Firestone at Robertson TX tuwid na bourbon

Kahit na ang Texas ay matagal nang naging isang malaking consumer ng bourbon , mula noong bandang 2010 ang estado ay nasa isang meteorik na pagtaas sa paggawa ng bourbon, na may sariling natatanging diskarte sa katutubong diwa ng Amerika. Ang Lone Star State ngayon ay mayroong higit sa isang daang wiski distilleries, ang Asosasyon ng Whisky ng Texas (TXWA) at isang bilang ng mga natitirang distillery na nagtatrabaho upang tukuyin kung ano ang isang Texas bourbon. Bagaman sa pangkalahatan ay malaki, matapang at matindi, ang Texan bourbons ay maaaring magkakaiba tulad ng napakalaking estado mismo.

Iniisip namin ang bourbon bilang nektar ng mga diyos, sabi ni Dan Garrison, ang nagtatag at nagmamay-ari ng Garrison Brothers , na matatagpuan halos isang oras sa labas ng Austin sa lupain ng burol ng Texas. Ang unang bourbon nito ay ang Young Gun, na inilabas noong Marso 2 (Texas Independence Day), 2010. Ang ekspresyon ay hindi na magagamit ngayon, ngunit ang paglilinis ay naglalagay ng isang bilang ng mga whisky ng bapor, mula sa isang tuwid na bourbon na nagbebenta ng halos $ 80 hanggang $ 90 sa pangunahing produkto, Cowboy . Ang pagtitingi ng $ 200 hanggang $ 250, ang hindi pinutol, hindi na-filter na bourbon ay nagmula sa isang timpla ng mga paboritong barrels ng mga distiller.

Garrison Brothers bourbon.

Mga balkonahe makitid na pinalo si Garrison sa mga istante ng Baby Blue ($ 40), isang maselan at prutas na mais na wiski na inilabas noong 2009. Inilabas ng tatak ang pot-still na bourbon ($ 30) nitong mas maaga sa taong ito. Si Balcones ay isang founding member ng Texas Whiskey Association, at ang head distiller na si Jared Himstedt, ang nagsisilbing pangulo nito. Gumagawa ang samahan upang itaguyod ang edukasyon at kamalayan ng mga whisky ng Texas at kinukumpirma ang mga distillery na gumagawa ng isang totoong whisky ng Texas mula sa butil hanggang sa baso, sa halip na bumili ng maramihang wiski mula sa labas ng estado, tinatapos ito at binotelya tulad ng ginagawa ng iba pang mga distillery. Hindi lahat ng paglilinis na gumagawa ng totoong Texas bourbon ay bahagi ng samahan, ngunit ang bawat miyembro ay sertipikadong 100% ginawa sa Texas.

Walang kinakailangang gumamit ng Texas mais upang maituring na isang Texas bourbon, ngunit maraming mga distilleries ang gumagawa. Pinagmulan ng Balcones ang mais nito mula sa kanlurang Texas, ang ilan sa mga ito ay heirloom hybrids na nilinang nito. Gumagamit ang Garrison Brothers ng 100% na grade-Texas na mais sa halip na feed-grade.

Mga balkonahe ng Bourbon barrels.

Ranger Creek , isang tagapagtatag ng TXWA sa San Antonio, ay pinagkukunan din ng lokal na mais. Ito ay .36 tuwid na Texas bourbon ($ 50), na pinangalanan para sa isang handgun na ginamit ng Texas Rangers, ay ligaw at walang suporta, na may kaaya-ayang init at tamis. Dilaw na Rosas , isang distillery na matatagpuan sa Houston, ginagawa ito Labag sa batas bourbon ($ 55) sa 100% Texas dilaw na mais, habang ang Forth Worth distillery Firestone at Robertson kahit na gumagamit ng isang pagmamay-ari ng ligaw na Texas lebadura na nililinang nito mula sa mga almond para sa TX straight bourbon ($ 50). Kasunduan sa Oak , ang ika-apat na ligal na paglilinis na itinatag sa Texas at isa pang nagtatag ng TXWA, ay gumagamit ng Texas mais at trigo dito Ghost Hill bourbon ($ 50) at nagsimula pa ring gamitin ang Texan oak para sa mga barrels nito. Ang kahoy ay nagsasabi ng tungkol sa kung ano ang bourbon at kung saan ito nagmula, sabi ng tagapagtatag na si Daniel Barnes.

