Ang lokasyon ng Chelsea ng The Raines Law Room sa NYC

Sa isang lunsod na sumisiksik sa mga imposibleng nakatutuwa na bar at mga larawan na perpekto sa larawan, hindi maliit na gawaing kilalanin ang pagmamay-ari at pagpapatakbo ng isa sa mga pinakahihintay sa petsa na lugar sa bayan. Ngunit iyan mismo ang koponan sa likod ng The Raines Law Room, The Raines Law Room sa William, Ang Bennett at Mahal na Irving nagawang gawin.

Sa nakaraang dekada, ang mga restaurateurs na sina Alberto Benenati at Yves Jadot, kasama ang bartender na si Meaghan Dorman, ay patuloy na lumilikha ng mga napakarilag na puwang kung saan magkatugma ang pagsasama-sama ng mga magagandang cocktail at malaswang pag-uusap.

Binuksan noong 2009, ang flagship ng The Raines Law Room sa Chelsea ay isang changer ng laro sa New York barcape. Sa hindi masyadong naiilawan na speakeasy, walang bar na tatabi at walang masikip na bar stools upang labanan. Sa halip, inaanyayahan ang mga panauhin sa isang marangal na mala-silid na puwang na nilagyan ng mga malambot na upuang katad na binabantayan ng mga kurtina hanggang sa kisame, banayad ngunit nagpapahiwatig na wallpaper ng interior ng Belgian na Delphine Mauroit, at ang mga pindutan ng tawag na maaaring magamit ng mga panauhin upang maingat na alerto ang isang server ng cocktail.

Lumang Barrel cocktail.

Sa kabila ng kung ano ang tila isang halatang pormula para sa pinakamahusay na petsa ng inumin sa bayan, ang superlatibo na iyon ay hindi kinakailangang orihinal na layunin.

Mayroon kaming dalawang bagay na nasa isip-pag-uusap at isang may sapat na kapaligiran-kaya't ang kombinasyon ay natural na nagpahiram sa mga petsa, sabi ni Dorman. Napagtanto namin na napunta kami sa isang bagay nang ang The Raines Law Room ay bukas sa loob ng ilang taon at may isang taong bumalik upang magpanukala dahil kung saan nagkaroon sila ng kanilang unang ka-date. Nangyari ito ng maraming beses, at sinabi namin, 'Oh, Diyos ko, ito ay mahika.'

Ngunit tulad ng anumang proyekto na tila magkakasama na nakapagtataka, nakita ng The Raines Law Room ang sarili nitong natatanging hanay ng mga hamon mula sa simula. Ang isa sa mga paunang hamon ay kung paano dalhin ang mga tao sa isang puwang na hindi nakikita mula sa antas ng kalye, sabi ni Jadot. Nagtatrabaho kami sa isang napakaliit na badyet at hindi kayang bayaran ang isang PR firm. Sa halip, nakatuon kami sa pagpili ng mga tamang namumuhunan na maaaring magdala ng halaga sa aming tatak at sa aming pagtatatag; lahat sila ay mula sa magkakaibang mga background, at lahat sila ay may isang malaking network. Ito ay kung paano namin nakalikha ang paunang buzz sa paligid ng The Raines Law Room.

Kusina sa The Raines Law Room sa Chelsea.

Sa oras na magbukas ang bar, ang rebolusyon ng cocktail ay umabot na ng buong swing. Si Dorman, na nag-aral tungkol sa mga classics kasama sina Sam Ross at Mickey McIlroy sa naka-store na Milk & Honey, nais na mapanatili ang etos ng balanseng mga klasikong tapos nang tama, nang hindi sumuko sa mga fads.

Kailangan naming pigilan ang presyon na gumawa ng mas naka-istilong inumin, upang gawin ang mga bagay tulad ng mga promosyon o DJ gabi upang makakuha ng negosyo kapag tahimik ito, sabi ni Dorman. Napagtanto namin na pinahahalagahan ng aming mga regular na bisita na ang kapaligiran at mga cocktail ay palaging pare-pareho.

Habang ang masalimuot na menu ng cocktail, nakasuot ng damit ng mga bartender, at pangkalahatang kaakit-akit ng espasyo ay maaaring pukawin ang ideya ng kabagutan, sinabi ni Dorman na ang kabaligtaran ay totoo sa The Raines Law Room, kung saan ang pormalidad ay talagang isang bagay ng aliw.

Ang Raines Law Room sa The William hotel.

Ang kalakaran sa mga bar ngayon ay malakas na musika, mga T-shirt at talagang mahusay na mga cocktail, sinabi niya. Sa palagay ko napakagaling sa aking sariling personal na oras, ngunit nais naming maging masarap ang mga tao sa pagpunta sa isang bar na bihis. Kung galing ka sa Eleven Madison Park o sa opera, nais mo bang maihatid sa iyo ng isang taong nagsusuot ng T-shirt?

