Ang balanse ay ang susi sa anumang mahusay na cocktail. Masyadong maraming ng anumang isang lasa, at ang inumin ay kakulangan ng synergy na maaaring makamit kapag ang matamis, maasim at mapait na mga bahagi ay gumagana nang maayos. Ang asukal at sitrus ay isang mapagkakatiwalaang pares kapag nagbabalanse ng inumin, at ito ay isang duo na mahahanap mo sa hindi mabilang na mga klasikong, kabilang ang lime-laced Daiquiri at Gimlet . Ngunit ang mga tradisyunal na prutas ng sitrus ay hindi lamang ang paraan upang magdagdag ng tartness sa mga cocktail.

Sa Stillife sa Montreal, naghahain ang may-ari na Andrew Whibley ng menu ng 32 na mga cocktail, na wala sa alin ang gumagamit ng citrus. Sa halip, gumagamit siya ng iba't ibang uri ng mga acid para sa balanse, ang ilan sa mga ito ay ginawa ng pagbuburo. Ang aming pangunahing paraan [upang magamit ang kaasiman] ay sa pamamagitan ng mga cordial, kung saan mayroon kaming ilang iba't ibang mga paraan ng paghahanap ng balanse, sinabi niya.

Ang kanyang koponan ay nag-ferment ng lahat ng sapal at basura na karaniwang itatapon, kasama na ang basura ng sitrus mula sa pagtatatag ng kapatid na babae Cloakroom Bar , at ihinahalo ito sa kanilang mga cordial upang kumilos tulad ng isang starter culture. Ang pagsisikap ay ginagawang bartender ng Whibley, bahagi ng siyentipikong.

Patuloy naming sinusuri ang antas ng Brix at pH ng aming mga juice at cordial, sabi ni Whibley. Mayroon kaming isang karaniwang pormula na ginagamit namin sa karamihan ng aming mga cordial, at pagkatapos ay tinitiyak namin na mananatili ito sa loob ng saklaw na iyon. Ang aming pamantayan na pormula ay 20% asukal plus .5% acid mix (malic, sitriko at tartaric) para sa mga prutas na may mataas na PH [ng kabuuang timbang], tulad ng strawberry at pinya. Para sa mga prutas na may isang bahagyang mas mababang pH, tulad ng peras, gumagawa kami ng 20% ​​asukal plus .75% acid.

Marami itong dapat tandaan. Sa kasamaang palad, nagbigay siya ng isang resipe para sa kanyang Pineapple Cordial, na maaari mong muling likhain sa bahay sa pamamagitan ng pagbili ng ilang mga mahahalagang online. Gumawa ng isang pangkat, at gamitin ito sa mga inumin ng doktor na karaniwang tumatawag para sa pineapple juice o anumang maaaring makinabang mula sa isang pahiwatig ng matamis at-tart na lasa ng pinya.

Mga sangkap

• 1 litro sariwang pinya

  
  
  

• dalawampung% (base sa bigat) asukal

• 15% (ayon sa timbang)lacto-fermented pineapple pulp*

• .5%(base sa bigat)halo ng acid**

Mga hakbang

1. Paghaluin ang pinya, asukal, pinya at pinagsama ng asido sa isang blender sa loob ng 1 minuto.

2. Ibuhos sa isang garapon at selyo. Ang paghahalo ay panatilihin, palamigin, sa loob ng 1 buwan.