat ay idinisenyo upang magmukhang matingkad at sopistikado na may isang bata, buhay na buhay na pakiramdam.

Ang Three Dots at isang Dash ay nag-aalok sa mga kawani ng limang magkakaibang floral na uniporme na riff sa Hawaiian shirt.

4. Isaalang-alang ang isang Ununiform Uniform

Chicago Tiki bar Tatlong Tuldok at Dash mga riff sa Hawaiian shirt na may pasadyang mga bulaklak na uniporme ni Stock Mfg. Co. , isang kumpanya ng disenyo ng damit. Ngunit sa halip na manatili sa isang solong disenyo at silweta, ang bar ay nagbibigay sa mga miyembro ng koponan ng mga pagpipilian. Lumilikha ito ng isang maluwag na tulad ng collage na tema na nagpapanatili ng ilang mga pare-pareho habang nag-aalok ng ilang pangkakanyang kalayaan.

Ang bawat miyembro ng koponan ay binibigyan ng limang magkakaibang uniporme na sumasalamin sa tema ng Tiki na nilikha na may maliliwanag na kulay at mga bulaklak, sinabi ng director ng inumin na si Kevin Beary. Iniskedyul namin kung alin ang isinusuot sa bawat partikular na araw ng linggo para sa pagkakapareho, ngunit ang mga damit at damit ay nagmumula sa ilang iba't ibang mga estilo at pattern, kaya't maaaring magsuot ang bawat server ng disenyo na pinaka komportable para sa kanila.

Ang uniporme nina Emmer & Rye ay binubuo ng mga puting kamiseta at maong sa ilalim ng mga pasadyang ginawa na mga apron.

5. Huwag Masyadong Kumplikado

Sa parehong espiritu, Austin's Emmer at Rye nagmumula sa mga pasadyang apron mula sa isang lokal na purveyor, Savilino , Aling mga bartender ang nagsusuot sa itaas ng simpleng mga puting kamiseta at maong. Pinapayagan ang kawani na magsuot ng anumang puting shirt at maong na mayroon sila, na binibigyan ang koponan ng isang cohesive na hitsura at pakiramdam nang hindi magkaroon ng isang eksaktong uniporme.

Nang una naming buksan ang restawran, gumugol kami ng maraming oras sa Pinterest na tumitingin sa mga uniporme sa restawran. Gusto namin ng isang bagay na simple at pare-pareho, sabi ng chef na si Kevin Fink. Ang mga puting kamiseta at maong ay tila isang mahusay na pagpipilian upang magkasya sa aming dekorasyon at ipakita ang mga apron. Wala kaming mga kinakailangan sa tatak, mga alituntunin lamang sa istilo. Ang aming koponan ay gumawa ng isang mahusay na trabaho ng pagkuha ng isang bagay na simple tulad ng isang puting shirt at pinapayagan ang kanilang sariling estilo upang ipakita.

Ang Death & Co ay gumagamit ng mga apron ni Tilit.

6. Panatilihing Masaya at Gumagamit Ito

Hindi mahalaga kung gaano naka-istilo ang iyong konsepto, hindi ito gagana bilang isang pare-parehong bar kung hindi ito gumagana. Iwasan ang damit na masyadong maluwag at mahuli sa mga gilid, ngunit iwasan din ang damit na masyadong masikip upang payagan ang paggalaw. Kung mayroon kang badyet para sa mga pasadyang uniporme, isaalang-alang ang ilan sa mga mahusay na nabanggit na tatak na lumilikha ng fashion-forward na damit na partikular para sa industriya ng restawran at bar. Ang isa pang katangi sa mga ito ay Account , isang tatak ng damit na mabuting pakikitungo na nagtrabaho kasama ang mga gusto ni Momofuku Wayō Bar at Death & Co sa NYC.

Sinusubukan naming gawing functional ang mga uniporme ng bar sa tukoy na papel habang kinukuha ang tema ng restawran, sabi ng mga co-founder ng Tilit na sina Jenny Goodman at Alex McCrery. Halimbawa, ang bar team sa Bar Wayō ay nagsusuot ng aming jacket ng manggagawa sa parehong kulay tulad ng mga apron ng koponan ng serbisyo. Ang hiwa ng mga jackets, paglalagay ng bulsa at laki ng kagalingan sa maraming bagay ay nag-aalok sa koponan ng bar ng isang modernong hitsura na may functional utility.