Ang isa pang pangunahing tampok ng Texas wiski ay ang temperatura ng estado. Ang Texas ay sikat na mainit at madalas ay may dramatikong pagbagu-bago ng temperatura sa tag-init. Ito ay humahantong sa mabilis na pagkahinog sa mga barrels at matinding pagsingaw, o bahagi ng anghel, madalas na dalawang beses o higit pa sa Kentucky bourbon. Ang buong mga barrels ay maaaring mapunta sa pagkawala ng 30% ng kanilang dami pagkatapos ng ilang taon sa isang bariles, at ang isang dalawang taong gulang na Texas bourbon ay maaaring tikman bilang mayaman at matanda bilang isang apat na taong gulang, o mas matanda, wiski mula sa ibang estado. Karamihan sa mga Texas bourbons ay mas bata kaysa sa kanilang profile ay magmumungkahi, ngunit sa kabataan na dumating ang isang tiyak na katapangan. Kung ano ang kulang [Texas bourbon] sa inaasahang kapanahunan na binubuo nito sa pagiging kagiliw-giliw na butil, sabi ni Balcones 'Himstedt. Maraming kasiyahan sa isang bagay na bata. Maaari kang magkaroon ng ilang mga bagay na hindi gaanong hinog, pati na rin ang mga talagang kagiliw-giliw na bagay na hindi mo karaniwang nararanasan.

Ranger Creek bourbon.

Ang lahat ng iyon ay namumuhunan sa mga bourbons na ito na may terroir, isang term na karaniwang nakalaan para sa winemaking ngunit isa na madalas gamitin ng Texan distillers upang ilarawan ang kanilang mga produkto. Tulad ng mismong estado, ang Texas bourbons ay may posibilidad na maging malaki. Ang pagkakakilanlan ng wiski ng Texas ay nabubuo at lumalaki, sabi ng co-founder ng Ranger Creek na si Dennis Rylander. Ngunit mayroong katapangan ng tauhan, dahil nasa edad na ito para sa isang mas maikli na tagal ng panahon, at isang kasidhian ng mga mas matatamis na tala. Inilalarawan ito ng Yellow Rose head distiller na si Houston Farris: Ito ay tulad ng pagkain sa Texas: malalaking lasa, tulad ng smokiness ng barbecue at ang spiciness ng Tex-Mexico.

Gayunpaman, mayroon ding malaking pagkakaiba-iba sa mga bourbon ng Texas batay sa kung saan ito ginawa. Ito ay isang malaking estado, sabi ni Firestone & Robertson head distiller na si Rob Arnold. At makakakita ka ng higit na pagkakaiba-iba sa pangkalahatan na paparating na. Namin ang lahat pa rin ng paggalugad. Ang kanyang bourbon ay ginawang may istilong Kentucky pa rin, na nagpapahiram ng mas banayad, pamilyar na lasa na may pulot at dayami.

Tirahan sa paglilinis ng Oak.

Bukod dito, habang ang bahagi ng anghel ay maaaring mataas sa buong estado, sa mga mas tuyo na klima tulad ng San Antonio o Austin, karamihan sa tubig ay sumingaw, nangangahulugang ang katibayan ay tumataas habang ang wiski ay tumanda. Sa mga lugar tulad ng Houston, kung saan ginawa ang Yellow Rose's Outlaw bourbon, karamihan ay pantay na pagsingaw. May posibilidad kaming makita ang bariles na pumasok sa isang tiyak na patunay at lumabas sa isang katulad na patunay, sabi ni Farris. Kaya't nagbibigay ito ng magandang konsentrasyon ng mga lasa na hindi mawalan ng kontrol ang bariles. Ang 100% na mais na bourbon ay may maraming init at katigasan ngunit mas nakalaan kaysa sa maraming iba pang mga Texan bourbon, na may banayad na tamis at banayad na mga mabango.

Tulad ng whisky saanman, ang Texas whisky ay mabilis na lumalaki taon taon. At habang ang mga distiler ng Texas ay may paggalang sa mga tagagawa ng whisky na nauna sa kanila sa Kentucky at iba pang mga rehiyon, tinitingnan nilang tukuyin ang kanilang sarili bilang isang estado. Ang isang pulutong ng mga tao ay pinipilit ang kanilang sarili na gumawa ng isang de-kalidad na produkto sa pamamagitan ng pagiging parehong magalang sa nagawa dati ngunit handang hamunin at itulak para sa isang bagong bagay, sabi ni Barnes. Iyon, sa akin, ay kinatawan ng kung ano ang nangyayari sa Texas: mga taong nagbayad ng kanilang mga dapat bayaran at talagang alam kung ano ang nangyayari ngunit handa na gumawa ng ibang bagay.