Ang ginhawa, para sa lahat ng mga parokyano, ay binibigyang diin din sa hindi pa nagagawang likido na paligid ng bar, na nararamdaman na parang isang matikas na party party, isa kung saan maaari kang lumipat mula sa sala patungo sa kusina at makipag-chat ng kaswal sa mga host habang naghahanda sila ng mga inumin.

Naniniwala si Dorman na ang pagbati ng espiritu, kasama ang pare-pareho at kalidad ng mga cocktail, ay bumubuo sa tatlong mga susi ng walang hanggang pag-apela ng bar. Binuksan namin noong 2009, habang ang mga cocktail bar ay nakakakuha ng isang hindi magandang reputasyon para sa kaakuhan sa likod ng bar at lamig sa pintuan, sinabi niya. Habang mayroon kaming isang maliit na puwang at madalas na may paghihintay, palagi naming nais ang lahat na pakiramdam maligayang pagdating.

Peras ng Aces, kaliwa, at Garden Paloma.

Ang mga natutunan na aral at tagumpay na natagpuan sa orihinal na Raines Law Room ay nagpapaalam sa diwa ng tatlong kasunod na mga bar ng trio, na magkasama ay nabigay pansin sa isang Tampok na 2016 New York Times pinangalanan ang mga ito bilang apat na mga bar ng Manhattan na nagtakda ng mood para sa pag-ibig. Noong 2014, binuksan nina Benenati, Dorman at Jadot ang Dear Irving, isang paglalakbay na naglalakbay ng isang bar na may magkakahiwalay na silid na pinalamutian nang diwa ng Ang Dakilang Gatsby at si Marie Antoinette, sinundan ilang sandali ng isang pos ng The Raines Law Room sa The William hotel. Sa wakas, ang kanilang Tribeca stunner na The Bennett, ay nagbukas ng mga pintuan nito noong 2015.

Tiyak na nais naming magkaroon ng isang maliit na ibinahaging DNA sa bawat lokasyon, kung saan mayroon kang pamilyar na pakiramdam, na may mga detalye tulad ng mga pindutan ng tawag na alam mong nakita mo sa ibang lugar, sabi ni Dorman. Sa parehong oras, tinitiyak ng trio na obserbahan ang mga nuances ng lokasyon ng bawat bar sa mga indibidwal na pagpindot. Halimbawa, ang The Raines Law Room sa The William ay nag-aalok ng isang pagpipilian na Gumawa ng Iyong Sariling Lumang Modelo na sinabi ni Dorman na idinisenyo upang makatulong na bumuo ng mga regular sa isang mas pansamantala at propesyonal na kapitbahayan, kasama ang mga upuan sa bar na nagtuturo sa mga nag-iisang posters na umiinom na huminto.

Upang mapanatili ang kanilang mataas na pamantayan, sinabi ni Dorman na ang bawat miyembro ng koponan ay naglalaro ayon sa kanilang kalakasan — Jadot sa pakikipag-ayos sa mga lease at pagbili ng kagamitan, pinangangasiwaan ni Benenati ang bar aesthetic at branding at Dorman na namumuno sa paglikha ng mga inumin at pagsasanay ng mga kawani.

Ang Raines Law Room sa The William hotel.

Tiyak na hindi ito laging madali, ngunit lahat tayo ay nagdadala ng isang bagay na mahalaga sa talahanayan, at iyon ang lihim ng aming matagumpay na pakikipagsosyo, sabi ni Jadot, na idinagdag na ang bawat miyembro ng koponan ay dapat na umasa sa iba pa. Maaari kang maging isang kamangha-manghang bartender, ngunit hindi iyon awtomatikong nangangahulugang ikaw ay isang mahusay na negosyante. Kung ang bahagi ng negosyo ay hindi ang iyong lakas, pagkatapos ay makipagsosyo sa isang tao na alam ang bahagi ng negosyo dito.

Halos 10 taon mula nang buksan ang The Raines Law Room, pinananatili ng Dorman at ng koponan ang kanilang kaugnayan at pananatiling kapangyarihan sa mabilis na umuusbong na bar scene ng New York. Mahalaga na magkaroon ng isang malakas na konsepto at pilosopiya sa likod ng isang menu, ngunit kailangan mong maging bukas sa feedback mula sa mga panauhin, sinabi niya. Dapat mong tingnan kung ano ang gumagana at maging handa na gumawa ng mga pagsasaayos.

Sa kabutihang palad para sa mga tagahanga ng mga bar na ito, ang koponan na ito ay hindi pupunta kahit saan sa lalong madaling panahon. Ang sabi sa kalye ay nagtatrabaho sila sa isang paparating na konsepto ng rooftop. At kung ang unang apat na bar ay anumang pahiwatig, malamang na ito ay idagdag sa iyong listahan ng mga patutunguhan sa petsa-gabi.